資源簡介

(共32張PPT)
第二課 烹飪餐桌美味
追尋飲食文化
勞
動
實
踐
【湘人版勞動實踐】八年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
知識拓展
03
勞動目標
04
美麗的崗位
07
目錄
評價展示
08
勞動準備
05
勞動實踐
06
課后作業
09
課堂總結
10
學習目標
勞動觀念：通過親手烹飪，更深入地理解食物的來之不易，從而更加尊重和珍惜勞動成果。
勞動能力：通過實踐，不斷提升自己的烹飪技巧，包括食材的挑選、加工、烹飪方法等方面。
勞動習慣與品質：烹飪需要投入時間和精力，關注細節。通過長期的實踐，逐漸養成勤勞的習慣，培養細致認真的品質。
勞動精神：烹飪不僅是一種技能，更是一種文化的傳承。通過追尋飲食文化實踐活動，深入了解傳統飲食文化的內涵和價值，從而更好地傳承和發揚。
新知導入
勞動目標
新知講解
學一學
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
中華民族飲食文化源遠流長，菜可品，名亦可品。如將豆苗比作“龍須”，雞蛋白比作“芙蓉”，雞翅比作“華袖”，豆腐比作“白玉”，青辣椒炒紅辣椒贊為“絕代雙驕”，糖拌青瓜呼作“青龍臥雪”，蘿卜絲炒紅椒詠為“踏雪紅梅”，紅薯粉條炒豬肉末喚作“螞蟻上樹”，這些形象生動、富有詩情畫意的菜肴名稱總令人“未見其物，先醉其味”。中國的佳肴美名將中國飲食文化的無窮魅力展現得淋漓盡致。
項目二：追尋飲食文化
新知講解
勞
動
準
備
中國人歷來講究烹飪之美，中國菜擅用雕刻彩染的技藝，通過塑形、點染刻畫、花色拼盤，創制具有觀賞價值的工藝菜品。如用紅腸、火腿、香菇、黃瓜、菠蘿、櫻桃等食品，拼出“龍鳳呈祥”“孔雀開屏”“彩蝶雙飛”等拼盤；如用魚片拼成牡丹花做成的“玲瓏牡丹鲊”。
新知講解
勞
動
準
備
要想制作出“美”的食物，我們需要掌握一定的食品顏色搭配技巧。你知道哪些？
菜肴的色彩和造型很重要，我們還可以通過菜肴點綴來增加藝術美、形態美。
大家可以去了解飲食色彩學，用顏色來分類食物。若善用顏色搭配，做出的菜不僅好看，還健康。
新知講解
勞
動
準
備
食物顏色可以采用同類色搭配原則，如深藍和淺藍深紅和淺紅。也可以用鄰近色搭配，如紅與橙,橙與黃黃與綠，綠與青，青與紫，紫與紅等。
每種顏色都有它的特性，如紅色代表火辣奔放，黃色給人陽光燦爛的感覺。
新知講解
勞
動
準
備
食品顏色搭配技巧：
1.順色配：只限于暖色和中性色，如暖色調的紅色，黃色，中性色中的綠色等。這里要說明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會體現鮮明、生動、清爽、雅致的色調來。
2.逆色調：即暖色調或中性色調與冷色調互配，這樣的配色常常給人以節奏感，跳躍起伏，色彩的反差大，更富有視覺沖擊力，也更有韻味。
新知講解
勞
動
準
備
3.互補色的搭配：互補色是指位于彩色光譜中互相對稱的顏色。例如，紅色和橙色是互補色，可以用于烤牛肉或烤羊肉的烹飪中。黃色和紫色也是互補色，可以用于炒飯或炒面等面食的烹飪中。
4.類比色的搭配：類比色是指位于彩色光譜中相鄰的顏色。例如，綠色和棕色可以用于烤蔬菜或烤肉的烹飪中，可以增加菜肴的口感和營養價值。藍色和橙色可以用于海鮮或魚類的烹飪中，可以增加它們的鮮美度和香味。
新知講解
勞動實踐
我們的祖國幅員遼闊，在不同的地理、氣候、物產、歷史文化、風俗習慣信仰等的影響下，勤勞智慧的勞動人民在實踐中創造了風味各異、種類繁多、樣式豐富的地方美食，其中的八大菜系就是中國傳統飲食文化的代表。你都了解哪些菜系？讓我們一起來體味它們的特點吧。
新知講解
勞動實踐
中國的
八大菜系
湘菜系
川菜系
