資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
蛋炒飯 教學設計
（一）教學目標：
1、學生知道蛋炒飯的配料和操作方法。
2、學生會自己設計一份炒飯，并能在營養(yǎng)、衛(wèi)生和烹飪工藝等方面進行說明。
3、學生在家長、老師的指導下，能自己進行蛋炒飯的制作。培養(yǎng)自我服務的勞動習慣。
4、在品嘗自己勞動成果中，享受制作食物的樂趣。
（二） 教學重點：
教學重點是掌握炒蛋炒飯的技能。
難點是要米飯炒得松軟，防止粘結(jié)成團。
（三）教學準備：
爐子、鍋子和炊具若干套；米飯、雞蛋、食油、食鹽和味精等。
（四）教學過程：
一、創(chuàng)設問題情景：
當你放學回家，發(fā)現(xiàn)媽媽留言，讓你自己解決吃飯問題。你會怎么做？
今天我們要學習一個新的烹飪本領，做蛋炒飯。如果你學會了，不但能自己解決“肚子”問題，還能讓父母嘗嘗你手藝。
二、實踐操作指導：
1、示范操作：
怎樣才能做出一份“色、香、味”俱全的蛋炒飯呢？
（請同學們看書，或看課件展示。有條件的可以老師當場示范）讓學生看清操作步驟，了解注意事項。
A、下鍋炒制前先把配料準備好。　　
B、米飯最好略干而松散。
C、要注意安全。　　　　　　
2、了解工藝：
① 看了剛才的演示，你覺得制作“蛋炒飯”時要注意什么？
△ 炒飯時要另起油鍋，油量適當多放些。油不足，飯要炒焦的
△ 蛋炒飯不能炒得過長，不然蛋會很老，不好吃。
② 學生交流討論“蛋炒飯”的制作工藝：
● 先把雞蛋打散，然后加鹽打勻。
● 將油倒入熱鍋，并稍微搖晃一下，以潤鍋。
● 關火后，倒入蛋液。
● 將米飯置于蛋液上，利用鍋鏟略壓。
● 重新開火，拌炒至米飯顆粒分散且有香味。
● 淋入少許油后拌炒，使米飯光亮。最后放一些蔥末、鹽、味精，使炒飯色澤更豐富
③ 你知道“蛋炒飯”還有其他做法嗎？
（先炒蛋，裝盤；再炒飯；最后加入蛋，混合炒）
3、 學生分組實踐
有條件的學校，學生現(xiàn)場操作、品嘗點評。
三、總結(jié)延伸：
“蛋炒飯”是將主食與付食合起來制作的一種食物。可以節(jié)約蒸飯時間，又有營養(yǎng)，而且味道也很好。有條件的話放些蔬菜、豆類，那就更好了。同學們回家可以做一份讓父母嘗嘗。用同樣方法，我們還可以炒年糕、面條、米線等。同學們想一想：如何做肉絲炒年糕及肉絲炒面？
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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