資源簡介

濟南版七年級生物下冊3.1.3《合理膳食與食品安全》教學設計
課題 第三節合理膳食與食品安全 課型 新授課
時間 2024年 課時 1
教具 課件、圖片、視頻
教 學 目 標 （根據2022年頒布的課標要求和學業質量要求） 1、通過分析“平衡膳食寶塔”設計出營養合理的食譜。 2、舉例說出日常生活中食品安全的實例。 3、關注食品安全，認同環境保護與食品安之間的統一性，增強社會責任感。
學情 分析 學生對合理膳食和食品安全知識在新聞報道，報紙有所了解。如：三聚氰胺奶粉，染色饅頭、瘦肉精等。教師要多展示生活圖片，多舉實例。通過觀察和對比、討論分析獲取知識。讓生合作學習，動手設計營養合理食譜，培養收集和處理信息的能力。
重點 和 難點 重點：認識合理膳食與食品安全的重要性，會設計一份營養合理食譜。 難點：設計一份營養合理的食譜，形成良好的飲食習慣。
板 書 設 計 3.1.3合理膳食與食品安全 一、合理膳食： 良好的飲食習慣和均衡的營養能夠促進身體的生長發育 ，增強對疾病的抵抗力，保持身心健康。一日三餐的能量攝入應分別占 30% 、 40% 、 30% （1）食物盡量多樣化，粗細搭配合理； （2）多吃蔬菜、水果和薯類； （3）每天吃奶類、大豆或其制品； （4）常吃適量魚、禽、蛋和肉； （5）減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。 二、食品安全：人們對食品的基本要求：無毒、無害，并且符合應有的營養要求。 綠色食品分為 A級 和 AA級兩類。
教 學 反 思 學生在自主、合作探究和教師點撥引導下，學生理解了膳食寶塔的含義，能運用知識分析實際問題。多數學生能設計一份營養合理的食譜，認同良好的飲食衛生習慣的重要性。增強了關注食品安全的意識。
教學過程與設計 情景導入 ，播放圖片。 師點撥：大量的研究表明，發達國家癌癥禍患長期危害的根源在于 “高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。飲食的質量和衛生與身體健康有很大的關系。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛生的？隨著對食物營養的深入認識和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來越理性，飲食方式越來越科學。中國營養學會根據營養學原則，結合我國國情，將膳食結構形象地設計成“平衡膳食寶塔”，以指導人們一日三餐對各類食物的攝取比例。 二、學習新課（課件出示學習目標） 探究主題（一）合理膳食 閱讀課本P16-17，看圖3.1-13平衡膳食寶塔。 自主學習，互助質疑，合作探究 1、食物金字塔提供了哪些信息？ 2、根據食物金字塔對各類食物攝取量的要求，你認為我們日常生活應該注意哪些問題？ 展示分享，表達交流，教師點撥評價 1、解讀平衡膳食寶塔：（理解記憶） （1）食物盡量多樣化，粗細搭配合理； （2）多吃蔬菜、水果和薯類； （3）每天吃奶類、大豆或其制品； （4）常吃適量魚、禽、蛋和肉； （5）減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。 2.良好的飲食習慣與均衡的營養能夠保證身體正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗能力。 一日三餐，按時就餐；不偏食，挑食；不暴飲暴食。 描述：合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗力。 分析膳食寶塔各層次涵義 提醒： 1.平衡膳食寶塔顯示的是各類食物攝入量的比例關系，食物在寶塔中所占的比例越大，就表示進食量越多 2.各種食物中所含的營養成分是不同的，若有偏食、挑食的不良習慣，會造成某些營養物質缺乏而影響身體健康。 【設計活動】 設計營養合理食譜 1.目的要求： 依據“平衡膳食寶塔”的建議，結合你所知道的知識，設計一份營養合理的食譜。 2.活動要點： （1）原則：營養全面、合理、均衡、經濟、實惠 （2）依據：根據“平衡膳食寶塔”，合理搭配食物的種類和營養成分，使各種營養成分比例適當。 3.注意事項： （1）人體每天對能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30% （2）相互交流設計的食譜，選出既營養全面合理又經濟實惠的最佳食譜。 （3）小組展示，交流評價，師生評價。 跟蹤訓練，鞏固知識 1.為了給居民提供科學的健康膳食信息，做到合理營養，中國營養學會設計了如圖所示“平衡膳食寶塔”。下列相關敘述，錯誤的是（　　） A.糖尿病人應該少吃Ⅰ層食物 B.Ⅱ層食物攝入不足易患壞血病 C.青少年生長發育快應多吃Ⅲ、Ⅳ層食物 D.Ⅴ層食物是人體主要的供能物質 2.合理營養，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式，下圖甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位被消化的程度圖，有關說法錯誤的是( ) A.青少年正處于身體生長發育關鍵期，每天需多吃些圖甲中c、d層食物 B.圖甲中c層物質在圖乙h部位開始消化 C.圖甲中e層物質的消化過程可用圖乙中X曲線來表示 D.圖乙中i處有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，因此是消化食物的主要場所。 3.幾個好朋友在朋友圈中分別曬出了自己的一份早餐，其中營養搭配比較合理的是（　　） A.甲：紅燒肉+炸雞+饅頭 B.乙：牛奶+面包+火腿 C.丙：雞腿面（雞腿+面） D.丁：肉末豆腐+蔬菜湯+白米飯 4.人體生命活動的正常進行需要食物提供營養和能量,下列有關表述，正確的是（　　） A.如果每天都不吃早餐，是可以通過多吃午餐來彌補的 B.碳酸飲料完全代替飲用水對身體沒有壞處，反而還有好處 C.多吃蔬菜和水果，因為它們為人體提供所需要的維生素 D.青少年為使身體不發胖，盡量不吃魚、肉、蛋等食物 5.為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養學會制訂了《中國居民膳食指南》，基本原則有十條。下列各項中與這十條不符的是（　　） A．食物多樣，谷類為主，粗細搭配 B．常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 C．