資源簡介

12 營養蒸餃
蒸餃是日常生活中人們常吃的食物，它是利用燙面技法制作的面皮包裹餡料進行蒸制的一道美食。本課從備料、擦絲到絆餡、包蒸餃、蒸制，勞動的整個過程能夠訓練學生的基本烹飪技能，讓學生學會制作基礎用料、蒸制燙面蒸餃，能夠安全、正確用刀、用火，在勞動過程中，學會觀察與思考，提高動手實踐能力，從而激發熱愛勞動的愿望，體驗面食烹飪帶來的樂趣，用學到的技能，為家庭服務，豐富家庭的餐桌。
一、素養目標
1. 掌握燙面蒸餃的基礎用料、加工方式及蒸制方法和步驟，增強動手實踐能力。
2. 了解蒸餃的制作技巧和加工竅門，體驗烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動的樂趣。
3. 樹立安全、正確用刀、用火的勞動安全意識。
二、教學重點、難點
1. 掌握燙面、搟皮、絆餡料的勞動技能。
2. 掌握包蒸餃、蒸制蒸餃的方法步驟。
三、教學準備
工具：菜板、菜刀、擦絲器、蒸鍋、面盆、搟面杖、菜盤、碗、盤子、筷子。
材料：
主料：面粉、肉餡、白蘿卜。
配料：蔥、姜。
調料：食用油、食鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、雞精。
四、教學過程
（一）游戲導入（5分鐘）
教師提問：同學們，我們一起來玩猜歇后語游戲吧。茶壺里煮餃子——（ ），煮破了的餃子——（ ），啞巴吃餃子——（ ），包完包子包餃子——（ ）
學生猜歇后語，教師公布答案：1.有嘴倒（道）不出來。2.露餡兒了。3.心里有數。4.扭扭捏捏。引出課題。
（二）食料搭配（5分鐘）
教師提問：制作蒸餃需要準備哪些食材？
學生討論交流。教師歸納。
（三）烹飪演練（30分鐘）
1. 學習燙面
（1）教師介紹燙面手法，講解要領：選用中筋面粉，水溫和水量的控制，攪拌時應注意防止燙傷。
（2）學生分組操作，教師穿插其間指導。
2. 學習拌餡料
（1）學生根據圖示分組操作，教師穿插其間指導。
（2）學生分享拌餡料的小竅門。
3. 學習包蒸餃
（1）教師講解演示揉面團、搟餃子皮、包餃子操作要領，展示元寶餃子、月牙餃子等幾種常見餃子包法。
（2）學生分組操作，教師穿插其間指導。
4. 蒸制
學生根據圖示分組操作，教師穿插其間指導。
（四）成果展評（5分鐘）
每小組將自己蒸制的餃子端上講臺，教師拍照展示后，大家一起分享營養美味的蒸餃。
五、勞動評價
本課的勞動評價可采用即時評價與量表評價相結合的方式。
即時評價主要用于課堂學習及勞動過程中的即時反饋。如課堂紀律的調控、勞動秩序的維持、勞動積極性的體現等。
量表評價主要用于學生自己評、同學評、老師評，從烹飪熱情我最高、燙面加工有講究、餡料調制味道佳、安全操作習慣好、蒸餃美味又衛生五個維度進行評價。
評價指標 自己評 同學評 老師評
烹飪熱情我最高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
燙面加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
餡料調制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
蒸餃美味又衛生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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