資源簡介

第四單元第二章第三節合理營養與食品安全教學設計
課標要求：
根據《義務教育生物學課程標準（2022年版）》中新課程標準中的課程內容要求，本節隸屬于“（五）人體生理與健康”，“概念5 人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動”之“5.1.4不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖”、“5.1.5食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響”。
二、教學設計構想：
教材分析：
本節課選自初中生物人教版七年級下冊第四單元第二章第三節。營養問題關系到每個人的身體健康，近年來，人們越來越重視食補、養生、食品安全等話題。本節課在了解了人體需要的營養物質的基礎上，引導學生根據科學的膳食建議，反思、調整自己的飲食習慣，提高對食品安全的關注度。本節內容與日常生活密切相關，可以激發學生的興趣，使學生在愉悅體驗中鍛煉實踐能力。
學情分析：
營養問題是不容任何人回避的，關系到青少年身體健康的重要問題，通過前階段的學習學生已經了解了人體需要的營養物質和人體的消化方面的知識。
教學方法：
在教法上充分體現以學生為主體教師為主導的教學方式，通過在教學中提出問題參與設計引導學生愉快、自覺的進行思考、討論、設計、分析等活動。使學生學會將所學的知識應用到實際生活中去，并引導學生關注家長的飲食問題和身邊的食品安全。
在學法上倡導自主學習、合作學習、探究學習，讓學生通過觀察、資料分析等，培養學生的科學探究能力，學生以小組為單位，進行合作學習，喚醒學生的學習意識、挖掘學生的潛能，調動其積極性和主動性，培養學生自主學習的精神。使學生學會將所學的知識應用到實際生活中去，達到學以致用的目的。
授課時長：共計2課時，其中合理營養1課時，食品安全1課時。
三、教學目標及教學重點、難點
教 學 目 標 1.通過“為家長設計一份午餐食譜”活動的參與，從科學角度認識和分析食物的營養成分，認同科學知識對指導健康生活中的價值，更加珍愛生命、珍愛生活。 2.通過對食品包裝袋的觀察，培養觀察資料和分析問題的能力，并且從中體會到應用知識解決實際問題的成功和喜悅，培養科學思維和探究能力。 3.從日常經驗入手滲透生活中的食品安全問題，認同環境保護與食品安全之間的統一性，發展社會責任。
教學 重點 嘗試設計一份營養合理的食譜；關注食品安全
教學 難點 什么是合理營養；設計一份營養合理的食譜
四、教學資源、課前準備
七年級下冊生物教材、希沃多媒體課件、手機、學案、黑板、粉筆、食品包裝袋
五、教學流程圖
六、教學過程及教學設計
第1課時 合理營養
教學 環節 互動時間＆模式 教師活動 學生活動 設計意圖 核心素養提升點 課程思政切入點
1.導入 情境導入 給出一則資料：統計數據表明，某市市區中學生的營養不良率為18.7%；肥胖率為18.34%。生活水平日益提高，為何還會出現這么多營養不良的青少年呢？專家認為，一方面由于家長缺乏相關營養知識，膳食搭配不合理，另一方面由于青少年挑食、偏食現象嚴重。至于肥胖，主要是由于營養過剩和不愛運動造成的。 分析資料，得出要合理營養 用數據說話，給學生直觀的視覺沖擊 合理營養 健康生活
2.合理營養 提問 什么是合理營養？怎樣做到合理營養？ 1、提倡人們每天均衡地吃中國居民“平衡膳食寶塔”中的五類食物。 2、保證每日三餐，按時進餐。 3、早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40％和30%左右。 討論回答 讓學生體會一日三餐的重要性，按時就餐 食不過量，保持能量平衡
3.2022年中國居民平衡膳食寶塔 新課講授 介紹2022年中國居民平衡膳食寶塔。 寶塔共分5層，各層面積大小不同，體現了5大類食物和食物量的多少。5大類食物包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類以及烹調用油鹽。 踴躍發言，積極分享自己的經驗和收獲 使學生初步認識平衡膳食寶塔各層的攝入要求，學會合理調配自己的飲食。 規律進餐 飲食適度
