資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
第1.1課《傳承家鄉(xiāng)美味-選購(gòu)鮮美食材》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 傳承家鄉(xiāng)美味-選購(gòu)鮮美食材 單元 第一單元 學(xué)科 勞動(dòng)實(shí)踐 年級(jí) 八年級(jí)
核心素養(yǎng)目標(biāo) 勞動(dòng)觀念：通過對(duì)食材的挑選，增強(qiáng)對(duì)食材的認(rèn)知和欣賞能力，培養(yǎng)正確的飲食觀念。勞動(dòng)能力：通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握挑選食材的方法和技巧，提升自己的食材選購(gòu)能力。勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成勤勞、認(rèn)真的勞動(dòng)習(xí)慣，培養(yǎng)細(xì)心、有責(zé)任心的勞動(dòng)品質(zhì)。勞動(dòng)精神：培養(yǎng)吃苦耐勞、精益求精的勞動(dòng)精神，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣和成就感。
教學(xué)重點(diǎn) 通過對(duì)食材的挑選，增強(qiáng)對(duì)食材的認(rèn)知和欣賞能力，培養(yǎng)正確的飲食觀念。
教學(xué)難點(diǎn) 通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握挑選食材的方法和技巧，提升自己的食材選購(gòu)能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 第1.1課 《傳承家鄉(xiāng)美味-選購(gòu)鮮美食材》板書課題。最憶家鄉(xiāng)菜，一味解千愁。在我們每個(gè)人的記憶深處總有一種家鄉(xiāng)的味道，在悠悠時(shí)光中和成長(zhǎng)的足跡相互交融，醞釀出濃厚的家鄉(xiāng)情懷。你的心中有哪些關(guān)于家鄉(xiāng)的美食記憶呢？讓我們一起學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)美食制作，共同傳承家鄉(xiāng)味道。播放視頻。 觀看教學(xué)視頻。 將學(xué)生的注意吸引到課堂。
講授新課 新知講解：板書課題。一、勞動(dòng)目標(biāo)【學(xué)一學(xué)】1.學(xué)會(huì)選購(gòu)新鮮食材。2.學(xué)會(huì)握刀、持料的正確姿勢(shì)，掌握直刀法、推刀法、滾刀法等基本刀法，能夠運(yùn)用合適火候烹制食物。3.學(xué)會(huì)做剁椒魚頭。勞動(dòng)場(chǎng)所：菜市場(chǎng)（項(xiàng)目1 ），廚房教室或者自家廚房（項(xiàng)目2、項(xiàng)目3）。勞動(dòng)器具及材料：用來購(gòu)買食材的錢（項(xiàng)目1），炒鍋、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（ 項(xiàng)目2、項(xiàng)目3） 。項(xiàng)目一：選購(gòu)鮮美食材湘菜的歷史湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特點(diǎn)，有濃鮮、清香、脆嫩多種風(fēng)格。其酸辣有別于四川，甜淡有別于江浙，鮮有別于兩廣，從而形成味道濃郁、風(fēng)格清新、不飾奢華、不尚尊榮、親近百姓的獨(dú)特風(fēng)味，自成一派?！拘≈R(shí)1：湘菜代表菜品】1.官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。2.民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等?！拘≈R(shí)2：中國(guó)八大菜系】1.中國(guó)八大菜系包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。2.按文化流派和地域風(fēng)格劃分，又有東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜等菜品。二、勞動(dòng)準(zhǔn)備在準(zhǔn)備菜肴之前，最好對(duì)家人的飲食禁忌和喜好有所了解，再秉承葷素搭配、冷熱俱全的原則，設(shè)計(jì)菜單?，F(xiàn)在請(qǐng)你制作一次家鄉(xiāng)菜家宴。首先制定菜單，只有做到心中有數(shù)，才能有條不紊。