資源簡介

(共36張PPT)
第11課 淌油紅心蛋
綜
合
實(shí)
踐
【魯科版】 六年級下冊
內(nèi)容總覽
素養(yǎng)目標(biāo)
01
新知導(dǎo)入
02
新知講解
03
04
05
課堂練習(xí)
06
目錄
07
課堂總結(jié)
08
板書設(shè)計(jì)
課后作業(yè)
拓展延伸
教學(xué)目標(biāo)
價(jià)值體認(rèn)：通過學(xué)習(xí)腌制紅心蛋的過程，體驗(yàn)勞動的樂趣，培養(yǎng)珍惜勞動成果和尊重食物的意識。
責(zé)任擔(dān)當(dāng)：積極參與團(tuán)隊(duì)合作，與同伴共同為制作出美味的紅心蛋負(fù)責(zé)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
問題解決：通過不斷調(diào)整制作方法和材料比例，培養(yǎng)實(shí)踐操作能力，提高制作淌油紅心蛋的技能和質(zhì)量。
創(chuàng)意物化：通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和動手能力，將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為具體的紅心蛋制作作品，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的物化。
新知導(dǎo)入
猜謎語：
尖尖腦袋圓圓肚，
母雞身體藏著多。
咯嗒咯嗒屁股落，
孵出小雞真可愛。
（打一食物）
謎底：雞蛋
新知導(dǎo)入
猜謎語：
身穿白襖綠皮襖，
住在水邊盡逍遙。
天天都在水里游，
生下娃娃都是寶。
（打一食物）
謎底：鴨蛋
新知導(dǎo)入
猜謎語：
身穿盔甲頭帶刀，
橫行霸道真糟糕。
媽媽把它包起來，
生出娃娃更俊俏。
（打一食物）
謎底：鵝蛋
新知導(dǎo)入
在“阡陌交通，雞犬相聞”的中國古代，雞、鴨、鵝是最常見的家禽，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋自然就成了中國最傳統(tǒng)的營養(yǎng)品。在現(xiàn)代，禽蛋被稱為“人類最理想的營養(yǎng)庫”,因?yàn)榍莸昂腥梭w所需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較接近，易被人體吸收。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋
新知導(dǎo)入
為了延長存放時(shí)間，人們像腌菜一樣把禽蛋腌制起來,從而發(fā)明了咸蛋。經(jīng)過一段時(shí)間的腌制,禽蛋里的蛋白質(zhì)含量明顯減少，脂肪含量明顯增加，鈣的含量大大增加，蛋黃的色澤和口感也發(fā)生明顯變化，顏色紅黃鮮亮，吃起來更香、更細(xì)膩。
以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黃更是不可多得的美食。進(jìn)入現(xiàn)代化社會以后,咸蛋腌制也進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn),咸蛋黃也不再是什么奢侈品，進(jìn)而成了一種加工其他食品的食材。比如，廣式月餅、蛋黃粽子都會用咸蛋黃做餡料，粵菜里的蛋黃焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。
新知講解
問題與思考
同學(xué)們是否有過腌制成蛋的經(jīng)歷 你知道腌制咸蛋的過程中,需要注意哪些問題嗎？
新知講解
問題與思考
1.選蛋：選擇新鮮的雞蛋或鴨蛋，并且要確保蛋殼完整沒有裂縫，以防變質(zhì)。
2.腌料：根據(jù)個(gè)人口味選擇腌制材料，如鹽、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制鹽的用量，避免過咸。
3.清潔：將蛋殼表面的污垢徹底清洗干凈，確保腌制過程中的衛(wèi)生。
新知講解
問題與思考
4.腌制時(shí)間和溫度：根據(jù)不同腌制方法和口味，確定腌制時(shí)間。同時(shí)，要確保腌制環(huán)境的溫度適宜，避免過高或過低。
5.密封容器：將腌制的蛋放入密封容器中，確保空氣不進(jìn)入，以免變質(zhì)。
6.翻蛋：在腌制過程中要定期翻動蛋，以確保腌制均勻。
7.儲存：腌制好的咸蛋應(yīng)該儲存在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
如何選蛋？
