資源簡介

(共42張PPT)
第三課時
煎牛排
（湘教版）四年級
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01
學習目標
內容總覽
02
新知導入
03
探究新知
04
課堂練習
05
課堂總結
06
分層作業
學習目標
勞動觀念：能認識到烹飪是一種重要的生活技能，通過煎牛排了解勞動的價值和樂趣，感受到為家人制作美食的成就感，能夠珍惜勞動成果，懂得勞動創造美好生活的道理。
勞動能力：能獨立完成煎牛排的各個步驟，包括準備食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升實際操作能力，增強勞動能力。
勞動品質與習慣：能在煎牛排過程中養成細致、耐心的品質，注意保持廚房衛生，做到準備和收拾工作井井有條，培養良好的勞動品質與習慣。
勞動精神：能體現合作和分享的精神，與同學或家人共同完成煎牛排的任務，分享勞動成果，增強團隊合作意識和家庭責任感，發揚積極的勞動精神。
新知導入
本單元學習任務
項目內容 具體要求
任務1 煎雞蛋
任務2 煎面餅
任務3 煎牛排
新知導入
今天我們將一起探索煎牛排的樂趣，動手制作美味佳肴，感受烹飪的快樂！
煎牛排
新知導入
了解如何正確煎牛排，不僅可以讓你享受美味，還能為自己和家人提供營養健康的餐點。
健康烹飪從煎牛排開始
新知導入
今天，我們將一起走進烹飪的世界，學習如何從零開始煎出一份香嫩多汁的牛排。從挑選食材、控制火候到最終的翻面，每一步都充滿了樂趣和挑戰。通過這次實踐，你不僅會掌握烹飪的基本技巧，還能體驗到親手制作美味佳肴的巨大成就感！
煎牛排
新知導入
新知導入
牛排中含有非常豐富的人體所需元素，其中包括:蛋白質血質鐵、維生素、鋅、磷多種氨基酸。想要煎出鮮嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小訣竅呢 下面我們一起來看看。
煎牛排
探究新知
認識工具
工具材料
主要工具：炒鍋（平底鍋、不粘鍋）、碗、碟。
探究新知
認識材料
工具材料
材料：菲力牛排、西蘭花、雞蛋、小番茄、玉米。
探究新知
認識調料
工具材料
調料：淀粉、蠔油、生抽、黑胡椒、黃油、蒜末。
新知講解
邊做邊學
1、牛排是西餐中的常見食物，其烹飪方法以煎為主，根據所在牛身上的部位可分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，種類不同，口感也各有不同。
認識牛排
新知講解
邊做邊學
2、解凍好的牛排不宜再次冰凍，會影響口感，另外大火煎牛排，口感更鮮嫩。
烹飪小技巧
新知講解
議一議
1、常見牛排的特點？
（1）菲力牛排：菲力牛排以其極致的嫩滑著稱，幾乎沒有脂肪，口感細膩柔軟。
（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪豐富，大理石紋明顯，風味濃郁，口感多汁且富有嚼勁。
（3）西冷牛排：西冷牛排帶有一條脂肪邊緣，肉質緊實，風味濃厚，適合喜歡有嚼勁的人。
（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷兩部分，骨中間的T字形骨頭使其風味獨特，肉質多樣。
新知講解
議一議
2、為什么牛排不宜再次冷凍？
（1）口感變差：再次冷凍會使牛排變干變硬。
（2）營養流失：反復冷凍會使營養成分減少。
（3）風味減弱：原有的鮮美味道會受到影響。
（4）細菌風險：溫度波動可能導致細菌滋生。
新知講解
煎牛排
實踐體驗
1、室溫解凍后，擦凈表面血水，撒上鹽和黑胡椒粉腌制 10 分鐘左右。
新知講解
煎牛排
實踐體驗
2、中火熱鍋后，倒入少量食用油。鍋內開始冒煙時，輕輕放入牛排，調大火，每一面煎約3分鐘，翻面時加入黃油，兩面煎好后裝盤、切塊。
新知講解
煎牛排
實踐體驗
3、制作醬汁：用飯碗裝半碗清水，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉、適量黑胡椒粉、少量蒜末，調制均勻后倒入鍋中加熱至濃稠。
新知講解
煎牛排
實踐體驗