我的家宴菜單菜品名稱剁椒魚頭材料與工具清單食材鰱魚頭、剁椒調(diào)料生姜、蔥、鹽、生抽、料酒工具蒸鍋、盤子、刀和砧板注意事項(xiàng)1.魚頭要新鮮，確保無異味。2.剁椒的咸度較高，加鹽時(shí)要適量。菜品名稱辣椒炒肉材料與工具清單食材豬肉（五花肉最佳）、青椒、紅椒調(diào)料大蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽工具炒鍋、刀和砧板注意事項(xiàng)1.豬肉要切成薄片，這樣炒出來的肉更嫩滑。2.青紅椒不要炒得過久，以免失去鮮亮的顏色。三、勞動(dòng)實(shí)踐好味道源自好食材。如何購(gòu)買新鮮衛(wèi)生、物美價(jià)廉的食材可是一門大學(xué)問，一般要從看、摸、聞三個(gè)方面進(jìn)行判斷。請(qǐng)你通過上網(wǎng)查找資料或者請(qǐng)教家人來填寫下面的表格?？疵勅獾孽r紅色，表面有光澤手指按壓有彈性，能及時(shí)復(fù)原有清淡的自然肉香蛋蛋殼不光亮手感粗糙，輕搖蛋內(nèi)不晃動(dòng)無異味禽顏色不發(fā)暗表面干燥無異味水產(chǎn)品外觀完整肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性有魚腥味奶制品質(zhì)地均勻包裝不鼓脹無異味豆制品顏色均勻表面光滑有豆香味水果顏色鮮艷果皮光滑有果香味蔬菜根莖菜類顏色鮮艷較硬實(shí)有土腥味葉花菜類顏色較為鮮亮菜葉較為柔軟，有一定的彈性無異味果菜類顏色鮮艷，葉片有光澤，顏色一致表面完整，肉質(zhì)緊密有清新的氣味食菌類顏色正常，無斑點(diǎn)、霉斑，干凈無沾污、無蟲害表面干燥，完整無異味四、知識(shí)拓展：各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果：1.春季（3~5月）：應(yīng)季食物有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜等；應(yīng)季水果有菠蘿、芒果、櫻桃、山竹、荔枝、桑葚、草莓、青棗、枇杷、油桃、李子等。2.夏季（6~8月）：應(yīng)季食物有西紅柿、絲瓜、黃瓜、萵筍等；應(yīng)季水果有芒果、櫻桃番茄、荔枝、番石榴、牛奶蕉、西瓜、桃、香瓜、檸檬等。3.秋季（7~9月）：應(yīng)季食物有秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜等；應(yīng)季水果有柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果等。4.冬季（10~12月）：應(yīng)季食物有青椒、卷心菜、白菜、洋蔥等；應(yīng)季水果有橙、橘子、柚子、青棗等。 學(xué)習(xí)勞動(dòng)目標(biāo)。進(jìn)行選購(gòu)鮮美食材活動(dòng)。學(xué)習(xí)小知識(shí)1：湘菜代表菜品。學(xué)習(xí)小知識(shí)2：中國(guó)八大菜系。進(jìn)行勞動(dòng)準(zhǔn)備，制定家鄉(xiāng)菜家宴菜單。進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐，通過查找資料或請(qǐng)教家人，來學(xué)習(xí)如何購(gòu)買鮮美食材。進(jìn)行課外知識(shí)拓展。 初步了解本堂課的學(xué)習(xí)目的。學(xué)習(xí)湘菜歷史相關(guān)內(nèi)容，了解本課學(xué)習(xí)內(nèi)容。了解湘菜的代表菜品，對(duì)湘菜進(jìn)行進(jìn)一步了解。拓展學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備。培養(yǎng)學(xué)生策劃能力，并考查學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)菜的了解程度。培養(yǎng)學(xué)生信息搜集及學(xué)習(xí)能力。拓寬學(xué)生知識(shí)面。
課堂小結(jié) 今天，我們了解了湘菜的歷史等相關(guān)知識(shí)，還設(shè)計(jì)了家鄉(xiāng)菜家宴菜單。此外，我們學(xué)習(xí)了分別從看、摸、聞三個(gè)方面進(jìn)行判斷如何購(gòu)買新鮮衛(wèi)生、物美價(jià)廉的食材。最后，我們拓展了一些各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果。 總結(jié)回顧 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 在家人的陪同下去菜市場(chǎng)選購(gòu)鮮美的食材吧。 布置作業(yè) 拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力
