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易錯(cuò)點(diǎn)16 生物技術(shù)的“四個(gè)”易混點(diǎn)辨析
目 錄
01 易錯(cuò)陷阱（四大陷阱）
02 舉一反三
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒一】發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒二】單細(xì)胞蛋白≠蛋白質(zhì)
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒三】透明圈≠抑菌圈
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒四】顯微鏡直接計(jì)數(shù)≠稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
03 易錯(cuò)題通關(guān)
易錯(cuò)陷阱1：微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)的過(guò)程才稱(chēng)為發(fā)酵
【分析】人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。包括無(wú)氧呼吸和有氧呼吸。
易錯(cuò)陷阱2：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白就是一種蛋白質(zhì)
【分析】單細(xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體。
易錯(cuò)陷阱3：微生物能在該培養(yǎng)條件生長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)抑菌圈
【分析】透明圈是在培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基中的某種物質(zhì)被分解后，培養(yǎng)基所呈現(xiàn)出的透明部分。通過(guò)計(jì)算透明圈直徑與菌落直徑的比值，可以確定菌體的分解能力強(qiáng)弱。抑菌圈是菌體產(chǎn)生的某種物質(zhì)抑制了培養(yǎng)基中原涂布菌株的生長(zhǎng)，而在菌落周?chē)纬傻牟婚L(zhǎng)菌的區(qū)域，通過(guò)計(jì)算抑菌圈的直徑與菌落直徑的比值可以辨明抑菌能力的強(qiáng)弱。
易錯(cuò)陷阱4：顯微鏡直接計(jì)數(shù)就是稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
【分析】稀釋涂布平板法是間接計(jì)數(shù)法或活菌計(jì)數(shù)法。
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒一】發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸
【例1】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種都是異養(yǎng)生物
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種中，只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋過(guò)程中所需溫度較高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，只有毛霉是真核生物
易錯(cuò)分析：醋酸發(fā)酵時(shí)醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸。
【變式1-1】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵的說(shuō)法，正確的是（ ）
A．發(fā)酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等
B．發(fā)酵時(shí)微生物進(jìn)行的都是有氧呼吸
C．發(fā)酵前要高溫滅菌，目的是消除雜菌
D．利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶的過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳
【變式1-2】黃酒源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大發(fā)酵酒。某黃酒釀制工藝流程如下圖所示。
下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．“糖化”是指淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為酵母菌可利用的糖
B．“接種”前需將菌種活化并擴(kuò)大培養(yǎng)，以縮短發(fā)酵時(shí)間
C．“發(fā)酵”時(shí)要控制無(wú)氧，以防酵母菌需氧呼吸而大量增殖
D．“煎酒”可以殺死黃酒中的微生物，防止黃酒變酸或腐敗
【變式1-3】細(xì)胞呼吸的原理廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（ ）
A．制作米酒時(shí)需要先通氣再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精
B．倉(cāng)庫(kù)中稻谷的儲(chǔ)存需要低溫、無(wú)氧和潮濕的環(huán)境，以減弱呼吸作用，減少有機(jī)物消耗
C．種植水稻時(shí)適時(shí)排水可以改善氧氣供應(yīng)來(lái)避免根系產(chǎn)生過(guò)多乳酸，造成水稻出現(xiàn)爛根
D．制作酸奶時(shí)將密閉發(fā)酵瓶放在搖床上不斷振蕩，使乳酸菌與氧氣充分接觸以促進(jìn)發(fā)酵
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒二】單細(xì)胞蛋白≠蛋白質(zhì)
【例2】與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高，下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，正確的是（ ）
A．通過(guò)發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
B．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，但是不影響微生物的代謝途徑
C．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身
D．科學(xué)家利用厭氧發(fā)酵技術(shù)，使青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化
易錯(cuò)分析：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白指的就是菌體本身。
【變式2-1】下圖是真菌單細(xì)胞蛋白的制造過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．單細(xì)胞蛋白是指微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)，約占細(xì)胞干重的60%-80%
B．氨水為真菌生長(zhǎng)提供氮源，還可以調(diào)節(jié)pH
C．圖中真菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型
D．環(huán)境條件不僅會(huì)影響真菌的生長(zhǎng)繁殖，還可能會(huì)影響真菌代謝物的形成
【變式2-2】下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的說(shuō)法，正確的是（　　）
A．黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸等的工業(yè)生產(chǎn)
B．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)
C．用于發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選，也可以通過(guò)單倍體育種獲得
D．可以通過(guò)蒸餾、萃取等方法對(duì)單細(xì)胞蛋白進(jìn)行分離、提純
【變式2-3】我國(guó)科學(xué)家利用如下圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

A．乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源和能源，具有較強(qiáng)的固碳潛力
B．乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌
C．通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可降低生態(tài)足跡
