資源簡介

4 中秋月餅我會做
內容解析
總體概述
1. 教學目標
（1）學生通過《中秋月餅我會做》了解中秋習俗，知道月餅常見的種類，如廣式、蘇式等，知道月餅的制作方法和技術也在不斷傳承和創新。
（2）初步掌握月餅包餡、壓模、烘烤等技術，能在成人協助下完成月餅的制作和烘烤。
（3）了解并嘗試使用壓模、烤箱、電子秤等月餅制作的工具，能正確、靈活使用，具有初步的安全意識和節儉意識。
（4）體驗月餅制作的快樂，享受勞動的愉悅，熱愛勞動。
2. 教學內容
教材展示了廣式豆沙月餅的一般制作方法：自制枧水、做餅皮、均分餡料、包餡料、壓餅形和烘烤。廣式月餅不需要起酥，餅皮制作相對簡單。教師也可以根據當地風俗和學生的實際操作水平選擇不同的月餅樣式。
欄目解析
1. 勞動基礎
觀察不同形狀和花紋的月餅，引發思考：怎么制作形狀、花紋各異的月餅？月餅上一旦印刻了具有傳統紋樣特色的花紋，不僅讓月餅更精美誘人，還體現了美食加工的技術水平，同時也飽含了人們對美好生活的向往和祝福。學生有玩彩泥的經驗，通常會進行壓模塑形。通過“做一做”，學生可以了解傳統和現代的月餅制作工具，重點關注現代工具，了解其輕便、花紋多樣、可更換等優點，體會工具創新設計對社會、生活的影響。學生能夠更換模片，并壓出月餅形狀和花紋，為后續順利完成月餅制作奠定基礎。
2. 勞動場域
展示了月餅制作工具和材料。其中枧水和豆沙泥可以購買，枧水制作比較方便，豆沙泥可以替換成其他餡料，更鼓勵教師和學生根據健康營養學和實際條件，創新餡料的設計。大部分廣式月餅的配方用的是轉化糖漿，可以購買也可以自制，本配方用蜂蜜代替。烤箱的使用雖然沒有技術難度，但是涉及用電安全以及高溫操作，因此要適時開展安全教育，掌握正確操作的方法。
3. 勞動過程
電子秤的使用沒有天平精確，使用時要連帶容器清零，將容器放在中間位置。如果沒有打蛋器，也可以用筷子等小棒代替。面粉最好過篩，這樣比較均勻、細膩，便于均勻混合。攪拌面粉時不能快速地朝一個方向攪拌，以免起筋，來回翻拌至沒有干粉即可。靜置1小時后可以讓面團中的水分更加均勻。保鮮膜可以防止面團表面變干。餅皮壓扁的時候注意厚薄要比較均勻。干濕適宜、厚薄均勻是不破皮的前提條件。用虎口推送餅皮時，收口動作要慢速、輕柔，左手食指與大拇指用力均勻。包餡料的第三張圖片收口處會顯示有些細紋，可以翻轉面團，將收口處朝下放入壓模。烘烤的第一張圖片是戴厚手套操作的，因為預熱后的烤箱溫度高，要避免燙傷。
4. 勞動成果
可以記錄分享感受，也可以用照片記錄歡快的時刻，體驗親手制作的成就感，感受勞動的快樂。
5. 勞動評價
從精選食材、外形美觀、口味適宜和安全操作幾方面對學生制作月餅的過程和結果進行評價，也可以關注學生勞動品質的提升。
6. 勞動日志
引導學生回顧制作月餅、品嘗月餅的幸福，感受勞動創造美好生活的道理。同時，分享制作心得，分析概括制作方法，提高學生的勞動技術水平。
7. 勞動拓展
倡導學生從月餅這一點關注它的創新變化，懂得勞動在不斷進行材料、技術、工具和流程的革新與優化，自己也要學會舉一反三，不斷嘗試挑戰。
教學建議
1. 月餅制作完整流程需要3 ~ 4課時，教學時可以靈活處理，采用課內外結合的方式。
2. 因地制宜，選擇適合體驗的月餅樣式。
3. 注重激勵學生。學生日常體驗月餅制作的機會少，實踐頻次少，應以鼓勵為主，關注學生的技術和思維增量，倡導積極的情感體驗。
教學資源
無烤箱版月餅
沒有烤箱可以制作冰皮月餅或者蒸月餅。以蒸月餅為例，步驟如下：
1. 西米打粉，過篩倒入適量清水，揉成面團，中途加適量白砂糖。
2. 將紅薯或紫薯蒸熟，壓成薯泥。
3. 面團分小塊，包餡。
4. 模具壓出花紋和形狀，蒸30分鐘即可。(共16張PPT)
《勞動》三年級上冊
中秋月餅我會做
“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀。月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情啊……”讓我們自己動手做月餅，享受勞動的快樂，過一個不一樣的中秋節吧！
課堂導入
勞動基礎
勞動準備
我做泥塑的時候會用一些模具。。
做月餅也有專用的工具。
勞動場域
烤箱
壓模
廚房電子秤
食用堿、水
中筋面粉90 克、豆沙泥360 克、雞蛋1 個、植物油25 克、蜂蜜65 克
錫紙、粉篩、保鮮膜、打蛋器、蛋液刷、攪拌鏟
【查一查】
了解烤箱的結構特征、功能和使用方法。
勞動過程
勞動成果
和大家分享你精心制作的月餅吧！
我是點心制作小達人!
勞動評價
精選食材
外形美觀
口味適宜
安全操作
同學們，和家人一起做月餅、吃月餅是不是很幸福？和大家分享你的月餅制作心得吧！！
勞動日志
近年來，月餅不斷出現新口味和新做法，如桂花月餅、火腿月餅、冰皮月餅、榨菜月餅等。你能和家人一起嘗試制作不同的月餅嗎？
勞動拓展
再 見！
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中
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傳統倒扣式
先在模具內撒點面粉，再
把月餅坯均勻地壓進模具內，
最后把模具反過來在桌面上一
敲，月餅就成形了。
現代按壓式
基本結構：由一個按壓器和幾種不同圖案的雕花模片組成。
按壓器
模片正
面花紋
模片背
面卡口
更換模片：
使用方法：在雕花模片上撒適量面粉，將月餅坯放入模具
內，用力一按即可成形。然后，夾住手柄按壓彈簧，將月餅輕
輕擠出。
2
3
自制枧(jiǎn)水
電子秤單位調至克(g)，放上容器，按下清零按鈕。稱
量3克水，加1克食用堿，攪拌至食用堿完全溶解。
知識鏈接
視水的作用：廣式月餅一般都添加視水，用來控制月餅
回油，調節餅皮硬度；使餅皮著色；防止產生酸味，影響口感；
防止產生二氧化碳，使月餅疏松。
做餅皮
將蜂蜜、植物油和視水混合，充分攪拌至乳化。面粉過篩
倒入，并來回翻拌均勻。無干面粉后，用保鮮膜包住靜置1小時。
均分餅皮和陷料
用電子秤均分餅皮和餡料，每個餅皮15克左右，每個餡料
30克左右。分別將餅皮和餡料滾圓，蓋上保鮮膜放置15分鐘。
在烤盤中鋪上錫紙備用。

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