資源簡介

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人教版《綜合學習與實踐》六年級下冊 教學設計
課題 第7課 巧手小廚師 單元 一 學科 綜合學習與實踐 年級 六
教材分析 該課時教材編排了“生活巡禮-走進菜場-選好‘搭檔’-模擬餐廳-‘菜肴’比拼-實踐體驗”的系列學習活動，旨在讓學生初步了解菜品和食品分類，學會一點烹飪技術，模擬美味佳肴的制作過程，獲得有積極意義的價值體驗。在小組合作進行“模擬餐廳”、“菜肴比拼”活動中，做好自己的分工任務，培養責任擔當。通過模擬餐廳，增強應變能力，能夠在實踐過程中提出遇到的問題，并能主動尋求解決方案，提高解決問題的能力。通過學習設計菜品搭配，進行菜肴比拼，提高創意物化的能力。教材編排合理，教學環節注重實踐與理論相結合，教材內容貼近學生生活實際，符合六年級學生認知特點。
學習目標 價值體認：初步了解菜品和食品分類，學會一點烹飪技術，模擬美味佳肴的制作過程，獲得有積極意義的價值體驗。責任擔當：在小組合作進行“模擬餐廳”、“菜肴比拼”活動中，做好自己的分工任務，培養責任擔當。問題解決：通過模擬餐廳，增強應變能力，能夠在實踐過程中提出遇到的問題，并能主動尋求解決方案，提高解決問題的能力。創意物化：通過學習設計菜品搭配，進行菜肴比拼，提高創意物化的能力。
重點 通過了解菜品如何搭配才能營養豐富，激發學生多看多練多動腦的意識，養成自立精神和熱愛生活的態度。
難點 通過模擬餐廳，幫助學生增強變能力，培養學生提出自己的想法，并實現想法的能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示圖片（菜肴）烹飪美食是中國傳統的飲食文化。品嘗中國的各色菜肴,更讓人感受到中國飲食文化的博大精深。讓我們學一點烹飪技術,模擬美味佳肴的制作過程,提高自己的動手能力。板書課題 觀看圖片 激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、生活巡禮（一）認識下面的這些菜肴嗎？出示圖片（二）請你說說你家常吃的菜肴有哪些？生：我是武漢人，我的家鄉常吃的菜肴有武昌魚和熱干面。生：我是湖南人，我的家鄉常吃的菜肴有口味蝦、臘味煲仔飯。生：……（三）聽老師說中國傳統美食系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！二、走進菜場堪稱“美食天堂”的中國，食品豐富。菜市場里各種生鮮魚、肉、蔬菜等，更是琳瑯滿目，使人眼花繚亂。（一）請你說出下面這些物品的名稱，并給它們分類。（二）分類1、葷菜：羊肉、豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、蝦仁。2、素菜:白菜、豆芽、西紅柿、香菇、芹菜、雞蛋、花菜、豆腐、香菜3、佐料:醬油、料酒、大蔥、生姜、白糖、食鹽4、我還能說出:魚肉、魷魚、油麥菜、青蘿卜、香油、草果...（三）聽老師說食物含有的營養成分1、糧食類食物含有淀粉。淀粉轉化成糖，給我們提供能量，支持我們的活動。2、油類食物含有脂肪，給我們提供能量，但不宜吃得太多。3、魚類、肉類、蛋類、奶類、大豆等供給我們生長發育所需的蛋白質。4、蔬菜、水果類食物含有維生素、礦物質和纖維，是我們保持健康不可缺少的物質。 三、選好“搭檔”（一）菜不在于貴賤，營養豐富才是最重要的。當然，色香味俱全是美味佳肴不可缺少的。（二）請你試著給上面圖中的菜找一些好“搭檔”，也可以自己另找一些菜相互搭配，制成一個菜。例如，雞蛋炒番茄、土豆燒牛肉、白菜豆腐湯……1、我為蝦仁找到的“搭檔”是:青豆我的拿手好菜是：青豆蝦仁需要的原材料有：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個，紅辣椒1個，淀粉適量，調料:食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。2、我為牛肉找到的“搭檔”是：青椒我的拿手好菜是：青椒牛肉需要的原材料有:牛肉300克，青椒200克,油3大匙。