資源簡介

3 切盤水果待客人
隨著人們對生活品質的追求，待客接客也更加細致、精心。本課選擇制作健康、營養、美味的水果拼盤為教學內容，了解拼盤制作方法（選水果，洗水果，切水果，擺水果），培養學生利用水果造型設計的能力，提升對水果切雕加工的水平，增強熱愛生活、健康生活的意識，提高服務能力。
一、素養目標
1.教導學生對水果進行切雕和拼擺的方法，培養學生的動手能力與思維創新能力。
2.通過切雕和拼盤給學生帶來視覺與口感上的美好體驗，引導學生健康飲食。
二、教學重點、難點
1.教導學生切雕和拼盤的步驟與方法。
2.引導學生設計拼盤造型并擺盤。
三、教學準備
教師：課件、2～3樣適量的水果、一把安全水果刀、一個一次性碗或者盤子、削皮刀、牙簽等。
學生：2～3樣適量的水果、一把安全水果刀、一個一次性碗或者盤子、削皮刀、牙簽等。
四、教學過程
（一）新課導入（5分鐘）
展示賞心悅目的水果拼盤的圖片，引導學生發現水果創造美的方式。
提問：小朋友，這些漂亮的拼盤是用什么材料制成的？
（二）學一學（10分鐘）
水果營養豐富，多汁又美味，我們可以制作水果拼盤來接待客人。那么，如何制作水果拼盤呢？
在學生的疑惑中，教師講授水果拼盤的制作過程：
1.清洗：提醒學生課前清洗水果，并洗手做好準備。
2.切水果：根據擺拼盤的需要切水果為塊、條或者片，切法有橫刀切、縱刀切、斜刀切及鋸齒刀切等方式。
注意香蕉、草莓等較軟的水果不宜切得太小。
3.拼盤擺造型：
設問：仔細觀察圖中拼盤，怎樣才能擺一盤賞心悅目的水果呢？
引導學生注意拼盤的造型與顏色搭配，顏色鮮艷的水果多用于點綴，圈放和疊放是常用的造型方法。
（三）做一做（25分鐘）
學生課堂活動：你想做一個什么樣的水果拼盤呢？構思好后一起動手制作吧。
活動：學生在課上自由創作拼盤。
（四）評價與展示（5分鐘）
1.教師評選出水果拼盤創意師，并請該位學生介紹他的拼盤。
2.同學間分享自制的水果拼盤。
五、勞動評價
1.學生給自己的勞動作出評價，可以從創意造型、節約食材、安全操作、清潔衛生等角度進行評價。
2.教師對學生的勞動進行評價，重在學生創新勞動的培養，但是也要關注水果是否浪費，最后能否整理干凈、清洗刀具、垃圾分類等，進行全程評價。
評價指標 自己評 教師評
創意造型 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
節約食材 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
清潔衛生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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