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第四章 生物大分子
單元專項提升
1.單糖、二糖、多糖的結構與性質的比較
點撥：
分類 代表物 分子式 結構簡式 分子結構特點 化學性質
單糖 葡萄糖 C6H12O6 多羥基醛(與果糖互為同分異構體) (1)多元醇性質：酯化反應(2)氧化反應：①與銀氨溶液或新制Cu(OH)2反應(生成Cu2O沉淀)②生理氧化反應放出熱量(3)在酒化酶作用下發酵成乙醇(放出CO2氣體)
果糖 C6H12O6 多羥基酮(與葡萄糖互為同分異構體) 多元醇的性質：酯化反應
二糖 蔗糖 C12H22O11 不含醛基，屬于非還原性糖(與麥芽糖互為同分異構體) (1)水解反應：生成葡萄糖和果糖(2)無還原性
麥芽糖 C12H22O11 有醛基，屬還原性糖(與蔗糖互為同分異構體) (1)水解反應：生成葡萄糖(2)有還原性：與銀氨溶液或新制Cu(OH)2反應
多糖 淀粉 (C6H10O5)n 分子中含有幾百一幾千個單糖單元 (1)水解反應：可得麥芽糖或葡萄糖(2)無還原性(3)遇碘(I2)顯藍色
纖維素 (C6H10O5)n 分子中含有幾千個單糖單元，分子中每個單糖單元含3個醇羥基 (1)水解反應：可得葡萄糖(2)無還原性(3)酯化反應(制硝酸纖維、醋酸纖維)
【例題】
1．下列物質中，在一定條件下既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是
①甲酸甲酯　 ②蔗糖　 ③葡萄糖　 ④麥芽糖
A．①④ B．②③ C．①③ D．③④
2.氨基酸的縮合反應規律
點撥：
1.兩分子間縮合。
2.分子間或分子內縮合成環。
3.縮聚成多肽或蛋白質。
附：氨基酸和蛋白質之間的轉化關系。
氨基酸二肽多肽蛋白質
【例題】
2．下列說法不正確的是
A．麥芽糖及其水解產物均能發生銀鏡反應
B．用溴水即可鑒別苯酚溶液，2,4-已二烯和甲苯
C．在酸性條件下，的水解產物是和
D．用甘氨酸（ ）和丙氨酸（ ）縮合最多可形成4種二肽
3.滲析、鹽析、變性的比較
點撥：
滲析 鹽析 變性
內涵 利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子 加入無機鹽使膠體中的物質析出 一定條件下，使蛋白質失去原有生理活性
條件 膠體、半透膜、水 較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等
特點 可逆。需要多次換水 可逆，蛋白質仍保持原有活性 不可逆，蛋白質已失去原有活性
實例 除去淀粉溶液中的NaNO3雜質 ①向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質溶液中加濃Na2SO4溶液使蛋白質析出 消毒，滅菌，給果樹使用波爾多液。保存動物標本等
【例題】
3．下列關于蛋白質的敘述中不正確的是
A．蠶絲、病毒、絕大多數酶的主要成分都是蛋白質
B．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質會析出，再加水也不溶解
C．重金屬鹽會使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會使人中毒
D．濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應
4.酶與核酸
點撥：
1.酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。
2.酶除具有蛋白質的性質外，還具有很強的催化作用。酶的催化作用具有：(1)條件溫和、不需加熱；(2)高度的專一性；(3)高效催化作用等特點。其催化過程可分為①反應物與酶結合形成配合物；②反應物變成激活狀態；③產物在酶表面形成；④產物在酶表面釋放。
3.酶的用途廣泛，如淀粉酶應用于食品、發酵、紡織、制藥等工業；蛋白酶用于醫藥、制革等工業；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。
4.核酸是一類含磷的生物高分子化合物。一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。
5.核酸分為脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定作用。
6.DNA主要存在于細胞核中，是生物體遺傳信息的載體。DNA的雙螺旋結構決定了生物合成蛋白質的特殊結構，并保證把這種特性遺傳給下一代。DNA同時還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。：RNA主要存在于細胞質中，它以DNA為模板而形成，將DNA的遺傳信息翻譯并表達成具有特定功能的蛋白質，也就是說RNA根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。
【例題】
4．完成下列問題。
(1)酶是生物體中產生的具有催化作用的蛋白質，其催化作用具有 、 、 等特點。
(2)核酸是一類含 的生物高分子化合物，在生物體的生長、繁殖、 、 等生命現象中起著決定性作用，核酸分為DNA和RNA。DNA主要存在于 中，其主要功能是 ；RNA主要存在于 中，其主要功能是 。
試卷第1頁，共3頁
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參考答案：
1．A
【詳解】能發生銀鏡反應的有機物中含有醛基，能發生水解反應的有機物有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有－CHO和，既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應；蔗糖能發生水解反應，但無－CHO，不能發生銀鏡反應；葡萄糖能發生銀鏡反應，但不能發生水解反應；麥芽糖能發生銀鏡反應，也能發生水解反應。即符合條件的是①④，答案選A。
【點睛】掌握常見有機物官能團的結構與性質是解答的關鍵，但需要注意的是能發生銀鏡反應的物質，其分子結構中必含有－CHO，但不一定屬于醛類。能發生銀鏡反應的物質：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。
2．C
【詳解】A、麥芽糖能發生銀鏡反應，其水解產物是葡萄糖，也能發生銀鏡反應，A正確；
B、溴水與苯酚能生成白色沉淀，2,4 己二烯能使溴水褪色，甲苯與溴水發生的是萃取，現象各不相同，可以鑒別，B正確；
C、在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產物是CH3COOH和C2H518OH，C錯誤；
D、甘氨酸和丙氨酸可以分子間形成肽鍵也可分子內形成肽鍵，它們縮合最多可形成4種二肽，D正確；
答案選C。
3．BC
【詳解】A．蠶絲主要成分是蛋白質；絕大多數酶是具有催化能力的特殊蛋白質，酶具有專一性、高效性；病毒由蛋白質和核酸組成，故A不符合題意；
B．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質會析出是蛋白質的鹽析過程，蛋白質的鹽析過程是可逆過程，再加入水時蛋白質仍能溶解，故B符合題意；
C．鋇餐的主要成分是不溶于水、不能與酸反應的硫酸鋇，吞服時不會使人中毒，故B符合題意；
D．濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色是因為含有苯環的蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應，故D不符合題意；
故選BC。
4．(1) 條件溫和、不需加熱 高度的專一性 高效催化作用
(2) 磷 遺傳 變異 細胞核 DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質合成的模板 細胞質 參與生物體內蛋白質的合成
【詳解】（1）酶是生物體中產生的具有催化作用的蛋白質，其催化作用具有條件溫和、不需加熱，高度的專一性，高效催化作用等特點，故答案為：條件溫和、不需加熱；高度的專一性；高效催化作用；
（2）核酸是一類含磷的生物高分子化合物，在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異 等生命現象中起著決定性作用，核酸分為DNA和RNA，DNA主要存在于細胞核中，其主要功能是DNA是生物體遺傳信息的載體；RNA主要存在于細胞質中，其主要功能是參與生物體內蛋白質的合成，故答案為：磷；遺傳；變異；細胞核；DNA是生物體遺傳信息的載體；細胞質；參與生物體內蛋白質的合成。
答案第1頁，共2頁
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