（二）聽老師說葷素搭配要注意葷素搭配的比例葷素搭配的比例以1:4為宜，即用1份蔬菜、4份肉類（或魚肉）的比例來搭配食物，蔬菜的種類也可以多種多樣。例如：一盤炒白菜，如果用豬肉或雞肉搭配，那么就可以用3份肉（豬肉1份、雞肉1份）和4份蔬菜（白菜1份、香菇1份、青椒1份）來搭配，這樣可以大大提高各種營養素的攝入比例。四、模擬餐廳（一）1、請你們以小組為單位，先用紙板或彩色紙，繪制各種(葷、素）菜肴。如果不會畫圖，也可以直接寫上菜名、所需要的原材料和加工步驟。2、菜肴示例：出示圖片（二）各小組派代表上臺交流菜譜資料。例如:菜名原料加工步驟特色（香味、營養價值）雞蛋炒豆腐雞蛋豆腐蔥末鹽雞精(或味精)1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；2. 蔥切成沫；3. 炒鍋置中火上，放入適量油；4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。清口、美味、營養豐富木耳炒肉豬肉150 克，水發木耳100 克。1. 把木耳摘去硬根，洗凈泥沙，把肉切木耳大小的薄片。2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。品味咸鮮辣子炒雞嫩雞仔1只、青椒3只、1、將雞洗凈斬大塊，加入鹽、糖、生抽、蠔油、白酒，2、熱鍋倒油，先下洋蔥、姜片、干紅椒熗炒，出香味后倒入腌制好的雞塊，3、急火快炒。在腌雞的調料之中加入些開水，分三四次倒進鍋內，每次倒進的量要不使雞干鍋為宜，水倒完后加入青椒，關小火，翻炒少許，即可。鮮嫩多汁，辣味濃郁。（二）聽老師說播放視頻五、“菜肴”比拼（一） 1、請你們以小組為單位組成一個臨時家庭，共同設計出兩葷、兩素、一湯,做出價廉物美、營養豐富的菜肴來。2、菜肴示例出示圖片（二）1、每個小組在教室里各占一個角，將自己設計好的菜肴“配制”好(畫好的菜肴圖,或菜肴的原材料、制作過程的清單)，并取好菜名。2、示例出示圖片（三）1、評選“最佳菜肴”，并為“最佳菜肴”寫評語。“最佳菜肴”評語王平同學的“天女散花”一菜,是用胡蘿卜、黑木耳、筍及綠色蔬菜炒在一起,顏色漂亮又美味,還有保健作用,菜肴名稱也取得很美,因此被評為“最佳菜肴”之一。2、評語示例： “最佳菜肴”評語張亮同學的“春意盎然”一菜，是用黃瓜、杏鮑菇和紅辣椒，炒在一起，顏色搭配清新，充滿春天的氣息，菜肴名稱與菜色相符，因此被評為“最佳菜肴”之一。（四）知識拓展菜品搭配的五大原則1．色彩搭配原則:菜品搭配的顏色應該豐富多彩，這樣能夠增加食欲和美感，同時也能夠提供更多種類的營養素。2.口感搭配原則:菜品的口感應該多樣，包括酸甜苦辣咸等不同口味，這樣才能夠滿足消費者不同的口味需求。3..營養搭配原則:菜品搭配應該注重營養均衡，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等不同種類的營養素。4．風味搭配原則:菜品搭配應該考慮到不同菜系的特點和風味，以便制作出更加地道和美味的菜肴。5.個人口味搭配原則:最后一個原則是個人口味搭配原則，因為不同的人有不同的口味偏好，所以需要根據不同的消費者口味進行菜品搭配。六、實踐體驗（一） 1.請你回家后，自己買菜，炒一個拿手菜，請家人品嘗。2、示例：出示圖片（二）利用周末，每人在家炒一個菜帶到班上，開展一次“美食節”活動。2、示例出示圖片 觀看圖片，討論交流。走進菜場。做好葷素搭配活動。小組分工模擬餐廳。 小組分工進行菜肴比拼。實踐體驗。 引導學生初步了解中國的菜肴系列之多。引導學生認識菜品，并能進行合理分類，為葷素搭配的環節做好準備。通過了解菜品如何搭配才能營養豐富，激發學生多看多練多動腦的意識，養成自立精神和熱愛生活的態度。在小組合作進行“模擬餐廳”、活動中，做好自己的分工任務，培養責任擔當。、通過學習設計菜品搭配，進行菜肴比拼，提高創意物化的能力。進行實踐操作，提高動手實踐能力。
課堂練習 和同桌討論如何才能做出美味的飯菜。 完成練習 鞏固所學內容
