資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
第1.3課《傳承家鄉(xiāng)美味-烹飪家鄉(xiāng)美食》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 傳承家鄉(xiāng)美味-烹飪家鄉(xiāng)美食 單元 第一單元 學(xué)科 綜合實(shí)踐活動(dòng) 年級(jí) 八年級(jí)
核心素養(yǎng)目標(biāo) 勞動(dòng)觀念：通過烹飪活動(dòng)，更加關(guān)注家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化，懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理。勞動(dòng)能力：培養(yǎng)觀察能力、動(dòng)手能力和烹飪技巧等勞動(dòng)技能。勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：通過活動(dòng)，增進(jìn)對(duì)家鄉(xiāng)的感情，通過了解家鄉(xiāng)的飲食文化，增強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛之情。同時(shí)培養(yǎng)勤勞、耐心、細(xì)心等優(yōu)秀品質(zhì)。勞動(dòng)精神：培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、探索精神，并在動(dòng)手、動(dòng)腦實(shí)踐中體會(huì)成功的喜悅，感受生活的美好和幸福。
教學(xué)重點(diǎn) 通過活動(dòng)，增強(qiáng)社會(huì)調(diào)查能力和審美能力，從而更加關(guān)注家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化。
教學(xué)難點(diǎn) 培養(yǎng)觀察能力、動(dòng)手能力和烹飪技巧等勞動(dòng)技能。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 第1.3課 《傳承家鄉(xiāng)美味-烹飪家鄉(xiāng)美食》板書課題。播放視頻。 觀看教學(xué)視頻。 將學(xué)生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、勞動(dòng)目標(biāo)【學(xué)一學(xué)】項(xiàng)目三：烹飪家鄉(xiāng)美食平江情席以十大碗為基礎(chǔ)的湖南平江情席，獨(dú)具特色，不僅體現(xiàn)在大碗的氣勢，菜必須做足功夫，更體現(xiàn)在菜品以外的文化禮節(jié)上。第一道“炸肉”其實(shí)是將面團(tuán)油炸，只是外形像炸肉。據(jù)說這是饑餓年代的叫法。外形相似了，還需追求口感。用什錦炒菜覆蓋，面團(tuán)浸透菜香，比吃肉的心情還好。有人說，唯美食與愛不可辜負(fù)。對(duì)美味的追求，讓我們對(duì)這個(gè)世界始終保有天真和好奇，也讓我們創(chuàng)作的飯菜，總能收獲驚喜和感動(dòng)。二、勞動(dòng)準(zhǔn)備在正式燒制菜肴之前，我們需要做好準(zhǔn)備工作，比如主菜全部清洗干凈、切好，配菜處理好，按照與主菜的搭配，分盤擺放，料汁調(diào)好待用，方能在炒菜時(shí)有條不紊。今天我們將要學(xué)習(xí)制作一道湖南美食——剁椒魚頭，請(qǐng)做好準(zhǔn)備。主菜胖頭魚（鳙魚）頭配菜剁椒、蔥、姜、蒜調(diào)料料酒、鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、食用油烹飪方法先將魚頭處理干凈，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，使其入味。接著，將剁椒和其他配菜鋪在魚頭上，放入蒸鍋中蒸制一段時(shí)間，直到魚頭熟透。最后，淋上熱油和蒸魚豉油，撒上蔥花，即可上桌享用。三、勞動(dòng)實(shí)踐學(xué)做剁椒魚頭剁椒魚頭可以說是湘菜的一道“靈魂菜”，也被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是湘菜飯店里的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰，鮮香四溢，酸、辣、鮮、滑，特別是這個(gè)辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！食材清單主料：胖頭魚頭1個(gè)（ 2斤左右）。配料：湖南特制剁椒適量、料酒1勺、蒜半頭、姜1塊、小蔥適量、植物油適量。 制作方法1.姜切絲、末各半，蒜剁成末，蔥切小段。2.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二，在魚肉上打上花刀。3.將鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒，一起腌制10分鐘(可以久一點(diǎn)更入味)。4.腌制后，去掉姜絲。