資源簡介

中小學教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第4課《宮保雞丁》教學設(shè)計
課題 宮保雞丁 單元 第二單元 學科 勞動技術(shù) 年級 五年級下
核心素養(yǎng)目標 勞動觀念：通過學習制作宮保雞丁，認識到辛勤勞動、誠實勞動，是人生出彩的金鑰匙，也是創(chuàng)造美好生活的必經(jīng)之路。勞動能力：掌握宮保雞丁制作的基本操作和工具材料，如鍋鏟、炒鍋電磁爐等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成宮保雞丁的制作過程。勞動品質(zhì)與習慣：養(yǎng)成認真踏實的工作習慣，保持制作環(huán)境的清潔和工具的整齊。培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保按時完成任務(wù)。勞動精神：通過宮保雞丁制作培養(yǎng)勞動精神，進一步激發(fā)見賢思齊的正能量。
教學重點 1、了解宮保雞丁的特點；2、認識制作宮保雞丁的工具材料；3、掌握宮保雞丁制作的方法。
教學難點 1、解決宮保雞丁制作問題；2、動手制作宮保雞丁。
教學準備 工具：鍋鏟、炒鍋、電磁爐、案板、盤子、小碗、菜刀、小盆。主料：雞脯肉200克。輔料：熟花生米50克、蔥丁20克。調(diào)料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食鹽3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設(shè)計意圖
導入新課 第4課 《宮保雞丁》板書課題。視頻導入：《宮保雞丁》導語：宮保雞丁是一道用雞肉與花生米等輔料炒制而成的大眾佳肴。其營養(yǎng)豐富，咸鮮酸甜，麻辣兼?zhèn)洌仙俳砸耍且坏缆劽型獾奶厣珎鹘y(tǒng)名菜，深受人們的喜愛。 觀看視頻，初步認識宮保雞丁制作。 培養(yǎng)學生的觀察力和創(chuàng)造力，激發(fā)他們對制作宮保雞丁的初步掌握和認識。
宮保雞丁制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
解決辦法：切雞丁大小要適中，不要將帶骨頭的肉切成豆丁，避免吃的時候卡喉嚨，引發(fā)危險。
（2）腌制雞肉：問題：雞丁有點腥味怎么辦。解決辦法：需要在雞肉里面用水淀粉“保濕”一下，在勾兌淀粉的時候，需要控制淀粉和水的比例。（3）調(diào)料：問題：宮保雞丁調(diào)料怎么好吃。解決辦法：不熟練的話，建議先找一個碗碟，用陳醋和白砂糖均勻勾兌后，再加入到菜里面。 了解制作宮保雞丁的工具材料等。了解切生肉的注意要點。完成制作宮保雞丁的準備工具、材料，人員分工。學習和掌握制作宮保雞丁的具體步驟。進行知識內(nèi)容拓展。 了解本課的學習內(nèi)容，思考問題。培養(yǎng)學生制作過程中細節(jié)的學習能力。培養(yǎng)學生在方案明確和完成實踐制作的能力。提升學生的實際動手能力和團隊協(xié)作能力。拓寬學生知識面。
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的宮保雞丁色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的宮保雞丁美味好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的宮保雞丁和小組的合作情況能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結(jié) 宮保雞丁1、了解宮保雞丁的特點；2、認識制作宮保雞丁的工具材料；3、掌握宮保雞丁制作的方法；4、解決宮保雞丁制作問題；5、動手制作宮保雞丁。 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 根據(jù)當?shù)匚锂a(chǎn)特點及個人喜好，靈活變換主料和輔料，可以做出不同風格的宮保類佳肴，如宮保魚丁、宮保蝦仁、宮保蘑菇、宮保蠶豆面筋等。請在家長的指導下，試著做一道色彩鮮艷、營養(yǎng)豐富、爸爸媽媽或爺爺奶奶喜歡的宮保類菜肴。 布置作業(yè) 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調(diào)教學重點內(nèi)容
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第四課 宮保雞丁
勞
動
技
術(shù)
【粵教版】五年級下冊
內(nèi)容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結(jié)
05
課后作業(yè)
06
目錄
學習目標
勞動觀念：通過學習制作宮保雞丁，認識到辛勤勞動、誠實勞動，是人生出彩的金鑰匙，也是創(chuàng)造美好生活的必經(jīng)之路。
勞動能力：掌握宮保雞丁制作的基本操作和工具材料，如鍋鏟、炒鍋電磁爐等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成宮保雞丁的制作過程。
勞動品質(zhì)與習慣：養(yǎng)成認真踏實的工作習慣，保持制作環(huán)境的清潔和工具的整齊。培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保按時完成任務(wù)。
勞動精神：通過宮保雞丁制作培養(yǎng)勞動精神，進一步激發(fā)見賢思齊的正能量。
新知導入
新知導入
宮保雞丁是一道用雞肉與花生米等輔料炒制而成的大眾佳肴。其營養(yǎng)豐富，咸鮮酸甜，麻辣兼?zhèn)洌仙俳砸耍且坏缆劽型獾奶厣珎鹘y(tǒng)名菜，深受人們的喜愛。
宮保雞丁
新知講解
認識工具
工具材料
工具：鍋鏟、炒鍋、電磁爐、案板、盤子、小碗、菜刀、小盆。
主料：雞脯肉200克。
新知講解
認識工具
工具材料
輔料：熟花生米50克、蔥丁20克。
調(diào)料：干辣椒段10克、花椒1.5克、食鹽3克、白糖11克、老抽10克、生抽10克、食醋6克、料酒10克、姜片5克、蒜片5克、水淀粉35克、清水30克、食用油45克。
新知講解
注意要點
技術(shù)要點
技術(shù)要點
切生肉：