4、擺盤：煎一個荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西蘭花焯水，擺盤。
新知講解
議一議
1、腌制牛排有哪些注意事項？
（1）時間不要太長：腌制時間一般在30分鐘到1小時之間，不要腌制太久，否則會影響牛排的口感。
（2）均勻涂抹調料：將鹽、胡椒等調料均勻撒在牛排兩面。
（3）使用適量的調料：調料不要放太多，蓋過牛排的原味，影響其美味。
（4）保持清潔：腌制牛排的時候，注意手和容器的清潔，防止細菌污染。
新知講解
議一議
2、煎牛排時如何判斷牛排的成熟度？
（1）看顏色：切開牛排，內部顏色較紅的是生牛排，粉紅色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。
（2）按壓手感：用鍋鏟輕輕按壓牛排，感覺很軟是生牛排，有點彈性的是中等熟度，感覺很硬的是全熟牛排。
（3）用時間判斷：一般每面煎2~3分鐘是生牛排，每面煎4~5分鐘是中等熟度，每面煎6~7分鐘是全熟牛排。
（4）用溫度計：如果有廚房溫度計，用它插入牛排中心，溫度在50~55°C是生牛排，60~65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。
新知講解
為家人設計一份早餐食譜
拓展樂園
1、一日三餐中，早餐是一天中補充能量的開始。不同城市早餐也各有特色，如：大多數南方人早餐愛吃米粉，而北方人則喜歡面食。
新知講解
為家人設計一份早餐食譜
拓展樂園
2、現代城市人對早餐的需求是簡單、快捷、營養。
新知講解
為家人設計一份早餐食譜
拓展樂園
3、讓我們動動聰明的大腦，使用靈巧的雙手為家人設計一份早餐食譜，并親自烹飪，讓家人在精致的早餐中感受你的愛。
新知講解
為家人設計一份早餐食譜
拓展樂園
4、請同學們查閱資料，學習有關合理營養的知識，給家人設計一份營養豐富且能自己動手烹飪的早餐食譜，關心家人健康。
新知講解
為家人設計一份早餐食譜
拓展樂園
5、溫馨提示
（1）設計時要考慮食物種類、營養成分、飲食習慣。
（2）設計的食譜最好是自己能動手烹飪的。
新知講解
議一議
1、為什么早餐被稱為一天中最重要的一餐？
（1）提供能量：早餐為你的一天提供所需的能量。
（2）提高注意力：吃早餐能讓你在課堂上更專注。
（3）啟動新陳代謝：早餐幫助你的身體開始消耗卡路里。
（4）保持好心情：吃早餐讓你更開心，不容易心情不好。
（5）補充營養：早餐提供成長所需的重要營養成分。
（6）預防過度饑餓：不吃早餐會讓你中午前特別餓，可能亂吃零食。
新知講解
議一議
2、在設計早餐食譜時，如何確保食物種類多樣、營養全面？
（1）蛋白質：加一些雞蛋、牛奶或酸奶。
（2）碳水化合物：加些面包、米飯或燕麥。
（3）水果和蔬菜：吃點水果，像蘋果、香蕉，或者蔬菜，像胡蘿卜、黃瓜。
（4）多樣化：每天換點不同的食物吃，不要總吃一樣的。
新知講解
什么是營養師
素養寶庫
1、營養師是適應社會健康的需求而產生的，綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點。
新知講解
營養師幫助大家吃得健康
素養寶庫
2、營養師進行膳食調查和評價，結合每個人的需要進行營養管理和干預，還會測量和指導人體的營養狀況，確保大家吃得健康。
新知講解
教大家營養知識
素養寶庫
3、營養師會檢查大家平時吃的食物，并給出營養建議，還會為社區提供營養知識的咨詢服務和宣傳教育，幫助大家了解如何吃得更健康。
新知講解
議一議
1、營養師可以提供哪些健康飲食的建議？
（1）制定飲食計劃：營養師會根據每個人的需要，設計合適的飲食計劃。
（2）檢查飲食：營養師會看我們平時吃什么，并給出建議。
（3）測量營養狀況：營養師會檢查我們的營養攝入是否足夠。
（4）提供營養建議：告訴我們多吃哪些健康食物。
（5）教育與宣傳：營養師會舉辦講座，教大家健康飲食。
（6）改善飲食習慣：幫助我們養成良好的飲食習慣。
新知講解
議一議
2、如何向朋友和家人傳播健康飲食的知識？
（1）講給他們聽：把你學到的健康飲食知識簡單地講給家人和朋友聽。