在魚頭表面鋪上適量剁椒(剁椒多少可以根據(jù)家人口味進(jìn)行調(diào)整)。將魚頭放在底盤上面，再在魚頭上擱剁好的姜末和蒜末適量。5.水燒開后，上鍋大火蒸15分鐘。出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熱油即可食用。小貼士1.在烹飪食物的過程中，要做好防護(hù)措施，保持注意力集中，謹(jǐn)防被刀割傷或被熱油、蒸汽燙傷。2.注意用火用氣安全，菜品起鍋后要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)狻Ｋ摹⒅R(shí)拓展：湖南特色美食：1.臭豆腐：臭豆腐是長沙非常出名的特色小吃，雖然名字聽起來有些“臭”，但其獨(dú)特的發(fā)酵工藝使得其味道鮮美，外酥里嫩，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅卻有濃香誘人。2.口味蝦：口味蝦是湖南人夏季的最愛，選用新鮮的蝦，搭配秘制的辣椒醬料烹制而成，口感香辣鮮濃，深受湖南人喜愛。3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南傳統(tǒng)的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎餅，外酥內(nèi)軟，香甜可口，是湖南人早餐桌上的必備美食。4.辣椒炒肉：辣椒炒肉是湖南家常菜的代表之一，選用五花肉和青紅辣椒炒制而成，肉質(zhì)鮮嫩，辣椒香辣，口感滿足。5.此外，還有長沙米粉、絕味鴨脖、醬板鴨、湖南臘肉、瀏陽蒸菜等也是湖南著名的美食。五、評(píng)價(jià)展示：把你做好的菜肴端上桌與家人分享吧。可以將菜肴拍照，請(qǐng)家人在下表中評(píng)分，寫上他們的評(píng)價(jià)，制作展示卡，來一場班級(jí)網(wǎng)絡(luò)投票，選出最佳作品。我烹飪的家鄉(xiāng)菜菜品名臘味合蒸主料臘肉、臘雞、臘魚配料雞湯或高湯、大蒜頭、剁椒、生抽等用到的刀法直刀法烹飪方法首先，將臘味食材用熱水刷洗干凈并切成薄片。然后，將這些臘味食材分開放置，并在盤中碼放成一定的形狀，如盛開的花型。接著，將盤放入蒸鍋中，用大火蒸煮一段時(shí)間，通常為15到20分鐘，直到食材熟透且口感鮮嫩。家人評(píng)價(jià)美味可口，香氣四溢，臘味醇厚，口感豐富。美食展示六、美麗的崗位：中式烹調(diào)師：一顆慧心調(diào)美味兩只巧手做佳肴隨著生活品質(zhì)的提高，人們外出就餐的頻率也越來越高。制作精細(xì)品種繁多，美味可口，又不斷創(chuàng)新的中餐獲得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。中餐業(yè)發(fā)展繁榮的背后，離不開中式烹調(diào)師的努力付出。中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。目前，這個(gè)職業(yè)共設(shè)置五個(gè)等級(jí)，分別是：高級(jí)烹調(diào)技師、烹調(diào)技師、高級(jí)烹調(diào)師、中級(jí)烹調(diào)師、初級(jí)烹調(diào)師。中式烹調(diào)師創(chuàng)造美食，滿足人們對(duì)美好生活的需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)傳承中國優(yōu)秀的飲食文化，提升了中華文化的影響力。 學(xué)江情席”相關(guān)內(nèi)容。進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作。進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐，學(xué)做剁椒魚頭。進(jìn)行知識(shí)拓展。進(jìn)行菜肴分享，并參加班級(jí)網(wǎng)絡(luò)評(píng)選投票。學(xué)習(xí)了解中式烹調(diào)師相關(guān)知識(shí)。 初步了解本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃及思維能力。培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手等綜合實(shí)踐能力。幫助學(xué)生進(jìn)一步了解湘菜。促進(jìn)學(xué)生間互相學(xué)習(xí)。加深學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)師崗位的了解。
課堂小結(jié) 今天，我們學(xué)習(xí)了如何制作湖南美食——剁椒魚頭，還參與了班級(jí)最佳菜肴作品網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)。此外，我們還了解了中式烹調(diào)師職業(yè)相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)一步了解了中國飲食文化。 總結(jié)回顧 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 放假回家后，再學(xué)習(xí)一道湘菜的做法。 布置作業(yè) 拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力