選蛋,可以用先看后搖的方法。鮮蛋,看上去蛋殼干凈、無光澤,殼上有一層白霜，色澤鮮明。而劣質(zhì)的蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色。把蛋拿在手中輕輕搖晃，如果里面的蛋液也跟著劇烈晃動，那就表明蛋不新鮮了。
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
咸蛋的腌制方法主要有兩種：水腌法和裹泥法。
水腌法
用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比較快，但是，對咸度的控制也比較難。一旦咸蛋到了正好出油的時(shí)候，最好把咸蛋從鹽水里撈出來，用塑料袋密封好，放進(jìn)冰箱冷藏。
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
新鮮無縫的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋 食鹽 燒酒
材料工具
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
花椒、八角 鍋 可密封的腌蛋容器
材料工具
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
制作步驟
①將禽蛋洗凈、晾干后，輕輕放入腌蛋容器。
②按照100g水放20g食鹽的比例配好濃鹽水。
③在濃鹽水中加入適量的花椒、八角，將鹽水煮沸、涼透。
④將涼透的濃鹽水倒入腌蛋容器，鹽水的量以剛好沒過禽蛋為宜。
⑤鹽水中加50~100g燒酒。
⑥封好口，20天后即可取出煮食。
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
裹泥法
裹泥法，就是將黃土、草木灰等加食鹽水?dāng)嚢璩赡酀{，然后把泥漿均勻涂裹在蛋上。用這種方法制作咸蛋,腌制的時(shí)間相對要長一些，但是腌制的咸度適宜，易于保存、出油多。
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
新鮮無縫的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋 食鹽 燒酒 大米、茶葉
材料工具
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
花椒、八角， 干黃土或紅土， 鍋 可密封的腌蛋容器
草木灰
材料工具
新知講解
實(shí)踐與體驗(yàn)
制作步驟
①將禽蛋洗凈、晾干。
②按照100g水放20g食鹽的比例配好濃鹽水。
③在濃鹽水中加入適量的大米、茶葉、花椒、八角，將鹽水煮沸、涼透。
④將涼透的濃鹽水濾去雜質(zhì),加入適量燒酒,倒進(jìn)黃土或紅土中拌勻,加入草木灰，做成咸泥漿。
⑤用咸泥漿均勻地裹住禽蛋，裝入腌蛋
容器密封。一個(gè)月后即可取出煮食。
新知講解
小提示
在制作成蛋時(shí)，一定要密封好腌蛋容器，否則容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致雞蛋變盾。咸蛋腌制的時(shí)間，根據(jù)溫度的不同也會有差別。天熱時(shí)腌制的時(shí)間稍短，天冷時(shí)腌制的時(shí)間稍長。如果想不斷有咸度剛好的咸蛋食用，可以分批次腌制。
新知講解
視頻：腌制蛋的做法
實(shí)踐與體驗(yàn)
新知講解
交流與評價(jià)
江蘇高郵的咸鴨蛋在國內(nèi)享有盛名。一方面，高郵的鴨子吃魚蝦多，所以鴨蛋質(zhì)地細(xì)膩、出油多，而且出雙黃蛋的概率比較高。另一方面，由于腌制工藝精湛，高郵咸鴨蛋具有蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”的特點(diǎn)。山東徽山湖一帶出產(chǎn)的咸鴨蛋也毫不遜色。嘗嘗看，你腌制的咸蛋和高郵、微山湖出產(chǎn)的咸鴨蛋相比怎么樣？在制作工藝上，還可以有哪些改進(jìn)？
新知講解
交流與評價(jià)
1.選材方面：
★選用新鮮的鴨蛋，因?yàn)樾迈r的鴨蛋蛋白含量高，凝固能力強(qiáng)，腌制后口感更佳。
★如果條件允許，可以選擇吃魚蝦多的鴨子所產(chǎn)的蛋，這樣的鴨蛋質(zhì)地細(xì)膩，出油多，雙黃蛋的概率也較高。
2.腌制工藝方面：
★腌制前徹底清潔鴨蛋，確保蛋殼表面無污漬和細(xì)菌，以減少腌制過程中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
新知講解
交流與評價(jià)
