資源簡介

第1節　發酵技術
教學目標：
1.舉例說明發酵技術在生活中的應用。
2.運用發酵技術制作一種傳統食品。
3.運用發酵技術制作一種傳統食品,在活動中進一步提高學生的動手能力。
教學重難點：
重點:發酵技術在生活中的應用(傳統食品、沼氣、工業化產品)。
難點:酸奶、米酒等傳統發酵食品制作的實踐活動。
教學方法：合作探究法、講練法
課時：1
教學過程：
教師活動 學生活動 設計意圖
一、創設情境 導入新課 課件展示生物技術的圖片。 出示課前準備的生活中的發酵食品:面包、面醬、醋、酒等。并板書:發酵技術,請同學們回想一下生活中還有哪些發酵產品 觀看圖片,思考后回答:還有花生奶、酸奶等。 用圖片或者視頻導入,激發學生學習興趣。
二、問題引導 探究新知 (一)生物技術 1.生物技術的概念: 觀察以上展示出的有關生物技術的圖片,思考:什么是生物技術。 2.生物技術的應用 指導學生閱讀教材第109頁相關內容,了解生物技術的應用。 (二)發酵技術可以生產出多種食品和飲料 1.活動一:品嘗一杯自制的酸奶 (1)今天老師請大家品嘗我自制的酸奶,將酸奶分給學生。味道好嗎 你們想自己制作酸奶嗎 知道老師怎么做的嗎 (2)請同學們閱讀教材中活動:“品嘗一杯自制的酸奶”的內容。 (3)指導學生按教材中的方法步驟進行制作。請同學們注意:加熱牛奶要小心,品嘗酸奶要確認酸奶的質量合格,記住發酵時間。 結合教材,學生回答: 1.生物技術是人們利用微生物、動植物體對物質原料進行加工,以提供產品來為社會服務的技術。 2.生物技術廣泛地應用于醫藥衛生、輕工、食品等領域。 學生品嘗酸奶。閱讀教材。按要求在實驗室內完成制作。 利用圖片吸引學生注意力,引導學生總結生物技術的概念。 激起學生們的探究欲望。參與制作酸奶,鍛煉學生的動手能力。
　(4)小組內討論下列問題: ①為什么要先將牛奶煮開 ②煮開的牛奶為什么要冷卻后,才可加入酸奶 ③加入酸奶的作用是什么 (5)教師要強調酸奶制作的原理:酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌要在溫度適宜、沒有氧氣的條件下,才可以使牛奶中的營養物質產生出乳酸,乳酸能使液態的牛奶變成固態。 (6)師生共同總結制作酸奶的過程:器具和原料的消毒,微生物接種,微生物的發酵三個過程。 2.活動二:釀一瓶醇香濃郁的米酒 (1)播放釀制米酒的視頻,指導學生閱讀教材第111頁釀制米酒的實驗過程。 (2)指導學生總結歸納出方法步驟。 (3)小組內討論以下問題: ①酒藥里有哪些微生物 在釀酒中起什么作用 (學生回答有困難時可提示回憶前面學過的微生物的知識) ②酒藥為什么要與米飯混合均勻 (學生回答時要給予肯定和鼓勵) ③聯系前面的知識回答,米飯表面的絨毛是什么 ④如果釀酒的時間拖長,味道會發生什么變化 ⑤在釀酒的過程中應該注意哪些問題 師生歸納,在釀酒的過程要注意以下一些問題:酒藥與米飯充分混勻;酒藥的質量要合格;發酵的溫度要適宜;創造無氧的環境。 3.活動三:選做一種調味的發酵醬 (1)指導學生閱讀教材第112~113頁建議活動:“選做一種調味的發酵醬。” (2)請各小組討論總結: ①制醬的一般過程有哪些 ②在制曲過程中都需要將原料蒸熟,是為什么 ③面醬、黃醬和豆豉制曲過程要求的環境條件有所不同,你能解釋其原因嗎 師生共同總結:制作面醬的原料是面粉,需米曲霉進行發酵;制作黃醬的原料是面粉和黃豆,主要需要米曲霉發酵;制作豆豉的原料是黃豆,主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發酵。 ④在制曲過程中都要加適量的食鹽水,其目的是什么 (3)指導學生閱讀教材第114頁小資料,了解制曲的過程和所用的微生物。 小組內討論,回答: ①牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物,避免酸奶腐敗。 ②原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。 ③加入酸奶的作用是接種。 觀看視頻,閱讀教材,小組討論釀酒的方法步驟。 小組內討論,并回答: ①酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物。在釀酒中起發酵作用。 ②酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥中的微生物更充分地利用米飯,加快發酵的速度。 ③米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。 ④如果釀酒的時間拖長,會有更多的糖被酵母菌發酵產生酒精,所以米酒的甜度會減小,酒味變濃。 ⑤應注意酒藥的質量以及酒藥應與米飯充分均勻混合;發酵的溫度不能太高,需要適宜的溫度;米飯要煮熟煮透等。 閱讀教材,小組討論并總結: ①制曲,制醬,曬醬。 ②將原料蒸熟,原料更容易被微生物利用。 ③因為制作過程中原料的不同,需要的微生物不一樣,所以條件不一樣。 ④發酵的過程中加入適量的食鹽水,一方面可抑制腐敗微生物的活動,另一方面可使產品咸味適口。 運用小組合作學習,討論交流,增強學生合作意識,同時提高語言表達和歸納能力。 有效閱讀教材,培養學生自主學習能力。 開放性問題的設置,能有效激發學生的思維方式,打破答案單一的慣式。 結合這部分內容特點,學習新知識的同時,有效銜接已學知識,引導學生將所學知識融為一體。
4.沼氣發酵 (1)利用媒體展示“某生態農業村的結構示意圖”請同學們分析該農業村是怎樣處理人、畜糞便和農作物秸稈的 (2)提出問題:你們知道沼氣是怎樣產生的嗎 (3)那在什么樣的條件和設備中才能產生沼氣,我們一起來制作沼氣發酵裝置。 ①課前準備好制作沼氣發酵簡單裝置的器具和發酵原料。 ②教師按照教材中圖254演示制作發酵裝置,并講授安裝的注意事項。 ③指導學生制作。教師在學生中巡視,并個別指導。 (三)工業化的發酵技術構成了生物技術產業 (1)指導學生閱讀教材第117~118頁相關內容,總結生物技術產業的產品有哪些 (2)我們每天的食品、生病用的藥品及生活用品都和發酵技術有關。請課下調查生活中的發酵產品,參考教材第119頁的表格寫出調查報告。 (3)分析討論:制作面包時利用了哪一種微生物 面包松軟可口是微生物發酵時產生了什么氣體 師生共同總結:制作面包時利用了酵母菌。面包松軟可口是因為酵母菌發酵時產生了二氧化碳。 觀察示意圖,思考,回答: 將生活垃圾、糞便、秸稈進行沼氣發酵。 分小組進行實驗,觀察實驗現象。 閱讀教材,總結:生物技術產業的產品有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。 課下小組合作填寫表格。 聽講,思考酵母菌發酵可以制成的食品有哪些 學生動手制作發酵裝置,不僅鍛煉學生的動手能力,還能培養學生對生物學的探究興趣。 自主學習,了解生物技術產業,培養學生的閱讀能力。
板書：
第1節　發酵技術
身邊的發酵技術
教學反思：

展開更多......

收起↑