資源簡介

人類對細菌和真菌的利用
課時目標
1.說出發酵技術在食品制作中的應用、食品腐敗的原因。
2.通過小組合作,培養學生合作探究、分析問題和解決問題的能力。
3.通過體驗科學探究的方法,樹立良好的科學品質和實事求是的科學態度。
學習重點:利用發酵技術制作食品的原理;食品保存的原理。
學習難點:利用發酵技術制作食品的原理。
出示生活中常見的發酵食品的圖片。教師提問:這些食品都深受人們喜愛,它們都屬于發酵食品,發酵食品是怎樣制作出來的呢
學生積極發言,表達自己的意見。
出示發酵現象實驗的相關圖片,引導學生從實驗中發現問題,思考引發該實驗現象的原因,提出問題:
1.從圖中可以看到什么現象
2.瓶中產生了什么氣體
3.我們如何去驗證產生的氣體是否是二氧化碳
4.你還知道哪些發酵食品
5.什么是發酵食品 什么是發酵
引導學生積極回答問題。
答:1.瓶中的液體冒出了氣泡,原先擠癟了的氣球脹大了。
2.瓶中產生了二氧化碳氣體。
3.將氣體通入澄清石灰水中,如果澄清石灰水變渾濁,則表明該氣體是二氧化碳。
4.饅頭、面包、酒、酸奶、泡菜、醋、豆腐乳等。
5.發酵食品指人們利用有益微生物加工制造的一類食品。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下將有機物分解成簡單的物質的過程。
設計意圖:提升課堂學習的趣味性,調動學生學習的積極性。培養學生探究實踐的能力,將所學知識運用到生產生活中,學以致用。
以面包或饅頭為例,提出下列問題:
1.為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢
2.為什么制作出來的面包或饅頭沒有酒味
引導學生積極回答問題。
答:1.酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟。
2.酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。
教師提問:回憶之前學過的內容,造成食物腐敗的原因是什么 怎樣才能防止食物腐敗呢
學生根據所學知識回答問題:真菌和細菌的大量繁殖引起食物腐敗。組織學生小組討論,結合生活中的所見所聞,探討防止食物腐敗的方法。
出示與食物防腐相關的圖片,引導學生踴躍發言,說出圖片中的防腐措施,并解釋該防腐措施是如何達到防腐作用的。
師生共同總結常用的食物保存方法:
①真空包裝法:破壞需氧菌類的生存環境。②脫水法:除去水分,防止細菌、真菌生長。③冷藏、冷凍保存法:低溫抑菌。④煙熏法:除去水分,防止細菌、真菌生長。⑤腌制法:用高鹽除去水分,防止細菌、真菌生長。⑥糖漬法:用高糖除去水分,防止細菌、真菌生長。⑦罐藏法:高溫消毒;防止食物與細菌和真菌接觸。⑧巴氏消毒法:高溫殺菌。⑨添加防腐劑法:利用化學物質殺死細菌和真菌或抑制其生長繁殖。
設計意圖:由生活實例引出相關知識,讓學生感受到學習知識的樂趣和所學知識的作用,利用所學知識解決生活中的問題。
細菌和真菌能使人類患病,我們人類能不能利用細菌和真菌對疾病進行防治呢 介紹弗萊明的故事,提出問題:什么是抗生素 抗生素治療疾病的效果非常好但是不能濫用,你知道是什么原因嗎
引導學生回答問題:抗生素是指由某些真菌產生的,能殺死或抑制某些致病細菌的物質。長期使用抗生素有一定的副作用,如產生抗藥性、引發過敏等。
設計意圖:引導學生認識抗生素的本質,培養學生的健康意識。
作為清潔能源,沼氣越來越受到人們的重視。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈,微生物能利用這些物質中的有機物在沼氣池中生產沼氣。還有一些微生物能凈化生活污水和工業廢水。
設計意圖:通過微生物生產沼氣、處理污水的例子,讓學生對細菌與清潔能源和環境保護的相關關系更加了解。
第四章　第五節　人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品的制作
1.發酵現象
2.制作米酒
3.其他發酵食品
二、細菌、真菌與食品的保存
1.保存原理
2.保存方法
三、細菌、真菌與疾病防治
四、細菌與清潔能源和環境保護
課本練習。
相關練習
教學反思

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