資源簡介

第五節　人類對細菌和真菌的利用
素養目標 1.生命觀念：結合生活經驗舉例說明細菌和真菌在食品制作、疾病防治和環境保護等方面的應用。學會食品保存的一般方法。
2.科學思維：通過觀察、探究等活動，分析制作米酒等實踐中不成功的案例，提高解決實際問題的能力。
3.探究實踐：通過發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高動手實踐能力。
4.態度責任：關注細菌和真菌服務于人類生產的應用，分析生活現象，關注食品安全。
任務一：探究細菌、真菌與食品的制作
閱讀教材內容，小組討論并回答下列問題。
1．發酵：細菌和真菌分解有機物產生各種代謝產物的過程。
2．探究酵母菌的發酵現象
(1)現象：有氣泡產生，錐形瓶上方氣球____________，拔掉氣球聞到________味。
(2)思考：產生的氣泡是____________。用溫開水的目的是________________________________。在溫開水中加入酵母和糖后進行攪拌，攪拌的主要目的是________________________。
(3)結論：酵母菌可以將葡萄糖轉化成________并產生____________。
(4)【生活鏈接】人類利用了酵母菌的這一生命活動來進行發酵， 請解釋下列現象產生的原因。
①發面時，面團變大的原因是__________________________________________。
②蒸出來的饅頭沒有酒味的原因是________________________________________________________________。
3.【探究實驗】探究米酒的制作過程
(1)準備材料：糯米，酒曲，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的紗布等。
(2)制作過程
(3)米酒發酵原理
淀粉葡萄糖
葡萄糖________﹢二氧化碳
(4)在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？
4．分析發酵食品的制作原理
任務二：探究細菌、真菌與食品的保存
閱讀教材內容，圈畫出關鍵詞句，完成下列填空。
1．細菌和真菌可以從食品中獲得________，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是________。
2．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌________或________它們的生長和繁殖。
3．常見的食品保存方法
任務三：探究細菌、真菌與疾病防治，細菌與清潔能源和環境保護
閱讀教材內容，完成下列填空。
1．生產抗生素：利用青霉生產____________。
2．生產轉基因藥物：利用____________生產胰島素。
3．清潔能源和環境保護：利用____________生產甲烷；利用細菌凈化生活污水或工業廢水。
第五節　人類對細菌和真菌的利用
任務一
【合作探究】
2．(1)脹大；酒　(2)二氧化碳；提供適宜的溫度，有利于酵母菌繁殖、發酵；使酵母菌能充分接觸到空氣　(3)酒精；二氧化碳　(4)①在面團發酵過程中，會產生二氧化碳，導致面團中出現很多孔隙，面團變大?、诿鎴F中所含的酒精，在蒸的過程中揮發掉了
3．(2)高溫滅菌，殺死糯米中的雜菌，將糯米熟化；高溫殺死待接種的微生物；氧氣；溫度　(3)酒精　(4)防止外界的細菌和真菌進入容器，避免其他雜菌干擾發酵過程。
4．酵母菌；二氧化碳；酒精；乳酸菌；無氧；霉菌
任務二
【自主學習】
1．有機物；防腐　2.殺死；抑制
3．巴氏消毒；真空包裝；水分
任務三
【自主學習】
1．青霉素　2.大腸桿菌　3.甲烷菌
課堂小結
酒精；二氧化碳；乳酸菌；醋酸菌；生長和繁殖；殺死；抑制；抗生素；甲烷

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