課堂板書 觀看板書 強(qiáng)調(diào)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容。
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第一課 傳承家鄉(xiāng)美味
選購(gòu)鮮美食材
勞
動(dòng)
實(shí)
踐
【湘人版勞動(dòng)實(shí)踐】八年級(jí)上冊(cè)
內(nèi)容總覽
學(xué)習(xí)目標(biāo)
01
新知導(dǎo)入
02
知識(shí)拓展
03
勞動(dòng)目標(biāo)
04
課后作業(yè)
07
目錄
課堂總結(jié)
08
勞動(dòng)準(zhǔn)備
05
勞動(dòng)實(shí)踐
06
學(xué)習(xí)目標(biāo)
勞動(dòng)觀念：通過對(duì)食材的挑選，增強(qiáng)對(duì)食材的認(rèn)知和欣賞能力，培養(yǎng)正確的飲食觀念。
勞動(dòng)能力：通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握挑選食材的方法和技巧，提升自己的食材選購(gòu)能力。
勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成勤勞、認(rèn)真的勞動(dòng)習(xí)慣，培養(yǎng)細(xì)心、有責(zé)任心的勞動(dòng)品質(zhì)。
勞動(dòng)精神：培養(yǎng)吃苦耐勞、精益求精的勞動(dòng)精神，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣和成就感。
新知導(dǎo)入
最憶家鄉(xiāng)菜，一味解千愁。在我們每個(gè)人的記憶深處總有一種家鄉(xiāng)的味道，在悠悠時(shí)光中和成長(zhǎng)的足跡相互交融，醞釀出濃厚的家鄉(xiāng)情懷。你的心中有哪些關(guān)于家鄉(xiāng)的美食記憶呢？讓我們一起學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)美食制作，共同傳承家鄉(xiāng)味道。
新知導(dǎo)入
新知講解
學(xué)一學(xué)
勞動(dòng)目標(biāo)
1.學(xué)會(huì)選購(gòu)新鮮食材。
2.學(xué)會(huì)握刀、持料的正確姿勢(shì)，掌握直刀法、推刀法、滾刀法等基本刀法，能夠運(yùn)用合適火候烹制食物。
3.學(xué)會(huì)做剁椒魚頭。
新知講解
學(xué)一學(xué)
勞動(dòng)場(chǎng)域
勞動(dòng)場(chǎng)所：菜市場(chǎng)（項(xiàng)目1 ），廚房教室或者自家廚房（項(xiàng)目2、項(xiàng)目3）。
勞動(dòng)器具及材料：用來購(gòu)買食材的錢（項(xiàng)目1），炒鍋、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（ 項(xiàng)目2、項(xiàng)目3） 。
勞動(dòng)目標(biāo)
新知講解
學(xué)一學(xué)
湘菜的歷史
湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
項(xiàng)目一：選購(gòu)鮮美食材
勞動(dòng)目標(biāo)
新知講解
學(xué)一學(xué)
湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特點(diǎn)，有濃鮮、清香、脆嫩多種風(fēng)格。其酸辣有別于四川，甜淡有別于江浙，鮮有別于兩廣，從而形成味道濃郁、風(fēng)格清新、不飾奢華、不尚尊榮、親近百姓的獨(dú)特風(fēng)味，自成一派。
新知講解
小知識(shí)1：湘菜代表菜品
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。
民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
新知講解
小知識(shí)2：中國(guó)八大菜系
中國(guó)八大菜系包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
按文化流派和地域風(fēng)格劃分，又有東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜等菜品。
新知講解
勞
動(dòng)
準(zhǔn)
備
在準(zhǔn)備菜肴之前，最好對(duì)家人的飲食禁忌和喜好有所了解，再秉承葷素搭配、冷熱俱全的原則，設(shè)計(jì)菜單。
現(xiàn)在請(qǐng)你制作一次家鄉(xiāng)菜家宴。首先制定菜單，只有做到心中有數(shù)，才能有條不紊。