D．乙醇羧菌單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒三】透明圈≠抑菌圈
【例3】科研工作者利用PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)放線(xiàn)菌和蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌。在PDA培養(yǎng)基平板上進(jìn)行如圖所示的操作，將培養(yǎng)皿置于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待甲圖培養(yǎng)皿的菌體長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)皿時(shí)，測(cè)量乙圖中放線(xiàn)菌周?chē)志Φ闹睆剑M(jìn)行篩選。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）

A．甲圖的培養(yǎng)皿為對(duì)照組，乙圖的培養(yǎng)皿為實(shí)驗(yàn)組
B．可從發(fā)病蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)的土壤中分離得到蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌和放線(xiàn)菌
C．PDA培養(yǎng)基中含有兩種微生物生長(zhǎng)發(fā)育所需的水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等
D．乙圖中顯示抑菌圈直徑越小的放線(xiàn)菌，其拮抗蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌的能力越強(qiáng)。
易錯(cuò)分析：放線(xiàn)菌的抑菌圈直徑越大，表明其拮抗蘋(píng)果樹(shù)腐爛病的能力越強(qiáng)。
【變式3-1】研究小組欲從土壤中篩選某種抗生素產(chǎn)生菌，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：首先將土壤樣品充分稀釋涂布在培養(yǎng)基甲上，待長(zhǎng)出單菌落后，再將單菌落取出并移至涂布有S菌的培養(yǎng)基乙上，一段時(shí)間后觀(guān)察結(jié)果如下圖所示。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．涂布前必須使用清水對(duì)土壤樣品進(jìn)行充分稀釋
B．只有采用稀釋涂布平板法接種，才能在培養(yǎng)基甲上獲得單菌落
C．有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長(zhǎng)
D．抑菌圈的直徑越大，說(shuō)明菌落產(chǎn)生抗生素的能力就越強(qiáng)
【變式3-2】剛果紅可與纖維素反應(yīng)形成紅色復(fù)合物，但不能與纖維素水解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)。研究人員在富含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，再接種土壤浸出液，準(zhǔn)備從土壤中篩選高效降解纖維素的細(xì)菌。圖表為平板上部分菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈的情況，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
菌種 菌落甲 菌落乙 菌落丙 菌落丁
菌落直徑：C（mm） 5.8 4.1 7.4 3.1
透明圈直徑：H（mm） 8.4 7.6 9.1 8.0
H/C 1.4 1.9 1.2 2.6
A．培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌處理，土壤浸出液不需要
B．圖示操作過(guò)程所用的接種工具為接種環(huán)
C．培養(yǎng)基的pH需調(diào)至中性或弱堿性
D．圖中菌落丁分解纖維素的能力最強(qiáng)
【變式3-3】為加速我國(guó)北方冬春季秸稈原位還田的腐化過(guò)程，研究人員以?xún)雠＜S為材料篩選出耐低溫（10℃）的纖維素降解菌。相關(guān)敘述正確的是（　　）
A．選用凍牛糞為材料與其富含纖維素及含耐低溫微生物有關(guān)
B．初篩菌種前，要利用固體培養(yǎng)基在37℃條件下擴(kuò)大培養(yǎng)目標(biāo)菌種
C．用于篩選的培養(yǎng)基是加入剛果紅染料的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基
D．應(yīng)選擇菌落直徑與周?chē)该魅χ睆奖戎荡蟮木溥M(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒四】顯微鏡直接計(jì)數(shù)≠稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
【例4】下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和計(jì)數(shù)的敘述，不正確的是（ ）
A．接種操作中，充分稀釋和連續(xù)劃線(xiàn)的目的都是為了獲得單菌落
B．一種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件不能符合全部微生物的生長(zhǎng)需求
C．利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)微生物前需要對(duì)菌液進(jìn)行適當(dāng)稀釋
D．利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)能逐一對(duì)細(xì)胞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比平板計(jì)數(shù)更精確
易錯(cuò)分析：稀釋涂布平板計(jì)數(shù)是一種間接計(jì)數(shù)方式。
【變式4-1】丙草胺是一種應(yīng)用廣泛的除草劑，能抑制土壤細(xì)菌、放線(xiàn)菌和真菌的生長(zhǎng)。某生物興趣小組從活泉公園土壤中分離出能有效降解丙草胺的細(xì)菌菌株，并對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)（如下圖所示）， 以期為修復(fù)被丙草胺污染土壤提供微生物資源。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．用以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)
B．將培養(yǎng)基pH調(diào)至酸性，有利于丙草胺降解菌的生長(zhǎng)繁殖
C．通過(guò)觀(guān)察統(tǒng)計(jì)得知，三個(gè)平板上的菌落數(shù)適合于菌株的計(jì)數(shù)
D．除了用圖中所示計(jì)數(shù)方法之外，還可用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，其計(jì)數(shù)結(jié)果往往比實(shí)際值偏大
【變式4-2】傳說(shuō)杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭，直至第21天開(kāi)缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“甘一日”加“西”字，給這種酸水起名為“醋”，下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的
B．酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖
C．釀酒過(guò)程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可打開(kāi)發(fā)酵罐的蓋子放氣
D．用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果可能比實(shí)際值偏高
【變式4-3】稀釋涂布平板是常用的微生物培養(yǎng)方法，下列相關(guān)敘述正確的是
A．滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應(yīng)趁燙時(shí)倒平板，如此可對(duì)培養(yǎng)皿滅菌
B．稀釋涂布平板法不可用于微生物的分離，可用于微生物的計(jì)數(shù)
C．用此法估測(cè)的數(shù)值往往偏小，應(yīng)以菌落數(shù)最多的平板計(jì)數(shù)為準(zhǔn)
D．稀釋平板涂布分離到的單菌落需進(jìn)一步純化，可用平板劃線(xiàn)法
1．微生物與人類(lèi)生活有密切的關(guān)系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護(hù)等方面有著廣泛應(yīng)用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、醬油等就是利用微生物制作而成的。下列相關(guān)說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．乳酸菌屬于原核生物，可利用乳酸菌的無(wú)氧呼吸制作酸奶、泡菜
