資源簡介

11 花樣饅頭
本課以圖片導(dǎo)入的方式，揭示了花樣饅頭制作的樂趣。通過“發(fā)面的奧秘”“造型我拿手““蒸制有方法”等教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，揭示了規(guī)范的花樣饅頭的制作過程，引導(dǎo)學(xué)生掌握一般的發(fā)面面食的制作方法。同時(shí)通過拓展面食制作樣式的介紹，讓烹飪變得更加充滿樂趣。
一、素養(yǎng)目標(biāo)
1. 掌握制作花樣饅頭的基礎(chǔ)用料、加工方式及蒸制方法和步驟。
2. 了解關(guān)于發(fā)面饅頭的制作技巧和加工竅門。
3. 掌握正確的用刀、用火方法，學(xué)習(xí)安全操作。
4. 體驗(yàn)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動的樂趣。
二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
1. 安全、正確地發(fā)面。
2. 探究創(chuàng)新制作方法。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
工具：菜板、菜刀、蒸鍋、筷子、保鮮膜、屜布、面盆等。
材料：富強(qiáng)粉、酵母、白糖。
四、教學(xué)過程
（一）圖片導(dǎo)入（5分鐘）
1. 課件展示不同樣式的饅頭造型圖片。 看！這么多的饅頭造型是不是很吸引人？老師相信大家只要用心學(xué)習(xí)，也可以做出這么誘人的饅頭。
2. 大家一定知道做饅頭要發(fā)面，你們知道發(fā)面的奧秘嗎？今天我們就來一起研究花樣饅頭的制作方法。
（二）探究制作方法（35分鐘）
1. 發(fā)面的奧秘
（1）同學(xué)們一定都吃過饅頭，那么你喜歡什么樣的饅頭呢？可以形容一下嗎？
（2）通過閱讀教材的內(nèi)容，你能完成下面的題目嗎？試一試。（單選）
1）制作饅頭應(yīng)選用的面粉是（ ）。
A.低筋面粉 B.中筋面粉 C.高筋面粉
2）如果用500 g面粉制作饅頭，應(yīng)放 （ ）酵母、（ ）水來和面。
A. 3 g B. 5 g C. 10 g
D.200 g E. 250 g F. 300 g
總結(jié)：一般發(fā)面時(shí)面粉和水的比例是2：1；面粉和酵母的比例是100：1,記住這個(gè)比例很重要，這是發(fā)好面的重要前提。
（3）出示沒有蜂窩狀的面團(tuán)圖片，請同學(xué)們來猜一猜，為什么會有這種情況發(fā)生？
（4）出示提示信息圖片，你們再來試一試。
1）室內(nèi)溫度計(jì)（18 ℃室溫）。
2）冒著熱氣的水。
3）發(fā)酵時(shí)沒有覆蓋保鮮膜。
（5）如果面沒有發(fā)起來，我們要怎么處理呢？同學(xué)們通過調(diào)查、收集資料或采訪，找到什么補(bǔ)救的方法了嗎？
（6）請兩名同學(xué)到講臺上接力示范一下放酵母、水、糖及和面的過程，并說說操作后的體會，師生共同點(diǎn)評。
2. 造型我拿手
（1）出示“玫瑰花樣”的制作流程圖，請小組內(nèi)的學(xué)生代表依照圖示動手試一試，看看哪一組的同學(xué)制作的造型效果更好。對比各小組的作品，請做得好的學(xué)生分享一下自己的制作經(jīng)驗(yàn)。
教師投影前利用工具示范簡單的造型手法，如捏、擠、旋轉(zhuǎn)、纏繞等，制作完成吉祥花樣的樣品。
（2）你們一定有了自己的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，請?jiān)诩埳蠈⒆约旱南敕ㄏ犬嬒聛怼?br/>出示樣圖：文字、動物、植物、吉祥圖案。
（3）利用手中的發(fā)面，嘗試制作一款自己設(shè)計(jì)的造型，看看設(shè)計(jì)的可行性和制作的效果。
3. 蒸制有方法
（1）現(xiàn)在老師就將大家的作品放在蒸鍋里準(zhǔn)備開火蒸制，你們還有什么想法？
老師將花樣饅頭緊湊地碼在蒸屜上。
1）饅頭還需要二次醒發(fā)20分鐘。
2）碼放饅頭時(shí)要留有空間，因?yàn)樾寻l(fā)和蒸熟時(shí)面團(tuán)都會變大。
（2）老師按照學(xué)生提示修改饅頭的碼放位置。
（三） 拓展小結(jié)（5分鐘）
1. 出示各式各樣的花樣饅頭，除了造型多變，從圖中你們還看出了哪些制作花樣饅頭的“小方法”呢？
（1）添加牛奶或奶粉豐富饅頭的營養(yǎng)和口感。
（2）添加蔬果汁，改變饅頭的顏色，使饅頭更加漂亮，同時(shí)増加維生素含量。
（3）添加不同的輔料，如紅棗、葡萄干、豆沙等，使饅頭更加美味、口感更好。
2. 總結(jié)：發(fā)面面食是中華面食烹飪文化中一個(gè)重要的組成部分，它不僅美味，而且變化豐富。學(xué)習(xí)了今天的制作方法，大家可以嘗試制作更多的花樣饅頭，來豐富我們的餐桌。
3. 布置作業(yè)：在家中嘗試制作花樣饅頭，可以拍攝照片或是小視頻在課上進(jìn)行交流。
五、勞動評價(jià)
本課的勞動評價(jià)可采用即時(shí)評價(jià)與量表評價(jià)相結(jié)合的方式。
即時(shí)評價(jià)主要用于課堂學(xué)習(xí)及勞動過程中的即時(shí)反饋。如課堂紀(jì)律的調(diào)控、勞動秩序的維持、勞動積極性的體現(xiàn)等。
量表評價(jià)主要用于學(xué)生自己評、同學(xué)評、老師評，從烹飪操作樂趣多、發(fā)面加工有講究、造型制作有巧思、安全操作習(xí)慣好和饅頭美味又衛(wèi)生五個(gè)維度進(jìn)行評價(jià)。
評價(jià)指標(biāo) 自己評 同學(xué)評 老師評
烹飪操作樂趣多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
發(fā)面加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
造型制作有巧思 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習(xí)慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
饅頭美味又衛(wèi)生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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