★精確控制鹽的用量和腌制時(shí)間，鹽過多會導(dǎo)致蛋過咸，腌制時(shí)間過短則不能充分入味。
★嘗試使用不同的腌制材料，如添加香料、茶葉、草木灰等，以豐富咸蛋的風(fēng)味。
★確保腌制容器密封良好，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致蛋變質(zhì)。
3.儲存和后續(xù)處理方面：
★腌制好的咸蛋應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。
★定期翻動咸蛋，確保腌制均勻，同時(shí)避免蛋黃集中在蛋的一側(cè)。
★在食用前，可以將咸蛋煮熟或蒸熟，這樣可以進(jìn)一步提升其口感和風(fēng)味。
新知講解
拓展與創(chuàng)新
隨著社會的發(fā)展，出現(xiàn)了一種不用壇子存放的新式腌蛋法。
這種方法是把新鮮的禽蛋洗凈、晾干后，逐個(gè)在高度的白酒中浸蘸一下，然后滾上精鹽，用塑料薄膜裹緊放進(jìn)冰箱冷藏腌制。
試試看，用這種方法腌制的咸蛋好吃嗎？與水腌法和裹泥法相比，這種新式腌蛋法的用鹽量應(yīng)該怎樣調(diào)整？咸蛋腌制好的時(shí)間是變長了還是縮短了？
新知講解
拓展與創(chuàng)新
首先，就口感而言，這種新式腌蛋法的味道取決于多個(gè)因素，包括白酒、鹽的用量，腌制時(shí)間和儲存條件等。理論上，如果所有條件都得到恰當(dāng)控制，這種方法腌制的咸蛋應(yīng)該具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感鮮美。
新知講解
拓展與創(chuàng)新
與傳統(tǒng)的水腌法和裹泥法相比，這種新式腌蛋法的用鹽量應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。由于白酒和精鹽的共同作用，鹽的滲透壓和腌制效果可能會與傳統(tǒng)方法有所不同。因此，為了達(dá)到理想的咸度，可能需要適量增減鹽的用量。
至于咸蛋腌制好的時(shí)間，這也取決于多種因素，包括鹽的濃度、溫度和蛋的新鮮度等。一般來說，白酒和鹽的濃度越高，
腌制時(shí)間可能會相對縮短。同時(shí)，如果儲存溫度
控制得當(dāng)，腌制過程可能會更均勻和快速。
新知講解
紅心蛋的營養(yǎng)價(jià)值？
拓展與創(chuàng)新
首先，紅心蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì) 。此外，紅心蛋中還含有適量的脂肪和膽固醇，這些都是人體維持正常功能所必需的營養(yǎng)素。與普通雞蛋一樣，紅心蛋也是鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)的良好來源，這些礦物質(zhì)對于維持人體骨骼健康、促進(jìn)血液生成等方面都具有重要作用。
新知講解
拓展與創(chuàng)新
另外， 紅心蛋中還含有一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，紅心蛋中含有豐富的胡蘿卜素和黃酮類化合物等抗氧化劑，這些物質(zhì)可以幫助人體抵御自由基的傷害，促進(jìn)健康。此外，紅心蛋中還含有較高的硒、鋅等微量元素，這些元素對于提高人體免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等方面都具有一定的作用。
課堂練習(xí)
說一說，你腌制咸鴨蛋的趣事，和同學(xué)們一起分享。
課堂總結(jié)
通過本課的學(xué)習(xí)，我們了解腌制紅心蛋的方法，掌握了腌制的小竅門和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，提高了動手、動腦和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。
板書設(shè)計(jì)
淌油紅心蛋
腌制咸蛋注意事項(xiàng)
咸蛋的腌制方法
與高郵、微山湖的咸鴨蛋相比有哪些改進(jìn)地方拓展延伸
作業(yè)布置
把你所學(xué)的知識 ， 講給身邊的人，和他們一起分享。
謝謝
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魯科版綜合實(shí)踐活動六年級
第四單元《食品腌制 》第十一課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 食品腌制·淌油紅心蛋 單元 第四單元 學(xué)科 綜合實(shí)踐 年級 六年級