（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他們展示如何吃得健康。
（3）分享書籍和圖畫：把你在學校學到的健康飲食書籍和繪本拿給家人和朋友看。
（4）玩健康游戲：和朋友一起玩健康飲食游戲，比如猜哪個食物更健康。
（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。
新知講解
勞動素質評價表
展評舞臺
評價 項目 評價要求 自己 評價 同學 評價 老師 評價 家長 評價
勞動觀念 懂得勞動創造美好生活, 珍惜勞動成果
使用工具規范、安全
勞動能力 烹制的步驟和方法正確
了解常見食材的營養成分
勞動習慣和品質 具有規范的勞動習慣
具有安全的勞動意識
具有吃苦耐勞、專心致志的品質
勞動精神 具有精益求精、追求卓越的工匠精神
說明:評價分合格、良好、優秀三個等級。評價時,如認定“合格”,在對應的格子內畫☆,認定“良好”畫☆☆,認定“優秀”畫☆☆☆。
課堂練習
1、嘗試自己動煎一次牛排，并分小組分享心得體會。
課堂總結
煎牛排
1
明白常見牛排的特點
2
認識不同的牛排種類
3
了解營養師工作內容
4
掌握煎牛排的方法
5
動手設計一份早餐
板書設計
煎牛排的方法
煎牛排
明白常見牛排的特點
認識不同的牛排種類
了解營養師工作內容
勞動之識——掌握煎牛排的方法
勞動之行——動手設計一份早餐
課堂練習
1、為什么煎牛排時火候很重要？
（1）確保牛排熟透：適當的火候可以讓牛排完全熟透，不會生。
（2）保持牛排多汁：合適的火候能讓牛排鎖住肉汁，更加美味。
（3）避免燒焦：火候過大容易把牛排燒焦，影響口感和健康。
（4）均勻烹飪：適當的火候可以讓牛排受熱均勻，每個部位都煎得恰到好處。
課堂練習
2、煎牛排時什么時候應該翻面？
（1）當一面變成金黃色：看見牛排一面變成金黃色時，就可以翻面了。
（2）煎了大約3-5分鐘后：通常煎3-5分鐘后就可以翻面了。
（3）邊緣開始變褐色：當你看到牛排的邊緣開始變褐色時，可以考慮翻面。
（4）用鏟子輕推時不粘鍋：用鏟子輕輕推牛排，如果它不粘鍋底，也可以翻面。
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第3．3課《煎牛排》教學設計
課題 煎牛排 單元 第三單元 學科 勞動實踐 年級 四年級上
核心素養目標 勞動觀念：能認識到烹飪是一種重要的生活技能，通過煎牛排了解勞動的價值和樂趣，感受到為家人制作美食的成就感，能夠珍惜勞動成果，懂得勞動創造美好生活的道理。勞動能力：能獨立完成煎牛排的各個步驟，包括準備食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升實際操作能力，增強勞動能力。勞動品質與習慣：能在煎牛排過程中養成細致、耐心的品質，注意保持廚房衛生，做到準備和收拾工作井井有條，培養良好的勞動品質與習慣。勞動精神：能體現合作和分享的精神，與同學或家人共同完成煎牛排的任務，分享勞動成果，增強團隊合作意識和家庭責任感，發揚積極的勞動精神。
教學重點 1、明白常見牛排的特點2、認識不同的牛排種類3、了解營養師工作內容
教學難點 掌握煎牛排的方法動手設計一份早餐
教學準備 工具和材料：炒鍋（平底鍋、不粘鍋）、碗、碟、菲力牛排、西蘭花、雞蛋、小番茄、玉米、淀粉、蠔油、生抽、黑胡椒、黃油、蒜末。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 實踐目標。認識牛排的類型與制作工具。了解制作牛排的注意事項。掌握煎牛排的方法。煎牛排今天我們將一起探索煎牛排的樂趣，動手制作美味佳肴，感受烹飪的快樂！今天，我們將一起走進烹飪的世界，學習如何從零開始煎出一份香嫩多汁的牛排。從挑選食材、控制火候到最終的翻面，每一步都充滿了樂趣和挑戰。通過這次實踐，你不僅會掌握烹飪的基本技巧，還能體驗到親手制作美味佳肴的巨大成就感！牛排中含有非常豐富的人體所需元素，其中包括:蛋白質血質鐵、維生素、鋅、磷多種氨基酸。想要煎出鮮嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小訣竅呢 下面我們一起來看看。視頻導入：《煎牛排》 觀看視頻，思考、討論煎牛排的做法與注意事項。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對勞動與藝術的熱愛和表達欲望。
