資源簡介

(共36張PPT)
第三課 麻婆豆腐
勞
動
技
術(shù)
【粵教版】五年級下冊
內(nèi)容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結(jié)
05
課后作業(yè)
06
目錄
學習目標
勞動觀念：通過學習制作麻婆豆腐，樹立正確的勞動觀念，培養(yǎng)熱愛勞動和尊重勞動者的觀念。
勞動能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如鍋鏟、漏勺、炒鍋等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成麻婆豆腐的制作過程。
勞動品質(zhì)與習慣：養(yǎng)成整潔有序的工作習慣，保持制作環(huán)境的清潔和工具的整齊。
勞動精神：激發(fā)勞動熱情、創(chuàng)造潛能。在制作麻婆豆腐的過程中培養(yǎng)工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品質(zhì)。
新知導入
新知導入
麻婆豆腐營養(yǎng)豐富、色澤紅亮、麻辣鮮香。麻婆豆腐的麻來自花椒、辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特、口感順滑，深受大眾喜愛。
麻婆豆腐
新知講解
認識工具
工具材料
工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。
主料：豆腐200克。
新知講解
認識工具
工具材料
輔料：肉末75克、蒜苗15克。
調(diào)料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。
新知講解
注意要點
技術(shù)要點
技術(shù)要點
勾芡：
（1）勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉與清水（1：1.2）混合而成。
（2）勾芡時，必須先將菜肴的口味、色澤調(diào)好，然后再淋入水淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的美味色艷。
新知講解
注意要點
技術(shù)要點
技術(shù)要點
(3)勾芡時，可以將調(diào)好的水淀粉迅速倒入鍋中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均勻裹上水淀粉；也可以一邊慢慢推動菜肴，一邊將水淀粉徐徐淋入。
新知講解
方案設(shè)計
麻婆豆腐制作
(1) 制作麻婆豆腐的一般步驟如下圖所示：
新知講解
方案設(shè)計
麻婆豆腐制作
(2) 請各小組寫出本小組制作麻婆豆腐的活動方案（包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等）。
第一小組活動方案
準備材料：豆腐、肉末、菜油、豆瓣醬、蔥、姜、酸、醬油、食鹽、芡粉、水、碗。
準備工具：電炒鍋、菜板、菜刀。
新知講解
方案設(shè)計
麻婆豆腐制作
第一小組活動方案
制作步驟：材料洗干凈備齊；電炒鍋加熱到菜油、豆瓣醬、蔥、姜、酸、食鹽、芡粉；接著炒肉末；最后倒入豆腐。
人員分工：明明備齊材料并洗干凈，婷婷炒菜，小杰清洗工具和材料。
新知講解
可以參考以下步驟制作麻婆豆腐。
1、把豆腐切成1.8厘米見方的小塊。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
小貼士
小心，不要切到手指。
新知講解
2、將洗凈的蒜苗切成2厘米左右的馬耳朵形。
3、將紅油豆瓣醬剁碎備用。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
4、豆腐焯水。鍋中加水，將水加熱到70℃左右，放入適量食鹽，然后再放入切好的豆腐，煮1分鐘后將豆腐撈出，瀝水備用。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
小貼士
小火保持水溫在70℃左右，有利于爆出豆腐質(zhì)嫩。
新知講解
5、烹制。
(1)將鍋中水倒出，擦干鍋。鍋中放入適量食用油，油溫熱時加入肉末，炒至酥、干、香時出鍋備用。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
小貼士
油溫不可過高。肉末要小火慢慢煸炒。
新知講解
(2)鍋中放入適量食用油，油溫熱后加入紅油豆瓣醬，小火炒至出香出色。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
(3)向鍋中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
(4)加入瀝水后的豆腐，輕輕攪拌后加入適量清水，小火燒至入味。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
(5)加入適量老抽、食鹽。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
(6)加入肉末、蒜苗后，小火燒至2分鐘。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
(7)加入水淀粉（勾芡）攪勻收汁。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
新知講解
6、出鍋裝上大碗內(nèi)，撒上花椒粉，完成。
動手實施
麻婆豆腐具體制作步驟
知識拓展
麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
豆腐選擇：
問題：制作麻婆豆腐用鮮豆腐還是老豆腐。
解決辦法：川菜大廚表示，其實這不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因為豆腐必須要爆鍋后，才能添湯勾芡成品。
知識拓展
麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
口感絕佳：
問題：如何讓麻婆豆腐味道更好。
解決辦法：花椒和辣椒的選擇也很重要，最好用四川產(chǎn)的青花椒和二荊條辣椒面，香氣濃郁辣度適中。 如果買不到現(xiàn)成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。
知識拓展
麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
勾芡：
問題：怎么勾芡。
