資源簡介

人教版八年級上冊5.4.5 人類對細菌和真菌的利用 導學案3
班級：_____________姓名：__________________組號：_________
1．細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用有哪些？
2．細菌和真菌與食品的制作和保存有什么關(guān)系？
3．細菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？
閱讀書本P84-87，完成下列概念圖
學習指導一
1．觀察演示實驗，認識發(fā)酵現(xiàn)象
（1）現(xiàn)象：錐形瓶上方氣球__________，拔掉氣球聞到__________味。
（2）思考：為什么要用透明的瓶子？為什么要加入糖？瓶里的氣泡說明了什么？為什么實驗中用溫水？酵母使糖發(fā)生了什么變化？
（3）小結(jié)：__________在適宜的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為___________________和__________。這種現(xiàn)象叫做發(fā)酵。
2．閱讀課本P84-85，認識發(fā)酵技術(shù)在食品制作方面的應用
菌的種類 應用 原理
曲霉 釀酒等 淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
結(jié)論：發(fā)酵食品的制作離不開___________________。
學習指導二
結(jié)合P87的圖5-54，閱讀P87細菌、真菌與疾病防治和P88“超級細菌”近在咫尺，思考：什么是抗生素？為什么不能濫用抗生素？
學習任務一
閱讀“制作米酒”你有什么想問的，大膽的提出來，并試著解答吧！
提問例如：為什么在制作米酒的過程中，要盡量少打開？
學習任務二
1．閱讀課本P86細菌、真菌與食品的保存，仔細分析“觀察與思考”中的圖片，說出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜
香菇
罐頭
袋裝、盒裝牛奶
袋裝肉腸
2．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品敗？小結(jié)：防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌__________或__________它們的生長和繁殖。
基礎(chǔ)自測（A）
1．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌
2．利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大腸桿菌
3．下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
A．啤酒生產(chǎn) B．面包加工 C．酸奶生產(chǎn) D．鮮橙汁生產(chǎn)
4．袋裝肉腸所采取的主要保存方法的是（ ）
A．脫水法 B．真空包裝法C．罐藏法 D．滲透保存法
5．食物腐敗的根本原因是（ ）
A．微生物繁殖B．食品生蟲C．氣溫過高D．食品中水分太少
6．霉菌喜歡生活在有機物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方，為了防止食品長霉，你認為食品最好保存在（ ）的環(huán)境
A．低溫、潮濕B．低溫、干燥C．溫暖、干燥D．溫暖、潮濕
拓展延伸（B）
7．小芳學著媽媽做饅頭：將適量的酵母粉與面粉混勻后，加入適量的清水揉和成面團，然后將盛有面團的面盆放入溫水鍋中，為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結(jié)果：小芳蒸出的饅頭不如媽媽做的松軟多孔。請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，它與細菌細胞結(jié)構(gòu)相比較，其結(jié)構(gòu)最主要的區(qū)別是____________________________。
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是___________________。
（3）小芳經(jīng)過思考后提出了如下的問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這個問題作出假設(shè)：____________________________________________________。
（4）小芳設(shè)計了實驗進行探究，她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中，一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如右圖所示）。瓶內(nèi)冒出的氣體是___________________。小芳設(shè)計的實驗有不科學的地方，請你指出：___________________。
8．下列3組實驗設(shè)計中包含了幾組對照實驗，變量是什么？（ ）
瓶號 甲 乙 丙
加入物質(zhì) 50mL滅菌牛奶 50mL滅菌牛奶 50mL滅菌牛奶
瓶口處理 不做處理 不作處理 用消毒棉球塞住
溫度 25℃ 5℃ 25℃
A．2組，溫度、空氣 B．2組，溫度、消毒棉球
C．2組，溫度、細菌 D．3組，溫度、消毒棉球、細菌
【答案】
【自主學習】
學習指導一
1．（1）脹大；酒香
（2）1．便于觀察；2．作為原料；3．產(chǎn)生二氧化碳；4．發(fā)酵時需要適宜溫度；5．轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水
（3）酵母菌；二氧化碳；水
2．
菌的種類 應用 原理
曲霉 釀酒等 淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖
酵母菌 釀酒 葡萄糖轉(zhuǎn)為酒精和二氧化碳
乳酸菌 酸奶發(fā)酵 葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樘?br/>醋酸菌 醋酸發(fā)酵 酒精或糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?br/>細菌或真菌
學習指導二 略
【合作探究】
學習任務一 略
學習任務二
1．
食品 保存方法 原理
咸菜 腌制法 除去水分放置細菌和真菌生長繁殖
香菇 脫水法 除去水分放置細菌和真菌生長繁殖
罐頭 罐藏法 高溫殺菌及放置細菌和真菌的接觸
袋裝、盒裝牛奶 巴氏消毒法 加熱殺滅微生物
袋裝肉腸 真空包裝法 真空隔絕空氣，抑制細菌真菌生長繁殖
2．殺死；抑制
基礎(chǔ)自測（A）
1．B 2．B 3．D 4．B 5．A 6．B
拓展延伸（B）
7．（1）有成形的細胞核
（2）溫度過高
（3）溫度會影響酵母菌的生活
（4）二氧化碳；沒有空白對照
8．B

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