資源簡介

第四章 微生物在生物圈中的作用
一、微生物能促進自然界的物質循環
二、微生物與其他生物之間的關系
1. 寄生:少數細菌、少數真菌和所有病毒營寄生生活,它們寄生在人體或動植物體上,從中吸取營養物質,導致人、家畜、家禽和農作物等患病。
2. 共生:有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起,相互依存,彼此利用,不能分離。
舉例 共生的生物之間的相互作用
地衣 真菌和藻類的共生體。藻類進行光合作用，為真菌提供有機物；真菌包被藻類并從環境中吸收水和無機鹽，供藻類利用
豆科植物與其根瘤中的根瘤菌 豆科植物向根瘤菌提供有機物；根瘤菌將空氣中的氮經過轉化形成可以被植物吸收的含氮物質，向豆科植物提供氮源
草食動物和其腸道中的纖維分解細菌 生活在草食動物胃腸內的纖維分解細菌，可以幫助動物分解草料中的纖維素；而動物體則為這些細菌提供生存場所和食物
注:微生物的營養方式大多異養,少數自養,異養微生物的生活方式有寄生和腐生兩種。
三、微生物與人類生活之間的關系
1. 利用腐生微生物的作用進行“秸稈還田”。
2. 利用細菌和真菌的分解以及甲烷細菌的作用產生甲烷(即沼氣)。
3. 利用根瘤菌的固氮作用采用豆糧間作、瓜豆輪作等方法來提高土壤肥力。
4. 利用微生物的分解作用來凈化污水,改善環境。
5. 塑料瓶、塑料袋等“白色垃圾”難以被腐生微生物分解,容易造成“白色污染”,應盡量避免使用一次性塑料制品。第二章 真菌
第一節 酵母菌和霉菌
一、酵母菌
二、霉菌
1. 個體組成:青霉和曲霉是多細胞真菌,菌體是由許多菌絲組成的,菌絲有兩種—氣生菌絲和營養菌絲。
菌絲類型 生長位置 生長方向 形態及功能
氣生菌絲 營養物質表面 向上生長 青霉氣生菌絲的頂端分支呈掃帚狀,分支的末端有成串的青綠色的球形孢子
曲霉氣生菌絲的頂端膨大呈球狀,在球體的表面輻射狀地生有成串的球形孢子
營養菌絲 營養物質內部 向營養物質內部生長吸收有機養料
2. 生活方式:腐生生活。
3. 生殖方式:青霉和曲霉通常是靠氣生菌絲頂端產生的孢子進行繁殖的。
三、真菌的主要特征
具有細胞壁、細胞膜和細胞質,細胞內有成形的細胞核;不含葉綠素,異養生活;多為孢子生殖。
四、酵母菌和霉菌與人類的關系
1. 酵母菌:①制作饅頭、面包等發面食品;②在工業上用來釀酒和制酒精。
2. 霉菌
(1)有利:①從青霉培養液中提取青霉素;
②有些曲霉可以用來釀酒和制作醬、醬油、腐乳等食品。
(2)有害:①黃曲霉產生的黃曲霉毒素能使人、畜致癌;
②有的霉菌進行寄生生活,能導致動植物和人體患病。
五、細菌、真菌、病毒與動植物細胞的區別
項目 動物細胞 植物細胞 細菌細胞 真菌細胞 病毒
細胞壁 無 有 有 有 只有蛋白質外殼和 核酸組成的核心
細胞膜 有 有 有 有
細胞質 有 有 有 有
細胞核 有成形的細胞核 有成形的細胞核 無成形的細胞核，有擬核 有成形的細胞核
葉綠體 無 無 無
第二節食用真菌
一、食用真菌
形態結構
生活方式 腐生生活
生殖方式 孢子繁殖
與人類的關系 有益 食用：香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等
耳、銀耳、猴頭等
有害 有些蘑菇有毒，如蛤蟆菌、毒紅菇、細褐鱗蘑菇等
二、毒蘑菇的鑒別
1. 毒蘑菇一般顏色鮮艷,不生蟲蛆;菌蓋頂部有黏液或瘤狀突起;菌柄上有菌環。
2. 受傷后變色,有腥、辣、苦、臭等特殊氣味。
注:有些毒蘑菇例外,如花褶傘、毒粉褶菌、臭黃菇的顏色不鮮艷,無菌環,卻都屬于毒蘑菇。第五單元 微生物的生活
第一章 細菌和病毒
第一節 細菌
一、細菌的形態結構
1. 大小
個體十分微小(一般以微米為單位);都是單細胞生物。
2. 形態
一般有球形、桿形、螺旋形三種基本形態。
3. 結構
二、細菌的生命活動
1. 營養方式
異養 腐生 依靠分解動物尸體、糞便和植物的枯枝落葉等獲得有機物，如乳酸菌、甲烷菌、醋酸桿菌等
寄生 依靠從活的動植物體和人體內吸取有機養料，進行寄生生活，如肺炎雙球菌、結核桿菌等