生肉加工前要先用清水沖洗干凈，然后再切。“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，不同的生肉切制方法不一樣，需注意刀切的方向與肉紋路的角度。
橫切牛羊
新知講解
注意要點
技術(shù)要點
技術(shù)要點
切生肉：
豎切豬
斜切雞
新知講解
方案設(shè)計
宮保雞丁制作
(1) 制作宮保雞丁的一般步驟如下圖所示：
新知講解
方案設(shè)計
宮保雞丁制作
(2) 請各小組寫出本小組制作宮保雞丁的活動方案（包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等）。
第四小組活動方案
準備材料：干辣椒段、花椒、食鹽、白糖、老抽、生抽、食醋、料酒、姜片、蒜片、水淀粉、清水、食用油。
準備工具：鍋鏟、炒鍋、電磁爐、案板、盤子、小碗、菜刀、小盆。
新知講解
方案設(shè)計
宮保雞丁制作
第四小組活動方案
制作步驟：
①切制。
②調(diào)味、加入水淀粉腌制。
③烹制。
④裝盤。
人員分工：明明備齊材料并洗干凈；婷婷調(diào)味、加入水淀粉腌制；小杰裝盤、清洗工具。
新知講解
可以參考以下步驟制作宮保雞丁。
1、將洗凈的雞肉先切成厚1~2厘米的片，然后切成寬1~2厘米的條，再切成1~2厘米見方的丁。
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
小貼士
肉滑，要小心，不要傷到手指。
新知講解
2、在切好的雞肉丁中放入適量食鹽、料酒和水淀粉，攪拌均勻，腌制入味。
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
小貼士
注意水淀粉的濃度，以加入后明顯看到雞肉纖維為佳。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
3、將適量食鹽、白糖、生抽、老抽、食醋、水淀粉、料酒、清水依次放入小碗中，攪拌均勻，調(diào)好水淀粉汁。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
4、鍋中加入適量食用油，加熱后放入干辣椒段、花椒，小火炒至棕紅色。
小貼士
先放干辣椒段，再放花椒，以保證菜肴香辣。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
5、放入腌制好的雞肉丁，大火炒至散開。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
6、加入姜片、蔥丁、蒜片，炒出香味。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
7、雞丁炒熟后，加入調(diào)好的水淀粉汁，翻炒均勻。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
8、加入熟花生米，攪拌均勻。
小貼士
熟花生米可以在超市購買，也可以自制。
新知講解
動手實施
宮保雞丁具體制作步驟
9、出鍋裝盤，撒上蔥丁，制作完成。
知識拓展
宮保雞丁制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
切雞丁：
問題：雞丁的大小。
解決辦法：切雞丁大小要適中，不要將帶骨頭的肉切成豆丁，避免吃的時候卡喉嚨，引發(fā)危險。
知識拓展
宮保雞丁制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
腌制雞肉：
問題：雞丁有點腥味怎么辦。
解決辦法：需要在雞肉里面用水淀粉“保濕”一下，在勾兌淀粉的時候，需要控制淀粉和水的比例。
知識拓展
宮保雞丁制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
調(diào)料：
問題：宮保雞丁調(diào)料怎么好吃。
解決辦法：不熟練的話，建議先找一個碗碟，用陳醋和白砂糖均勻勾兌后，再加入到菜里面。
分享成果
1、看一看，哪個小組做的宮保雞丁色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的宮保雞丁美味好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。
我做的宮保雞丁，裝盤后才放的花生米，結(jié)果不好吃。查閱資料后發(fā)現(xiàn)花生米要在起鍋前放入，也不能長時間翻炒。
花生最好不要與黃瓜同食，不然容易拉肚子。
分享成果
2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的宮保雞丁和小組的合作情況能得幾顆星。
色澤棕紅 ☆☆☆☆☆
質(zhì)地軟嫩 ☆☆☆☆☆
咸香酸甜 ☆☆☆☆☆
麻辣兼?zhèn)? ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結(jié)
宮保雞丁
1
了解宮保雞丁的特點
2
認識制作宮保雞丁的工具材料
3
掌握宮保雞丁制作的方法
4
解決宮保雞丁制作問題
5
動手制作宮保雞丁
板書設(shè)計
初識宮保雞丁
宮保雞丁
了解宮保雞丁的特點
認識制作宮保雞丁的工具材料
掌握宮保雞丁制作的方法
勞動之識——解決宮保雞丁制作問題
勞動之行——動手制作宮保雞丁
作業(yè)布置
根據(jù)當?shù)匚锂a(chǎn)特點及個人喜好，靈活變換主料和輔料，可以做出不同風格的宮保類佳肴，如宮保魚丁、宮保蝦仁、宮保蘑菇、宮保蠶豆面筋等。請在家長的指導下，試著做一道色彩鮮艷、營養(yǎng)豐富、爸爸媽媽或爺爺奶奶喜歡的宮保類菜肴。
作業(yè)布置
宮保蝦仁
宮保蝦仁
宮保魚丁
作業(yè)布置
宮保蝦仁做法
1、鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會更香；
2、提前調(diào)制好宮保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉，當然可以根據(jù)自己的口味適量增減；
3、熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下后最后加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
謝謝
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