資源簡介

三年級下冊勞動(dòng)浙教版任務(wù)二 煮雞蛋 蒸饅頭（教案）
一、教材分析
本教案選自浙教版小學(xué)勞動(dòng)技術(shù)三年級下冊，任務(wù)二是“煮雞蛋 蒸饅頭”。本課旨在通過實(shí)際操作，讓學(xué)生掌握煮雞蛋和蒸饅頭的基本方法，了解食品安全與營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力和勞動(dòng)習(xí)慣。
二、學(xué)情分析
三年級學(xué)生正處于好奇心強(qiáng)、求知欲旺盛的年齡階段，對實(shí)踐操作類課程興趣濃厚。然而，由于年齡和經(jīng)驗(yàn)的限制，他們對廚房設(shè)備的使用、食品加工的注意事項(xiàng)等還不夠了解，需要教師的引導(dǎo)和幫助。因此，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重學(xué)生的參與和體驗(yàn)，通過案例分析和互動(dòng)討論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望。
三、核心素養(yǎng)目標(biāo)
勞動(dòng)觀念：樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)偉大的觀念，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識和勞動(dòng)習(xí)慣。
勞動(dòng)技能：掌握煮雞蛋和蒸饅頭的基本技能，了解食品加工的安全與營養(yǎng)知識。
勞動(dòng)精神：培養(yǎng)學(xué)生的耐心、細(xì)心和責(zé)任心，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、精益求精的勞動(dòng)態(tài)度。
勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，如整潔、有序、安全等，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和分享精神。
四、教學(xué)目標(biāo)
知識與技能：學(xué)會正確煮雞蛋和蒸饅頭的方法，了解食品安全和營養(yǎng)知識。
過程與方法：通過實(shí)踐操作和案例分析，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、分析和解決問題的能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：激發(fā)學(xué)生對勞動(dòng)的興趣和熱愛，培養(yǎng)珍惜食物、勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
五、教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)：掌握煮雞蛋和蒸饅頭的基本方法，了解食品安全和營養(yǎng)知識。
難點(diǎn)：控制煮雞蛋的時(shí)間和火候，掌握蒸饅頭的發(fā)酵和蒸制技巧。
六、教學(xué)準(zhǔn)備
教具：電磁爐、鍋、蒸鍋、蒸籠、筷子、碗、計(jì)時(shí)器等。
食材：雞蛋、面粉、酵母、水、糖等。
多媒體資源：教學(xué)課件、視頻資料等。
七、教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入新課
1．教師首先播放一段關(guān)于煮雞蛋和蒸饅頭的視頻，視頻中展示了煮雞蛋的步驟和注意事項(xiàng)，以及蒸饅頭的技巧和方法。學(xué)生們觀看視頻時(shí)聚精會神，被視頻中的美食所吸引，同時(shí)對如何制作這些美食產(chǎn)生了濃厚興趣。
2．教師提問：“同學(xué)們，你們平時(shí)在家煮過雞蛋嗎？蒸過饅頭嗎？對于煮雞蛋和蒸饅頭，你們有沒有什么特別的經(jīng)驗(yàn)或技巧？”學(xué)生們紛紛舉手發(fā)言，有的說煮雞蛋時(shí)要用勺子輕輕敲打雞蛋殼以便破殼，有的說蒸饅頭時(shí)要等水開了再放入饅頭并且要用濕布蓋住以保持濕度等等。通過提問和分享，學(xué)生們不僅積極思考和表達(dá)自己的想法，還對煮雞蛋和蒸饅頭的技巧和方法有了更深入的了解和掌握。
（二）知識講解
1．煮雞蛋的知識講解
雞蛋作為日常生活中的常見食材，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還有著保健成分如卵磷脂、葉黃素等。煮雞蛋是一種簡單而常見的烹飪方式，這里將為你詳細(xì)講解其知識和技巧。
煮雞蛋的方法與技巧：
（1）冷水下鍋：將雞蛋放入冷水中，然后加熱至沸騰。這樣可以避免雞蛋在瞬間受到高溫而破裂。
（2） 控制火候與時(shí)間：煮雞蛋時(shí)要用小火，通常水開后煮7-8分鐘為全熟，5分鐘左右為半熟。時(shí)間過長會導(dǎo)致蛋黃發(fā)綠，影響口感和營養(yǎng)。