自養 少數細菌含有光合色素，能進行光合作用，自己制造有機物，屬于自養生物，如藍細菌
2. 呼吸方式
(1)有氧呼吸:有些細菌需要在有氧條件下進行呼吸,這類細菌叫做好氧性細菌,如枯草桿菌等。
(2)無氧呼吸:有些細菌需要在無氧條件下進行呼吸,叫做厭氧性細菌,如乳酸菌、甲烷菌等。
3. 生殖方式:分裂生殖。
4. 細菌的主要特征
單細胞,結構簡單,細胞內沒有成形的細胞核,有擬核;有些細菌有鞭毛、莢膜等特殊結構;分裂繁殖。
三、細菌與人類生活的關系
有益 農業 根瘤菌能夠將空氣中游離的氮轉變成含氮物質，供豆科植物利用
能源 甲烷細菌能產生甲烷（沼氣）
殺蟲劑 利用蘇云金桿菌、殺螟桿菌等能制作生物殺蟲劑，減少農藥的使用
食品 醋酸桿菌制醋；棒狀桿菌制味精；乳酸桿菌制酸奶、泡菜和奶酪
其他 大腸桿菌能夠合成維生素B12和維生素K，此外，大腸桿菌還是科 學家進行實驗研究的好材料
有害 使人患病 結核桿菌可以使人得結核病；細菌性痢疾、霍亂、鼠疫、破傷風等傳染病都是由細菌引起的
使食物腐敗 軟腐病菌可以使白菜、番茄等腐爛；有些腐生細菌能使肉類等食品腐敗，人食用后會導致中毒
第二節 病毒
一、病毒的形態結構
1. 大小:病毒比細菌小得多,只能用納米(nm)來表示它的大小,必須借助電子顯微鏡才能觀察到。
2. 結構:病毒的結構非常簡單,沒有細胞結構,只有蛋白質外殼和由核酸組成的核心兩部分。
二、病毒的生命活動
1. 生活方式:病毒不能獨立生活,只能寄生在其他生物的活細胞內。
2. 增殖方式:復制增殖。
3. 分類
(1)根據遺傳物質分類:DNA病毒、RNA病毒。
(2)根據寄主不同分類:植物病毒、動物病毒、細菌病毒(也叫噬菌體)。
4. 病毒的主要特征:個體極其微小,沒有細胞結構,只有蛋白質外殼和核酸組成的核心;專門寄生在活細胞內,以復制方式增殖。
三、病毒與人類生活的關系
1. 有害:引起動植物和人體患病。
2. 有益:①治療細菌性疾病;②防治有害生物;③轉基因或基因治療疾病;④制作疫苗。第三章 日常生活中的生物技術
第一節 發酵食品的制作
一、酸奶的制作
1. 制作酸奶等發酵食品一般包括滅菌、接種、密封、發酵等步驟。
2. 酸奶的制作過程
3. 操作分析
(1) 牛奶加熱煮沸:消除牛奶中的微生物和溶解氧。
(2)在牛奶中加入酸奶:將活的菌種(乳酸桿菌和雙歧桿菌)引入牛奶中。
(3)密封瓶口:為乳酸桿菌發酵提供無氧環境。
(4)放到左右的地方:為乳酸桿菌發酵提供適宜的溫度。
拓展:(1)乳酸發酵是利用乳酸桿菌對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術,可用于制作酸奶、泡菜、奶酪等。
(2)在人體腸道內,乳酸桿菌可以使人體腸道內優勢菌維持正常比例,還可以抑制對人體不利的雜菌的繁殖,從而提高腸道的消化和吸收能力。
二、常見發酵食品
1. 傳統發酵食品
食品 對應微生物
饅頭、面包 酵母菌
酸奶 乳酸桿菌、雙歧桿菌
泡菜 乳酸桿菌
米酒 曲霉、毛霉、酵母菌
葡萄 酒酵母菌
食品 對應微生物
醋 醋酸桿菌
豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉
面醬 某些曲霉
醬油 某些曲霉
腐乳 某些曲霉
2. 新型發酵食品
果蔬發酵飲料、益生菌發酵食品、發酵豆粉等。
第二節 食品保存技術
一、食品腐敗的原因
1. 腐敗原因：主要是由微生物的大量繁殖引起的，不同種類的食品有不同的保存方法，同一種食品也有多種保存方法。
2. 保存原理：殺死食品中的微生物，或抑制其生長繁殖。
二、食品保存的方法
1. 常見的食品保存方法
注：（1）任何一種食品保存方法都不是完美無缺的, 可綜合采用多種方法, 使各種保存方法達到互補。
（2）保鮮貯存的根本目的是保證人類的營養和健康。因此, 任何方法都應以不污染食品為前提。
2. 食品保存方法巧記
臘肉曬熏蘑菇干，果脯滲透咸魚腌；
牛奶肉湯巴氏法，袋裝肉腸真空裝；
冷凍射線防腐劑，食品防腐方法全。

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