資源簡介

4.2.1 食物中的營養物質
一、教材、學情分析
教材首先通過航天員的食物導入，列舉生活中常見的食物，闡述糖類、脂肪、蛋白質等物質的作用，然后通過一個實驗讓學生了解供能物質，并掌握設置重復組這一科學方法，最后介紹水、無機鹽、維生素的作用。
采用討論的方法，可以讓學生了解生活中常見的食物中不同營養物質來源和作用，改變之前錯誤的前概念。
二、教學目標
說出人體需要的主要營養物質
掌握各類營養物質的主要作用
理解水對人體的作用
了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥
認同人類的營養物質主要來自生物圈
三、教學重難點
1.教學重點：探究食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪。
2.教學難點：舉例說明人體需要的主要營養物質
四、教學過程
過程 教師活動 學生活動
食物中含有的營養物質 1.各學習小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，把食物的營養成分填入教材“資料分析”的表格中。 2.各學習小組討論： （1）你們組所確定的1-2種常吃的食物中，各含有那些營養物質？這些營養物質對人體各有什么作用呢？ （2）不同食物所含營養物質的種類是否相同？數量呢？給你的啟示是什么？ （3）細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養物質與人體細胞所含物質有什么關系？ 3.各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。 4.用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數據進行分析 （4）食物中的營養物質歸根結底來源于什么？ 資料分析 討論
三大有機物的作用 【展示交流，釋疑解惑】 1.交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質的作用、來源（可圖表梳理）： 三大有機物主要功能主要來源糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能糖、土豆、饅頭米飯等脂肪貯能大豆、動物脂肪、植物油、花生等蛋白質構成魚、肉、蛋、牛奶、大豆等
2.糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。 3.糖類、脂肪、蛋白質都能為生命活動提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質；脂肪只是一種儲備的能源物質，只有在糖類供應不足時才分解利用；蛋白質是細胞的重要組成物質，為細胞的繁殖和生長提供營養物質。 任務二：各學習小組分組實驗 1.食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？您想想能夠通過實驗來測定嗎？ 2.看教材P20頁中的插圖。 3.播放實驗視頻 ⑴閱讀插圖在小組內討論，提出本小組想探究的問題： （如：食物中是否確實含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪個能量多？） ⑵并對提出的問題作出假設： 記錄。 3.給各小組學生分析實驗數據，得出結果、總結公式。 梳理有機物的作用 觀看視頻 對實驗進行討論，總結
小結檢測 食物中主要含有哪六類營養物質？ 能夠提供能量的營養物質有哪三類？ 其中主要的能源來自于什么？它有哪些種類？備用能源是什么？另一類的作用是什么？ 取一粒核桃仁重5克，將其燃燒使20毫升水升高了10℃，這粒核桃仁含有多少能量？每克核桃仁含有多少能量？ 學生回答問題，檢驗上節課知識 重點講解第3題。找學生列出算式并交流自己的想法 教師引導學生總結計算食物能量計算公式： Q=4.2水的體積(T2—T1)
水分含量及作用 （1）分析小資料，問小便中含有什么人體必需的營養成分呢？ 　伴隨著一聲“九死一生”的長嘆，2007年8月24上午10點左右，孟憲臣和孟憲有兩人自行爬出房山區史家營鄉金雞臺村一非法采煤點，在被困5天半后重見天日。 　　二人能夠逃生，主要因為沒被塌方砸中，且井下有一定的空間，有較為足夠的空氣。再就是兄弟兩人對礦洞很熟悉，一直堅定地朝礦口方向挖掘。撐到后來，二人因為口渴，只能互相喝對方的小便。 （2）要求：認真閱讀22頁下方文字，說出水的含量及作用 含量：是人體細胞的主要成分之一，水占人體體重的60%～70% 指導學生閱讀分析資料，并閱讀課本22頁有關文字總結水的含量及作用 作用： 1.參與人體中多種生命活動； 2.參與營養物質及尿素等廢物的運輸。
探究無機鹽的作用 這幾幅圖是無機鹽缺乏時的癥狀，是什么病癥又是缺乏哪種無機鹽引起的呢？ 創設情境，激發學習興趣 要求：認真閱讀23頁幾種無機鹽缺乏癥狀表格，熟記幾種無機鹽缺乏癥狀（在這里，有圖片輔助使學生易于記憶且牢固）
探究維生素的作用 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析： （1）船上的隊員到底得了什么病？壞血病 （2）為什么檸檬能治療這種病？ （3）海員最容易得這種病的原因是什么？ 要求：認真閱讀23-24頁文字及表格回答以下問題 1、維生素屬于有機物還是無機物？是否是構成細胞的主要物質？是否提供能量？ 2、各種維生素缺乏時分別會出現哪些病癥？ 維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A 動物肝臟、胡蘿卜 黃玉米等維生素B1 牛肉、肝臟、 谷豆類（粗糧）維生素C 新鮮蔬菜、水果維生素D 蛋、肝臟、魚肝油
（1）通過小資料，讓學生了解到維生素C的重要作用 （2）維生素缺乏時的癥狀和食物來源 要求：認真閱讀23-24頁文字及表格回答問題
小結，談收獲 挑戰自我 自我檢測 積極發言，談自己收獲及感想。 把癥狀與所缺維生素用線連起來。 缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力 缺維生素B1 B.壞血病 缺維生素C C.貧血 缺維生素D D.腳氣病 缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫 缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥 缺含磷的無機鹽 G.骨質疏松癥 1.人體中最主要的貯能物質是（ ） A.蛋白質 B.脂肪 C.糖類 D.無機鹽 2.下列物質中，不屬于糖類的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.維生素 3.下列食物中，含脂肪比較多的是（ ） A.肥肉 B.純牛奶 C.饅頭 D.瘦肉 4．既不構成人體細胞，又不為人體提供能量的營養物質是（ ） A.蛋白質 B.水 C.維生素 D.糖類 5．老年人患骨質疏松癥，原因是骨中缺少了（ ） A.蛋白質 B.鐵 C.維生素C D.鈣 及時表揚，鼓勵學生，維持其學習積極性。小結有關內容。 獨立完成，自我檢驗，評價課堂效果
五、板書設計
第一節 食物中的營養物質
一、供能營養物質：糖類、脂肪、蛋白質
1.作用
糖類：主要的供能物質
蛋白質：建造和修復身體的重要原料 主要有機物，提供能量
脂肪：重要的備用能源物質
2.探究實驗：測定某種食物中的能量
注意：減小誤差、設置重復組、取平均值
二、水和無機鹽的作用
水的作用：占體重的60%~70%
無機鹽的作用
三、維生素的作用
維生素：微量但作用很大

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