資源簡介

八下生物 7.1.2食品保存 學(xué)歷案（十三） 新授課
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一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過探究活動說明微生物的大量繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因
明確食品貯存的原理 3.能夠探究食物保鮮的簡單方法，并在日常生活中運(yùn)用
二、自主學(xué)習(xí)
1、食品腐敗變質(zhì)的主要原因是 。
2、防止食品腐敗變質(zhì)的原理：我們必須盡可能 或 。
3.措施：①控制環(huán)境 ，②降低食品自身的 ；③降低 的濃度，抑制呼吸作用都可以減慢微生物繁殖速度。
4、食品保存的原理就是針對引起食品腐敗變質(zhì)的各種因素，采取相應(yīng)的方法，防止
污染、殺死 或抑制其在食品中的 ，從而延長食品的保質(zhì)期。
三、合作探究：列表比較食品保存的常用方法及原理
保存方法 舉例 原理
脫水法 香菇 除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長
曬制與煙熏 臘肉
糖漬或鹽漬 果脯、咸魚 高濃度的糖或鹽抑制微生物的生長
袋裝牛奶 細(xì)菌和真菌
真空包裝法 袋裝肉腸 破壞 的生存環(huán)境
罐頭 高溫滅菌、防止其與細(xì)菌和真菌接觸
冷藏、冷凍法 魚、肉 可抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖
四、基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)：
1.在購買罐裝食品時，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（ ）
A、細(xì)菌會通過罐體進(jìn)入罐內(nèi) B、食品中的部分真菌未能殺死
C、食品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化 D、食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢
2、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（ ）
A、脫水法 B、真空包裝法 C、罐藏法 D、滲透保存法
3、食品在冰箱中能保存較長時間不腐爛,是因?yàn)楸渲校? ）
A、細(xì)菌很少　 B、細(xì)菌繁殖很慢　 C、沒有細(xì)菌　 D、細(xì)菌都凍死了
4.下列食品保存方法不當(dāng)?shù)氖? )
A．真空保存香腸 B．用防腐劑保存酸奶 C．脫水保存木耳 D．腌制保存魚類
五、中考鏈接：
5.下列食品的保存方法與所利用的生物學(xué)原理，不相符的是（ ）
選項(xiàng) 食品名稱 保存方法 生物學(xué)原理
A 新鮮雞蛋 低溫冷藏 低溫抵制微生物的生長繁殖
B 新鮮牛奶 加熱處理 加熱滅菌并隔離微生物
C 新鮮魚類 鹽漬法 高嘗試鹽環(huán)境抑制微生物的生長繁殖
D 新鮮大米 真空包裝 殺死并隔離微生物
下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存的敘述正確的是（ ）
A乳酸發(fā)酵的原理是乳酸菌能夠利用牛奶中的蛋白質(zhì)生成乳酸
B白酒釀造過程的一個重要環(huán)節(jié)是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C真空包裝食品漲袋的主要原因是微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳等氣體
D保存新鮮果蔬時適當(dāng)控制氧氣濃度主要是為了抑制微生物的生命活動
關(guān)于生物技術(shù)原理的應(yīng)用，正確的是（ ）
A冷藏保存食品－－低溫可殺死微生物
B酸奶的制作－－利用乳酸菌在有氧條件下進(jìn)行
C饅頭的制作－－酵母菌的發(fā)酵
D雜交水稻－－轉(zhuǎn)基因技術(shù)
8.萊陽梨是我市著名特產(chǎn)，因甘甜如飴、松脆爽口深受人們的喜愛。近年來，在梨花盛開的季節(jié)，也能吃上去年秋季儲存的鮮梨。其保鮮的方法是（ ）
A.脫水保存 B.低溫儲存 C.冷凍保存 D.真空包裝
9．科研工作者從水果廢棄物中提取出特殊的混合脂類物質(zhì)，把這些脂類噴灑到蔬菜水果表面后，可以形成一層看不到的“保護(hù)膜”，從而隔絕果蔬和外界的空氣交流，鎖住水分，起到保鮮的效果。“保護(hù)膜”保鮮的原理是（　　）
降低果蔬呼吸作用和減少水分散失B添加某些化學(xué)物質(zhì)，殺死或抑制微生物的繁殖
C降低果蔬溫度，抑制微生物的繁殖D吸收水果自身產(chǎn)生的促進(jìn)成熟的物質(zhì)，減緩果實(shí)成熟

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