資源簡介

2023-2024學年人教版八年級上冊5.4.5 人類對細菌和真菌的利用 導學案4
課題 5.4.5人類對細菌和真菌的利用
課型 講授課 主備 審核
學習目標 1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發酵技術在食品制作中的應用。3．說明食品腐敗的原因。4.掌握細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。
學習重點 人類對細菌和真菌的利用。
學習難點 制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。
預習案 1、許多食品的制作都要利用（ ）或（ ）。2、有的真菌如曲霉的體內含有大量的（ ），可以把（ ）分解為葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉化為（ ）并產生（ ）。有的細菌如（ ）含有的酶能夠把（ ）轉化為乳酸。3、制作饅頭或面包時，酵母菌產生的（ ）氣體會在面團總形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的（ ）則在蒸烤過程中揮發掉了。4、（ ）能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用（ ），制醬要用多種（ ）。可見，由于利用細菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。5、食品的腐敗主要是由（ ）和（ ）引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得（ ），并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是（ ）。6、防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的（ ）和（ ）殺死或抑制它們的生長和（ ）。7、細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些（ ）卻可以產生殺死或抑制某些治病（ ）的物質，這些物質稱為（ ）。8、現在，科學家還能用現代技術手段，把其他生物的某種（ ）轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥物。9、農作物秸稈、人糞尿中有很多（ ）。在沒有（ ）的環境下，甲烷菌利用這些有機物分解產生的氫，和二氧化碳結合生成（ ）。甲烷是一種清潔能源。
行課案 1.釀酒、泡菜酸奶、醋、醬的制作需要用到哪些細菌或真菌？2.試著解釋酵母菌在釀酒和制作面包過程中的作用？3.蘑菇、臘肉、果脯、咸魚、袋裝牛奶、肉腸、罐頭等食品用的都是哪些食品保存的方法？說出不同方法各依據什么原理？4.什么是抗生素，有什么作用？5.發酵技術在食品制作中有什么應用？6.舉例說明細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用是什么？7.酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？8.怎么樣判斷甜酒制作成功？9.為什么要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30 ℃)的時候 10.你還知道哪些保存食品的方法 11.夏天,人們為了防止鮮魚腐敗,常將魚洗凈后在其上撒些鹽,這是為什么呢
檢測案 1.“豆腐乳”是我國著名的傳統發酵食品之一。下列與發酵技術有關的敘述，正確的是（ ）A.發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一 B.發酵過程中必須保持空氣流通C.發酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后馬上加入菌種2.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.霉菌3.利用下列哪種微生物的發酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（ ）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.大腸桿菌4.下列食品加工過程中，沒有采用發酵技術的是（ ）A.啤酒生產 B. 面包加工 C.酸奶生產 D.鮮橙汁生產5.做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵 B.造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵C.有利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸 D.造成缺氧環境，有利于乳酸菌發酵6.在觀察發酵現象的小實驗中，是擠癟的小氣球脹大的氣體是（ ）A.水蒸氣 B.氮氣 C.氧氣 D.二氧化碳7.下列關于抗生素的敘述，正確的是( )A.是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質B.是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質C.是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質D.是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質8.防止食品腐敗所依據的主要原理是（ ）A.把食品內的細菌都殺死 B.抑制食品內真菌的生長和繁殖 C.把食品內的真菌都殺死 D.殺死或抑制微生物的生長繁殖9.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（ ）A.無機鹽 B.有機物 C.重金屬 D.礦物質10.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（ ）A.制作甜酒需要高溫 B.制作甜酒需要一定的溫度 C.暖氣有幫助發酵的作用 D.暖氣旁不利于雜菌生存11.下列不屬于傳統的食品保存方法的是（ ）A.風干 B.鹽漬 C.煙熏 D.添加防腐劑

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