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餓了吃糠甜如蜜,
飽了吃蜜也不甜。
智慧分享
食物營(yíng)養(yǎng)常識(shí)
食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
我們身體的生長(zhǎng)、發(fā)育都需要哪些營(yíng)養(yǎng)？我們能從種類豐富的食物中獲得什么營(yíng)養(yǎng)呢？
食物里有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
人體的生命活動(dòng)，需要多種營(yíng)養(yǎng)的支持。
蛋白質(zhì)
糖類
脂肪
維生素
礦物質(zhì)
水
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉，內(nèi)臟，頭發(fā)，指甲和血液的主要成分，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育,衰老組織更新，損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。
來源：
瘦肉、魚、
蛋、
奶、
豆類。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需的能量，一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。
來源：
米、
麥、
玉米、
高粱、
土豆、
水果。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
脂肪俗稱油脂，是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)中具有重要地位，人體所需要總能量的10%~40%是由脂肪所提供的。
來源：
植物油
（黃豆、花生、芝麻、核桃）、
動(dòng)物油、
肥肉、
巧克力。
總結(jié)
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 對(duì)人體的作用 主要食物來源
糖類 人體內(nèi)主要能源物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的成分。
脂肪 人體內(nèi)各種能源物質(zhì)也是構(gòu)成細(xì)胞的成分。
蛋白質(zhì) 功能物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)與更新。
大米、小麥、玉米，甘薯，馬鈴薯等。
黃豆，花生，芝麻，核桃，全脂乳粉。
魚、肉、蛋、奶、豆。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，維生素是人體維持正常代謝和機(jī)能所必需的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”
來源：
水果、
蔬菜。
常
見
的
維
生
素
維生素種類 來源 主要功能 缺乏癥
維生素A 動(dòng)物肝臟 胡蘿卜 黃玉米 促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力。 皮膚粗糙
夜盲癥
維生素B1 牛肉腎臟，豆類的外皮，谷物的胚芽。 維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。 神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良。
維生素C 番茄，青椒，菠菜，青瓜，柑桔，檸檬。 維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力。 壞血病，抵抗力低下。
維生素D 動(dòng)物肝臟 蛋黃等 促進(jìn)鈣磷吸收和骨骼發(fā)育。， 佝僂病，骨質(zhì)疏松癥。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能，（如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性），也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必需的。大多數(shù)礦物質(zhì)（鋅除外），都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補(bǔ)充。
來源：
蔬菜，
水果，
食鹽，
幾
種
礦
物
質(zhì)
的
缺
乏
癥
狀
和
食
物
來
源
礦物質(zhì)的種類 缺乏時(shí)的癥狀 食物來源
含鈣的無機(jī)鹽 佝僂病，特別是中老年婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松。 魚、肉、蛋、奶、豆、牛乳粉。
含磷的無機(jī)鹽 厭食，貧血、肌無力，骨痛等。 魚、蝦、蛋、干豆類、玉米、南瓜子等，
含鐵的無機(jī)鹽， 缺鐵性貧血，（乏力，頭暈等） 海帶、木耳、動(dòng)物肝臟，豆類，干果，粗糧等。
含碘的無機(jī)鹽， （微量） 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙。 海帶紫菜碘鹽等。
含鋅的無機(jī)鹽， （微量） 生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。 海鹽和海產(chǎn)品，
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，成年人體內(nèi)的水約占體重的60%~70%，少年兒童體內(nèi)的水約占體重的80%，水是細(xì)胞的主要組成部分，人體的各種生理活動(dòng)都不能離開水.
來源:
水果
飲用水
……
一日食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)
通過查閱資料，將我們一天所吃的食物中，每種食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分補(bǔ)充記錄在卡片上。
按照不同的營(yíng)養(yǎng)成分，將食物再次分類，并做好記錄。
米飯
主要含有糖類
豆腐
主要含有蛋白質(zhì)
紅燒肉
主要含有脂肪
一日食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)
有沒有一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)成分？
有
我們吃的食物中有沒有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分？
沒有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。
辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
辨別脂肪
含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。
所需材料：棉簽、食用油、肥肉、花生。
操作步驟
1.用棉簽蘸一點(diǎn)食用油，涂在白紙上。
2.將肥肉、花生分別放在白紙上擠壓、滑動(dòng)。
3.將白紙對(duì)光檢查涂抹處是否變半透明（有油漬）
溫馨提示：
1.注意擠壓力度
2.注意區(qū)分每種食物的位置
3.實(shí)驗(yàn)完畢，材料整理。
辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
辨別淀粉（糖類的一種）
現(xiàn)象：淀粉遇碘酒變藍(lán)色，（藍(lán)紫色）。
操作步驟：
1.用滴管在淀粉糊中滴加碘酒。
