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11 回味蒸菜我拿手
本課可以謎語導入揭示雞蛋的營養吃法，通過“有關蒸菜要知曉” “做好蒸蛋有訣竅”“炒制組合我能行”“組合點睛巧搭配”等教學環節的設計，揭示規范的菜肴制作過程，借以使學生掌握一般蒸菜的制作手法。同時通過對拓展菜肴的介紹，讓烹飪變得更加充滿樂趣。
一、素養目標
1. 掌握肉末蒸雞蛋的基礎用料、加工方式及蒸制方法和步驟。
2. 了解關于蒸制菜肴的制作技巧和加工竅門。
3. 掌握正確的用刀、用火方法，學習安全操作。
4. 體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動的樂趣和收獲。
二、教學重點、難點
1. 安全、正確地蒸制肉末蒸雞蛋。
2. 掌握蒸制的竅門。
三、教學準備
1. 教師準備：幻燈片、實物投影。
2. 工具：砧板、菜刀、蒸鍋、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子、保鮮膜、牙簽等。
3. 材料：雞蛋、肉末、小蔥、蒜、植物油、生抽、鹽、香油等。
四、教學過程
（一）謎語導入（5分鐘）
1. 出示謎語：外表光溜溜，里面滑溜溜， 營養大大好，最多蛋白質。請同學們猜猜這是哪一種常見的食材？
2. 雞蛋被稱為“全營養食物”，是我們經常吃的一種食材，你知道雞蛋都可以怎樣來烹飪嗎？
3.（幻燈片展示圖片）雞蛋的吃法確實有很多，除了這些常見的，還有雞蛋蛋糕、酸奶雞蛋等。
4. 那么這些吃法中，哪些最能保留雞蛋的營養，哪些又對營養破壞比較嚴重呢？（營養排行榜）
（1）帶殼水煮蛋 （2）蒸蛋 （3）水煮荷包蛋
（4）煎荷包蛋 （5 ）攤雞蛋 （6）炒雞蛋
5. 蒸蛋的營養保留較好，今天我們就來學習制作一道有關雞蛋的美味蒸菜——肉末蒸雞蛋。
（二）探究制作方法（35分鐘）
1. 有關蒸菜要知曉。
（1）同學們在日常生活中都吃過哪些蒸菜呢？
（2）通過閱讀教材，你認為蒸菜有哪些優點？請完成以下的選擇題（ ）（多選）
A.做法簡單 B.保留食材的營養 C.保持原汁原味 D.食材復雜 E.減少鹽分攝入
（3）蒸菜有這么多的優點，現在就讓我們來看看怎樣做好這道肉末蒸雞蛋吧！
2. 做好蒸蛋有訣竅。
（1）出示菜肴圖片，看到這道菜，你可以嘗試猜想這道菜的制作步驟嗎？
（2）要想把雞蛋蒸好可是很有講究的，先請看這幾張圖片，你更喜歡哪個蛋羹（更有食欲）？
——滑嫩成型、有光澤的蛋羹
——蛋羹不成形
——蛋羹上出現難看的蜂窩狀
（3）請認真閱讀教材第54、55頁“蒸制蛋羹”的內容，小組討論并嘗試標畫出制作蛋羹的小竅門。
①打好的雞蛋要加適量食鹽。
②按照1.5倍到2倍的量加入清水。
③蛋液要過篩或用勺子去掉氣泡。
④用保鮮膜將器皿包裹或蓋上器皿再蒸。
（4）結合剛才制作失敗的圖片，嘗試分析造成那些現象的原因。
（5）總結：做好蒸蛋羹要注意步驟，講求竅門，只有用心烹飪才能做出美味佳肴。
（6）按照步驟和竅門，教師快速示范蒸蛋羹過程。
安全提示：使用蒸鍋時避免直接接觸，要防止被熱水和熱蒸汽燙傷！
3.炒制組合我能行。
在蒸蛋羹的10分鐘期間（開水入鍋開始計時），我們來看看肉末要怎樣處理。
（1） 一般炒菜都要用蔥和蒜等配料來熗鍋，你家一般是怎樣來加工蔥和蒜呢？請兩名學生到臺前示范如何加工蔥和蒜。
（2）邊示范邊講解肉末的加工方法：
①先將鍋燒熱，然后倒入適量植物油，稍后將蔥和蒜下鍋爆香，聞到香味馬上將肉末下鍋翻炒。
②當肉末變色后加入生抽調色，加鹽調味，再加少量清水炒制（水不能多）。
③炒好后放置備用。
安全提示：使用炒鍋要注意燃氣灶或電磁爐的安全使用，及時關火或關閉電源，避免燙傷！
4. 組合點睛巧搭配。
（1）蛋羹已經蒸好，下面就是組合環節。請一名學生來完成最后的環節（將炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上）。
（2）請你觀察這道菜，還有什么好的提議呢？
①建議淋上一些香油，讓味道更濃郁。
②上一些小香蔥，點綴一下更好看。
③除了小蔥以外，還能用什么來點睛呢？
（3）我們師生共同完成了這道菜肴的制作， 現在就來品嘗一下我們的杰作吧！
（三）拓展小結（5分鐘）
1. 其實，雞蛋在制作時很容易有腥味產生，下面的小竅門就能幫到你。
（1）蒸蛋前還可加入少許的料酒。
（2）加水可以加入溫水，然后順時針攪拌。
2. 推薦與蒸蛋相關的菜品。
出示圖片：香橙蒸蛋、菠菜雞蛋糕
在我們的菜譜上推薦了兩款菜肴，都是利用雞蛋來制作的蒸制菜肴，希望同學們在家中有家長參與的前提下，積極地嘗試制作。
3. 總結：蒸菜是中華烹飪文化中重要的一個組成部分，它不僅美味，更是營養豐富。學習了今天的制作方法，大家可以嘗試使用其他的食材來加工制作更多的蒸制菜肴，來豐富我們的餐桌。
4. 布置作業：在家中嘗試制作肉末蒸雞蛋或其他蒸菜，可以拍攝照片或是小視頻在課上進行交流。
五、勞動評價
本課的勞動評價可采用即時評價與量表評價相結合的方式。
即時評價主要用于課堂學習及勞動過程中的即時反饋。如課堂紀律的調控、勞動秩序的維持、勞動積極性的體現等。
量表評價主要用于學生自己評、同學評、老師評，從蒸制蛋羹有訣竅、炒制肉末方法佳、安全操作習慣好和菜肴美味又衛生四個維度進行評價。
評價指標 自己評 同學評 老師評
蒸制蛋羹有訣竅 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
炒制肉末方法佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
菜肴美味又衛生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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