核心素養(yǎng)目標(biāo) 價(jià)值體認(rèn)：通過學(xué)習(xí)腌制紅心蛋的過程，體驗(yàn)勞動的樂趣，培養(yǎng)珍惜勞動成果和尊重食物的意識。責(zé)任擔(dān)當(dāng)：積極參與團(tuán)隊(duì)合作，與同伴共同為制作出美味的紅心蛋負(fù)責(zé)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。問題解決：通過不斷調(diào)整制作方法和材料比例，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高制作淌油紅心蛋的技能和質(zhì)量。創(chuàng)意物化：通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力，將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為具體的紅心蛋制作作品，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的物化。
教學(xué)重點(diǎn) 通過學(xué)習(xí)腌制紅心蛋的過程，體驗(yàn)勞動的樂趣，培養(yǎng)珍惜勞動成果和尊重食物的意識。
教學(xué)難點(diǎn) 通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力，將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為具體的紅心蛋制作作品，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的物化。
教學(xué)準(zhǔn)備 教具
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 猜謎語：尖尖腦袋圓圓肚，母雞身體藏著多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小雞真可愛。（打一食物） 謎底：雞蛋 身穿白襖綠皮襖，住在水邊盡逍遙。天天都在水里游，生下娃娃都是寶。 （打一食物） 謎底：鴨蛋 身穿盔甲頭帶刀，橫行霸道真糟糕。媽媽把它包起來，生出娃娃更俊俏。（打一食物） 謎底：鵝蛋在“阡陌交通，雞犬相聞”的中國古代，雞、鴨、鵝是最常見的家禽，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋自然就成了中國最傳統(tǒng)的營養(yǎng)品。在現(xiàn)代，禽蛋被稱為“人類最理想的營養(yǎng)庫”,因?yàn)榍莸昂腥梭w所需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較接近，易被人體吸收。
為了延長存放時(shí)間，人們像腌菜一樣把禽蛋腌制起來,從而發(fā)明了咸蛋。經(jīng)過一段時(shí)間的腌制,禽蛋里的蛋白質(zhì)含量明顯減少，脂肪含量明顯增加，鈣的含量大大增加，蛋黃的色澤和口感也發(fā)生明顯變化，顏色紅黃鮮亮，吃起來更香、更細(xì)膩。
以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黃更是不可多得的美食。進(jìn)入現(xiàn)代化社會以后,咸蛋腌制也進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn),咸蛋黃也不再是什么奢侈品，進(jìn)而成了一種加工其他食品的食材。比如，廣式月餅、蛋黃粽子都會用咸蛋黃做餡料，粵菜里的蛋黃焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。 今天，我們一起學(xué)習(xí)《淌油紅心蛋》從中學(xué)習(xí)腌制的方法。 出示課題。 猜謎思考交流 通過猜謎，讓學(xué)生在欣賞中受到啟發(fā)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，為下步開展活動做好準(zhǔn)備。