三餐分配要合理，零食要適當 D．烹調食物多放油，清淡少鹽 答案：1D2C3D4C5D 探究主題（二）食品安全 閱讀課本P17-18, 看課本圖3.1-14 自主學習，探究思考，分析討論 1、食品安全包括哪兩個方面？ 2、影響食品安全的因素有哪些？ 3、什么是綠色食品？A級綠色食品和AA級綠色食品有何區別？ 展示分享，表達交流，師點撥釋疑評價 1.（1）是食品原料的成分和質量問題 （2）是食品在加工、儲存、銷售過程中認為改變其性質而產生的安全問題。 2.人們普遍關注的是食品加工過程中的安全隱患。 （1）為改善食品品質和加工工藝的需要，許多食品生產需要添加一些物質，如色素、香精和防腐劑等。 （2）不衛生的飲食習慣，同樣會給食品安全埋下安全隱患。 3.綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環境、生產技術、衛生條件下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。 （1）“A”級綠色食品:在生產過程中限量使用限定的化學合成物質 （2）“AA”綠色食品：在生產過程中，不使用任何有害化學合成物質 師點撥：民以食為天，食以安為先，食品安全關系到國計民生。人們對食品 的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養要求。 提醒： 買食品應關注食品包裝上的這些內容：如：有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期,生產廠家和廠家地址等。 拓展知識： 《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》第五章第四十七條“實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加印（貼）QS標志。沒有QS標志的，不得出廠銷售。”根據新《食品生產許可管理辦法》規定，2018年10月1日及以后生產的食品一律不得繼續使用原包裝和標簽以及“QS”標志，取而代之的是有“SC”標志的編碼。 跟蹤訓練，鞏固知識 1.“民以食為天”，食品安全近年來始終是人們高度關注的熱點話題。下列屬于食品安全應考慮的內容是（　　） A.食品的保質期 B.食品的營養價值 C.食品含熱量的高低 D.食品含維生素的種類 2.下列關于食品安全的做法或說法，合理的是（ ） A.將蘋果腐爛的部分削去后可食用 B.鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口 C.買肉時一定要看肉是否檢疫合格 D.經常喝可樂等飲料代替飲水 3.在杜絕浪費，“光盤”行動的同時，食品安全也越來越被人們所關注。下列生活中的行為或做法，合理的是（　　） A.小麗的媽媽把一時吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內冷藏保鮮 B.小松的奶奶把昨天吃剩有異味的的肉菜加熱后繼續食用 C.購買食品時不需要注意包裝上的生產日期、保質期、添加劑和生產廠家等信息 D.為防止腌制的食品變質，制作時一定要多加些防腐劑 4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注。下列有關敘述正確的是（　　） A.購買包裝食品時，只需關注生產日期和保質期 B.沒有生產廠家的袋裝小食品味道好、可以多吃 C.買肉時一定要看是否蓋有檢疫部門的印章 D.飲料中含有防腐劑、香精或人工色素等，口感好，可以經常飲用 5.如圖中不是食品安全相關標志的是（ 　） A． B． C． D． 6.現在人們都崇尚食用綠色食品，請你告訴家人下列哪個是A級綠色食品標志（　　） A． B． C． D． 答案：1A2C3A4C5A6D 三、課堂小結：盤點收獲，共分享 課堂達標（分層提高，評價記分） 1.下列哪一項不符合合理膳食的原則（　　） A.常吃奶類、豆類或其豆制品 B.不挑食，不偏食，膳食要清淡少鹽 C.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水　 D.經常吃適量 2.營養學家建議青少年應多吃一些肉、蛋、魚、奶等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是（　　） A.有機物 B.容易消化的物質 C.構成人體組織細胞的基本物質 D.主要供能物質 3.下面各項飲食習慣中，科學合理的是（　　） ①粗細糧合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜歡的食 ④一日三餐，按時進餐 ⑤完全用飲料代替白開水飲用． A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤ 4.在最新發布的《中國居民膳食指南（2022）》中特別提出“每周至少吃2次水產品，每天吃一個雞蛋”，這樣有助于補充人體所需的( ) A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．維生素 5.民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現。下列飲食中，營養搭配較為合理的是（　　） A.豆腐腦十燒餅 B.家常小米粥+饅頭+腌蘿卜 C.燉雞十饅頭 D.家常小米粥+煮雞蛋十清炒小油菜+饅頭 6.關注食品安全至關重要。我們在校園商店購買食品時，以下做法不正確的是（　　） A．不看保質期 B．檢查包裝是否完整 C．關注生產日期 D．關注生產許可標志 答案：1C2C3A4B5D6A (1)每天人攝取最多的食物應是含______較多的食物。 （2）每天人攝取最少的食物應是含______較多的食物。 （3）青少年每天應比成年人多攝取含______較多的食物， 即平衡膳食寶塔第_____、____層的食物。 （4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲 食中應盡量減少第____層食物的攝入，適當多吃第_____層的食物。 7題答案：（1）A （2）E (3)C、D 三、四 （4）E B 作業： P19課后 1、2題 課外實踐：以小組為單位，調查當地食品安全狀況，補充建議，發出倡議，寫倡議書。

展開更多......

收起↑