資源簡介

麥芯粉和全麥面粉的區別主要體現在以下四個方面：
加工方式不同：全麥面粉是將小麥全粒磨成的粉，包括麩皮、胚芽和胚乳。而麥芯粉是在小麥加工時，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。
顏色和口感不同：全麥面粉顏色暗黃，口感粗糙。麥芯粉色澤潔白，面筋質量好，彈性好，比較細膩爽口。
營養價值不同：全麥面粉幾乎保留了小麥全部的營養，包括豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。麥芯粉主要成分是淀粉，以及少量的蛋白質，營養成分比較單一。
外觀不同：除去營養價值外，兩者在外觀上也有很大差別。全麥面粉顏色看起來更深一些，因為它的顏色是由小麥最外層的麩皮決定的，所以看起來可能會有一些發黑。麥芯粉的顏色看起來亮一些，比較偏白，因為麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨制而成的，它的顏色是由白到黃，再到褐色。越往中心部位顏色就會越白。雜糧的功效與作用
改善腸道健康：雜糧中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，并清除體內產生的毒素，從而有助于預防腸道疾病。
預防肥胖：雜糧屬于低熱量食物，食用后不會引起身體發胖。此外，雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以促進飽腹感，從而減少飲食量。
控制血糖：雜糧中含有豐富的植物性蛋白，可以幫助人體控制血糖水平，對于預防和治療糖尿病有一定的作用。
降低膽固醇：雜糧中的一些成分可以降低膽固醇水平，有助于預防心臟病等疾病。
補充營養：雜糧中含有豐富的維生素、礦物質等營養元素，可以幫助人體補充所需的營養，維持身體健康。
預防疾病：雜糧中的某些成分具有特殊的生理功效，可以預防疾病。例如蕎麥在臨床上被用于防治高血壓、腦中風、動脈硬化、腎炎等疾病。
什么是雜糧
雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥、莜麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。
山西雜糧
山西雜糧的種植面積之廣、產量之多、品種之豐，居全國之首，山西谷子種植面積全國第一，莜麥全國第二位，蕎麥全國第五，糜黍全國第一，高粱全國第一，綠豆、小豆、豇豆、小扁豆全國第三。谷子、雜豆、莜麥等產量在全國名列前茅。是名副其實的“小雜糧王國”。并且，山西雜 糧產品中的營養成分含量普遍高于全國平均 水平。因此，才有了世界雜糧看中國，中國 雜糧看山西的說法。
習近平總書記視察 山西時指出：“山西的現代農業發展，要打好 特色優勢牌。山西是著名的‘小雜糧王國’， 孕育出眾多的特色農產品，谷子、雜豆、莜 麥等產量在全國名列前茅，要立足優勢，揚長避短，突出‘特’字，發展現代特色農業。”為山西小雜糧的發展提供了根本遵循。讓山西雜糧成為中國雜糧中的一張靚麗名片，助力鄉村振興。
生活小提示
由圖表可知：作為主糧的小麥蛋白質和膳食纖維的含量也非常高。但人們購買的面粉通常為麥芯粉而非全麥面粉。因為麥芯粉顏色亮白，口感細膩。但它的主要成分是淀粉，以及少量的蛋白質，營養成分比較單一。而全麥面粉幾乎保留了小麥全部的營養。更利于人體的健康。想進一步了解兩者的具體區別請點擊以下鏈接：
麥芯粉與全麥粉的區別
由圖表內容可知：雜糧與大部分主糧相比，蛋白質和膳食纖維的平均含量更高。除此之外，雜糧還含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物質，有助于維持身體的健康。研究表明，適當食用雜糧可以降低心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的風險。常見糧食所含營養成分統計表
種類 碳水化合物（g） 蛋白質（g） 脂肪（g） 膳食纖維（g）
大米 76 6.9 1.7 0.7
小麥 64.4 11.9 1.3 10.8
玉米 72.2 8.5 4.3 6.9
高粱 75.6 8.4 2.7 4.3
小米 73.5 9 3.1 1.6
蕎麥 73 9.3 2.3 6.5
莜麥 66.3 15.6 6.7 6.5
紅小豆 55.7 20.7 0.5 7.7
綠豆 58.8 23.8 0.8 6.4【第13題】 走近雜糧王國
山西南北狹長，海拔參差不齊，獨特的地理環境、多元的氣候特點，孕育了物種的多樣性，雜糧成為其中的當家花旦。山西省雜糧的種植面積和產量在全國名列前茅，是當之無愧的雜糧王國。雜糧含有豐富的營養成分，對人體的健康非常有益，“生物圈”社團的成員對此展開了研究，帶我們一起走進雜糧的世界。
項目問題：雜糧含有哪些營養成分？適當攝入對人體健康有哪些益處？
項目實施：
本項目實施中，社團成員已經通過查閱資料、實地走訪、上網搜索等多種方式收集了相關素材，現要對素材進行處理并完成電子板報。
（注：本題所有素材均存放于“素材”文件夾中）
活動一、統計數據（共7分）
打開“統計表.xls”文件。標題合并居中并設置字號使其醒目。為表格內容添加內外邊框，列標題設置一種底紋顏色。用柱形圖呈現各類糧食的蛋白質含量，圖表標題為“每100g糧食蛋白質含量統計圖”，不顯示圖例且顯示值。保存文件。
活動二、完成板報（共8分）
打開“雜糧王國.doc”文件。為空白的自選圖形填充合適的圖片。為“雜糧的功效與作用”標題下所列內容設置項目符號或編號。將谷穗圖片背景設置為透明色。在版面合適位置插入蛋白質含量統計圖表并調整版式。調整“生活小提示”所述內容的行距使整個版面更協調美觀。將文字“麥芯粉與全麥粉的區別”與同名文檔建立超鏈接。保存文件。

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