課堂板書 觀看板書 強(qiáng)調(diào)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容。
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第三課 傳承家鄉(xiāng)美味
烹飪家鄉(xiāng)美食
勞
動(dòng)
實(shí)
踐
【湘人版勞動(dòng)實(shí)踐】八年級(jí)上冊(cè)
內(nèi)容總覽
學(xué)習(xí)目標(biāo)
01
新知導(dǎo)入
02
知識(shí)拓展
03
勞動(dòng)目標(biāo)
04
美麗的崗位
07
目錄
評(píng)價(jià)展示
08
勞動(dòng)準(zhǔn)備
05
勞動(dòng)實(shí)踐
06
課后作業(yè)
09
課堂總結(jié)
10
學(xué)習(xí)目標(biāo)
勞動(dòng)觀念：通過烹飪活動(dòng)，更加關(guān)注家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化，懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理。
勞動(dòng)能力：培養(yǎng)觀察能力、動(dòng)手能力和烹飪技巧等勞動(dòng)技能。
勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：通過活動(dòng)，增進(jìn)對(duì)家鄉(xiāng)的感情，通過了解家鄉(xiāng)的飲食文化，增強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛之情。同時(shí)培養(yǎng)勤勞、耐心、細(xì)心等優(yōu)秀品質(zhì)。
勞動(dòng)精神：培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、探索精神，并在動(dòng)手、動(dòng)腦實(shí)踐中體會(huì)成功的喜悅，感受生活的美好和幸福。
新知導(dǎo)入
勞動(dòng)目標(biāo)
新知講解
學(xué)一學(xué)
平江情席
以十大碗為基礎(chǔ)的湖南平江情席，獨(dú)具特色，不僅體現(xiàn)在大碗的氣勢，菜必須做足功夫，更體現(xiàn)在菜品以外的文化禮節(jié)上。第一道“炸肉”其實(shí)是將面團(tuán)油炸，只是外形像炸肉。
項(xiàng)目三：烹飪家鄉(xiāng)美食
勞動(dòng)目標(biāo)
新知講解
學(xué)一學(xué)
據(jù)說這是饑餓年代自的叫法。外形相似了，還需追求口感。用什錦炒菜覆蓋，面團(tuán)浸透菜香，比吃肉的心情還好。
有人說，唯美食與愛不可辜負(fù)。對(duì)美味的追求，讓我們對(duì)這個(gè)世界始終保有天真和好奇，也讓我們創(chuàng)作的飯菜，總能收獲驚喜和感動(dòng)。
新知講解
勞
動(dòng)
準(zhǔn)
備
在正式燒制菜肴之前，我們需要做好準(zhǔn)備工作，比如主菜全部清洗干凈、切好，配菜處理好，按照與主菜的搭配，分盤擺放，料汁調(diào)好待用，方能在炒菜時(shí)有條不紊。今天我們將要學(xué)習(xí)制作一道湖南美食——剁椒魚頭，請(qǐng)做好準(zhǔn)備。
勞
動(dòng)
準(zhǔn)
備
新知講解
主菜 胖頭魚（鳙魚）頭
配菜 剁椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料 料酒、鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
烹飪方法 先將魚頭處理干凈，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，使其入味。接著，將剁椒和其他配菜鋪在魚頭上，放入蒸鍋中蒸制一段時(shí)間，直到魚頭熟透。最后，淋上熱油和蒸魚豉油，撒上蔥花，即可上桌享用。
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
學(xué)做剁椒魚頭
剁椒魚頭可以說是湘菜的一道“靈魂菜”，也被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是湘菜飯店里的招牌菜。
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰，鮮香四溢，酸、辣、鮮、滑，特別是這個(gè)辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
食材清單
主料：胖頭魚頭1個(gè)（ 2斤左右）。
配料：湖南特制剁椒適量、料酒1勺、蒜半頭、姜1塊、小蔥適量、植物油適量。
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
1.姜切絲、末各半，蒜剁成末，蔥切小段。
2.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二，在魚肉上打上花刀。