（3）冷卻過程：煮好的雞蛋應(yīng)先用冷水沖洗降溫，然后剝殼。這樣更容易剝殼，且蛋白不易粘連。
注意事項(xiàng)：
（1）避免使用老化的雞蛋，因其蛋殼較薄，易破裂。
（2）煮雞蛋的鍋具應(yīng)選用不易與雞蛋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材質(zhì)，如不銹鋼、陶瓷等。
此外，煮雞蛋時(shí)還有一些其他注意事項(xiàng)，比如控制好水的溫度，過熱的水會導(dǎo)致蛋殼破裂；另外，要定期檢查雞蛋是否新鮮，不要為了節(jié)省時(shí)間和精力而選擇不新鮮的雞蛋來煮。
2．蒸饅頭的知識講解
饅頭作為傳統(tǒng)的面食之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富，主要成分為碳水化合物，能為人體提供快速能量。同時(shí)，饅頭經(jīng)過發(fā)酵后，其中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收，適合腹脹、消化不良的人群食用。這里將為你講解蒸饅頭的制作方法和注意事項(xiàng)。
蒸饅頭的制作方法與技巧：
（1）發(fā)酵過程：和面后將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和溫度進(jìn)行調(diào)整。過短會導(dǎo)致饅頭體積小、口感硬，過長則會導(dǎo)致饅頭酸味過重。
（2） 揉面和成型：發(fā)酵完成后要再次揉面，排出多余氣體，并做成想要的饅頭形狀。
（3） 蒸制過程：水開后將饅頭放入蒸籠中，中小火蒸12分鐘左右。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免影響?zhàn)z頭的形狀和口感。
注意事項(xiàng)：
（1）和面時(shí)水的溫度要適中，避免過冷或過熱影響酵母的活性。
（2） 蒸鍋應(yīng)選用密封性好的材質(zhì)，避免蒸汽外泄影響蒸制效果。此外，在饅頭的發(fā)酵過程中要注意衛(wèi)生，防止面粉受污染。同時(shí)也要注意控制好蒸制時(shí)間，避免饅頭過熟或口感不佳。
（三） 實(shí)踐操作
（1）教師分組讓學(xué)生輪流進(jìn)行煮雞蛋和蒸饅頭的實(shí)踐操作。每組選出一名小組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和組織組員的操作過程。教師則在一旁巡回指導(dǎo)，密切關(guān)注學(xué)生的操作過程，確保他們能夠按照正確的步驟進(jìn)行操作。如果出現(xiàn)錯(cuò)誤或疑問，教師會及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正，以確保學(xué)生能夠正確掌握實(shí)踐操作的方法和技巧。
（2）在實(shí)踐操作過程中，學(xué)生們需要密切配合，共同完成任務(wù)。他們需要互相協(xié)助，共同解決問題，以確保實(shí)踐操作的順利進(jìn)行。教師也會鼓勵(lì)學(xué)生之間進(jìn)行交流和討論，以便更好地掌握實(shí)踐操作的要領(lǐng)和技巧。同時(shí)，教師也會關(guān)注學(xué)生的情感態(tài)度和合作精神，鼓勵(lì)他們積極參與、互相尊重、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成實(shí)踐操作任務(wù)。
通過這樣的實(shí)踐操作，學(xué)生們不僅可以更好地掌握煮雞蛋和蒸饅頭的技能和方法，還可以培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)合作精神和解決問題的能力。同時(shí)，教師也可以通過觀察學(xué)生的操作過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問題和不足，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。
（四）案例分析
1. 案例一：煮雞蛋時(shí)間控制不當(dāng)
教師展示一個(gè)煮得過久的雞蛋和一個(gè)煮得不夠的雞蛋，讓學(xué)生仔細(xì)觀察并討論原因。經(jīng)過觀察和討論，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)煮雞蛋的時(shí)間控制非常重要，過短或過長都會影響雞蛋的口感和營養(yǎng)成分。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出煮雞蛋的時(shí)間控制技巧，并強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，讓學(xué)生們了解在日常生活中要關(guān)注食品安全問題，確保食品的新鮮和衛(wèi)生。
