資源簡介

10 美味薄餅
本課以美味的薄餅制作為載體，學習中式面食烹飪的基本制作方法。學生在課堂上可以了解面食制作的基本常識，知道家庭烹飪衛生和安全標準，通過對面粉、蔬菜、蛋類的加工，學習一些常用的烹飪工具和技巧。本節課重點是準備制作薄餅的食材并學會烙制薄餅，在此過程中，學習基本的烹飪技能，增強生活自理能力和勤儉節約意識，體驗烹飪的樂趣，服務家庭。
一、素養目標
1. 掌握制作薄餅的基礎用料、加工方式及烙制方法和步驟。體驗烹飪過程，感受勞動樂趣。
2. 了解關于死面面食的制作技巧和加工竅門，學習傳統的中式面食烹飪。
3. 掌握正確用刀、用火的方法，學習安全操作，養成良好的勞動習慣。
二、教學重點、難點
1. 掌握配料加工和調制面糊的勞動技巧。
2. 安全、正確地烙制薄餅。
三、教學準備
工具：菜板、菜刀、擦絲器、煎鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子。
材料：
主料：面粉、雞蛋、西葫蘆。
配料：蔥、蒜。
調料：植物油、鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽、芝麻油。
四、教學過程
（一）激趣導入（3分鐘）
教師提問：同學們，你們平時喜歡吃什么面食點心？
學生回答。教師引出：今天，我們化身面食小主廚，制作美味薄餅吧！
（二）食料搭配（7分鐘）
教師提問：大家討論一下，做薄餅的主料、配料、調料分別需要準備什么？
學生討論交流。教師歸納。
（三） 烹飪演練（30分鐘）
1. 學習使用擦絲器給西葫蘆加工，擦成絲狀。
（1）教師講解演示如何安全、正確地使用擦絲器。
（2）請學生代表上臺操作，其他學生觀察評價。
2. 學習調制面糊
（1）請學生根據圖示自己講解加清水攪拌、打入雞蛋攪拌和放入葫蘆絲攪拌三個步驟要點。
（2）請兩組學生上臺分別演示，其他學生比較評價。
（3）教師歸納：調制面糊的關鍵是水量，不能太稠，也不能太稀。
3. 學習烙制薄餅
（1）教師講解示范放油攤餅、煎制翻面、出鍋裝盤、調制蘸料四個步驟的要點，邊講邊演示。
（2）請學生觀察，提問：烙餅時的油溫應控制在什么檔位？
學生討論交流，教師總結。
（四）成果展評（5分鐘）
學生獨自或與同學一起制作一道美味薄餅，把成果拍成照片，展示出來。
五、勞動評價
本課的勞動評價可采用即時評價與量表評價相結合的方式。
即時評價主要用于課堂學習及勞動過程中的即時反饋。如課堂紀律的調控、勞動秩序的維持、勞動積極性的體現等。
量表評價主要用于學生自己評、同學評、老師評，從烹飪制作熱情高、配菜加工有講究、薄餅烙制味道佳、安全操作習慣好四個維度進行評價。
評價指標 自己評 同學評 老師評
烹飪制作熱情高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
配菜加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
薄餅烙制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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