B．霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的無(wú)氧呼吸制作腐乳、醬油
C．酵母菌屬于真核生物，可利用酵母菌的無(wú)氧呼吸制作酒和面包
D．醋酸菌屬于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各種醋
2．某藍(lán)莓果酒的生產(chǎn)工藝如下：藍(lán)莓果分揀精選→純凈水中清洗→榨汁機(jī)破碎、榨汁→果漿→酶解→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→殺菌→包裝→成品→窖藏，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．榨汁的目的是使果肉中的糖類(lèi)與酵母菌充分接觸
B．果酒的顏色是藍(lán)莓細(xì)胞中色素進(jìn)入發(fā)酵液中形成的
C．主發(fā)酵是有氧呼吸，后發(fā)酵是無(wú)氧呼吸
D．發(fā)酵液中添加適量的蔗糖可提高酒精含量
3．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)表述正確的是（ ）
A．發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)
B．通過(guò)發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
C．發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌速率有關(guān)
D．發(fā)酵過(guò)程中，條件變化會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不會(huì)影響微生物的代謝途徑
4．傳統(tǒng)美食制作過(guò)程體現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．黑曲霉主要通過(guò)產(chǎn)生蛋白酶參與腐乳發(fā)酵
B．果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進(jìn)行有氧呼吸
C．制作泡菜時(shí),泡菜壇中加料不要加滿(mǎn),每天及時(shí)排氣
D．通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
5．科學(xué)史資料：弗萊明發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基中長(zhǎng)出了青霉菌落，青霉周?chē)霈F(xiàn)透明圈（如圖），最終發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖，因此在抗生素環(huán)境周?chē)霈F(xiàn)了透明的抑菌圈。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．是否有抑菌圈可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌是否有抑制效果
B．抑菌圈直徑與菌落直徑比值的大小可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌抑制效果強(qiáng)弱
C．要選擇能抗青霉素的細(xì)菌應(yīng)從抑菌圈邊緣獲取目的菌
D．抑菌圈邊緣存活的細(xì)菌一定產(chǎn)生了耐藥性
6．細(xì)菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素進(jìn)行治療。當(dāng)細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性時(shí)，療效下降。金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一。A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎。為選出最佳療效的抗生素，研究者分別將含等劑量抗生素A、B、C、D四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述不正確的是（ ）
A．可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對(duì)SAU菌種進(jìn)行擴(kuò)增培養(yǎng)
B．SAU細(xì)胞內(nèi)含由一種核酸和蛋白質(zhì)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)
C．A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A
D．濾紙片b周?chē)该魅χ谐霈F(xiàn)一菌落，可能是該菌落在抗生素B的作用下發(fā)生了基因突變
7．益生菌是一類(lèi)食用后能在腸道內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能的活菌。市售的某益生菌品牌宣傳其產(chǎn)品中活菌數(shù)不少于 107 個(gè)/g，研究小組嘗試檢測(cè)該品牌益生菌中的活菌含量是否與宣傳一致，實(shí)驗(yàn)步驟為： 制備培養(yǎng)基→調(diào)節(jié) pH→滅菌→倒平板→梯度稀釋樣品→接種→培養(yǎng)→計(jì)數(shù)。下列敘述正確的是（ ）
A．培養(yǎng)箱中氧含量的變化不會(huì)影響所培養(yǎng)益生菌的繁殖和代謝
B．若用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法進(jìn)行計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果就是活菌的數(shù)目
C．對(duì)該品牌益生菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目會(huì)比實(shí)際值略大
D．本實(shí)驗(yàn)可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，培養(yǎng)基應(yīng)用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌
8．關(guān)于微生物的培養(yǎng)、純化和計(jì)數(shù)，下列敘述不正確的是（ ）
A．以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可用來(lái)篩選纖維素分解菌
B．采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往比活菌數(shù)目偏小
C．目的菌的純培養(yǎng)可采用平板劃線(xiàn)法在選擇培養(yǎng)基上進(jìn)行
D．利用稀釋涂布平板法既可以對(duì)微生物進(jìn)行分離又能計(jì)數(shù)易錯(cuò)點(diǎn)16 生物技術(shù)的“四個(gè)”易混點(diǎn)辨析
目 錄
01 易錯(cuò)陷阱（四大陷阱）
02 舉一反三
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒一】發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒二】單細(xì)胞蛋白≠蛋白質(zhì)
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒三】透明圈≠抑菌圈
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒四】顯微鏡直接計(jì)數(shù)≠稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
03 易錯(cuò)題通關(guān)
易錯(cuò)陷阱1：微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)的過(guò)程才稱(chēng)為發(fā)酵
【分析】人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。包括無(wú)氧呼吸和有氧呼吸。
易錯(cuò)陷阱2：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白就是一種蛋白質(zhì)
【分析】單細(xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體。
易錯(cuò)陷阱3：微生物能在該培養(yǎng)條件生長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)抑菌圈