4. 2022年中國居民平衡膳食準則 新課講授 介紹八大準則。 準則一 食物多樣，合理搭配。 準則二 吃動平衡，健康體重。 準則三 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。 準則四 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。 準則五 少鹽少油，控糖限酒。 準則六 規律進餐，足量飲水。 準則七 會烹會選，會看標簽。 準則八 公筷分餐，杜絕浪費。 使學生體會到少吃深加工肉制品。雞蛋營養豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。足量飲水，少量多次。 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。 做可持續食物系統發展的踐行者。
5.小結 歸納總結 鼓勵學生歸納總結 歸納總結 培養學生的歸納概括能力。 發揮學生的主觀能動性
6.課堂小練 鞏固提升 提醒學生完成學案練習題 學生課上完成練習題 鞏固提升 查漏補缺
7.作業設計 拓展延申 為家長設計一份午餐食譜（提示：（1）設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算能量的多少及各類營養物質含量（2）設計時考慮當地常吃的食物種類、營養成分、價格及家長的健康狀況飲食習慣） 學生課后完成 目的在于讓學生運用所學知識幫助家長健康生活，并培養學生關心家長的情感。 布置實踐性作業，做到學以致用
六、板書設計（獨立設計，單獨呈現，不同于ppt）
七、教學反思
本節課和學生的生活息息相關，學生很容易聯系到自己的實際生活。作為一名七年級的教師，要根據學生的學情在講授新知識時，教師需要提供更多的實際生活的示例來幫助學生更好地理解理論知識，做到理論聯系實際，這就要求教師在教育教學工作中不斷積累生活和學習經驗來提高自己的教學技能。
第2課時 食品安全
教學 環節 互動時間＆模式 教師活動 學生活動 設計意圖 核心素養提升點 課程思政切入點
1.導入 情境導入 創設情境（梅老板在本地經營著一家【好味道餐廳】，他在觀看了今年的315晚會后對節目中曝出的食品安全問題感到觸目驚心，于是他決定對自己的餐廳進行一輪全方位的檢查。除此之外他還重金聘請了一位營養師來幫助他排查和解決餐廳的各種食品安全隱患。） 播放【梅菜扣肉預制菜】的視頻 介紹三個問題1.槽頭肉為什么不能食用？ 槽頭肉運輸和儲存的條件是否達標？ 槽頭肉加工車間的衛生環境是否達標？ 觀看【梅菜扣肉預制菜】的視頻 思考三個問題 沒有去掉淋巴和甲狀腺。 露天儲存，沒有達標。 污水橫流，沒有達標。 使學生體會到生活的方方面面都涉及到食品安全問題 將生物學科與當前的時事熱點315晚會相結合
2.生產與采購 新課講授 采購過程需要注意哪些問題呢？ 1.發芽的土豆 2.普通蔬菜VS有機蔬菜 為什么要打農藥？ 是所有噴灑過農藥的蔬菜都不能食用嗎？ 3.“真料酒”VS“假料酒” 4.木薯VS木薯粉(甄嬛傳溫宜公主食用木薯粉制作的珍珠丸子中毒事件） 思考采購過程中存在的問題 發芽的土豆產生龍葵堿會引起中毒。 殺蟲、除草。 控制好農藥的劑量和濃度，買到的蔬菜需浸泡清洗，也可以削皮后食用。 有機蔬菜沒有噴灑過農藥，更加健康但價格也偏貴。 學生扮演的營養師給大家介紹一看：配料表里不應有酒精。二看：酒精度數不應低于10°。三看：別中了商家“無添加”的坑。 學生扮演的營養師給大家介紹木薯的根、莖、葉中都含有一種名為氰苷的有毒物質，可以導致細胞缺氧，誘發患者出現中毒的表現。其可表現為惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重時，其可能還會出現意識障礙、休克等癥狀。 