資源簡介

雪冬尋味
金黃瀲紫酥脆的紫薯扭扭酥
教案
一、教學背景
春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學目標
1、了解紫薯扭扭酥的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！
三、教學重點
認真學習紫薯扭扭酥的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。
美食，我們每個人都很喜歡，好的美食會讓人心情愉悅！
培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！
四、教學過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。
讓我們了解一下吧：
熟悉食材
紫薯
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
營養價值
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
食用功效
1、防癌抗癌：紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，也可預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、促進胃腸蠕動：紫薯富含纖維素，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、有利于減肥瘦身：吃紫薯能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
4、增強免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，提高機體免疫力，預防膠原病發生。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥。
適用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
選購技巧
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有霉味的，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選。
面粉
中筋面粉即普通面粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
營養價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食用功效
具有養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等功效。
適用人群
一般人均可食用中筋面粉，有勞熱之人適宜將它煮吃，能寬中益氣。
禁忌人群
陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質，慢性胃炎和得帶皰疹的人不能吃中筋面粉。
選購技巧
1、看：優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3、摸：優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗：取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
白糖
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
營養價值
白砂糖，味甘、性平；歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
食用功效
1、適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
2、吃糖后應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。
3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
4、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
適用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：糖尿病患者不宜食用。
選購技巧
1、看標簽：消費者在購買綿白糖時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等，其配料表應為為綿白糖，無其它添加劑。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝：好的綿白糖包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規。
3、從感官方面：從色澤上，綿白糖顏色越亮質量越好。優質的綿白糖色澤潔白明亮，有光澤。次質的綿白糖白中略帶淺黃色。劣質綿白糖發黃、光度暗、無光澤。從外形上，優質的綿白糖顆粒均勻，干燥松散，無結塊，無吸潮，表面無黑點、無雜質。劣質的綿白糖顆粒大小不均，有結塊現象，平攤在干凈的紙面上有小黑點一樣的雜質。從氣味上，優質的綿白糖有類似甜菜的香味，次質的綿白糖有輕微的糖蜜味，劣質的綿白糖發酸，有酒味或其他異味。從滋味上，優質的綿白糖入口易化，甜味純正。劣質的綿白糖入口有沙礫感，滋味不純，吃起來有酸味或其他異味。
4、溶解：可將綿白糖配成20%的糖水溶液，優質的綿白糖放入水中，顆粒細小而均勻，待其完全溶解后糖溶液清晰透明無雜質。劣質的綿白糖放于水中，晶粒大小不均勻，待其完全溶于水中后，糖溶液底部有沉淀雜質。
5、手摸：優質的綿白糖手感干燥，晶粒松散，不黏手。劣質的綿白糖一般水分高，黏手。
豬油
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。
營養價值
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
食用功效
1、動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
2、動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。
適用人群：一般人群均可食用。尤適宜寒冷地區。
禁忌人群
老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者慎食。
選購技巧
初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體，具有豬油的特殊香味。
白芝麻
白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。