【分析】透明圈是在培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基中的某種物質(zhì)被分解后，培養(yǎng)基所呈現(xiàn)出的透明部分。通過(guò)計(jì)算透明圈直徑與菌落直徑的比值，可以確定菌體的分解能力強(qiáng)弱。抑菌圈是菌體產(chǎn)生的某種物質(zhì)抑制了培養(yǎng)基中原涂布菌株的生長(zhǎng)，而在菌落周?chē)纬傻牟婚L(zhǎng)菌的區(qū)域，通過(guò)計(jì)算抑菌圈的直徑與菌落直徑的比值可以辨明抑菌能力的強(qiáng)弱。
易錯(cuò)陷阱4：顯微鏡直接計(jì)數(shù)就是稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
【分析】稀釋涂布平板法是間接計(jì)數(shù)法或活菌計(jì)數(shù)法。
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒一】發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸
【例1】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種都是異養(yǎng)生物
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種中，只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋過(guò)程中所需溫度較高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，只有毛霉是真核生物
易錯(cuò)分析：醋酸發(fā)酵時(shí)醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸。
【答案】D
【解析】酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等都需要利用現(xiàn)成的有機(jī)物，因而屬于異養(yǎng)生物，A正確；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌、制作腐乳的毛霉中，其中只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌是兼性厭氧型，其他兩種是需氧型微生物，B正確；制作果酒的適宜溫度是18℃～30℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃，由此可見(jiàn)，所需溫度最高的是果醋的制作，C正確；
D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，酵母菌和毛霉是真核生物，D錯(cuò)誤。
【變式1-1】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵的說(shuō)法，正確的是（ ）
A．發(fā)酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等
B．發(fā)酵時(shí)微生物進(jìn)行的都是有氧呼吸
C．發(fā)酵前要高溫滅菌，目的是消除雜菌
D．利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶的過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳
【答案】A
【解析】發(fā)酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等，酵母菌可以發(fā)酵釀酒，乳酸菌可以進(jìn)行乳酸發(fā)酵，A正確；發(fā)酵時(shí)微生物進(jìn)行的是有氧呼吸或無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；
傳統(tǒng)發(fā)酵無(wú)需高溫滅菌，含酒精或呈酸性的發(fā)酵液可抑制雜菌生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶的過(guò)程中是利用無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，此過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，D錯(cuò)誤。
【變式1-2】黃酒源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大發(fā)酵酒。某黃酒釀制工藝流程如下圖所示。
下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．“糖化”是指淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為酵母菌可利用的糖
B．“接種”前需將菌種活化并擴(kuò)大培養(yǎng)，以縮短發(fā)酵時(shí)間
C．“發(fā)酵”時(shí)要控制無(wú)氧，以防酵母菌需氧呼吸而大量增殖
D．“煎酒”可以殺死黃酒中的微生物，防止黃酒變酸或腐敗
【答案】C
【解析】糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子的過(guò)程，以便酵母菌的利用，A正確；在接種前要進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，可以在短時(shí)間內(nèi)獲得大量菌種，縮短生產(chǎn)周期，B正確；用酵母菌生產(chǎn)果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中產(chǎn)生較多的酵母菌，必須先通入氧氣，達(dá)到一定數(shù)量后，再密封，以獲得大量的酒精，C錯(cuò)誤；通過(guò)煎酒殺死微生物，可防止雜菌污染，故通過(guò)煎酒殺死微生物并破壞殘存酶的活力可提高黃酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，D正確。
【變式1-3】細(xì)胞呼吸的原理廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（ ）
A．制作米酒時(shí)需要先通氣再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精
B．倉(cāng)庫(kù)中稻谷的儲(chǔ)存需要低溫、無(wú)氧和潮濕的環(huán)境，以減弱呼吸作用，減少有機(jī)物消耗
C．種植水稻時(shí)適時(shí)排水可以改善氧氣供應(yīng)來(lái)避免根系產(chǎn)生過(guò)多乳酸，造成水稻出現(xiàn)爛根
D．制作酸奶時(shí)將密閉發(fā)酵瓶放在搖床上不斷振蕩，使乳酸菌與氧氣充分接觸以促進(jìn)發(fā)酵
【答案】A
【解析】酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下可進(jìn)行有氧呼吸，為自身繁殖提供更多的能量，無(wú)氧條件下，可進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制作米酒時(shí)需要先通氣再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，A正確；
倉(cāng)庫(kù)中稻谷的儲(chǔ)存需要低溫、低氧和干燥的環(huán)境，以減弱呼吸作用，減少有機(jī)物消耗，若完全無(wú)氧，無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，有機(jī)物分解增多，B錯(cuò)誤；水稻根無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，種植水稻時(shí)適時(shí)排水可以改善氧氣供應(yīng)來(lái)避免根系產(chǎn)生過(guò)多酒精，造成水稻出現(xiàn)爛根，C錯(cuò)誤；乳酸菌是厭氧菌，有氧條件下會(huì)抑制乳酸菌代謝或繁殖，不利于乳酸菌發(fā)酵，D錯(cuò)誤。
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒二】單細(xì)胞蛋白≠蛋白質(zhì)
【例2】與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高，下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，正確的是（ ）
A．通過(guò)發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
B．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，但是不影響微生物的代謝途徑
C．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身
D．科學(xué)家利用厭氧發(fā)酵技術(shù)，使青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化
易錯(cuò)分析：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白指的就是菌體本身。
【答案】C