2.在面包片、土豆、米飯、饅頭等食物上滴加碘酒。
溫馨提示：
1.使用試管時(shí)注意輕拿輕放
2.滴液時(shí)試管頭部與食物不能相碰
3.滴在食物切口上，禁止食用。
我知道檢驗(yàn)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的方法
脂肪
壓、劃
留下油漬
淀粉
變藍(lán)
滴上碘酒
辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
除了實(shí)驗(yàn)，我們還可以通過看標(biāo)簽或查閱資料等方法，辨別食物中是否含有蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。
怎樣保證健康飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡？
1.葷素搭配。
2.粗糧細(xì)糧搭配。
3.每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜。
4.運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，補(bǔ)充足夠的能量。
5.手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。
在一天的食物中我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？
早餐:面包。
午餐:米飯、紅燒肉。
晚餐:米粥、饅頭。
時(shí)間 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 水
早餐
午餐
晚餐
在一天的食物中我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？
早餐:面包。
午餐:米飯、紅燒肉。
晚餐:米粥、饅頭。
時(shí)間 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 水
早餐
午餐
晚餐
面包
饅頭
紅燒肉
紅燒肉
米飯
米粥
米粥
在一天的食物中我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？
早餐:雞蛋、面包、牛奶。
午餐:青椒炒肉絲、魚、青菜湯、米飯。
晚餐:玉米粥、包子。
時(shí)間 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 水
早餐
午餐
晚餐
雞蛋
牛奶
魚
肉絲
面包
米飯
米粥
包子
肉絲
青椒
青菜
青椒
青菜
牛奶
湯
米粥
烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響:
炸、煎、貼----營(yíng)養(yǎng)損失大，易產(chǎn)生有害物，需進(jìn)行保護(hù)，不提倡。
炒、爆、熘----營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小，對(duì)原料品質(zhì)衛(wèi)生質(zhì)量要求較高。
蒸、煮、燉、燜、煨、鹵、燒-----維生素?fù)p失大，適用于含蛋白
質(zhì)、脂肪、碳水化合物較高的原料。
汆、涮、焯----營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小，對(duì)原料品質(zhì)衛(wèi)生質(zhì)量要求高。
熏、烤-----營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，易產(chǎn)生有害物，需要進(jìn)行保護(hù)，不提倡。
減少烹飪中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法：
1、上漿掛糊
2、加醋
3、先洗后切
4、急炒
5、勾芡
6、慎用堿
常用烹調(diào)方法和溫度
食物烹調(diào)后重量損失率
四條腿動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較，人們常說的紅肉
兩條腿動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較，人們常說的白肉
世界衛(wèi)生組織推薦的13種最佳蔬菜
由于膳食纖維含量有所提高，化學(xué)物質(zhì)含量減少，紅薯第一次榮登“蔬菜榜”的榜首。紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素b6。每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一，維生素b1、維生素b2的含量分別比大米高出6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國(guó)有研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。
　　紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補(bǔ)充能量。但是，胃病患者應(yīng)該少吃紅薯，因?yàn)榧t薯中含糖較高，會(huì)刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產(chǎn)生反酸等不適感。
　和紅薯一樣，胡蘿卜、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內(nèi)的自由基對(duì)細(xì)胞造成傷害，有一定的抗癌作用。
　芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生一種抗氧化劑，達(dá)到高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯(cuò)的補(bǔ)血蔬菜。
　　茄子中富含原花青素，能發(fā)揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和蘆筍中的維生素c含量都很高，這些“維c蔬菜”對(duì)人體的作用十分廣泛。
營(yíng)養(yǎng)蔬菜
蔬菜的初加工
（一）擇[zhái]剔
1、葉菜類：
擇菜和切菜：如大白菜、蓮花白、油菜等。
手撕或摘擇：菠菜、豌豆尖兒、莧菜。
2、根莖類：
一般先洗凈，再刮削外皮。
冬筍、篙筍，洋蔥等。蘿
卜、土豆、芋頭等。
青筍。
3、瓜果類：
一般剝皮、去瓤、去蒂。
絲瓜、冬瓜、南瓜、刷掉茸毛。去表皮、破四瓣，瓜瓤瓜籽。細(xì)加工。
嫩黃瓜以及茄果類的番茄、茄子，洗干凈外皮泥土雜質(zhì)，去蒂去籽。
4、豆類：
四季豆，嫩豇豆，扁豆等需掐去蒂和尖兒，撕去兩邊老筋，食用豆子的如豌豆，毛豆等剝殼。
5、花菜類：
菜花、西蘭花等去葉去根，撕成小朵。黃菊花等摘除蒂和花心。
課堂練習(xí)
一、選擇題：
1.下列食品中，含有豐富脂肪的是（ ）
A.花生 B.米飯 C.面條 D.味精
2.構(gòu)成人體頭發(fā)、指甲的主要成分是（ ）
A.淀粉 B.脂肪 C.維生素 D.蛋白質(zhì)
3.人體維持健康需要( )
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類 B.維生素、礦物質(zhì)、水 C.以上都需要
4.把碘酒滴在( )上會(huì)變藍(lán)色？
A.瘦肉 B.饅頭 C.草莓
A
D
C
B
二、判斷
1.含有脂肪的食物多吃會(huì)發(fā)胖，易得病，所以含有脂肪的食物應(yīng)都不吃（ ）
2.維生素只有在水果和蔬菜中才有（ ）
3.手指脫皮，口腔潰瘍時(shí)，需要多吃富含維生素的食物。（ ）
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