資源簡介

第三章　日常生活中的生物技術
發酵食品的制作
課時目標
1.說明酸奶制作的原理及條件。
2.體驗練習制作酸奶的過程。
學習重點:體驗練習制作酸奶的過程。
學習難點:說明酸奶制作的原理及條件。
課時活動設計
情境導入。教師出示饅頭、面包圖片,提出問題:這些食物都是我們生活中常見的發酵食品,這些發酵食品是怎樣制作出來的呢 在制作過程中有哪些相同的步驟呢
設計意圖:利用生活中常見的食品,拉近課程內容與學生之間的距離,激發學生的學習興趣。
講述發酵的原理。利用微生物(如乳酸菌或酵母菌),分解有機物產生代謝產物(乳酸或酒精等),制作出美味的發酵食品。組織學生進行課堂小游戲:將發酵食品與其所用微生物用線連起來。
設計意圖:闡述發酵原理,結合生活中的發酵食品,培養學生的核心素養,促使學生主動學習,并運用所學知識解決生產生活中的問題。
練習制作酸奶。首先讓學生自主學習課本第114頁的實驗操作步驟,然后教師播放制作酸奶的視頻。組織學生小組討論:①發酵酸奶需要用到什么菌種 (乳酸菌)②為什么要煮開牛奶 (殺死牛奶中原有的微生物)③為什么要加入糖 (乳酸菌發酵需要糖)④將酸奶瓶消毒的目的是什么 (殺死容器內的微生物)⑤為什么要冷卻后才可加入酸奶 (避免高溫殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的活性)⑥為什么要密封 (為乳酸菌的發酵提供缺氧的環境)⑦為什么要保溫 (乳酸菌的繁殖和發酵需要溫暖的環境)
明確實驗步驟和原理,以小組為單位,利用課前準備好的實驗材料與用具,完成酸奶的制作。
設計意圖: 遵循從感性到理性的認知規律,首先通過直觀的視頻讓學生形成鮮活的感性認知,然后通過歸納總結、理論闡述,給學生創設有據可依、形象直觀的思考情境,使學生能夠運用分析與理解、推理與辯證、比較與歸納等科學思維主動參與思考。
完成實驗后,小組間交流實驗過程中的得與失。全班一起總結概括制作發酵食品的基本步驟。
設計意圖:培養學生整理知識、歸納總結的能力。
第一節　發酵食品的制作
制作發酵食品的基本步驟:滅菌、接種、密封、發酵。
課本《當堂練》。
相關練習。實踐性作業:學習并嘗試制作饅頭,寫出制作原理和步驟,用照片或文字記錄過程和結果,以及自己的感受和體會,在班上交流。
教學反思

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