2. 案例二：蒸饅頭失敗原因探究
教師展示一個(gè)未發(fā)酵成功的饅頭和一個(gè)蒸得過久的饅頭，讓學(xué)生們分析原因并討論解決方法。經(jīng)過討論，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)蒸饅頭失敗的原因可能包括發(fā)酵時(shí)間不夠、發(fā)酵溫度和濕度不合適等。教師引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的發(fā)酵和蒸制技巧，并強(qiáng)調(diào)在制作過程中需要耐心和細(xì)心，確保饅頭的口感和外觀都達(dá)到最佳狀態(tài)。
（五）互動(dòng)討論
在煮雞蛋和蒸饅頭的過程中，學(xué)生們分享了他們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。有的學(xué)生表示在煮雞蛋時(shí)火候掌握不好，導(dǎo)致雞蛋煮得過熟或過生；有的學(xué)生在蒸饅頭時(shí)發(fā)酵時(shí)間過長，導(dǎo)致饅頭酸味過重。針對這些問題，教師引導(dǎo)學(xué)生們分享了解決的方法，如控制火候的大小、調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和面粉的用量等。通過互動(dòng)討論，學(xué)生們更加深入地了解了煮雞蛋和蒸饅頭的技巧，并從中獲得了更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
（六）總結(jié)歸納
在本節(jié)課的最后，教師總結(jié)了本節(jié)課所學(xué)的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了食品安全和營養(yǎng)知識的重要性。教師鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到日常生活中去，提醒他們注意勞動(dòng)安全和衛(wèi)生問題。同時(shí)，教師也提醒學(xué)生們在煮雞蛋和蒸饅頭時(shí)要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生問題，避免食用過期或受到污染的食物。此外，教師還鼓勵(lì)學(xué)生們在日常生活中多嘗試不同的烹飪方式，發(fā)掘更多美食的潛力。
八、拓展延伸
1. 教師可以引導(dǎo)學(xué)生嘗試其他類型的煮雞蛋方法，如茶葉蛋、鹵蛋等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力。同時(shí)，也可以引導(dǎo)學(xué)生嘗試不同的蒸饅頭口味，如豆沙饅頭、奶黃饅頭等，以提高學(xué)生的實(shí)踐興趣。
2. 教師可以組織學(xué)生開展家庭勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在家長的指導(dǎo)下完成煮雞蛋和蒸饅頭的任務(wù)，并記錄下自己的實(shí)踐過程和感受。這樣的實(shí)踐活動(dòng)可以幫助學(xué)生更好地掌握煮雞蛋和蒸饅頭的技能，同時(shí)也可以增強(qiáng)學(xué)生與家長的互動(dòng)和溝通。
九、課后作業(yè)
1. 要求學(xué)生回家后嘗試自己煮雞蛋和蒸饅頭，并嘗試記錄整個(gè)操作過程。通過這樣的作業(yè)，可以幫助學(xué)生更好地掌握煮雞蛋和蒸饅頭的技能，同時(shí)也可以提高學(xué)生的自我實(shí)踐能力和總結(jié)能力。
2. 要求學(xué)生寫一篇關(guān)于煮雞蛋或蒸饅頭的實(shí)踐報(bào)告，內(nèi)容包括操作過程、遇到的問題及解決方法、自己的感受等。這樣的作業(yè)可以幫助學(xué)生回顧和總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)也可以提高學(xué)生的寫作能力和總結(jié)能力。
十、課堂總結(jié)
教師對本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)回顧，強(qiáng)調(diào)煮雞蛋和蒸饅頭的實(shí)踐操作過程和方法，并鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)技能應(yīng)用到日常生活中。同時(shí)，教師也可以對本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行反思和總結(jié)，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

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