講授新課 一、問題與思考同學(xué)們是否有過腌制成蛋的經(jīng)歷？你知道腌制咸蛋的過程中，需要注意哪些問題嗎？選蛋：選擇新鮮的雞蛋或鴨蛋，并且要確保蛋殼完整沒有裂縫，以防變質(zhì)。腌料：根據(jù)個(gè)人口味選擇腌制材料，如鹽、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制鹽的用量，避免過咸。清潔：將蛋殼表面的污垢徹底清洗干凈，確保腌制過程中的衛(wèi)生。腌制時(shí)間和溫度：根據(jù)不同腌制方法和口味，確定腌制時(shí)間。同時(shí)，要確保腌制環(huán)境的溫度適宜，避免過高或過低。密封容器：將腌制的蛋放入密封容器中，確保空氣不進(jìn)入，以免變質(zhì)。翻蛋：在腌制過程中要定期翻動蛋，以確保腌制均勻。儲存：腌制好的咸蛋應(yīng)該儲存在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。二、實(shí)踐與體驗(yàn)做咸蛋之前，挑選新鮮的禽蛋是必不可少的工序。禽蛋不新鮮，容易腌成臭蛋。1.如何選蛋？選蛋，可以用先看后搖的方法。鮮蛋，看上去蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。而劣質(zhì)的蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色。把蛋拿在手中輕輕搖晃，如果里面的蛋液也跟著劇烈晃動，那就表明蛋不新鮮了。2.咸蛋的腌制方法主要有兩種：水腌法和裹泥法。（1）水腌法用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比較快，但是，對咸度的控制也比較難。一旦咸蛋到了正好出油的時(shí)候，最好把咸蛋從鹽水里撈出來，用塑料袋密封好，放進(jìn)冰箱冷藏。材料工具新鮮無縫的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，食鹽、燒酒，花椒、八角，鍋，可密封的腌蛋容器。制作步驟①將禽蛋洗凈、晾干后，輕輕放入腌蛋容器。②按照100g水放20g食鹽的比例配好濃鹽水。③在濃鹽水中加入適量的花椒、八角，將鹽水煮沸、涼透。④將涼透的濃鹽水倒入腌蛋容器，鹽水的量以剛好沒過禽蛋為宜。⑤鹽水中加50～100g燒酒。⑥封好口，20天后即可取出煮食。（2）裹泥法裹泥法，就是將黃土、草木灰等加食鹽水?dāng)嚢璩赡酀{，然后把泥漿均勻涂裹在蛋上。用這種方法制作咸蛋，腌制的時(shí)間相對要長一些，但是腌制的咸度適宜，易于保存、出油多。材料工具新鮮無縫的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，食鹽、燒酒，大米，茶葉、花椒、八角，干黃土或紅土，草木灰，鍋，可密封的腌蛋容器。制作步①將禽蛋洗凈、晾干。②按照100g水放20g食鹽的比例配好濃鹽水。③在濃鹽水中加入適量的大米、茶葉、花椒、八角，將鹽水煮沸、涼透。④將涼透的濃鹽水濾去雜質(zhì)，加入適量燒酒，倒進(jìn)黃土或紅土中拌勻，加入草木灰，做成咸泥漿。⑤用咸泥漿均勻地裹住禽蛋，裝入腌蛋容器密封。一個(gè)月后即可取出煮食。3.小提示在制作成蛋時(shí)，一定要密封好腌蛋容器，否則容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。咸蛋腌制的時(shí)間，根據(jù)溫度的不同也會有差別。天熱時(shí)腌制的時(shí)間稍短，天冷時(shí)腌制的時(shí)間稍長。如果想不斷有咸度剛好的咸蛋食用，可以分批次腌制。視頻：腌制蛋的做法三、交流與評價(jià)江蘇高郵的咸鴨蛋在國內(nèi)享有盛名。一方面，高郵的鴨子吃魚蝦多，所以鴨蛋質(zhì)地細(xì)膩、出油多，而且出雙黃蛋的概率比較高。另一方面，由于腌制工藝精湛，高郵咸鴨蛋具有蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”的特點(diǎn)。山東徽山湖一帶出產(chǎn)的咸鴨蛋也毫不遜色。嘗嘗看，你腌制的咸蛋和高郵、微山湖出產(chǎn)的咸鴨蛋相比怎么樣？在制作工藝上，還可以有哪些改進(jìn)？選材方面：★選用新鮮的鴨蛋，因?yàn)樾迈r的鴨蛋蛋白含量高，凝固能力強(qiáng)，腌制后口感更佳。★如果條件允許，可以選擇吃魚蝦多的鴨子所產(chǎn)的蛋，這樣的鴨蛋質(zhì)地細(xì)膩，出油多，雙黃蛋的概率也較高。腌制工藝方面：★腌制前徹底清潔鴨蛋，確保蛋殼表面無污漬和細(xì)菌，以減少腌制過程中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。★精確控制鹽的用量和腌制時(shí)間，鹽過多會導(dǎo)致蛋過咸，腌制時(shí)間過短則不能充分入味。★嘗試使用不同的腌制材料，如添加香料、茶葉、草木灰等，以豐富咸蛋的風(fēng)味。★確保腌制容器密封良好，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致蛋變質(zhì)。