資源簡介

《以餃傳情》小學勞動教學設計
【選題背景及意義】
餃子，起源于東漢時期，是中國飲食文化中的一種經典食物，其背后蘊含著豐富的文化內涵和精髓。開展“喜迎新春，以餃傳情”勞動教學活動，目的在于讓學生通過親手制作餃子，深入了解餃子的習俗和寓意內涵，促進學生養成良好的勞動習慣和積極的勞動態度，增強學生的創新意識和實踐能力，培養學生在勞動中與他人合作，共同完成任務，增強學生對中國飲食文化的自信心和自豪感。
學情分析
當前學生獨生子女較多，自小嬌生慣養，動手能力相對較差。對于傳統美食--餃子，隨著人們生活水平的不斷提高，盡管大家比較喜歡吃，也經常吃，但對餃子的歷史文化了解不多或并不了解，具有包餃子勞動技能的更是不多。為了保證課堂的效率，課前教師動員安排學生通過各種途徑，利用各種資源調查餃子的歷史文化，讓學生周末在家先跟隨家長了解包餃子的程序和技能。
教學目標
知識與技能
學會包餃子的基本方法，包括和面、調制餡料、蒸煮等過程，并能夠熟練操作。
過程與方法
掌握餃子的制作過程和方法，提升包餃子的實操能力，鼓勵學生在勞動中發揮創造力。
情感態度與價值觀
激發自身傳統美食的追求，品味日常家務勞動帶來的樂趣，學會熱愛生活、感受勞動樂趣，深刻體驗親身勞動來創造美味生活。
教學重點
（1)餃子皮的制作方法及技巧。
（2）生活中常見的餃子樣式和吉祥寓意。
（3）包餃子的技巧。
（4）餃子存放竅門及蒸制方法。
教學難點
（1）掌握和面的方法和餃子皮的制作技巧。
（2）了解生活中常見水餃的各種樣式及寓意。
（3）掌握包餃子的小技巧。
教學方法
講授法、演示法、實踐操作法。
教學準備
根據班級實際情況學生分為5各小組，選出小組長并做好任務分工。由于空間和教學場地等客觀條件的原因，面團和餃子餡由小組中領取任務的同學在家長的輔助下制作完成，帶到教室。
（1）準備材料：適量面粉；
（2）準備工具：準備好制作餃子所需的工具，如面板、面盆、碗筷、勺子、蒸鍋、料理機等，確保工具干凈衛生，避免交叉污染。
（3）準備餡料：輔料：豬肉、白菜、雞蛋；調料：食鹽、醬油、雞精、老抽、料酒、香油、五香粉、植物油、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥。
（4）餃子制作相關的圖片、視頻等教學資源。
教學過程
1.導入新課
同學們，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮!紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。今天，讓我們一起來制作餃子吧！（教師語言導入，同時屏幕播放節日全家團聚品食餃子的溫馨小視頻）
2.講授新課
1.觀看視頻講解和面（水調面）的方法和步驟
（1）準備：面盆里加入適量的面粉，加入一點食用鹽，可以增加面的筋性，使餃子皮更有嚼勁，煮的時候不易破皮。
（2）攪拌：一邊往面內加水，一邊用筷子攪拌，面粉攪拌成雪花狀面絮。
（3）揉團：把雪花狀的面粉慢慢揉成團，一邊揉，一邊根據干濕度加水。等面揉成團狀，放于案板上再次進行揉搓，直至表面光滑。
（4）醒面：把面團蓋上保鮮膜或小盆，靜止15-30分鐘，進行醒面。醒好的面需要再次進行揉搓，這樣面會更光滑。
2.通過視頻講解如何制作料油
準備大蔥、生姜、大蒜、洋蔥切成小丁備用，鍋中多放些食用油，涼油倒入小料全程中小火慢炒，炒干水分，炒至金黃色放涼備用。
3. 肉餡的制作方法和技巧
（1）豬肉去皮切成小塊，再放入絞肉機中攪成肉泥，也可以用刀剁剁出來會更香。
（2）豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，肉餡里加入雞蛋清吃起來會更加的鮮嫩，攪拌至雞蛋清完全吸收，肉餡拉絲上勁即可。將攪好的肉餡加入料油、老抽、料酒和鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)。
4.講解準備配菜的步驟和技巧
（1）白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
（2）切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
（3）去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
（4）肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
5.演示搟餃子皮
取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成中間厚四周薄的圓餃子皮。
6. 演示包餃子
取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下，再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
7. 煮餃子和蒸餃子的方法
煮餃子：鍋中燒水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復三次即可。
蒸餃子：餃子放在蒸簾上，鍋中水燒開放入蒸簾，大火蒸15-20分鐘即可。
8. 學生分組進行包餃子活動
教師巡回指導學生操作中出現的各種問題，保證學生能夠順利完成餃子的制作。
9. 展示勞動成果
學生展示自己包的餃子，教師點評，師生代表投票的方式選出成品數量最多小組、品相最佳小組，增強學生的集體榮譽感和自信心。
10.享成果、聊感受
餃子委托食堂蒸煮，師生共同分享制作餃子過程中發生的有趣小故事和學到的小技巧，品味日常家務勞動帶來的樂趣，體驗家庭責任感和價值感，體會中國傳統飲食文化的深刻寓意。
3.總結歸納
1. 教師總結本堂課的教學重點和難點
2. 引導學生充分認識到餃子對中國人的特殊寓意，學會熱愛生活、感受勞動樂趣，深刻體驗親身勞動來創造美味生活。
4.作業布置
吃著自己親手包的餃子，是不更美味香甜， 你和餃子相關的有趣小故事或學到的制作小技巧寫一篇500字左右的心得感受。

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