【解析】單細(xì)胞蛋白是指通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，A錯(cuò)誤；在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑，B錯(cuò)誤；發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，C正確；由于青霉素產(chǎn)生菌是需氧型的，科學(xué)家在厭氧發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，建立了深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)，使青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，D錯(cuò)誤。
【變式2-1】下圖是真菌單細(xì)胞蛋白的制造過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．單細(xì)胞蛋白是指微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)，約占細(xì)胞干重的60%-80%
B．氨水為真菌生長(zhǎng)提供氮源，還可以調(diào)節(jié)pH
C．圖中真菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型
D．環(huán)境條件不僅會(huì)影響真菌的生長(zhǎng)繁殖，還可能會(huì)影響真菌代謝物的形成
【答案】A
【解析】單細(xì)胞蛋白是指利用淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液、石化產(chǎn)品等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，A錯(cuò)誤；氨水中含氮元素，可為真菌生長(zhǎng)提供氮源，還可以調(diào)節(jié)pH，B正確；由圖可知，為真菌提供消過(guò)毒的空氣，糖，故真菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，C正確；真菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的環(huán)境，環(huán)境條件不僅會(huì)影響真菌的生長(zhǎng)繁殖，還可能會(huì)影響真菌代謝物的形成，D正確。
【變式2-2】下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的說(shuō)法，正確的是（　　）
A．黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸等的工業(yè)生產(chǎn)
B．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)
C．用于發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選，也可以通過(guò)單倍體育種獲得
D．可以通過(guò)蒸餾、萃取等方法對(duì)單細(xì)胞蛋白進(jìn)行分離、提純
【答案】A
【解析】黑曲霉廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中，是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸、凝乳酶等工業(yè)生產(chǎn)，A正確；發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，B錯(cuò)誤；發(fā)酵工程的優(yōu)良性狀的菌種可以從自然界中篩選出來(lái)，也可以通過(guò)誘變育種和基因工程育種獲得，不能通過(guò)單倍體育種獲得，因?yàn)槲⑸镆话悴贿M(jìn)行減數(shù)分裂，C錯(cuò)誤；單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，可采用沉淀、過(guò)濾等方法分離，而代謝產(chǎn)物則采用蒸餾、萃取、離子交換等方法，D錯(cuò)誤。
【變式2-3】我國(guó)科學(xué)家利用如下圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

A．乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源和能源，具有較強(qiáng)的固碳潛力
B．乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌
C．通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可降低生態(tài)足跡
D．乙醇羧菌單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體
【答案】A
【解析】圖中顯示，乙醇梭菌以CO2為主要的碳源，以CO為主要能源，實(shí)現(xiàn)了將無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物的過(guò)程，因?yàn)樽责B(yǎng)微生物，A錯(cuò)誤；乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌，通過(guò)攪拌可使細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分混合，提高培養(yǎng)基的使用效率，B正確；通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可減少化石燃料的燃燒，進(jìn)而降低生態(tài)足跡，C正確；乙醇羧菌單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體，即單細(xì)胞蛋白是微生物菌體本身，D正確。
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒三】透明圈≠抑菌圈
【例3】科研工作者利用PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)放線(xiàn)菌和蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌。在PDA培養(yǎng)基平板上進(jìn)行如圖所示的操作，將培養(yǎng)皿置于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待甲圖培養(yǎng)皿的菌體長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)皿時(shí)，測(cè)量乙圖中放線(xiàn)菌周?chē)志Φ闹睆剑M(jìn)行篩選。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）

A．甲圖的培養(yǎng)皿為對(duì)照組，乙圖的培養(yǎng)皿為實(shí)驗(yàn)組
B．可從發(fā)病蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)的土壤中分離得到蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌和放線(xiàn)菌
C．PDA培養(yǎng)基中含有兩種微生物生長(zhǎng)發(fā)育所需的水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等
D．乙圖中顯示抑菌圈直徑越小的放線(xiàn)菌，其拮抗蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌的能力越強(qiáng)。
易錯(cuò)分析：放線(xiàn)菌的抑菌圈直徑越大，表明其拮抗蘋(píng)果樹(shù)腐爛病的能力越強(qiáng)。
【答案】D
【解析】據(jù)圖可知，甲圖沒(méi)有接種放線(xiàn)菌，乙圖存在放線(xiàn)菌，出現(xiàn)了抑菌圈，因此甲圖的培養(yǎng)皿為對(duì)照組，乙圖的培養(yǎng)皿為實(shí)驗(yàn)組，A正確；在發(fā)病蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)的土壤中，含有蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌和放線(xiàn)菌，因此從發(fā)病蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)的土壤中可分離得到蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌和放線(xiàn)菌，B正確；培養(yǎng)基應(yīng)含有微生物生長(zhǎng)發(fā)育所需的水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，C正確；放線(xiàn)菌的抑菌圈直徑越大，表明其拮抗蘋(píng)果樹(shù)腐爛病的能力越強(qiáng)，D錯(cuò)誤。