食用木薯之前需要將其先浸泡在水里，然后去皮，將其蒸熟或煮熟后方可食用。 木薯被制作成木薯粉的過程中，木薯中所含的氰化物這類有毒物質被清除，因此木薯粉是不存在毒性的。 但是，若過量食用木薯粉就可能會加重胃腸的負擔，導致出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀，此時就會對身體造成不良影響。 使學生增加生活常識，學以致用更好的指導生活、熱愛生活。 借用甄嬛傳的中毒事件向學生科普木薯粉已經去除毒性，但食用過多會導致腸胃不適，而劇中的溫宜公主也只是腸胃不適疑似中毒，從而解開疑惑。 創新教學方法，教師主導學生為主體
過渡 梅老板可以一天采購大量的蔬菜嗎？ 適量采購 合理儲存
3.運輸與儲存 新課講授 介紹冷鏈運輸 提問：為什么低溫可以保險？ 認識到要根據食材的不同來調整運輸與儲存的溫度和濕度。 低溫能夠降低呼吸作用。 使學生認識到正確的運輸和儲存也是十分重要的。 回顧上學期學習的呼吸作用使學生學以致用。
4.加工與烹飪 新課講授 展示整齊和臟亂的加工車間。 根據《食品安全法》介紹食品從業人員需要辦理健康證。3.通過元氣森林汽水來進一步認識食品添加劑。 4.在烹飪過程中要恰當的控制加熱的溫度和時間。提醒學生燒烤要少吃。 5.特殊的食材要特殊處理，處理不當容易出現中毒現象。 1.視覺沖擊從而認識到衛生和消毒情況也十分重要。 2.同學扮演普法志愿者介紹什么是健康證以及什么是食品添加劑。 3.不能拋開劑量談毒性。提醒學生不要過多的攝入碳酸飲料引起鈣的流失。 4.炒焦的菜容易產生對人體有害的物質。 5.四季豆需要徹底加熱破壞四季豆的皂莢素。銀杏的種子白果也需要徹底加熱來破壞氫氰酸毒素。 使學生體會到加工車間的衛生情況也是食品安全必不可少的一環。 通過普法志愿者的介紹使學生了解《食品安全法》的相關規定。 拓寬學生的視野，避免生活中出現相關的食品安全問題。 宣傳介紹《食品安全法》
5.消費者的角度 將學生收集的食品包裝袋進行希沃投屏 作為消費者在購買食品時，你應怎樣識別安全食品呢？1.我們應該關注食品包裝上哪些內容？2.購買蔬菜、魚肉等非包裝食品我們應該注意什么問題？ 3.能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？ 4.食用果蔬前要浸泡、沖洗，或者削去外皮，減少農藥殘留保證廚房、炊具的清潔衛生；盡量不食用隔夜菜 5.介紹綠色食品 購買食品時，要認準“QS”標志！；關注營養成分表，配料表（食品添加劑），生產日期、保質期、生產廠家地址等。 觀察顏色、觸摸、聞氣味等方式判斷是否新鮮，購買肉類要觀察是否有檢疫合格標志 3.不可以，有毒物質的積累。 通過實戰演練使學生學會利用觀察法識別安全食品。 回顧上學期學習的食物鏈使學生加深對知識的理解。 消費者要做好社會監督，承擔相應的社會責任
6.小結 歸納總結 以梅老板的角度從生產與采購、運輸和儲存、加工和烹飪進行總結。 以消費者的角度進行總結。 歸納總結，將學案補充完整。 培養學生的歸納概括能力。 發揮學生的主觀能動性
7.課堂小練 鞏固提升 通過希沃小游戲的形式來鞏固知識。 兩名同學來完成希沃小游戲。 鞏固提升查漏補缺
7.作業設計 拓展延申 必做：學案第三節食品安全練習題 選做：有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。 學生課后完成 鞏固提升查漏補缺 “減負增效”基礎性作業和實踐性作業相結合
六、板書設計（獨立設計，單獨呈現，不同于ppt）
七、教學反思
今天的課堂中，我嘗試樂新的教學思路，通過梅老板的故事主線貫穿整堂課，讓學生的更好的代入情境，此外，通過設計營養師和普法志愿者兩個角色從而充分調動學生學習的積極性，進而發揮學生的主觀能動性。但我注意到在給學生更多的主動權的同時，對課堂管理的把控需要更強，有些學生容易出現說小話等紀律問題，今后我將對此情況更加注意，同時加強課堂反饋和課后練習部分。

展開更多......

收起↑