粵菜系
魯菜系
閩菜系
蘇菜系
徽菜系
浙菜系
新知講解
勞動實踐
八大菜系的特點：
1.魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
2.川菜：起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
3.粵菜：即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。
新知講解
勞動實踐
4.蘇菜：即江蘇菜系，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。
5.閩菜：是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。
6.浙菜：是浙江菜系的簡稱，以清爽別致的特色風靡江南。
7.湘菜：即湖南菜，以辣味菜和煙熏臘肉為特色。
8.徽菜：即安徽菜，以烹制山珍野味而著稱。
新知講解
勞動實踐
班級廚藝爭霸賽
中國工藝菜的精美絕倫與中國廚師爐火純青的刀工是密不可分的，好的刀工不僅使菜便于入味，還可以保持菜肴的形態美。刀技和拼盤手法相結合，能把熟食和可食生料拼成藝術性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤。
新知講解
勞動實踐
賽場一：切土豆絲比刀工
材料：土豆、菜刀、砧板。
比賽方式：每位選手分配一個大小均等的土豆，依用時多少、切絲均勻程度等綜合評分。
新知講解
勞動實踐
賽場二：蔬菜水果拼盤比創意
材料：蘋果、黃瓜、橘子、胡蘿卜、藍莓、小番茄等果蔬若干，擺盤，水果模具。
比賽方式：在20分鐘內完成拼盤，然后闡述各組作品的營養價值、造型創意、工藝特點。
小貼士
刀具鋒利，在學習使用刀具的時候，一定要有大人在身邊指導。千萬不要心急。
知識拓展
中國傳統飲食基本特點：
1.中國人的傳統飲食習俗：以植物性草料為主。
2.主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類。
知識拓展
五谷五果五畜五菜：
1.五谷：通常的說法是稷、黍、麥、菽、麻。古代基本的農產品，是古人的基本糧食。
2.五果：通常的說法是棗、李、杏、栗、桃。泛指鮮果、干果和堅果類食物。
知識拓展
五谷五果五畜五菜：
3.五畜：通常的說法是牛、犬、羊、豬、雞。在中醫五行理論的框架中，五畜與五味、五臟有了相對應的聯系。
4.五菜：通常的說法是葵、韭、藿、薤、蔥。泛指各種蔬菜，從性味的角度列舉蔬菜的代表。
知識拓展
影響地方飲食習俗形成的因素：
1.自然環境：地理環境和氣候差異。
2.食物資源：食物原材料不同。
3.地域習俗：宗教信仰和民族習慣。
4.生產力水平：根本原因。
“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、東甜”
新知講解
評價展示
與家人吃過晚飯后，是不是要來個水果拼盤呢？可以用蘋果、香蕉、橘子葡萄、橙子、草莓、獼猴桃等水果，拼幾個造型各異的小動物、風景或花朵圖案，好看好玩又好吃。一起來試一試吧！
新知講解
評價展示
蔬菜水果拼盤比賽作品卡
作品名稱 花中四君子 制作人 小張
刀工 直刀法（√）推刀法（√）滾刀法（ ）雕刻刀法（√）
營養價值 圣女果：富含維生素C、纖維素等，具有抗氧化、保護心血管健康、預防癌癥、促進腸道健康和消化系統功能等作用。 胡蘿卜：含有豐富的胡蘿卜素等微量元素，具有維持身體健康、增強免疫力、保護視力、促進腸蠕動等作用。 黃瓜：具有抗腫瘤、抗衰老、促進新陳代謝、輔助治療肝病、降低血糖、降低膽固醇、改善大腦和神經系統功能等多種作用
新知講解
評價展示
