資源簡介

10 美味炒菜我會做
內容解析
總體概述
1. 教學目標
（1）掌握西紅柿炒雞蛋的基礎用料、加工方式及炒制方法和步驟。
（2）了解關于炒制菜肴的制作技巧和加工竅門。
（3）學習安全操作，掌握正確的用刀、用火方法。
（4）體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動的樂趣和收獲。
2.教學重難點
安全、正確地炒制西紅柿炒雞蛋。
3. 教學內容
本課以“西紅柿炒雞蛋”這道既家常又美味的菜肴為學習載體，學習中式烹飪中炒制菜肴的基本制作方法。從清洗、加工、炒制到調料的使用，全過程整體貫穿安全、衛生操作的基本準則，同時保證菜肴的營養和美味。
在主料（西紅柿、雞蛋）、配料（蔥、蒜）加工方式的學習中，學生要掌握正確、安全的用刀方法。西紅柿去蒂的方法和切塊的大小均可以依據自己的情況選擇；蔥和蒜的處理方式也給出了選擇，學生可依據喜好進行加工，但均需切得均勻。
在炒制過程中，將雞蛋炒熟后盛出是制作一般的雞蛋炒制菜肴的方法，也可以不盛出直接放西紅柿炒制。炒制時需要時刻注意用火安全。炒菜講究熱鍋涼油，可以有效地避免粘鍋，放入蔥、蒜后要及時翻炒避免煳鍋，翻炒西紅柿要適度。為保證更好的口感，西紅柿可以提前做去皮的處理，使用開水燙的方法時要注意安全，避免燙傷。
欄目解析
1. 勞動基礎
通過此欄目的講解，學生可了解到西紅柿炒雞蛋這道菜的配菜用量可以根據就餐人數進行調整，一般為兩到三個。同時，通過人物的對話引導學生思考，炒制時的口味也可以適度調整，既可以做成咸口，也可以做成甜口，調整調料的用量即可。這樣便提高了學生的思考力和對菜肴制作的基本把控能力。
2. 勞動場域
勞動場域包括勞動場所、所用工具和使用的材料。本課的勞動場所一定是安全的家庭廚房或是具備烹飪條件的專用勞動教室。使用的工具包括砧板、菜刀、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子等，要保證安全、衛生。所用材料包括主料（西紅柿、雞蛋）、配料（蔥、蒜）、調料（植物油、鹽、白糖、雞精）等。因家庭狀況不同，所用工具和材料可適當替換。
3. 勞動過程
勞動過程主要分為三部分，按照菜肴基本的制作流程分別是：主料西紅柿的加工，配料蔥蒜的加工，炒制過程。西紅柿的加工主要是指西紅柿做去蒂的處理后切成塊狀。蔥的加工可以選擇加工成蔥碎或蔥絲，蒜的加工則可以切成蒜末或蒜片，可以根據家庭的飲食習慣進行選擇。炒制一般是先炒熟雞蛋并盛出，然后用蔥蒜熗鍋炒制西紅柿，最后混合炒制稍微調味即可。制作過程比較簡單，易于掌握，此方法也可以用于其他用雞蛋炒制的菜肴，勤于練習，有利于學生烹飪技能的形成。
4. 勞動成果
學生可以通過照片或文字的形式展示自己的勞動成果，還可以通過拍攝勞動過程中實踐操作的細節照片，展示其勞動規范、勞動態度和勞動習慣。
5. 勞動評價
從食材加工、菜肴炒制、安全操作、食品衛生等方面進行全面的回顧和評價，開展客觀、公正的自評、他評和師評，全面評價學生的勞動過程，提升學生技術交流的能力。
6.勞動日志
寫一寫自己的勞動感受，體會學習烹飪的樂趣，感受學會炒菜的幸福感和成就感，感悟勞動的意義和價值。同時，也要善于發現問題，直面困難，樂于分享感受，進一步深化評價的實效。
教學建議
1.教師要熟悉教材內容，更好地了解家庭烹飪活動的特點
本單元涉及三種常見且易學的烹飪技法，分別是炒制、蒸制和燉制，教師自身應非常熟悉這幾種菜肴的烹飪方法和步驟，掌握共性的特點以及操作中涉及的一些竅門，這樣可以更好地提升學生烹飪的體驗感和幸福感。
2.給學生創造更多的實踐空間，感受烹飪的多變和樂趣
烹飪活動可以充分發揮學生的自主性，除了教材中的菜肴制作，還可以讓學生自主設計、制作，激發學生的興趣和積極性。活動中重在讓學生在烹飪前綜合考慮菜肴的營養以及就餐人員的口味等各種情況，選擇恰當的烹飪方法并進行菜肴的合理搭配，感受烹飪藝術的博大精深。
教學資源
1.竅門集錦
（1）西紅柿去皮加工的竅門
方法一：烤——在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘，西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。
（2）西紅柿選擇的竅門
