資源簡介

(共17張PPT)
《勞動》七年級上冊
制作中式面食
課堂導(dǎo)入
　 中國美食享譽(yù)世界。在日常生活中，中式面食尤其受到人們的喜愛。很多地區(qū)都有其特色美食，例如北京炸醬面、蘭州拉面、山西刀削面、湖北熱干面、新疆烤馕、陜西花饃等。下面就讓我們開啟一段面食探索之旅，學(xué)習(xí)制作中式面食吧！
勞動準(zhǔn)備
勞動基礎(chǔ)
軟硬適中的面團(tuán)是制作面食的基礎(chǔ)，利用適當(dāng)?shù)墓ぞ呖蓪⒚鎴F(tuán)制作成各種美食。
準(zhǔn)備材料：面粉 500克，水 250克，筷子一雙，和面盆一個。（如果沒有電子秤，可以準(zhǔn)備兩碗面粉、一碗水備用）
普通面團(tuán)和面方法：
面團(tuán)剛?cè)嗪脮r表面一般不夠光滑，需將其蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘左右，然后再次揉面至其表面光滑。
制作的面食不同，對面團(tuán)的軟硬要求也不同。俗話說：軟餅硬面，一般烙餅類用軟面，面條類用硬面。
【想一想】 怎樣和出軟硬程度不同的面團(tuán)呢？
發(fā)面面團(tuán)和面方法：
如果需要發(fā)面，需在和面時加入適量酵母粉，將面團(tuán)揉至光滑后，蓋上保鮮膜靜置，使其充分發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)用手按個洞下去，不會出現(xiàn)回縮或下塌（如圖 1）。
將發(fā)酵完成的面團(tuán)重新揉至光滑，排出氣體。此時的面團(tuán)結(jié)構(gòu)應(yīng)該是比較緊實的（如圖 2），之后將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小，揉成小面團(tuán)，用保鮮膜蓋上（如圖 3），靜置 10 ～ 15 分鐘就可以塑形制作相應(yīng)的面食了。
1. 常用工具
常用工具有蒸鍋、炒鍋、電磁爐等。使用蒸鍋和炒鍋時應(yīng)避免長時間干燒。使用電磁爐時，先將鍋具放好，選擇不同的功能按鍵即可開始工作。
2. 其他工具
砧板可以用來揉面、切面、給面塑形等，刀可將面切割成不同大小的面劑子，搟面杖可以將面搟薄。如果我們想做出非常漂亮的面食，還可以借助一些輔助工具，如叉子、剪刀等。
電磁爐、炒鍋、蒸鍋、砧板、搟面杖、刀、盆等
中筋面粉、酵母粉
勞動場所
專用教室或家中
勞動工具
勞動材料
普通面團(tuán)制作面條
勞動過程
在撈出的面條上淋上自己喜歡的料汁就可以食用了，還可以根據(jù)自己的喜好選擇吃熱面或過涼開水后的涼面。
發(fā)面團(tuán)制作饅頭
我們還可以制作外形美觀的花饃，配上一些輔料，味道會更好。
勞動成果
面食制作完成了，請為你的勞動成果拍張照片，并貼在下面吧！
勞動日志
勞動評價
評價內(nèi)容 評價等級標(biāo)準(zhǔn) 等級
A B C 普通面團(tuán) 面團(tuán)表面光滑 面團(tuán)表面比較光滑 面團(tuán)表面不是很光滑
發(fā)面面團(tuán) 沒有回縮和下塌 有回縮 面團(tuán)下塌
饅頭外觀 造型新穎美觀 造型較美觀 造型一般
面條外觀 粗細(xì)一致 粗細(xì)基本一致 粗細(xì)不一
再 見！

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