蔬菜水果拼盤比賽作品卡
造型創意 將圣女果、胡蘿卜、黃瓜、橘子皮分別切成梅花、蘭花、竹節和根莖葉、菊花的形狀，并與果醬等進行組合拼接，搭配成中國畫形式的梅蘭竹菊。
圖片展示
續表：
新知講解
美麗的崗位
如果有這樣一個職業，輾轉于各類美食餐廳，不定時地來一場說走就走的味覺旅行，免費品嘗特色美食，只需要從你的視角完成一份餐廳評測發布在網絡上，讓人發現。這樣的美差，你來不來？
美食體驗師：享受不同的味蕾體驗
新知講解
美麗的崗位
由網絡催生的這一新職業就是“美食體驗師”。美食體驗師的主要工作是試吃，將試吃的過程通過鏡頭記錄下來，體驗商家服務；記錄真實感受與朋友分享，將改進意見傳達給商家。
新知講解
美麗的崗位
想成為一名美食體驗師除了需要熱愛美食、喜歡分享、對美食有較強的好奇心和鉆研精神，以及很強的品鑒能力外還有一些其他的要求，比如會簡單的拍攝、能熟練操作各種圖片處理軟件等。
通過美食體驗師這一試吃環節，消費者可以了解到商家提供的信息是否準確，而商家也在這個過程中收到反饋意見，進行改正。
課堂總結
今天，我們學習了食品顏色搭配技巧，了解了中國八大菜系及其特點，還進行了班級廚藝爭霸賽。同時，我們還制作了有創意的蔬菜水果拼盤，并了解了美食體驗師這一有趣的崗位。通過本次活動，我們對中國飲食文化有了更深入的了解。
板書設計
烹飪餐桌美味·追尋飲食文化
掌握食品顏色搭配技巧
了解中國八大菜系及其特點
參加班級廚藝爭霸賽
制作蔬菜水果拼盤
作業布置
學習一道菜的做法，并做給家人吃。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
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第1.2課《烹飪餐桌美味-追尋飲食文化》教學設計
課題 烹飪餐桌美味-追尋飲食文化 單元 第一單元 學科 勞動實踐 年級 八年級
核心素養目標 勞動觀念：通過親手烹飪，更深入地理解食物的來之不易，從而更加尊重和珍惜勞動成果。勞動能力：通過實踐，不斷提升自己的烹飪技巧，包括食材的挑選、加工、烹飪方法等方面。勞動習慣與品質：烹飪需要投入時間和精力，關注細節。通過長期的實踐，逐漸養成勤勞的習慣，培養細致認真的品質。勞動精神：烹飪不僅是一種技能，更是一種文化的傳承。通過追尋飲食文化實踐活動，深入了解傳統飲食文化的內涵和價值，從而更好地傳承和發揚。
教學重點 通過親手烹飪，更深入地理解食物的來之不易，從而更加尊重和珍惜勞動成果。
教學難點 通過實踐，不斷提升自己的烹飪技巧，包括食材的挑選、加工、烹飪方法等方面。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第1.2課 《烹飪餐桌美味-追尋飲食文化》板書課題。播放視頻。 觀看教學視頻。 將學生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、勞動目標【學一學】項目二：追尋飲食文化名揚四海——有雅有俗的佳肴美名中華民族飲食文化源遠流長，菜可品，名亦可品。如將豆苗比作“龍須”，雞蛋白比作“芙蓉”，雞翅比作“華袖”，豆腐比作“白玉”，青辣椒炒紅辣椒贊為“絕代雙驕”，糖拌青瓜呼作“青龍臥雪”，蘿卜絲炒紅椒詠為“踏雪紅梅”，紅薯粉條炒豬肉末喚作“螞蟻上樹”，這些形象生動、富有詩情畫意的菜肴名稱總令人“未見其物，先醉其味”。中國的佳肴美名將中國飲食文化的無窮魅力展現得淋漓盡致。二、勞動準備中國人歷來講究烹飪之美，中國菜擅用雕刻彩染的技藝，通過塑形、點染刻畫、花色拼盤，創制具有觀賞價值的工藝菜品。如用紅腸、火腿、香菇、黃瓜、菠蘿、櫻桃等食品，拼出“龍鳳呈祥”“孔雀開屏”“彩蝶雙飛”等拼盤；如用魚片拼成牡丹花做成的“玲瓏牡丹鲊”。