資源簡介 (共43張PPT)第七章第四節 基本營養物質新人教版 化學 必修第二冊目錄010203蛋白質油脂糖類01一、糖類https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類糖類是由 、 、 三種元素組成碳 氫 氧Cn(H2O)m碳水化合物1.糖類的組成不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖 C6H12O5如：乙酸 C2H4O2可用通式 表示，也稱為 。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類是否水解及水解產物的不同進行分類2.糖類的分類類別 特點 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途單糖二糖多糖不能再水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖乳糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜營養物質、食品工業原料蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁營養物質、食品工業原料淀粉：植物的種子或塊根纖維素:植物的莖、葉淀粉：營養物質、食品工業原料纖維素：造紙和紡織工業原料https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為 。C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO同分異構體3.葡萄糖結構分子式：結構簡式：或CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一種 的 晶體， 溶于水。物理性質有甜味無色能https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-7(1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。(2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-7https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-7https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類3.葡萄糖化學性質（1）銀鏡反應（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應醫學用于檢驗尿糖CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2Ohttps://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類3.葡萄糖化學性質葡萄糖易于被人體吸收，經酶的催化發生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養。C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O酶（3）生理氧化https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類4.蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。C12H22O11同分異構體蔗糖水解液中和液產生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性檢驗蔗糖的水解產物https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類4.蔗糖和麥芽糖麥芽糖與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應，是還原糖https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類5.淀粉和纖維素（1）特征反應：淀粉遇單質碘變藍。組成二者通式為 ，屬于天然高分子化合物，不是同分異構體(C6H10O5)n淀粉的化學性質（2）淀粉水解反應https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507(1) 回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現象。(2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現象。實驗7-8https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-8https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-8實驗操作 實驗現象 最終有 生成實驗結論 淀粉水解生成的 ，與新制的Cu(OH)2共熱生成_______________淀粉水解的化學反應方程式磚紅色沉淀葡萄糖銅(Cu2O)https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖類消化 排泄淀粉纖維素6.糖類的用途淀粉為人體提供能量以富含 的農作物為原料釀酒，以富含 .的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進 和 。01二、蛋白質https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白質1.蛋白質的存在和組成蛋白質是構成 的基本物質，存在于各類生物體內。細胞組成：由 等元素組成，是一類非常復雜的___________碳、氫、氧、氮、硫天然有機高分子https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白質觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點。氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定條件下，氨基酸之間能發生聚合反應，生成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質。人體從食物中攝取的蛋白質在消化道內酶的作用下，經過水解反應生成各種氨基酸。性質https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPE二、蛋白質2.蛋白質的性質蛋白質的水解反應https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-9https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507實驗7-9(1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現象。(2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。(3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白質變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、加熱、紫外線等。2.蛋白質的性質蛋白質的變性變性：蛋白質在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白質2.蛋白質的性質蛋白質的顯色反應向蛋白質溶液加入濃硝酸會有___色沉淀產生，加熱后沉淀變_____色。可用于蛋白質的分析檢測固體蛋白質如皮膚、指甲遇濃硝酸變______色。白含有苯環黃黃蛋白質的燃燒反應可用于蛋白質的鑒別一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質。燒焦羽毛味。【應用】真假羊毛衫、蠶絲被的鑒別https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白質3.蛋白質在生產、生活的作用蛋白質存在于一切細胞中，是人類必需的營養物質。毛和蠶絲的成分都為蛋白質，可以制作服裝從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等絕大多數酶也是蛋白質，是重要的催化劑01三、油脂https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂根據室溫下油脂狀態，油脂分為 和 。1.油脂的組成、分類及結構組成元素碳、氫、氧分類油 脂肪常溫下狀態 代表物 代表物分子組成特點油 _____ 植物油脂 較多不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪 _____ 動物油脂 較多飽和高級脂肪酸甘油酯液態固態https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂飽和脂肪酸硬脂酸：____________軟脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：____________亞油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH1.油脂的組成、分類及結構結構https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂易溶于有機溶劑2.油脂的物理性質在室溫下，植物油通常呈液態動物油脂通常呈固態密度比水小黏度較大難溶于水https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂不飽和高級脂肪酸甘油酯+ H2飽和高級脂肪酸甘油酯一定條件3.油脂的化學性質油脂的氫化——加成反應https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂油脂+ H2O高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+ H2O高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件3.油脂的化學性質油脂的水解反應(皂化反應)https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂4.油脂在生產、生活中的應用是產生能量最高的營養物質具有保持體溫和保護內臟器官的作用能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能工業上生產高級脂肪酸和甘油，制肥皂等課堂檢測內容內容內容P4具有正四面體結構，PCl5中P—Cl鍵的鍵能為c kJ/mol，PCl3中P—Cl鍵的鍵能為1．2c kJ/mol。下列敘述正確的是( )A．P—P鍵的鍵能大于P—Cl鍵的鍵能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反應熱ΔHC．Cl—Cl鍵的鍵能為 kJ/molD．P—P鍵的鍵能為 kJ/mol課堂檢測C1.糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是( )A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式內容內容內容P4具有正四面體結構，PCl5中P—Cl鍵的鍵能為c kJ/mol，PCl3中P—Cl鍵的鍵能為1．2c kJ/mol。下列敘述正確的是( )A．P—P鍵的鍵能大于P—Cl鍵的鍵能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反應熱ΔHC．Cl—Cl鍵的鍵能為 kJ/molD．P—P鍵的鍵能為 kJ/mol課堂檢測B2.下列有關糖類的敘述正確的是（ ）A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍內容內容內容P4具有正四面體結構，PCl5中P—Cl鍵的鍵能為c kJ/mol，PCl3中P—Cl鍵的鍵能為1．2c kJ/mol。下列敘述正確的是( )A．P—P鍵的鍵能大于P—Cl鍵的鍵能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反應熱ΔHC．Cl—Cl鍵的鍵能為 kJ/molD．P—P鍵的鍵能為 kJ/mol課堂檢測C3.能證明淀粉已經完全水解的試劑是( )A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液內容內容內容P4具有正四面體結構，PCl5中P—Cl鍵的鍵能為c kJ/mol，PCl3中P—Cl鍵的鍵能為1．2c kJ/mol。下列敘述正確的是( )A．P—P鍵的鍵能大于P—Cl鍵的鍵能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反應熱ΔHC．Cl—Cl鍵的鍵能為 kJ/molD．P—P鍵的鍵能為 kJ/mol課堂檢測C4.能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是( )A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液課堂總結基本營養物質糖類油脂蛋白質THANKSTHANKS感謝觀看 展開更多...... 收起↑ 資源列表 7.4基本營養物質（教學課件）--高一化學同步備課系列（人教版2019必修二）.pptx media1.mp4 media2.mp4 media3.mp4 media4.mp4 media5.mp4 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫
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