營養價值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
食用功效
1、防治皮膚炎癥：可使皮膚白皙潤澤，并能防治各種皮膚炎癥。
2、養血護膚：可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
3、滋補養生：補班、養發、生津、通乳、潤腸。
4、通便：潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
5、促進骨骼發育：經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
6、延年益壽：可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養脾肺。
7.預防高血壓：芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，預防高血壓的效果很好。
8.護發：助消化、維護皮膚、頭發健康
適用人群：一般人群均可食用
禁忌人群
患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
選購技巧
1、看顏色：優質的白芝麻呈乳白色，色澤鮮亮有光澤。陳舊的劣質白芝麻色澤發暗，甚至有發霉的情況。
2、看外形：優質的白芝麻顆粒均勻飽滿，芝麻粒尖比較小。芝麻本身比較干癟萎縮，破損粒比較多的是劣質芝麻，不要購買。
3、聞氣味：優質的白芝麻有芝麻的清香味，劣質芝麻有霉味、哈喇味或者其它異味，比較明顯。
4、看包裝：有包裝的白芝麻產品要注意查看包裝標識。首先是包裝要嚴密不漏氣，其次是包裝標識要正規合格，產品名稱、配料、凈含量、生產日期、貯存條件、生產商地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證標號都要標識清楚。
蛋黃
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
營養價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
食用功效
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。
2、蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
適用人群：少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃。
禁忌人群：患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者不宜食用。
選購技巧
1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子，沒有裂紋，也沒有發霉的污點，表面有一層白粉。
2、摸：根據手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放了很長時間，證明雞蛋已經存放了很長時間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開手機的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。
紫薯扭扭酥
用料：紫薯 3小個（去皮蒸熟后的重量150g）
牛奶 25g、手抓餅 4張、蛋黃 1個、黑芝麻 3g
做法步驟
1、1.紫薯去皮切片冷水上鍋蒸熟，趁熱取出倒入碗中壓成泥
2、2.往紫薯泥加入牛奶拌勻備用
3、3.準備一張手抓餅，將拌好的紫薯泥均勻的抹在手抓餅上，再蓋上一張手抓餅，切成1.5cm寬的長條狀，取一條對折扭成麻花狀，放入墊有烘焙紙的烤盤上
4、4.將扭扭酥刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻，烤箱上下火190度提前預熱10分鐘，放入紫薯扭扭酥烤13分鐘即可
小貼士
此菜譜是做20條紫薯扭扭酥的量哦2.這里沒有放任何調味料哦，喜歡吃甜一點的可以適量加些細砂糖或煉奶到紫薯泥中
紫薯扭扭酥
【食材】：紫薯、面粉、白糖、豬油、白芝麻、蛋黃
【具體做法】
準備面粉150克、白糖5克、豬油20克攪拌均勻，加上適量的清水和面，攪拌成面絮，下手揉成面團，裝在保鮮袋中，餳面30分鐘，準備面粉80克、豬油40克攪拌成黏稠的面糊，裝在保鮮袋中，搟成長方形面皮，放在冰箱里冷凍一會。準備紫薯2000克，先削皮切成片，裝在盤中，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到出鍋，倒在大碗中，加上煉乳30克，用勺子搗成泥備用。
下面取出油皮面，不用揉面，搟成正方形面皮，在面皮的一端，放上油酥片，然后把面皮對折一下，把邊緣部分捏緊實，撒上點干面粉，搟成長方形面皮，上下往中間對折，再搟成長方形面皮，再上下往中間對折，再一次搟開，鋪上一層紫薯泥，把邊緣部分切掉，再把面皮切成長條，把每個長條旋轉幾圈即可。
接下來，在烤盤里鋪上一層油紙，把生胚擺放進去，刷上一層蛋黃，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱中，上下火180度烤30分鐘，時間到取出來，這樣就可以開吃了。
【小竅門】
第一：先做一個油皮面，醒發半小時，再來做一個油酥，把油酥攪拌成黏稠的狀態，裝在保鮮袋中，搟成長方形，然后放在冰箱冷凍一會，這樣就定型了。
第二：想讓紫薯扭扭酥更加酥脆，那就把油酥放在油皮面中，然后反復對折、搟開，這樣想不酥脆都很難（如果你不想做油皮面和油酥的話，可以去超市買點手抓餅皮，用手抓餅皮也可以做）。
第三：生胚做好后，全部放在烤盤中，刷上點蛋黃，撒上芝麻，放進烤箱烤熟就可
紫薯扭扭酥
用料：手抓餅2張、小紫薯2個、
細砂糖10g 、牛奶15g、蛋液適量、黑芝麻適量
紫薯扭扭酥的做法
步驟1紫薯去皮切塊，蒸熟。
步驟2趁熱加細砂糖和牛奶，搗勻成紫薯泥。
步驟3手抓餅上抹一層紫薯泥。
步驟4蓋上另一張，稍稍壓實，切成1cm寬的長條。
步驟5分別對折，捏住兩頭，扭成螺旋狀。
步驟6刷上蛋液，撒上芝麻。
步驟7放入預熱好的烤箱，180度18分鐘即可。
紫薯扭扭酥
食材：紫薯（2個）、煉乳（2小袋）、
手抓餅（2張）、雞蛋（1個）、黑芝麻
步驟：
1、蒸熟的紫薯碾碎和煉乳攪拌均勻
2、均勻的將紫薯涂抹在手抓餅上，手抓餅的一半鋪滿紫薯泥后再對折
3、切成小條，扭一扭，全部扭成麻花狀
4、扭好后刷上蛋黃液，再撒上香香的黑芝麻
5、放入180度的烤箱烤個15分鐘就可
五、教學總結
這節課我們已經學習了紫薯扭扭酥的做法步驟和有關食材的知識。
希望勞動創造美好生活的理念能深入人心，大家都能養成良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。享受生活，收獲幸福！
六、教學反思

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