要想制作出“美”的食物，我們需要掌握一定的食品顏色搭配技巧。你知道哪些？菜肴的色彩和造型很重要，我們還可以通過菜肴點綴來增加藝術美、形態美。大家可以去了解飲食色彩學，用顏色來分類食物。若善用顏色搭配，做出的菜不僅好看，還健康。食物顏色可以采用同類色搭配原則，如深藍和淺藍深紅和淺紅。也可以用鄰近色搭配，如紅與橙,橙與黃黃與綠，綠與青，青與紫，紫與紅等。每種顏色都有它的特性，如紅色代表火辣奔放，黃色給人陽光燦爛的感覺。食品顏色搭配技巧：1.順色配：只限于暖色和中性色，如暖色調的紅色，黃色，中性色中的綠色等。這里要說明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會體現鮮明、生動、清爽、雅致的色調來。2.逆色調：即暖色調或中性色調與冷色調互配，這樣的配色常常給人以節奏感，跳躍起伏，色彩的反差大，更富有視覺沖擊力，也更有韻味。3.互補色的搭配：互補色是指位于彩色光譜中互相對稱的顏色。例如，紅色和橙色是互補色，可以用于烤牛肉或烤羊肉的烹飪中。黃色和紫色也是互補色，可以用于炒飯或炒面等面食的烹飪中。4.類比色的搭配：類比色是指位于彩色光譜中相鄰的顏色。例如，綠色和棕色可以用于烤蔬菜或烤肉的烹飪中，可以增加菜肴的口感和營養價值。藍色和橙色可以用于海鮮或魚類的烹飪中，可以增加它們的鮮美度和香味。三、勞動實踐我們的祖國幅員遼闊，在不同的地理、氣候、物產、歷史文化、風俗習慣信仰等的影響下，勤勞智慧的勞動人民在實踐中創造了風味各異、種類繁多、樣式豐富的地方美食，其中的八大菜系就是中國傳統飲食文化的代表。你都了解哪些菜系？讓我們一起來體味它們的特點吧。中國的八大菜系：湘菜系、川菜系、粵菜系、徽菜系、蘇菜系、浙菜系、魯菜系、閩菜系。八大菜系的特點：1.魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。2.川菜：起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。3.粵菜：即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。4.蘇菜：即江蘇菜系，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。5.閩菜：是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。6.浙菜：是浙江菜系的簡稱，以清爽別致的特色風靡江南。7.湘菜：即湖南菜，以辣味菜和煙熏臘肉為特色。8.徽菜：即安徽菜，以烹制山珍野味而著稱。班級廚藝爭霸賽中國工藝菜的精美絕倫與中國廚師爐火純青的刀工是密不可分的，好的刀工不僅使菜便于入味，還可以保持菜肴的形態美。刀技和拼盤手法相結合，能把熟食和可食生料拼成藝術性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤。賽場一：切土豆絲比刀工材料：土豆、菜刀、砧板。比賽方式：每位選手分配一個大小均等的土豆，依用時多少、切絲均勻程度等綜合評分。賽場二：蔬菜水果拼盤比創意材料：蘋果、黃瓜、橘子、胡蘿卜、藍莓、小番茄等果蔬若干，擺盤，水果模具。比賽方式：在20分鐘內完成拼盤，然后闡述各組作品的營養價值、造型創意、工藝特點。小貼士刀具鋒利，在學習使用刀具的時候，一定要有大人在身邊指導。千萬不要心急。四、知識拓展：中國傳統飲食基本特點：：1.中國人的傳統飲食習俗：以植物性草料為主。2.主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類。五谷五果五畜五菜：1.