勞
動(dòng)
準(zhǔn)
備
新知講解
我的家宴菜單
菜品名稱 剁椒魚頭
材料與工具清單 食材 鰱魚頭、剁椒
調(diào)料 生姜、蔥、、鹽、生抽、料酒
工具 蒸鍋、盤子、刀和砧板
注意事項(xiàng) 1.魚頭要新鮮，確保無異味。 2.剁椒的咸度較高，加鹽時(shí)要適量。
勞
動(dòng)
準(zhǔn)
備
新知講解
我的家宴菜單
菜品名稱 辣椒炒肉
材料與工具清單 食材 豬肉（五花肉最佳）、青椒、紅椒
調(diào)料 大蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽
工具 炒鍋、刀和砧板
注意事項(xiàng) 1.豬肉要切成薄片，這樣炒出來的肉更嫩滑。 2.青紅椒不要炒得過久，以免失去鮮亮的顏色。
續(xù)表：
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
好味道源自好食材。如何購(gòu)買新鮮衛(wèi)生、物美價(jià)廉的食材可是一門大學(xué)問，一般要從看、摸、聞三個(gè)方面進(jìn)行判斷。請(qǐng)你通過上網(wǎng)查找資料或者請(qǐng)教家人來填寫下面的表格。
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
看 摸 聞
肉 淡淡的鮮紅色，表面有光澤 手指按壓有彈性，能及時(shí)復(fù)原 有清淡的自然肉香
蛋 蛋殼不光亮 手感粗糙，輕搖蛋內(nèi)不晃動(dòng) 無異味
禽 顏色不發(fā)暗 表面干燥 無異味
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
看 摸 聞
水產(chǎn)品 外觀完整 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性 有魚腥味
奶制品 質(zhì)地均勻 包裝不鼓脹 無異味
豆制品 顏色均勻 表面光滑 有豆香味
水果 顏色鮮艷 果皮光滑 有果香味
續(xù)表：
新知講解
勞動(dòng)實(shí)踐
看 摸 聞
蔬菜 根莖菜類 顏色鮮艷 較硬實(shí) 有土腥味
葉花菜類 顏色較為鮮亮 菜葉較為柔軟，有一定的彈性 無異味
果菜類 顏色鮮艷，葉片有光澤，顏色一致 表面完整，肉質(zhì)緊密 有清新的氣味
食菌類 顏色正常，無斑點(diǎn)、霉斑，干凈無沾污、無蟲害 表面干燥，完整 無異味
續(xù)表：
知識(shí)拓展
各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果：
1.春季（3~5月）：應(yīng)季食物有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜等；應(yīng)季水果有菠蘿、芒果、櫻桃、山竹、荔枝、桑葚、草莓、青棗、枇杷、油桃、李子等。
知識(shí)拓展
各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果：
2.夏季（6~8月）：應(yīng)季食物有西紅柿、絲瓜、黃瓜、萵筍等；應(yīng)季水果有芒果、櫻桃番茄、荔枝、番石榴、牛奶蕉、西瓜、桃、香瓜、檸檬等。
知識(shí)拓展
各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果：
3.秋季（7~9月）：應(yīng)季食物有秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜等；應(yīng)季水果有柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果等。
知識(shí)拓展
各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果：
4.冬季（10~12月）：應(yīng)季食物有青椒、卷心菜、白菜、洋蔥等；應(yīng)季水果有橙、橘子、柚子、青棗等。
課堂總結(jié)
今天，我們了解了湘菜的歷史等相關(guān)知識(shí)，還設(shè)計(jì)了家鄉(xiāng)菜家宴菜單。此外，我們學(xué)習(xí)了分別從看、摸、聞三個(gè)方面進(jìn)行判斷如何購(gòu)買新鮮衛(wèi)生、物美價(jià)廉的食材。最后，我們拓展了一些各季節(jié)的應(yīng)季食物和水果。
板書設(shè)計(jì)
傳承家鄉(xiāng)美味·選購(gòu)鮮美食材
了解湘菜歷史等相關(guān)內(nèi)容
制訂家鄉(xiāng)菜家宴菜單
學(xué)習(xí)如何購(gòu)買鮮美食材
作業(yè)布置
在家人的陪同下去菜市場(chǎng)選購(gòu)鮮美的食材吧。
謝謝
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