3.將鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒，一起腌制10分鐘(可以久一點(diǎn)更入味)。
制作方法
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
4.腌制后，去掉姜絲。在魚頭表面鋪上適量剁椒(剁椒多少可以根據(jù)家人口味進(jìn)行調(diào)整)。將魚頭放在底盤上面，再在魚頭上擱剁好的姜末和蒜末適量。
5.水燒開后，上鍋大火蒸15分鐘。出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熱油即可食用。
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
小貼士
1.在烹飪食物的過程中，要做好防護(hù)措施，保持注意力集中，謹(jǐn)防被刀割傷或被熱油、蒸汽燙傷。
2.注意用火用氣安全，菜品起鍋后要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)狻?br/>知識(shí)拓展
湖南特色美食：
1.臭豆腐：臭豆腐是長沙非常出名的特色小吃，雖然名字聽起來有些“臭”，但其獨(dú)特的發(fā)酵工藝使得其味道鮮美，外酥里嫩，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅卻有濃香誘人。
知識(shí)拓展
2.口味蝦：口味蝦是湖南人夏季的最愛，選用新鮮的蝦，搭配秘制的辣椒醬料烹制而成，口感香辣鮮濃，深受湖南人喜愛。
知識(shí)拓展
3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南傳統(tǒng)的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎餅，外酥內(nèi)軟，香甜可口，是湖南人早餐桌上的必備美食。
知識(shí)拓展
4.辣椒炒肉：辣椒炒肉是湖南家常菜的代表之一，選用五花肉和青紅辣椒炒制而成，肉質(zhì)鮮嫩，辣椒香辣，口感滿足。
知識(shí)拓展
5.此外，還有長沙米粉、絕味鴨脖、醬板鴨、湖南臘肉、瀏陽蒸菜等也是湖南著名的美食。
新知講解
評(píng)價(jià)展示
把你做好的菜肴端上桌與家人分享吧。可以將菜肴拍照，請(qǐng)家人在下表中評(píng)分，寫上他們的評(píng)價(jià)，制作展示卡，來一場班級(jí)網(wǎng)絡(luò)投票，選出最佳作品。
新知講解
評(píng)價(jià)展示
我烹飪的家鄉(xiāng)菜
菜品名 臘味合蒸
主料 臘肉、臘雞、臘魚
配料 雞湯或高湯、大蒜頭、剁椒、生抽等
用到的刀法 直刀法
烹飪方法 首先，將臘味食材用熱水刷洗干凈并切成薄片。然后，將這些臘味食材分開放置，并在盤中碼放成一定的形狀，如盛開的花型。接著，將盤放入蒸鍋中，用大火蒸煮一段時(shí)間，通常為15到20分鐘，直到食材熟透且口感鮮嫩。
新知講解
評(píng)價(jià)展示
續(xù)表：
家人評(píng)價(jià) 美味可口，香氣四溢，臘味醇厚，口感豐富。
美食展示
新知講解
美麗的崗位
隨著生活品質(zhì)的提高，人們外出就餐的頻率也越來越高。制作精細(xì)品種繁多，美味可口，又不斷創(chuàng)新的中餐獲得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。中餐業(yè)發(fā)展繁榮的背后，離不開中式烹調(diào)師的努力付出。
中式烹調(diào)師：一顆慧心調(diào)美味 兩只巧手做佳肴
新知講解
美麗的崗位
中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。目前，這個(gè)職業(yè)共設(shè)置五個(gè)等級(jí)，分別是：高級(jí)烹調(diào)技師、烹調(diào)技師、高級(jí)烹調(diào)師、中級(jí)烹調(diào)師、初級(jí)烹調(diào)師。
中式烹調(diào)師創(chuàng)造美食，滿足人們對(duì)美好生活的需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)傳承中國優(yōu)秀的飲食文化，提升了中華文化的影響力。
課堂總結(jié)
今天，我們學(xué)習(xí)了如何制作湖南美食——剁椒魚頭，還參與了班級(jí)最佳菜肴作品網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)。此外，我們還了解了中式烹調(diào)師職業(yè)相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)一步了解了中國飲食文化。
板書設(shè)計(jì)
傳承家鄉(xiāng)美味·烹飪家鄉(xiāng)美食
準(zhǔn)備剁椒魚頭食材
學(xué)做剁椒魚頭
參加班級(jí)網(wǎng)絡(luò)投票
了解中式烹調(diào)師
作業(yè)布置
放假回家后，再學(xué)習(xí)一道湘菜的做法。
謝謝
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