【變式3-1】研究小組欲從土壤中篩選某種抗生素產(chǎn)生菌，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：首先將土壤樣品充分稀釋涂布在培養(yǎng)基甲上，待長(zhǎng)出單菌落后，再將單菌落取出并移至涂布有S菌的培養(yǎng)基乙上，一段時(shí)間后觀(guān)察結(jié)果如下圖所示。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．涂布前必須使用清水對(duì)土壤樣品進(jìn)行充分稀釋
B．只有采用稀釋涂布平板法接種，才能在培養(yǎng)基甲上獲得單菌落
C．有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長(zhǎng)
D．抑菌圈的直徑越大，說(shuō)明菌落產(chǎn)生抗生素的能力就越強(qiáng)
【答案】C
【解析】涂布前必須使用無(wú)菌水對(duì)土壤樣品進(jìn)行充分稀釋?zhuān)珹錯(cuò)誤；稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法接種，都能在培養(yǎng)基甲上獲得單菌落，B錯(cuò)誤；有抑菌圈說(shuō)明該圈內(nèi)S菌不生長(zhǎng)，即有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長(zhǎng)，C正確；抑菌圈的直徑與菌落的直徑的比值越大，說(shuō)明該菌落產(chǎn)生的抗生素的能力越強(qiáng)，不能只看抑菌圈直徑的大小，D錯(cuò)誤。
【變式3-2】剛果紅可與纖維素反應(yīng)形成紅色復(fù)合物，但不能與纖維素水解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)。研究人員在富含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，再接種土壤浸出液，準(zhǔn)備從土壤中篩選高效降解纖維素的細(xì)菌。圖表為平板上部分菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈的情況，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
菌種 菌落甲 菌落乙 菌落丙 菌落丁
菌落直徑：C（mm） 5.8 4.1 7.4 3.1
透明圈直徑：H（mm） 8.4 7.6 9.1 8.0
H/C 1.4 1.9 1.2 2.6
A．培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌處理，土壤浸出液不需要
B．圖示操作過(guò)程所用的接種工具為接種環(huán)
C．培養(yǎng)基的pH需調(diào)至中性或弱堿性
D．圖中菌落丁分解纖維素的能力最強(qiáng)
【答案】B
【解析】培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，土壤浸出液含有目的菌種，若進(jìn)行滅菌處理會(huì)殺死菌種，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，A正確；圖示培養(yǎng)基出現(xiàn)較為均勻分布的菌落，使用的接種工具是涂布器，B錯(cuò)誤；微生物培養(yǎng)時(shí)應(yīng)具有適宜的pH，細(xì)菌所需的pH是中性或弱堿性，C正確；據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，菌落丁H/C最大，說(shuō)明其分解纖維素的能力最強(qiáng)，D正確。
【變式3-3】為加速我國(guó)北方冬春季秸稈原位還田的腐化過(guò)程，研究人員以?xún)雠＜S為材料篩選出耐低溫（10℃）的纖維素降解菌。相關(guān)敘述正確的是（　　）
A．選用凍牛糞為材料與其富含纖維素及含耐低溫微生物有關(guān)
B．初篩菌種前，要利用固體培養(yǎng)基在37℃條件下擴(kuò)大培養(yǎng)目標(biāo)菌種
C．用于篩選的培養(yǎng)基是加入剛果紅染料的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基
D．應(yīng)選擇菌落直徑與周?chē)该魅χ睆奖戎荡蟮木溥M(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
【答案】A
【解析】篩選耐低溫的纖維素降解菌需要到其所生活的環(huán)境中尋找，凍牛糞中富含纖維素，有很多微生物，凍牛糞因溫度低，故其內(nèi)的微生物是耐低溫微生物，A正確；初篩菌種前，要利用液體培養(yǎng)基在10℃條件下擴(kuò)大培養(yǎng)目標(biāo)菌種，B錯(cuò)誤；
用于篩選的培養(yǎng)基以纖維素為唯一的碳源的固體培養(yǎng)基，加入剛果紅染料是鑒別作用，C錯(cuò)誤；由于剛果紅染料與纖維素形成紅色復(fù)合物，因此出現(xiàn)以因纖維素降解菌為中心的透明圈，菌落直徑與透明圈直徑比值越小，分解纖維素的能力越強(qiáng)，D錯(cuò)誤。
【易錯(cuò)點(diǎn)提醒四】顯微鏡直接計(jì)數(shù)≠稀釋涂布平板計(jì)數(shù)
【例4】下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和計(jì)數(shù)的敘述，不正確的是（ ）
A．接種操作中，充分稀釋和連續(xù)劃線(xiàn)的目的都是為了獲得單菌落
B．一種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件不能符合全部微生物的生長(zhǎng)需求
C．利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)微生物前需要對(duì)菌液進(jìn)行適當(dāng)稀釋
D．利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)能逐一對(duì)細(xì)胞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比平板計(jì)數(shù)更精確
易錯(cuò)分析：稀釋涂布平板計(jì)數(shù)是一種間接計(jì)數(shù)方式。
【答案】D
【解析】接種操作中，充分稀釋和連續(xù)劃線(xiàn)的目的都是為了獲得單菌落，A正確；
不同微生物的營(yíng)養(yǎng)需求不一定相同，故一種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件不能符合全部微生物的生長(zhǎng)需求，B正確；利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)微生物前需要對(duì)菌液進(jìn)行適當(dāng)稀釋?zhuān)阌谟?jì)數(shù)單個(gè)微生物，C正確；顯微直接計(jì)數(shù)不能區(qū)分死菌和活菌，所以其精確度不會(huì)比平板計(jì)數(shù)法高，D錯(cuò)誤。
【變式4-1】丙草胺是一種應(yīng)用廣泛的除草劑，能抑制土壤細(xì)菌、放線(xiàn)菌和真菌的生長(zhǎng)。某生物興趣小組從活泉公園土壤中分離出能有效降解丙草胺的細(xì)菌菌株，并對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)（如下圖所示）， 以期為修復(fù)被丙草胺污染土壤提供微生物資源。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．用以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)
B．將培養(yǎng)基pH調(diào)至酸性，有利于丙草胺降解菌的生長(zhǎng)繁殖
C．通過(guò)觀(guān)察統(tǒng)計(jì)得知，三個(gè)平板上的菌落數(shù)適合于菌株的計(jì)數(shù)
D．除了用圖中所示計(jì)數(shù)方法之外，還可用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，其計(jì)數(shù)結(jié)果往往比實(shí)際值偏大
【答案】B
【解析】要分離出能有效降解丙草胺的細(xì)菌菌株，需要以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)甚中只有降解丙草膠的細(xì)菌菌株才能生長(zhǎng)，其他微生物的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，A正確；細(xì)菌培養(yǎng)需將培養(yǎng)基 pH 調(diào)至中性或微堿性，有利于丙草胺降解菌的生長(zhǎng)繁殖，B錯(cuò)誤；三個(gè)平板中的菌落數(shù)在30—300之間，適合計(jì)數(shù)，C正確；圖中利用的是稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)，還可用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，由于死亡的微生物往往計(jì)算在內(nèi)，因此其計(jì)數(shù)結(jié)果往往比實(shí)際值偏大，D正確。
