資源簡介

(共17張PPT)
《勞動》五年級上冊
回味蒸菜我拿手
蒸雞蛋羹是大家都喜歡的一道菜，味道非常鮮美，而且容易消化。今天我們來學習制作一個蒸蛋的升級版 —— 肉末蒸雞蛋，做法簡單，蒸出的雞蛋嫩滑，肉末咸香，看著就有食欲，快來試試吧！
課堂導入
勞動準備
勞動基礎
蒸菜不僅制作步驟簡單，而且比較健康。
它可以保持食材的原形、原汁和原味。
還可以最大限度地保留食材的營養成分。
也可以減少鹽分的攝入。
勞動場所
勞動工具
安全的廚房或具備烹飪條件的專用勞動教室。
砧板、菜刀、蒸鍋、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子、保鮮膜、牙簽。
勞動材料
雞蛋、肉末；小蔥、蒜；植物油、生抽、鹽、香油。
勞動過程
蒸制蛋羹
肉末蒸雞蛋，調制蛋液是美味的基礎，要怎樣蒸出嫩滑的蛋羹呢？
1. 將雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽，這樣做不僅能增加這道菜的底味，還能加速蛋液凝固。
蒸制蛋羹
2. 將蛋液打散后加入少許清水，清水的用量很重要，是蛋液的 1.5倍到 2 倍，將蛋液和清水混合在一起后，要充分地攪拌均勻。
蒸制蛋羹
3. 將打好的蛋液過濾到蒸碗里面，過濾后的蛋液會更加細膩。如果沒有過濾工具也沒關系，可以用勺子將蛋液表面的氣泡去掉。
蒸制蛋羹
4. 用耐高溫的保鮮膜將盛有蛋液的蒸碗包起來，用牙簽在表面扎些小孔。
如果沒有保鮮膜，也可以在蒸碗上加蓋一個盤子，目的是防止蒸汽凝結成的水珠掉到蛋液中，使蒸出的蛋羹出現蜂窩。
蒸制蛋羹
5. 在蒸鍋中加入足量的清水，把調制好的蛋液放在鍋中，水開之后再蒸 10 分鐘左右，蒸制的時間可以根據蛋液的多少適當地調整。
炒制肉末
1.在蒸蛋羹的這段時間，可以炒制肉末。炒制前要先將蔥和蒜進行加工，可以只用小蔥的蔥葉部分，這樣不僅能保留蔥的香味，還有裝飾點綴的作用。
炒制肉末
2.熱鍋涼油是炒菜的竅門。鍋熱后加少許食用油，把準備好的蒜末和肉末依次倒進鍋中，快速翻炒均勻。
3.肉末翻炒變色之后，加少許食鹽，用生抽調色，攪拌均勻，然后加一點點清水，翻炒一下，如果加點高湯，味道會更好。湯汁煮開之后就可以出鍋了。
組合點綴
取出蒸好的蛋羹，把炒好的肉末蓋在蛋羹上，加少許蔥花點綴，這樣鮮香嫩滑的肉末蒸雞蛋就做好了，既美味又營養。
使用蒸鍋時要避免直接接觸，拿取鍋蓋前需關火，還需防止蒸汽燙傷。從蒸鍋中取蛋羹時，可使用專用的工具或用布墊著，防止盤子燙手。
安全提示
勞動成果
曬一曬你制作的肉末蒸雞蛋或其他創新菜品吧！
菜肴做好了，請大家根據評價指標正確地評價一下吧。
勞動評價
評價指標 自己評 同學評 老師評
蒸制蛋羹有訣竅 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
炒制肉末方法佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
菜肴美味又衛生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
勞動日志
你覺得蒸制的菜肴跟炒制的菜肴有什么不同？請和大家交流交流吧！
再 見！

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