一看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的，果蒂部分很少看見綠色。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉，而且蒂的部位一定要圓潤。
二看形狀。自然成熟的西紅柿，果形勻稱，而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂，有的還有棱。
三靠手捏。西紅柿成熟的標志是軟。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。催熟的西紅柿，在本質上和沒成熟的西紅柿是一樣的，里面有毒的番茄堿含量最高，對中樞神經系統會有干擾作用，對人體有害。自然成熟的西紅柿，番茄堿的含量很低，甚至完全沒有，而且各種營養成分都形成了。
2.炒制菜肴——菜品推薦
（1）青椒炒雞蛋
材料：青椒若干、雞蛋2個、蔥姜蒜少許、生抽、鹽、植物油。
制作過程：青椒洗凈去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打入碗中。蔥姜蒜切成碎末，將青椒、雞蛋和配料放入一個盆中，加入半勺生抽、少量鹽拌勻。鍋內放油，油熱后將蛋液混合液倒入鍋中煎熟，可切成塊，也可攪碎后盛出。
（2）西葫蘆炒雞蛋
材料：西葫蘆1個，雞蛋2個，八角、蔥蒜、生抽、鹽、植物油。
制作過程：西葫蘆去掉頭尾，洗凈后切片。雞蛋打散，蔥姜切好備用。鍋中放少許油，將雞蛋炒熟盛出備用。鍋中再放少量油，將八角、蔥蒜爆香。然后放入西葫蘆大火翻炒，放入適量生抽和鹽，西葫蘆變軟稍微出水就將雞蛋放入，簡單翻炒出鍋。(共13張PPT)
《勞動》五年級上冊
美味炒菜我會做
西紅柿炒雞蛋是一道家常菜，它食材易備、制作簡單、味道鮮美、營養豐富，是每家每戶都很愛做的一道菜肴。讓我們一起來學習炒制這道菜吧！
課堂導入
勞動準備
勞動基礎
制作西紅柿炒雞蛋這道菜，西紅柿和雞蛋的用量一般是各兩個或三個，也可根據個人喜好適當加減。
西紅柿炒雞蛋可以做咸口的，也可以做甜口的。
炒制時可以根據個人的口味自主調配喲！
勞動場所
勞動工具
安全的廚房或具備烹飪條件的專用勞動教室。
砧板、菜刀、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子。
勞動材料
西紅柿、雞蛋；蔥、蒜；植物油、鹽、白糖、雞精。
勞動過程
主料西紅柿的加工
將西紅柿洗凈后除去蒂部，切成塊狀。切西紅柿時注意盡量不要浪費西紅柿汁。
西紅柿切半后去除蒂
將半個西紅柿直刀切成
1.5～2厘米大小的塊狀
配料蔥蒜的加工
先將蔥表層洗凈，較大的蔥可從中間切成兩半或劃開幾刀，然后直刀將蔥切碎，也可以直接斜向直刀將蔥切片。
配料蔥蒜的加工
切蒜時可根據家庭和個人的習慣，將蒜拍碎后切成碎末或直接切成
蒜片。
炒制過程
1. 將雞蛋打散加
入少量鹽，不僅增加底味，還利于蛋液凝固。
2. 鍋中放少量油
（熱鍋涼油），油熱
后倒入蛋液。
3. 炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎
塊，炒好后盛出備用。
炒制過程
4. 鍋中放少量底
油， 放 入 蔥 花、 蒜片爆香。
5. 放入西紅柿煸
炒，變軟出汁時改成
小火，用鏟子慢慢搗
碎，放入白糖和鹽。
6. 放進提前炒好
的雞蛋，可依據需要
放少量鹽或不放鹽，
混合后炒均勻關火。
勞動成果
把你制作西紅柿炒雞蛋的過程記錄下來吧！
菜肴做好了，請根據評價指標正確地評價一下吧。
勞動評價
評價指標 自己評 同學評 老師評
食材加工有方法 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
菜肴炒制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食品衛生安全好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
勞動日志
同學們，炒制的過程還順利嗎？遇到困難了嗎？相信很多同學都是第一次進行烹飪，一定有不一樣的體會，請和大家交流一下吧！
我最成功的地方：
我遇到的困難：
我還想與大家分享：
再 見！

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