資源簡介

八下生物 7.1.1發酵技術 學歷案（十二） 新授課
姓名: 班級:
一、學習目標
1.通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因
2.描述酒精發酵過程，明確發酵原理。
二、自主學習
1、乳酸發酵：利用 對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術。
2、乳酸發酵原理：在 和________條件下，乳酸菌（是 ）能夠利用葡萄糖生成 例如：酸奶、泡菜、酸黃瓜等的制作
3、制作酸奶的操作步驟：
（殺滅雜菌）、冷卻（溫度過高會殺死菌種）、 接種 、 （提供無氧環境）、發酵。
4、酒精發酵：酵母菌（是 ）在 和 條件下，將葡萄糖轉化成________，因此酵母菌的發酵又稱作 。
5、白酒釀制的過程是 、 、 、 。
6、酒精發酵過程中起糖化和發酵作用的微生物分別是 和 。（都是 ）
7、酵母菌在有氧的條件下將淀粉中的葡萄糖分解成 和 ；
在無氧的條件下將葡萄糖分解成 和 。
三、合作探究
下面是酸奶的制作過程圖解，
實驗時首先要清洗煮沸容器和牛奶，目的是
制作酸奶所需要的菌種是
（3）請將上圖酸奶制作的正確順序排列起來：
（4）燒杯A牛奶中加入的是 ；燒杯C牛奶中加入的是 。
（5）經過B過程后要冷卻到40度左右，原因是溫度 會殺死 。
（6）D過程要密封是為了形成 。酸奶發酸的原因是
項目 條件 微生物 產物
乳酸發酵 適宜的溫度、無氧 乳酸菌 有機物→乳酸
酒精發酵 適宜的溫度、無氧 酵母菌 葡萄糖→酒精
四、歸納小結：區分乳酸發酵和酒精發酵
五、基礎達標：
1.下列食物在制作過程中運用了生物技術的是（ ）①面包 ②饅頭
③米飯 ④酸菜 ⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤
2.做泡菜時要用特殊的壇子，加蓋后用水密封壇口，主要目的是（ ）
A 隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵 B 造成缺氧環境，抑制乳酸菌的發酵
C 利用醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用 D 造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵
3.饅頭或面包膨大而松軟，里面有許多小孔，是因為在制作過程中（ ）
A酵母菌使面粉發酵，產生的二氧化碳 B 酵母菌使面包發酵，產生了酒精
C乳酸菌使面包發酵，產生了酒精 D乳酸菌使面粉發酵，產生了二氧化
4.在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ）
①將發酵液中的酒精進行分離、濃縮 ②淀粉原料與霉菌混合
③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精
A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②①
六、鏈接中考
5.釀酒是利用酵母菌在有氧條件下快速繁殖和無氧條件下產生酒精的特點，主要經過加料→接種（酵母菌）→通氣培養→密封發酵等階段。從接種后到密封前這一階段酵母菌數量的變化曲線應為（　　）
A． B． C． D．
6.我國釀酒歷史源遠流長，至今已有5千多年。下列有關我國釀造白酒的敘述，錯誤的是（ ）A酒精發酵時需創設無氧條件 B傳統的酗酒原料是富含淀粉的谷物
C需要利用酵母菌和醋酸桿菌兩類微生物 D一般包括制曲、糖化、發酵、蒸餾四個環節
7．下列關于生命起源和演化的說法，錯誤的是( )
A．1965年，我國科學家在世界上首次合成具有生物活性的結晶牛胰島素，支持了有機小分子物質合成有機大分子物質階段
B．分子生物學為判斷各種生物之間的親緣關系提供了證據
C．人類學家將能否直立行走作為人猿分界的一個重要標準
D．超級細菌的出現源于抗生素使細菌產生了抗藥性變異
8．下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（　　）
A．制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發酵作用
B．白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物
D．制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細菌

展開更多......

收起↑