資源簡介

第三章 日常生活中的生物技術
第一節 發酵食品的制作
預學檢驗
一、鏈接舊知
1. 日常生活中,你接觸到的發酵食品有哪些？
2. 請咨詢家長或查閱資料,整理出饅頭或面包等發面食品的制作過程。
3. 搜集酸奶的外包裝,查看配料中含有哪些成分。
二、預學新知
課堂導學
任務一閱讀教材P114“酸奶的簡易制作”,思考并回答以下問題:
1. 為什么要將牛奶煮開？
2. 煮沸的牛奶為什么要冷卻后才能加入酸奶？
3. 在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
4. 發酵時為什么要密封瓶口？
5. 為什么在左右的環境中發酵？
6. 嘗試歸納制作酸奶的基本步驟:_______→_______→______一_______
任務二,了解發酵技術在日常生活中的應用
1. 舉例說出日常生活中的發酵食品,并說出其制作過程需要哪些微生物的參與。
2. 舉例說出新型的發酵食品及其營養價值。
第二節 食品保存技術
預學檢驗
一、鏈接舊知
1. 你生活中常見的食品保存方法有哪些？
2. 將食品放在冰箱中冷藏或冷凍,是家庭中常用的貯存食物的方法,哪些食物適合冷藏？哪些食物又適合冷凍呢？
3. 查看食品包裝上的相關信息,找出常用的食品防腐劑有哪些？你認為這些防腐劑對人體有害嗎？
二、預學新知
課堂導學
任務一完成教材 P117 的探究竟·實驗,并進行實驗分析
1. 分小組進行實驗并展示實驗記錄
實驗記錄單
日期 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天 第七天
真空組現象
對照組現象
2. 分析現象并得出結論:________________________________________________
3. 舉例說出生活中的其他真空包裝:_______________________________________
4. 試著說出真空法保存食物的原理:_______________________________________
任務二 以下為生活中幾種常見食品,結合生活實際,分析它們使用了或者適合使用哪種防腐保存的方法,完成下面表格
食品名稱 貯存方法 基本原理
紅薯干、干豆角
咸菜、榨菜
各種粥、湯
蔬菜、水果
新鮮魚、肉類食品
果醬、醬油
袋 裝肉腸
第三章 日常生活中的生物技術
第一節 發酵食品的制作
預學檢驗
一、鏈接舊知
1. 饅頭、面包、酸奶、泡菜、醬油、醋、腐乳、面醬等。
2. 在面粉中加入適量的發酵粉,用溫水和面,之后將面團放入適當的容器中,蓋上蓋子,放在溫暖的環境中,發至兩倍大后揉制饅頭,揉好的饅頭醒發后上屜蒸熟。
3. 生牛乳、乳酸菌等。
二、預學新知
①滅菌 ②接種 ③密封 ④發酵⑤乳酸(或酒精 )
⑥酒精(或乳酸) ⑦酵母 ⑧乳酸
課堂導學
【任務一】1. 消除牛奶中的微生物、溶解氧,為有益菌提供良好的生活環境。
2. 保證乳酸桿菌的活性, 溫度太高會將活的乳酸桿菌殺死。
3. 將活的乳酸桿菌菌種引入牛奶中。
4. 乳酸桿菌進行無氧呼吸,分解有機物產生乳酸,密封瓶口是為了給其提供無氧環境。
5.下乳酸桿菌最適于存活,且容易大量繁殖。
6.滅菌 接種密封 發酵
【任務二】略
第二節 食品保存技術
預學檢驗
一、鏈接舊知
1. 略 2. 冷藏:水果、蔬菜等。
冷凍:新鮮的魚、肉類等食品。
3. 苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。過量添加食品防腐劑對人體有害。
二、預學新知
①微生物 ②微生物 ③食品防腐劑
課堂導學
【任務一】1. 略 2. 真空法可以延長食物的保存時間
3. 熟肉、糯玉米、火腿腸等的真空包裝
4. 減少微生物呼吸需要的氧氣
【任務二】
食品名稱 貯存方法 基本原理
紅薯干、干豆角 干燥 除去水分，抑制微生物生長和繁殖
咸菜、榨菜 腌制 利用鹽、糖等高滲作用抑制微生物生長和繁殖
各種粥、湯 加熱 加熱殺死微生物
蔬菜、水果 冷藏 低溫抑制微生物繁殖
新鮮魚、肉類食品 冷凍 低溫抑制微生物繁殖
果醬、醬油 添加食品防腐劑 用化學物品抑制微生物生長繁殖
袋裝肉腸 真空 破壞需氧菌類的生存環境

展開更多......

收起↑