講授新課 一、工具和材料1、主要工具： 炒鍋（平底鍋、不粘鍋）、碗、碟。2、材料：菲力牛排、西蘭花、雞蛋、小番茄、玉米。3、調料：淀粉、蠔油、生抽、黑胡椒、黃油、蒜末。二、認識牛排1、牛排是西餐中的常見食物，其烹飪方法以煎為主，根據所在牛身上的部位可分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，種類不同，口感也各有不同。2、解凍好的牛排不宜再次冰凍，會影響口感，另外大火煎牛排，口感更鮮嫩。三、議一議1、常見牛排的特點？（1）菲力牛排：菲力牛排以其極致的嫩滑著稱，幾乎沒有脂肪，口感細膩柔軟。（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪豐富，大理石紋明顯，風味濃郁，口感多汁且富有嚼勁。（3）西冷牛排：西冷牛排帶有一條脂肪邊緣，肉質緊實，風味濃厚，適合喜歡有嚼勁的人。（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷兩部分，骨中間的T字形骨頭使其風味獨特，肉質多樣。2、為什么牛排不宜再次冷凍？（1）口感變差：再次冷凍會使牛排變干變硬。（2）營養流失：反復冷凍會使營養成分減少。（3）風味減弱：原有的鮮美味道會受到影響。（4）細菌風險：溫度波動可能導致細菌滋生。四、煎牛排1、室溫解凍后，擦凈表面血水，撒上鹽和黑胡椒粉腌制 10 分鐘左右。2、中火熱鍋后，倒入少量食用油。鍋內開始冒煙時，輕輕放入牛排，調大火，每一面煎約3分鐘，翻面時加入黃油，兩面煎好后裝盤、切塊。3、制作醬汁：用飯碗裝半碗清水，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉、適量黑胡椒粉、少量蒜末，調制均勻后倒入鍋中加熱至濃稠。4、擺盤：煎一個荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西蘭花焯水，擺盤。五、議一議1、腌制牛排有哪些注意事項？（1）時間不要太長：腌制時間一般在30分鐘到1小時之間，不要腌制太久，否則會影響牛排的口感。（2）均勻涂抹調料：將鹽、胡椒等調料均勻撒在牛排兩面。（3）使用適量的調料：調料不要放太多，蓋過牛排的原味，影響其美味。（4）保持清潔：腌制牛排的時候，注意手和容器的清潔，防止細菌污染。2、煎牛排時如何判斷牛排的成熟度？（1）看顏色：切開牛排，內部顏色較紅的是生牛排，粉紅色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。（2）按壓手感：用鍋鏟輕輕按壓牛排，感覺很軟是生牛排，有點彈性的是中等熟度，感覺很硬的是全熟牛排。（3）用時間判斷：一般每面煎2～3分鐘是生牛排，每面煎4～5分鐘是中等熟度，每面煎6～7分鐘是全熟牛排。（4）用溫度計：如果有廚房溫度計，用它插入牛排中心，溫度在50-55°C是生牛排，60-65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。六、為家人設計一份早餐食譜1、一日三餐中，早餐是一天中補充能量的開始。不同城市早餐也各有特色，如：大多數南方人早餐愛吃米粉，而北方人則喜歡面食。2、現代城市人對早餐的需求是簡單、快捷、營養。3、讓我們動動聰明的大腦，使用靈巧的雙手為家人設計一份早餐食譜，并親自烹飪，讓家人在精致的早餐中感受你的愛。4、請同學們查閱資料，學習有關合理營養的知識，給家人設計一份營養豐富且能自己動手烹飪的早餐食譜，關心家人健康。5、溫馨提示（1）設計時要考慮食物種類、營養成分、飲食習慣。（2）設計的食譜最好是自己能動手烹飪的。七、議一議1、為什么早餐被稱為一天中最重要的一餐？（1）提供能量：早餐為你的一天提供所需的能量。