【變式4-2】傳說(shuō)杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭，直至第21天開(kāi)缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“甘一日”加“西”字，給這種酸水起名為“醋”，下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的
B．酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖
C．釀酒過(guò)程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可打開(kāi)發(fā)酵罐的蓋子放氣
D．用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果可能比實(shí)際值偏高
【答案】C
【解析】醋酸菌是好氧菌，墨塔釀酒反成醋是因?yàn)榇姿峋挠醒鹾粑鼘?dǎo)致的，這可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的，A正確；在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水，故酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖，B正確；釀酒過(guò)程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可擰松發(fā)酵罐的蓋子而不能打開(kāi)，C錯(cuò)誤；若統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí)，可用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，由于此方法會(huì)將死細(xì)胞計(jì)數(shù)在內(nèi)，因此統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目偏高，D正確。
【變式4-3】稀釋涂布平板是常用的微生物培養(yǎng)方法，下列相關(guān)敘述正確的是
A．滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應(yīng)趁燙時(shí)倒平板，如此可對(duì)培養(yǎng)皿滅菌
B．稀釋涂布平板法不可用于微生物的分離，可用于微生物的計(jì)數(shù)
C．用此法估測(cè)的數(shù)值往往偏小，應(yīng)以菌落數(shù)最多的平板計(jì)數(shù)為準(zhǔn)
D．稀釋平板涂布分離到的單菌落需進(jìn)一步純化，可用平板劃線(xiàn)法
【答案】D
【解析】滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應(yīng)放至不燙手時(shí)倒平板，A錯(cuò)誤；稀釋涂布平板法既可用于微生物的分離，也可用于微生物的計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀(guān)察到的只是一個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少。一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；平板涂布分離到的單菌落仍需進(jìn)一步劃線(xiàn)純化，以獲得純種，D正確。
1．微生物與人類(lèi)生活有密切的關(guān)系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護(hù)等方面有著廣泛應(yīng)用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、醬油等就是利用微生物制作而成的。下列相關(guān)說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．乳酸菌屬于原核生物，可利用乳酸菌的無(wú)氧呼吸制作酸奶、泡菜
B．霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的無(wú)氧呼吸制作腐乳、醬油
C．酵母菌屬于真核生物，可利用酵母菌的無(wú)氧呼吸制作酒和面包
D．醋酸菌屬于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各種醋
【答案】B
【解析】乳酸菌是原核生物，乳酸菌制作泡菜需要在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙哂刑鹚犸L(fēng)味，A正確；
霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的有氧呼吸制作腐乳、醬油，B錯(cuò)誤；酵母菌屬于真核生物，其無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精二氧化碳，可利用酵母菌的無(wú)氧呼吸制作酒和面包，C正確；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌是需氧型生物，它是一種進(jìn)行有氧呼吸的原核生物，D正確。
2．某藍(lán)莓果酒的生產(chǎn)工藝如下：藍(lán)莓果分揀精選→純凈水中清洗→榨汁機(jī)破碎、榨汁→果漿→酶解→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→殺菌→包裝→成品→窖藏，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．榨汁的目的是使果肉中的糖類(lèi)與酵母菌充分接觸
B．果酒的顏色是藍(lán)莓細(xì)胞中色素進(jìn)入發(fā)酵液中形成的
C．主發(fā)酵是有氧呼吸，后發(fā)酵是無(wú)氧呼吸
D．發(fā)酵液中添加適量的蔗糖可提高酒精含量
【答案】C
【解析】榨汁的目的是使果肉中的糖類(lèi)與酵母菌充分接觸，有利于發(fā)酵的完成，A正確；隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，藍(lán)莓果皮細(xì)胞中色素進(jìn)入發(fā)酵液中，形成果酒特有的顏色，B正確；果酒的發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，主發(fā)酵主要進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，后發(fā)酵過(guò)程主要是形成澄清、成熟啤酒的過(guò)程，C錯(cuò)誤；發(fā)酵液中添加適量的蔗糖可以增加發(fā)酵液中糖的含量，進(jìn)而通過(guò)酵母菌的無(wú)氧呼吸可提高酒精含量，D正確。
3．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)表述正確的是（ ）
A．發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)
B．通過(guò)發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
C．發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌速率有關(guān)
D．發(fā)酵過(guò)程中，條件變化會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不會(huì)影響微生物的代謝途徑
【答案】C
【解析】發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純（生物分離工程）等方面，發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，A錯(cuò)誤；單細(xì)胞蛋白是指利用發(fā)酵工程獲得的大量的微生物菌體，而并非微生物的代謝產(chǎn)物，B錯(cuò)誤；發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌速率有關(guān) ，C正確；在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)通過(guò)影響酶的活性影響微生物的代謝途徑，D錯(cuò)誤。
4．傳統(tǒng)美食制作過(guò)程體現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．黑曲霉主要通過(guò)產(chǎn)生蛋白酶參與腐乳發(fā)酵
B．果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進(jìn)行有氧呼吸
C．制作泡菜時(shí),泡菜壇中加料不要加滿(mǎn),每天及時(shí)排氣
D．通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白
【答案】B
【解析】毛霉主要通過(guò)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，黑曲霉主要通過(guò)產(chǎn)生蛋白酶參與醬油發(fā)酵，A錯(cuò)誤；果酒、果醋制作所利用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌，酵母菌是兼性厭氧菌，醋酸菌是好氧菌，兩者均能夠進(jìn)行有氧呼吸，B正確；制作泡菜時(shí)，泡菜壇中加料不要加滿(mǎn)，裝至八成滿(mǎn)，不需要每天排氣，C錯(cuò)誤；單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，不能從微生物細(xì)胞中提取，D錯(cuò)誤。
