資源簡介

雪冬尋味
清甜軟糯的綠豆蓮子湯
教案
一、教學背景
春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學目標
1、了解綠豆蓮子湯的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！
三、教學重點
認真學習綠豆蓮子湯的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
美食，我們每個人都很喜歡，好的美食會讓人心情愉悅！
培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！
四、教學過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。
讓我們了解一下吧：
熟悉食材
綠豆
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
主要價值
綠豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
食用
營養(yǎng)成分
每100克綠豆的營養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。
營養(yǎng)價值
1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾谷類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2～4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
食用功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。
6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。
蓮子
蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子。分布于我國南北各省。具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效。常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。
入藥部位
干燥成熟種子。
性味
味甘、澀，性平。
歸經(jīng)
歸脾、腎、心經(jīng)。
功效
補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神。
主治
用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。
冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
冰糖的營養(yǎng)價值
1.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚、腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強腸道功能。
冰糖的食用效果
1.生津止渴
潤喉去燥，使人清爽舒適。
2.潤肺
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.化痰止咳
冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4.清熱除火
冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
5.解毒
冰糖清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
6.祛脂降壓
冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
冰糖的食用禁忌
1.糖尿病患者忌食。
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。
冰糖的選購
冰糖要選擇購買微黃的自然結(jié)晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。
冰糖的存儲
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲(糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量)。
冰糖的烹飪小技巧
大塊的冰糖您可以將其放入一器皿內(nèi)，放入微波爐轉(zhuǎn)20-30個數(shù)，然后取出用手就輕松將其掰成小塊了（省事、省力），待晾涼后裝起來便可以了。
綠豆蓮子湯
食材
主料：綠豆200g、蓮子50g
配料：冰糖 適量、清水適量
耗時：
準備時間10分鐘內(nèi)
制作時間半小時-1小時
做法
綠豆和白蓮提前泡水二個小時
砂鍋內(nèi)加入泡好的綠豆和白蓮，加入適量清水，水要一次性加到位
大火燒10分鐘后改小火燒
燒至綠豆開花后再煮沸五分鐘
加入冰糖即可關(guān)火
綠豆蓮子湯
原料：綠豆、蓮子、冰糖適量。
做法步驟：
第1步、綠豆，蓮子洗凈，浸泡五小時后瀝干水份備用
第2步、湯鍋倒入適量純凈水燒開
第3步、倒入泡好的綠豆蓮子燒開轉(zhuǎn)中火煮（其間要看火，防溢出來）
第4步、撇去部分浮沫（因食材含淀粉）
第5步、冰糖適量備好
第6步、經(jīng)過半小時的燉煮，綠豆蓮子已酥爛，放入冰糖再煮五分鐘
第7步、煮至冰糖融化即可
綠豆蓮子湯
蓮子20顆左右 綠豆2把
冰糖或白砂糖適量，根據(jù)個人喜甜度
蓮子綠豆湯的做法
步驟1綠豆，洗凈，泡水也可不泡水，本次是沒有泡水的
步驟2蓮子，洗凈，泡水，因為突然想吃，所以也沒有泡水
步驟3家里沒有冰糖了，所以用白砂糖
步驟4做的是一個人的量，所以選擇用陶瓷燉罐做。綠豆和蓮子分別放入燉罐中，加水漫過食材，如果喜歡喝湯，可以多放些水，然后加入白砂糖。用高壓鍋隔水燉30分鐘。煮出來的綠豆和蓮子松軟度適中。時間到后，放涼就可以食用了。
綠豆蓮子湯
食材：
新鮮蓮蓬，綠豆，排骨，姜片，鹽。
步驟：
1燒一鍋開水把排骨放進去持續(xù)煮沸5分鐘去除血水，流水沖洗干凈。
2蓮子去皮，綠豆洗凈
3放姜片，一茶匙鹽，水。
4所有食材放入鑄鐵鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮半小時即可。
綠豆蓮子湯
綠豆蓮子湯是以綠豆和蓮子作為主要食材熬制而成的湯品，具有清熱解毒、止渴消暑的功效，適合夏天飲用。
綠豆蓮子湯的營養(yǎng)比較豐富，綠豆中的多糖成分能增強血清胃蛋白酶的活性，達到降血脂的功效，從而預(yù)防心血管疾病。綠豆中所含的蛋白質(zhì)有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體提供必須營養(yǎng)素。此外，綠豆還有抗菌抑菌、解毒的作用。
蓮子能清熱降火，特別是降心火的作用強，對于心火上炎引起的口舌生瘡作用明顯。蓮子中含有大量微量元素，鉀元素較多，鉀離子有效維持心臟功能，調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，可降低中風的風險。
五、教學總結(jié)
這節(jié)課我們已經(jīng)學習了綠豆蓮子湯的做法步驟和有關(guān)食材的知識。
希望勞動創(chuàng)造美好生活的理念能深入人心，大家都能養(yǎng)成良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。享受生活，收獲幸福！
六、教學反思

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