課堂小結 品嘗各色菜肴,不僅可以感受到中國飲食文化的博大精深。更能讓我們營養均衡健康成長，讓我們一起動手制作吧。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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巧手小廚師
人教版六年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
生活巡禮
03
走進菜場
04
“菜肴”比拼
07
模擬餐廳
06
目錄
09
課堂練習
08
實踐體驗
選好“搭檔”
05
09
板書設計
08
課后總結
10
作業布置
教學目標
價值體認：初步了解菜品和食品分類，學會一點烹飪技術，模擬美味佳肴的制作過程，獲得有積極意義的價值體驗。
責任擔當：在小組合作進行“模擬餐廳”、“菜肴比拼”活動中，做好自己的分工任務，培養責任擔當。
問題解決：通過模擬餐廳，增強應變能力，能夠在實踐過程中提出遇到的問題，并能主動尋求解決方案，提高解決問題的能力。
創意物化：通過學習設計菜品搭配，進行菜肴比拼，提高創意物化的能力。
新知導入
烹飪美食是中國傳統的飲食文化。
新知講解
生活巡禮
新知講解
認識下面的這些菜肴嗎？
北京烤鴨 內蒙古烤全羊 四川麻辣豆腐
海南和樂蟹 香菜魚片湯 香菇炒油菜
新知講解
請你說說你家常吃的菜肴有哪些？
我是武漢人，我的家鄉常吃的菜肴有武昌魚和熱干面。
我是湖南人，我的家鄉常吃的菜肴有口味蝦、臘味煲仔飯。
新知講解
聽 老 師 說
目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。
如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。
各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶。
新知講解
走進菜場
新知講解
堪稱“美食天堂”的中國，食品豐富。
菜市場里各種生鮮魚、肉、蔬菜等，更是琳瑯滿目，使人眼花繚亂。
新知講解
請你說出下面這些物品的名稱，并給它們分類。
白菜
羊肉
豬肉
豆芽
雞蛋
醬油
西紅柿
蝦仁
芹菜
牛肉
土豆
香菇
香菜
花菜
鴨子
大蔥
豆腐
雞
生姜
白糖
食鹽
新知講解
葷菜： 。
素菜： 。
佐料： 。
我還能說出： 。
請你說出下面這些物品的名稱，并給它們分類。
羊肉、豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、蝦仁
白菜、豆芽、西紅柿、香菇、芹菜、雞蛋、花菜、豆腐、香菜
醬油、料酒、大蔥、生姜、白糖、食鹽
魚肉、魷魚、油麥菜、青蘿卜、香油、草果……
新知講解
聽 老 師 說
1、糧食類食物含有淀粉。淀粉轉化成糖，給我們提供能量，支持我們的活動。
2、油類食物含有脂肪，給我們提供能量，但不宜吃得太多。
3、魚類、肉類、蛋類、奶類、大豆等供給我們生長發育所需的蛋白質。
4、蔬菜、水果類食物含有維生素、礦物質和纖維，是我們保持健康不可缺少的物質。
新知講解
選好“搭檔”
新知講解
菜不在于貴賤，營養豐富才是最重要的。當然，色香味俱全是美味佳肴不可缺少的。
新知講解
請你試著給上面圖中的菜找一些好“搭檔”，也可以自己另找一些菜相互搭配，制成一個菜。
新知講解
我為 找到的“搭檔”是： 。
我的拿手好菜是： 。
需要的原材料有： 。
。
。
例如
蝦仁
青豆
青豆蝦仁
蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個，
紅辣椒1個，淀粉適量，調料：食用油30克，香油1小匙，
料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
新知講解
我為 找到的“搭檔”是： 。
我的拿手好菜是： 。
需要的原材料有： 。
。
例如
牛肉
青椒
青椒牛肉
牛肉300克，青椒200克，
