資源簡介

11 可口涼拌菜
內容解析
總體概述
教學目標
（1）學生通過本課的學習，了解什么是涼拌菜，掌握涼拌菜的基本調配方式。
（2）掌握分割皮蛋、配料、制作皮蛋豆腐的要領。
（3）學會實際操作、擺盤，初步形成創新意識。
欄目解析
1. 勞動基礎
在制作涼拌菜前，可以讓小組合作選擇一種涼拌菜，針對其特點進行課前小研究。課堂上由學生匯報，由教師總結何為涼拌菜。如若條件有限，則可以給學生展示多種涼拌菜的圖片，由學生觀察和討論，得出涼拌菜的特點。本環節旨在讓學生對涼拌菜有初步了解。
2. 勞動過程
由于剝好的皮蛋表面較為光滑，用刀切對學生來說存在安全隱患，而皮蛋本身較易切開，所以用棉線就可以將皮蛋分為幾瓣。但需注意在切之前要將棉線放好位置，切成兩半后不要立即掰開，可繼續借助棉線將皮蛋分成更多瓣。豆腐在切成塊狀后需用刀輕輕挪動，擺成自己想要的樣子。配料的制作是最關鍵的一環，需要借助電磁爐將蒜、青椒、紅椒炒熟，為了防止油濺出，需要先熱鍋，再放少量油。調配好料汁，為了使涼菜更加美觀和美味，注意將調料均勻地倒在豆腐和皮蛋上。
3 勞動成果
學生學習完這一內容后，如果學校中沒有適合所有學生現場勞動的場所，可以要求學生回家后再進行反復實際操作，也可以鼓勵學生在家中做皮蛋拌豆腐的過程中嘗試新的皮蛋豆腐造型，帶有自己的創意。將自己制作的涼拌菜拍下，制作成照片貼在書上，或者集結成電子相冊發在班級群里和大家分享，此處的意義在于讓學生分享自己的勞動成果，欣賞他人的勞動創意，享受創造和勞動的樂趣。
4. 勞動日志
本欄目可以讓學生記錄自己在制作皮蛋豆腐的過程中所遇到的小困難以及自己解決問題的方法，然后在課堂上交流討論，旨在幫助學生樹立解決問題的意識。
5. 勞動拓展
此項內容可以要求學生在家中制味的涼拌菜，再在擺盤時有所創新作涼拌菜時，先思考如何制作出美，以激發學生的創新精神。學生可采用多種形式展示和交流自己制作的成品。
教學建議
1.小組合作，課前搜集涼拌菜的相關資料，課堂上進行小組匯報。
2. 可提供涼拌菜的各類圖片，結合教材進行觀看，總結涼拌菜的特點。
3. 可以觀看制作皮蛋豆腐的視頻，也可以聽錄音的細致講解。調味這一過程為關鍵環節。
4. 擺盤時可以選擇盤子的色彩來搭配相應的菜色，根據素材選擇相似色的盤子或者對比色的盤子。皮蛋的擺盤大部分取決于創意，而我們除了利用皮蛋位置的變化，比如將豆腐放置在下方，皮蛋置于豆腐上方，用以突出重點，也可以借助其他食物進行裝飾。擺盤時以學生的創意為主，色彩、搭配、裝飾等都可以作為創意的突破點。(共14張PPT)
《勞動》三年級上冊
可口涼拌菜
涼拌菜歷史悠久，美味可口。它的形式、種類多樣，而且營養豐富，深受人們的喜愛。一起來學習如何制作可口的涼拌菜吧！
課堂導入
勞動基礎
勞動準備
你知道這些菜的名稱嗎？
這些菜有一個共同的名字，叫作涼拌菜。
那什么叫作涼拌菜呢？是涼著吃的菜嗎？
涼拌菜就是將可食用的生原料或者焯水晾涼后的熟原料，加工成塊、片、絲等形狀，加入調料調制而成的一類菜肴。
勞動場域
1. 場所：廚房。
2. 材料：皮蛋3 個、內酯豆腐1 盒、青椒1 個、紅椒1 個、
蒜3 瓣、糖5 克、鹽5 克、醋1 勺、醬油1 勺、蠔油1 勺、植物油適量。
3. 工具：電磁爐、鍋、水果刀、筷子、盤子、碗、一根棉線。
勞動過程
勞動成果
曬一曬你制作的涼拌菜吧!
涼拌菜，我會做！
勞動評價
擺盤精美
調料美味
清潔衛生
操作安全
把你制作涼拌菜時發生的有趣的小故事記錄下來吧！
勞動日志
一盤精致的涼拌菜，不僅要美味，而且要美觀。擺盤有哪些需要注意的方面呢？和同學們交流一下吧！
勞動拓展
再 見！
器器
22
第1步
第2步
第3步
將皮蛋剝殼。
用棉線將
將蒜切成末
皮蛋分成6份
將青椒、紅椒切成
第4步
第5步
使用電磁爐
少油爆炒一分鐘
用刀將豆腐切
要注意安全。
成塊狀
切豆腐時不
宜用力，否則容
易碎喲！
第6步
將塊狀
腐壘成兩層。
第7步
第8步
將切好的皮蛋圍繞
將炒好的蒜、青椒、
紅赦和
腐，擺成自己喜歡的形狀。
鹽、糖、醬油、醋、蠔油放入小
碗中攪勻，均勻地倒在豆腐塊上。
第9步
小貼士
美味的皮蛋拌豆腐就做
切食材，重安全，
好
用刀時，要謹慎。
講衛生，戴手套，
用工具，及時洗。
擺盤巧思求美觀，
桌面別忘收干凈。
知識鏈接
制作涼拌菜，放調料是最關鍵的一環，用法和用量要講究
技巧。盡量少放鹽。如果你愛吃酸的、甜的或辣的，可以適當
多放一些醋、糖或辣椒。
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