儲存和后續(xù)處理方面：★腌制好的咸蛋應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。★定期翻動咸蛋，確保腌制均勻，同時(shí)避免蛋黃集中在蛋的一側(cè)。★在食用前，可以將咸蛋煮熟或蒸熟，這樣可以進(jìn)一步提升其口感和風(fēng)味。四、拓展與創(chuàng)新1.隨著社會的發(fā)展，出現(xiàn)了一種不用壇子存放的新式腌蛋法。這種方法是把新鮮的禽蛋洗凈、晾干后，逐個(gè)在高度的白酒中浸蘸一下，然后滾上精鹽，用塑料薄膜裹緊放進(jìn)冰箱冷藏腌制。試試看，用這種方法腌制的咸蛋好吃嗎？與水腌法和裹泥法相比，這種新式腌蛋法的用鹽量應(yīng)該怎樣調(diào)整？咸蛋腌制好的時(shí)間是變長了還是縮短了？首先，就口感而言，這種新式腌蛋法的味道取決于多個(gè)因素，包括白酒、鹽的用量，腌制時(shí)間和儲存條件等。理論上，如果所有條件都得到恰當(dāng)控制，這種方法腌制的咸蛋應(yīng)該具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感鮮美。與傳統(tǒng)的水腌法和裹泥法相比，這種新式腌蛋法的用鹽量應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。由于白酒和精鹽的共同作用，鹽的滲透壓和腌制效果可能會與傳統(tǒng)方法有所不同。因此，為了達(dá)到理想的咸度，可能需要適量增減鹽的用量。至于咸蛋腌制好的時(shí)間，這也取決于多種因素，包括鹽的濃度、溫度和蛋的新鮮度等。一般來說，白酒和鹽的濃度越高，腌制時(shí)間可能會相對縮短。同時(shí)，如果儲存溫度控制得當(dāng)，腌制過程可能會更均勻和快速。 2. 紅心蛋的營養(yǎng)價(jià)值？首先，紅心蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì) 。此外，紅心蛋中還含有適量的脂肪和膽固醇，這些都是人體維持正常功能所必需的營養(yǎng)素。與普通雞蛋一樣，紅心蛋也是鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)的良好來源，這些礦物質(zhì)對于維持人體骨骼健康、促進(jìn)血液生成等方面都具有重要作用。 另外， 紅心蛋中還含有一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，紅心蛋中含有豐富的胡蘿卜素和黃酮類化合物等抗氧化劑，這些物質(zhì)可以幫助人體抵御自由基的傷害，促進(jìn)健康。此外，紅心蛋中還含有較高的硒、鋅等微量元素，這些元素對于提高人體免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等方面都具有一定的作用。 思考、交流實(shí)踐、感受。欣賞視頻交流，評價(jià)。 拓展、創(chuàng)新。 通過展示、交流，引導(dǎo)學(xué)生了解 腌制咸蛋注意的事項(xiàng)。 通過實(shí)踐活動，引導(dǎo)學(xué)生如何選蛋，咸蛋的腌制方法 。 通過視頻，掌握制作的過程。通過交流、評價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生了解與高郵、微山湖的咸鴨蛋相比有哪些改進(jìn)的地方。 通過拓展、引導(dǎo)學(xué)生了解新式腌法與傳統(tǒng)腌法用鹽量和時(shí)間長短怎樣調(diào)整；紅心蛋的營養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生掌握腌制的技巧，腌制出更好的咸蛋。
課堂練習(xí) 說一說，你腌制咸鴨蛋的趣事，和同學(xué)們一起分享。 練習(xí) 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結(jié) 通過本課的學(xué)習(xí)，我們了解腌制紅心蛋的方法，掌握了腌制的小竅門和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，提高了動手、動腦和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書 淌油紅心蛋腌制咸蛋注意事項(xiàng)咸蛋的腌制方法與高郵、微山湖的咸鴨蛋相比有哪些改進(jìn)地方拓展延伸
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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