資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
銀芽肉絲 教學(xué)設(shè)計
（一）教學(xué)目標(biāo)：
1、學(xué)生通過“銀芽肉絲”的學(xué)習(xí)，初步了解炒制菜一般的制作方法。
2、學(xué)生通過炒制菜的制作，對使用的炊具，切肉絲方法、技能有進(jìn)一步的了解和熟悉。
3、學(xué)生通過“銀芽肉絲”的學(xué)習(xí)，了解炒制菜的特點(diǎn)。會自己選擇食物進(jìn)行炒制菜的設(shè)計與搭配。并能在色、香、味及營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)方面說出理由。
4、學(xué)生能在家長、老師的指導(dǎo)下，安全地操作，獲得勞動的體驗(yàn)，享受生活的情趣。
（二） 教學(xué)重點(diǎn)：
1、如何切肉絲是切的技能上的重點(diǎn)。一塊精肉如何切制粗細(xì)、長短、均勻是需要在實(shí)踐中進(jìn)行訓(xùn)練的。
2、在燒制中如何把握火候，掌握炒的時間也是炒制菜的難點(diǎn)。肉絲用淀粉勾芡后放入油鍋后，翻動到肉絲變白即可起鍋。豆芽入油鍋翻動，使豆芽莖變軟后，迅速將肉絲加入，略拌炒放入B料就可起鍋。
（三）教學(xué)過程：
一、創(chuàng)設(shè)購物情景：
1、 在烹飪教室里準(zhǔn)備好一個模擬小菜場，里面有肉絲和其他配料，標(biāo)好了價錢。
2、 請同學(xué)們說說不同的菜的用途和營養(yǎng)
二、學(xué)生體驗(yàn)購物：
1、 學(xué)生小組討論：做一個什么菜？（這個菜有什么特點(diǎn)？）需要哪些材料？準(zhǔn)備花多少錢？
（此環(huán)節(jié)滲透食物的合理搭配，與書上不完全一樣，菜肴在原材料上有所創(chuàng)新）
2、 學(xué)生進(jìn)行買菜體驗(yàn)
（買的時候當(dāng)然最好是既經(jīng)濟(jì)又合理，因?yàn)槊啃〗M的資金有限，這也是培養(yǎng)學(xué)生的一種經(jīng)濟(jì)觀念。）
三、指導(dǎo)實(shí)踐操作：
1、老師演示如何正確切肉絲
2、課件展示不同的炒菜方法
（此環(huán)節(jié)，老師提供操作方法）
3、學(xué)生小組討論：準(zhǔn)備選擇哪種方法進(jìn)行炒制？
（在炒的過程中，到底是紅燒、白燒、生炒或是其他的燒法，都由學(xué)生自己定，教師不加限制）
4、學(xué)生分組實(shí)踐
四、成果品嘗評價：
1、先評：“色、香、形”
（看看菜的搭配是否經(jīng)濟(jì)合理，切的形狀是否可取，大家各抒己見，可以說優(yōu)點(diǎn)，也可以說缺點(diǎn)。）
2、 再評“味”
（每組派一名同學(xué)嘗一嘗到底哪組的手藝最高）
3、老師綜合評價
（教師評的時候并不去否定哪組，只是針對每組的不同情況，提出一點(diǎn)建設(shè)性的意見，讓學(xué)生在實(shí)際生活中再去實(shí)踐。）
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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