（2）提高注意力：吃早餐能讓你在課堂上更專注。（3）啟動新陳代謝：早餐幫助你的身體開始消耗卡路里。（4）保持好心情：吃早餐讓你更開心，不容易心情不好。（5）補充營養：早餐提供成長所需的重要營養成分。（6）預防過度饑餓：不吃早餐會讓你中午前特別餓，可能亂吃零食。2、在設計早餐食譜時，如何確保食物種類多樣、營養全面？（1）蛋白質：加一些雞蛋、牛奶或酸奶。（2）碳水化合物：加些面包、米飯或燕麥。（3）水果和蔬菜：吃點水果，像蘋果、香蕉，或者蔬菜，像胡蘿卜、黃瓜。（4）多樣化：每天換點不同的食物吃，不要總吃一樣的。八、素養寶庫1、營養師是適應社會健康的需求而產生的，綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點。2、營養師進行膳食調查和評價，結合每個人的需要進行營養管理和干預，還會測量和指導人體的營養狀況，確保大家吃得健康。3、營養師會檢查大家平時吃的食物，并給出營養建議，還會為社區提供營養知識的咨詢服務和宣傳教育，幫助大家了解如何吃得更健康。九、議一議1、營養師可以提供哪些健康飲食的建議？（1）制定飲食計劃：營養師會根據每個人的需要，設計合適的飲食計劃。（2）檢查飲食：營養師會看我們平時吃什么，并給出建議。（3）測量營養狀況：營養師會檢查我們的營養攝入是否足夠。（4）提供營養建議：告訴我們多吃哪些健康食物。（5）教育與宣傳：營養師會舉辦講座，教大家健康飲食。（6）改善飲食習慣：幫助我們養成良好的飲食習慣。2、如何向朋友和家人傳播健康飲食的知識？（1）講給他們聽：把你學到的健康飲食知識簡單地講給家人和朋友聽。（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他們展示如何吃得健康。（3）分享書籍和圖畫：把你在學校學到的健康飲食書籍和繪本拿給家人和朋友看。（4）玩健康游戲：和朋友一起玩健康飲食游戲，比如猜哪個食物更健康。（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。十、展評舞臺勞動素質評價表 了解煎牛排的工具和材料。思考為什么不同部位的牛排口感會不同？討論常見牛排的特點是什么？討論為什么牛排不宜再次冷凍？思考煎牛排的具體步驟有哪些？討論腌制牛排時有哪些注意事項？討論煎牛排時如何判斷牛排的成熟度？思考如何設計一份營養豐富的早餐食譜？討論為什么早餐被稱為一天中最重要的一餐？討論在設計早餐食譜時，如何確保食物種類多樣、營養全面？思考營養師的工作內容有哪些？討論營養師可以提供哪些健康飲食的建議？討論如何向朋友和家人傳播健康飲食的知識？ 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。幫助學生了解牛排的種類和烹飪技巧。引導學生了解不同種類牛排的特點和口感差異。幫助學生理解反復冷凍對牛排口感、營養和安全的影響。讓學生掌握煎牛排的詳細步驟和技巧。幫助學生了解腌制牛排的正確方法和注意事項。指導學生掌握判斷牛排不同熟度的方法。讓學生了解早餐的重要性，并掌握設計營養豐富早餐的方法。幫助學生理解吃早餐的重要性及其對身體和學習的好處。讓學生掌握設計營養全面早餐的方法，確保攝取均衡營養。引導學生了解營養師的職責和他們如何幫助人們保持健康飲食。幫助學生了解營養師如何幫助我們保持健康的飲食習慣。讓學生學會向他人傳播健康飲食的知識和好方法。
課堂練習 1、嘗試自己動煎一次牛排，并分小組分享心得體會。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 煎牛排明白常見牛排的特點認識不同的牛排種類了解營養師工作內容掌握煎牛排的方法動手設計一份早餐 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 為什么煎牛排時火候很重要？煎牛排時什么時候應該翻面？ 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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