油3大匙。
新知講解
聽 老 師 說
葷素搭配要注意葷素搭配的比例
葷素搭配的比例以1:4為宜，即用1份蔬菜、4份肉類（或魚肉）的比例來搭配食物，蔬菜的種類也可以多種多樣。
例如：一盤炒白菜，如果用豬肉或雞肉搭配，那么就可以用3份肉（豬肉1份、雞肉1份）和4份蔬菜（白菜1份、香菇1份、青椒1份）來搭配，這樣可以大大提高各種營養素的攝入比例。
新知講解
模擬餐廳
新知講解
請你們以小組為單位，先用紙板或彩色紙，繪制各種(葷、素）菜肴。如果不會畫圖，也可以直接寫上菜名、所需要的原材料和加工步驟。
新知講解
菜肴示例：
菜名 原料 加工步驟 特色（香味、營養價值）
雞蛋炒豆腐 雞蛋豆腐蔥末鹽雞精(或味精) 清口、美味、營養豐富
新知講解
各小組派代表上臺交流菜譜資料。例如:
木耳炒肉
辣子炒雞
豬肉150 克，水發木耳100 克。
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；2. 蔥切成沫；3. 炒鍋置中火上，放入適量油；4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
1. 把木耳摘去硬根，洗凈泥沙，把肉切木耳大小的薄片。2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。
口味咸鮮
嫩雞仔1只、青椒3只、
1、將雞洗凈斬大塊，加入鹽、糖、生抽、蠔油、白酒，2、熱鍋倒油，先下洋蔥、姜片、干紅椒熗炒，出香味后倒入腌制好的雞塊，3、急火快炒。在腌雞的調料之中加入些開水，分三四次倒進鍋內，每次倒進的量要不使雞干鍋為宜，水倒完后加入青椒，關小火，翻炒少許，即可。
鮮嫩多汁，辣味濃郁。
新知講解
聽 老 師 說
新知講解
聽 老 師 說
新知講解
聽 老 師 說
新知講解
“菜肴”比拼
新知講解
請你們以小組為單位組成一個臨時家庭，共同設計出兩葷、兩素、一湯,做出價廉物美、營養豐富的菜肴來。
新知講解
示例：
兩葷：香菇排骨、木耳炒肉
兩素：炒生菜、炒豆芽
一湯：西紅柿蛋湯
兩葷：回鍋肉、芹菜炒肉
兩素：酸辣土豆絲、韭菜炒蛋
一湯：榨菜肉絲湯
新知講解
每個小組在教室里各占一個角，將自己設計好的菜肴“配制”好(畫好的菜肴圖，或菜肴的原材料、制作過程的清單)，并取好菜名。
新知講解
示例：
芹菜炒肉
肉切絲備用
芹菜洗干凈切段備用，姜切末
鍋里倒入適量油，放姜爆香
加入肉絲翻炒加點料酒去腥
炒到有點微黃下芹菜
翻炒一分鐘左右
加入耗油生抽和鹽調味
翻炒均勻即可出鍋
裝盤
新知講解
評選“最佳菜肴”，并為“最佳菜肴”寫評語。
“最佳菜肴”評語
王平同學的“天女散花”一菜,是用胡蘿卜、黑木耳、筍及綠色蔬菜炒在一起,顏色漂亮又美味,還有保健作用,菜肴名稱也取得很美,因此被評為“最佳菜肴”之一。
新知講解
示例：
“最佳菜肴”評語
張亮同學的“春意盎然”一菜，是用黃瓜、杏鮑菇和紅辣椒，炒在一起，顏色搭配清新，充滿春天的氣息，菜肴名稱與菜色相符，因此被評為“最佳菜肴”之一。
新知講解
聽 老 師 說
菜品搭配的五大原則
1、色彩搭配原則：增加食欲和美感，提供更多種類的營養素。
2、口感搭配原則：口感應該多樣，滿足不同的口味需求。
3、營養搭配原則：注重營養均衡。
4、風味搭配原則：注重不同菜系的特點和風味
5、個人口味搭配原則：根據不同的消費者口味進行搭配。
新知講解
實踐體驗
新知講解
請你回家后，自己買菜，炒一個拿手菜，請家人品嘗。
新知講解
示例：
新知講解
利用周末，每人在家炒一個菜帶到班上，開展一次“美食節”活動。
新知講解
示例：
課堂練習
和同桌討論如何才能做出美味的飯菜。
課堂總結
品嘗各色菜肴,不僅可以感受到中國飲食文化的博大精深。更能讓我們營養均衡健康成長，讓我們一起動手制作吧。
板書設計
巧手小廚師
認識菜肴
食材分類
分票搭配
菜肴搭配
作業布置
請你回家后，自己買菜，炒一個拿手菜，請家人品嘗。
謝謝
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