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課題：第四章 細菌和真菌
第五節 人類對細菌和真菌的利用（第28課時）
課型：新授 課時：1課時 班級： 姓名：
【知識回顧】
1.細菌、真菌在分解自然界的有機物時，產生的物質是( )
A．水 B．二氧化碳 C．無機鹽 D．三者均是
2.細菌、真菌分解自然界中的有機物時，利用了其中的能量，這些能量最初的源頭是( )
A．化學能 B．光能 C．熱能 D．電能
【學習目標】
說明發酵技術在食品制作中的應用
2.嘗試制作米酒
【重點】
人類對細菌和真菌的利用
【難點】
制作米酒
【自主學習】
一、課前預習：
動手實驗觀察發酵現象
二、課堂提升：
1.探究：酵母菌的發酵現象
①發酵過程中，酵母菌通過呼吸作用分解有機物，氧氣充足時，裝置內的轉化：
②酵母菌生長所需的條件：
③發面過程中這些條件是否都具備？
④試管內的氧氣不斷被消耗，氧氣不足時，裝置內的轉化：
2.利用酵母菌制作米酒：
3.其他發酵食品的制作：
利用　　　　制醋，利用　　　　制酸奶、泡菜，利用　　　　制腐乳、制醬
4.利用細菌和真菌進行污水治理
生化反應池的秘密：
5.利用細菌和真菌生產清潔能源
沼氣池工作原理：
6.利用細菌和真菌生產藥物的實例：
食物腐敗的原因：
如何防止食物腐敗？
食品保存的方法：
【梳理鞏固】
人類對細菌和真菌的利用：
1. 食品的制作，如酵母菌。 2. 食品的保存和防腐。
3. 疾病防治。 4. 清潔能源和環境保護。
【達標檢測】
1.我們日常生活中經常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品，下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應關系不正確的是(　　)
A.白酒——酵母菌　　B.泡菜——乳酸菌 C.面包——曲霉 D.醋酸——醋酸菌
2.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中放入干酵母(內有活酵母菌)，其中適于產生酒精的裝置是(　　)
3.大量細菌可使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間，是因為冰箱中(　　)
A.細菌很少　　　B.細菌繁殖很慢 C.沒有細菌 D.細菌都凍死了
4.常用的保存食物的方法主要有(　　)
①高溫　②低溫　　③干燥 ④保持濕潤　　⑤暴露于空氣中　　⑥隔絕空氣
A.①③　　　　B.②③⑥　　　C.①④⑤　　　D.③④⑤
5.青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的(　　)
A.青霉 B.曲霉 C.根霉 D.酵母菌
6.我國在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，改變能源結構，減少環境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發酵中，起主要作用的微生物是(　　)
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
7.城市污水處理廠實現凈化的目的利用的原理是細菌能分解生活污水和工業廢水中的(　)
A.有機物 B.無機鹽 C.甲烷 D.二氧化碳
8..家庭制作米酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；
④將糯米浸泡一晝夜，用水淘洗干凈；
⑤將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
請對照制作工序，回答下列問題：
(1)請寫出制作米酒的操作步驟：　　　　　(填序號)，酒曲粉末里含的主要菌種是　　　。
(2)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是　　　　　　　　 　　　　　　。
(3)釀好的米酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的　　　　　　　氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了　　　　　　　。
【學（教）反思】
這節課我的表現：很好（ ） 一般（ ） 很差（ ）

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