5．科學(xué)史資料：弗萊明發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基中長(zhǎng)出了青霉菌落，青霉周?chē)霈F(xiàn)透明圈（如圖），最終發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖，因此在抗生素環(huán)境周?chē)霈F(xiàn)了透明的抑菌圈。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．是否有抑菌圈可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌是否有抑制效果
B．抑菌圈直徑與菌落直徑比值的大小可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌抑制效果強(qiáng)弱
C．要選擇能抗青霉素的細(xì)菌應(yīng)從抑菌圈邊緣獲取目的菌
D．抑菌圈邊緣存活的細(xì)菌一定產(chǎn)生了耐藥性
【答案】D
【解析】若抗生素對(duì)細(xì)菌有抑制效果，則存在抗生素的部位不會(huì)生長(zhǎng)細(xì)菌菌落，故是否有抑菌圈可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌是否有抑制效果，A正確；抑菌圈直徑與菌落直徑比值的大小可判斷抗生素對(duì)細(xì)菌抑制效果強(qiáng)弱，一般而言比值越大，抑菌效果越好，B正確；由于抑菌圈邊緣的菌落直接與青霉素接觸，耐藥性強(qiáng)，所以連續(xù)培養(yǎng)時(shí)應(yīng)從抑菌圈邊緣的菌落挑取細(xì)菌，從而獲取目的菌，C正確；抗生素能夠殺死細(xì)菌，抑菌圈邊緣抗生素濃度較低，故抑菌圈邊緣菌落中的細(xì)菌可能產(chǎn)生了耐藥性，但有可能也存在能利用耐藥菌產(chǎn)物的其它菌存在，D錯(cuò)誤。
6．細(xì)菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素進(jìn)行治療。當(dāng)細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性時(shí)，療效下降。金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一。A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎。為選出最佳療效的抗生素，研究者分別將含等劑量抗生素A、B、C、D四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述不正確的是（ ）
A．可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對(duì)SAU菌種進(jìn)行擴(kuò)增培養(yǎng)
B．SAU細(xì)胞內(nèi)含由一種核酸和蛋白質(zhì)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)
C．A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A
D．濾紙片b周?chē)该魅χ谐霈F(xiàn)一菌落，可能是該菌落在抗生素B的作用下發(fā)生了基因突變
【答案】D
【解析】由于牛肉膏蛋白胨通用培養(yǎng)基中含有SAU菌種生長(zhǎng)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)，故可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對(duì)SAU菌種進(jìn)行擴(kuò)增培養(yǎng)，A正確；SAU細(xì)胞內(nèi)含核糖體，核糖體是由一種核酸（RNA）和蛋白質(zhì)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)，B正確；A、B、C、D四種抗生素均可抑制SAU的增殖，所形成的透明圈與菌落直徑越大，說(shuō)明抑制效果越強(qiáng)，因此抑菌效果最佳的是抗生素A，C正確；濾紙片b周?chē)该魅χ谐霈F(xiàn)一菌落，說(shuō)明抗生素B不能抑制該細(xì)菌，則可能是該菌落發(fā)生了基因突變，但抗生素B只是起到選擇作用，不是抗生素B誘導(dǎo)產(chǎn)生的，該變異本身就存在，D錯(cuò)誤。
7．益生菌是一類(lèi)食用后能在腸道內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能的活菌。市售的某益生菌品牌宣傳其產(chǎn)品中活菌數(shù)不少于 107 個(gè)/g，研究小組嘗試檢測(cè)該品牌益生菌中的活菌含量是否與宣傳一致，實(shí)驗(yàn)步驟為： 制備培養(yǎng)基→調(diào)節(jié) pH→滅菌→倒平板→梯度稀釋樣品→接種→培養(yǎng)→計(jì)數(shù)。下列敘述正確的是（ ）
A．培養(yǎng)箱中氧含量的變化不會(huì)影響所培養(yǎng)益生菌的繁殖和代謝
B．若用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法進(jìn)行計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果就是活菌的數(shù)目
C．對(duì)該品牌益生菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目會(huì)比實(shí)際值略大
D．本實(shí)驗(yàn)可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，培養(yǎng)基應(yīng)用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌
【答案】D
【解析】益生菌主要在腸道內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能，是厭氧菌，所以培養(yǎng)箱中氧含量的變化會(huì)影響所培養(yǎng)益生菌的繁殖和代謝，A錯(cuò)誤；用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法進(jìn)行計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和，B錯(cuò)誤；由于兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌可能會(huì)形成一個(gè)菌落，所以稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目會(huì)比實(shí)際值略小，C錯(cuò)誤；為滿(mǎn)足益生菌生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌應(yīng)用高壓蒸汽滅菌法，D正確。
8．關(guān)于微生物的培養(yǎng)、純化和計(jì)數(shù)，下列敘述不正確的是（ ）
A．以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可用來(lái)篩選纖維素分解菌
B．采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往比活菌數(shù)目偏小
C．目的菌的純培養(yǎng)可采用平板劃線(xiàn)法在選擇培養(yǎng)基上進(jìn)行
D．利用稀釋涂布平板法既可以對(duì)微生物進(jìn)行分離又能計(jì)數(shù)
【答案】B
【解析】篩選纖維素分解菌時(shí)用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)，纖維素分解菌能利分解纖維素生長(zhǎng)，其他不能利用纖維素的細(xì)菌不能正常生長(zhǎng)，從而將纖維素分解菌篩選出來(lái)，A正確；由于顯微鏡直接計(jì)數(shù)無(wú)法區(qū)分死菌和活菌，故采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際活菌數(shù)多，B錯(cuò)誤；純培養(yǎng)可采用平板劃線(xiàn)法或稀釋涂布平板法，有時(shí)還需要借助選擇性培養(yǎng)基，從而達(dá)到分離純化的目的，C正確；稀釋涂布平板法又稱(chēng)活菌計(jì)數(shù)，是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖可成單個(gè)菌落這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，可對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，也可對(duì)微生物進(jìn)行分離，D正確。

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