五谷：通常的說法是稷、黍、麥、菽、麻。古代基本的農產品，是古人的基本糧食。2.五果：通常的說法是棗、李、杏、栗、桃。泛指鮮果、干果和堅果類食物。3.五畜：通常的說法是牛、犬、羊、豬、雞。在中醫五行理論的框架中，五畜與五味、五臟有了相對應的聯系。4.五菜：通常的說法是葵、韭、藿、薤、蔥。泛指各種蔬菜，從性味的角度列舉蔬菜的代表。影響地方飲食習俗形成的因素：“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、東甜”1.自然環境：地理環境和氣候差異。2.食物資源：食物原材料不同。3.地域習俗：宗教信仰和民族習慣。4.生產力水平：根本原因。五、評價展示：與家人吃過晚飯后，是不是要來個水果拼盤呢？可以用蘋果、香蕉、橘子葡萄、橙子、草莓、獼猴桃等水果，拼幾個造型各異的小動物、風景或花朵圖案，好看好玩又好吃。一起來試一試吧！蔬菜水果拼盤比賽作品卡作品名稱花中四君子制作人小張刀工直刀法（√）推刀法（√）滾刀法（ ）雕刻刀法（√）營養價值圣女果：富含維生素C、纖維素等，具有抗氧化、保護心血管健康、預防癌癥、促進腸道健康和消化系統功能等作用。胡蘿卜：含有豐富的胡蘿卜素等微量元素，具有維持身體健康、增強免疫力、保護視力、促進腸蠕動等作用。黃瓜：具有抗腫瘤、抗衰老、促進新陳代謝、輔助治療肝病、降低血糖、降低膽固醇、改善大腦和神經系統功能等多種作用造型創意將圣女果、胡蘿卜、黃瓜、橘子皮分別切成梅花、蘭花、竹節和根莖葉、菊花的形狀，并與果醬等進行組合拼接，搭配成中國畫形式的梅蘭竹菊。圖片展示六、美麗的崗位：美食體驗師：享受不同的味蕾體驗如果有這樣一個職業，輾轉于各類美食餐廳，不定時地來一場說走就走的味覺旅行，免費品嘗特色美食，只需要從你的視角完成一份餐廳評測發布在網絡上，讓人發現。這樣的美差，你來不來？由網絡催生的這一新職業就是“美食體驗師”。美食體驗師的主要工作是試吃，將試吃的過程通過鏡頭記錄下來，體驗商家服務；記錄真實感受與朋友分享，將改進意見傳達給商家。想成為一名美食體驗師除了需要熱愛美食、喜歡分享、對美食有較強的好奇心和鉆研精神，以及很強的品鑒能力外還有一些其他的要求，比如會簡單的拍攝、能熟練操作各種圖片處理軟件等。通過美食體驗師這一試吃環節，消費者可以了解到商家提供的信息是否準確，而商家也在這個過程中收到反饋意見，進行改正。 學習“名揚四海——有雅有俗的佳肴美名”相關內容。進行勞動準備，了解飲食色彩學。進行勞動實踐，學習中國八大菜系特點等相關內容。進行班級廚藝爭霸賽。進行知識拓展。進行評價展示，制作蔬菜水果拼盤。學習了解美食體驗師：享受不同的味蕾體驗相關知識。 初步了解本節課學習內容。培養學生自主學習能力，并且為后面的活動打好基礎。促進學生對中國飲食文化的了解。進行實踐活動，培養學生動手等綜合實踐能力，同時增加學生課堂參與度。拓展學生知識儲備，同時增進學生對中國飲食文化的了解。培養學生動手能力，同時增強課堂趣味性。增進學生對美食體驗師這一崗位的了解。
課堂小結 今天，我們學習了食品顏色搭配技巧，了解了中國八大菜系及其特點，還進行了班級廚藝爭霸賽。同時，我們還制作了有創意的蔬菜水果拼盤，并了解了美食體驗師這一有趣的崗位。通過本次活動，我們對中國飲食文化有了更深入的了解。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 學習一道菜的做法，并做給家人吃。 布置作業 拓展學生的學習能力
課堂板書 觀看板書 強調教學重點內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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