資源簡(jiǎn)介

皮蛋那些事兒-----化學(xué)反應(yīng)后物質(zhì)成分探究
情境導(dǎo)入
了解皮蛋：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
2. 功效：含較多礦物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收中和胃酸；降壓，潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血等功效保護(hù)血管的作用。
新課講述
活動(dòng)一：了解皮蛋制作的原理
制作皮蛋工序：選蛋——配制泥料腌制或涂抹——裹上谷殼或米糠密封保存——皮蛋。
任務(wù)1：請(qǐng)寫出請(qǐng)寫出配制泥料腌制過程中主要成分的化學(xué)式。
生石灰：__________；純堿：__________；水：___________；氯化鈉：_____________。
任務(wù)2：請(qǐng)問在制作過程中發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？
___________________________、_____________________________。
活動(dòng)二：探究制作“皮蛋”的泥料浸出液成分
例1：取皮蛋上的糊狀物于燒杯中，充分反應(yīng)后產(chǎn)生白色沉淀，過濾，所得濾液稱為浸出液，經(jīng)檢測(cè)，浸出液中含有NaCl。
【提出問題】浸出液中溶質(zhì)的成分還有什么？
【做出猜想】
猜想一：NaOH
猜想二：NaOH Ca(OH)2
猜想三：_________________________　 　
猜想四：NaOH、Na2CO3和Ca(OH)2
經(jīng)過討論，大家認(rèn)為猜想四不合理，原因是_________________________________。
【實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證】
【拓展延伸】在分析化學(xué)反應(yīng)后所得物質(zhì)的成分時(shí)，除考慮生成物外還需考慮：____________。
活動(dòng)三：為什么制作皮蛋過程中要進(jìn)行密封？
例2：小李同學(xué)了解了皮蛋制作過程需要密封的原因后，對(duì)一瓶久置的氫氧化鈉固體的化學(xué)成分產(chǎn)生了興趣，他們根據(jù)自己已學(xué)的知識(shí)進(jìn)行如下探究，請(qǐng)你共同參與并填空。
NaOH變質(zhì)原理：________________________。
【猜想假設(shè)】久置的氫氧化鈉固體的成分是什么？
猜想一：只有氫氧化鈉。
猜想二：___________________。
猜想三：只有碳酸鈉。
【實(shí)驗(yàn)探究】
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】該氫氧化鈉樣品已部分變質(zhì)，其化學(xué)成分是NaOH與Na2CO3的混合物。
【反思交流】敞口放置的氫氧化鈉容易變質(zhì)，所以要________保存。
活動(dòng)四：為什么烹飪松花蛋通常要加醋？
例3：某班同學(xué)想驗(yàn)證酸堿中和，利用用氫氧化鈉溶液和稀鹽酸進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)你一起參與。
甲同學(xué)在燒杯中加入5mLNaOH溶液，滴入幾滴無色酚酞溶液，此時(shí)溶液呈______色，接著用滴管滴入一定量的稀鹽酸，再用玻璃棒攪拌，發(fā)現(xiàn)溶液變?yōu)闊o色，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_____________________________。
甲、乙同學(xué)對(duì)反應(yīng)后溶液中的溶質(zhì)成分(除酚酞外）進(jìn)行探究。
【猜想與假設(shè)】反應(yīng)后溶液中的溶質(zhì)是什么？
猜想一：只有NaCl；
猜想二：_______________；
猜想三：有NaCl和NaOH。
以上猜想中，可以直接排除的是_________________，理由_______________。
【實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證】
老師認(rèn)為甲同學(xué)方案不合理，你認(rèn)為理由是_________________________________。
【反思交流】實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，廢液處理方法正確的是_______________________（填序號(hào)）。
倒入下水道 B．倒入廢液缸 C．帶出實(shí)驗(yàn)室
【拓展延伸】由上述的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證中總結(jié)慨括：酸堿反應(yīng)的微觀實(shí)質(zhì)：酸溶液中的_____和堿溶液中的______結(jié)合生成_________。

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