解決辦法：麻婆豆腐的勾芡是關(guān)鍵步驟，要分三次進行，每次勾芡后要等到湯汁濃稠再繼續(xù)燉。 勾芡的目的是讓豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保溫。
分享成果
1、看一看，哪個小組做的麻婆豆腐色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的麻婆豆腐鮮香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。
第一次操作，怕麻婆豆腐不美觀，所以我選擇的是老豆腐，因為它不容易變形。
最后最好撒一些蔥花，這樣看起來更美味。
分享成果
2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的麻婆豆腐和小組的合作情況能得幾顆星。
色澤紅亮 ☆☆☆☆☆
形狀完整 ☆☆☆☆☆
麻辣鮮香 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結(jié)
麻婆豆腐
1
了解麻婆豆腐的特點
2
認識制作麻婆豆腐的工具材料
3
掌握麻婆豆腐制作的方法
4
解決麻婆豆腐制作問題
5
動手制作麻婆豆腐
板書設(shè)計
初識麻婆豆腐
麻婆豆腐
了解麻婆豆腐的特點
認識制作麻婆豆腐的工具材料
掌握麻婆豆腐制作的方法
勞動之識——解決麻婆豆腐制作問題
勞動之行——動手制作麻婆豆腐
作業(yè)布置
1、豆腐是一種常見但營養(yǎng)價值很高的食材。豆腐有各種各樣的加工方式，如炒、燉、蒸、涼拌等。請通過查閱資料和咨詢家長等多種方式，了解關(guān)于豆腐的各種烹制方法。在家長的指導下，試著做一道紅燒豆腐。
作業(yè)布置
2、川菜以多麻、辣為特點，這與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、人們的生活習慣等因素密切相關(guān)。查閱相關(guān)資料，了解川菜常見菜式及其文化內(nèi)涵，學做一道自己喜歡的川菜。
作業(yè)布置
常見川菜有哪些？
1、回鍋肉，在江湖傳說中，關(guān)于回鍋肉是“川菜大佬”的傳說從未中斷過。
2、宮保雞丁，看似普通的宮保雞丁，卻被人們認為是“川味之魂”。
3、辣子雞，四川人吃雞方面，與注重雞肉鮮甜本味的廣東不同，四川人吃雞時在配料上下足了功夫，也使雞肉具有十足的味道，層次更豐富。
4、 酸菜魚，在川蜀大地上，泡菜可是響當當?shù)拿牢丁?br/>作業(yè)布置
常見川菜有哪些？
謝謝
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第3課《麻婆豆腐》教學設(shè)計
課題 麻婆豆腐 單元 第二單元 學科 勞動技術(shù) 年級 五年級下
核心素養(yǎng)目標 勞動觀念：通過學習制作麻婆豆腐，樹立正確的勞動觀念，培養(yǎng)熱愛勞動和尊重勞動者的觀念。勞動能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如鍋鏟、漏勺、炒鍋等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成麻婆豆腐的制作過程。勞動品質(zhì)與習慣：養(yǎng)成整潔有序的工作習慣，保持制作環(huán)境的清潔和工具的整齊。勞動精神：激發(fā)勞動熱情、創(chuàng)造潛能。在制作麻婆豆腐的過程中培養(yǎng)工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品質(zhì)。
教學重點 1、了解麻婆豆腐的特點；2、認識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法。
教學難點 1、解決麻婆豆腐制作問題；2、動手制作麻婆豆腐。
教學準備 工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。輔料：肉末75克、蒜苗15克。調(diào)料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設(shè)計意圖
導入新課 第3課 《麻婆豆腐》板書課題。視頻導入：《麻婆豆腐》導語：麻婆豆腐營養(yǎng)豐富、色澤紅亮、麻辣鮮香。麻婆豆腐的麻來自花椒、辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特、口感順滑，深受大眾喜愛。 觀看視頻，初步認識麻婆豆腐制作。 培養(yǎng)學生的觀察力和創(chuàng)造力，激發(fā)他們對制作麻婆豆腐的初步掌握和認識。
麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
解決辦法：川菜大廚表示，其實這不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因為豆腐必須要爆鍋后，才能添湯勾芡成品。
（2）口感絕佳：問題：如何讓麻婆豆腐味道更好。解決辦法：花椒和辣椒的選擇也很重要，最好用四川產(chǎn)的青花椒和二荊條辣椒面，香氣濃郁辣度適中。 如果買不到現(xiàn)成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。（3）勾芡：問題：怎么勾芡。解決辦法：麻婆豆腐的勾芡是關(guān)鍵步驟，要分三次進行，每次勾芡后要等到湯汁濃稠再繼續(xù)燉。 勾芡的目的是讓豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保溫。 了解制作麻婆豆腐的工具材料等。了解勾芡的注意要點。完成制作麻婆豆腐的準備工具、材料，人員分工。學習和掌握制作筆袋的具體步驟。進行知識內(nèi)容拓展。 了解本課的學習內(nèi)容，思考問題。培養(yǎng)學生制作麻婆豆腐過程中一些細節(jié)的學習能力。培養(yǎng)學生在方案明確和完成實踐制作的能力。提升學生的實際動手能力和團隊協(xié)作能力。拓寬學生知識面。
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的麻婆豆腐色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的麻婆豆腐鮮香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的麻婆豆腐和小組的合作情況能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結(jié) 麻婆豆腐1、了解麻婆豆腐的特點；2、認識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法；4、解決麻婆豆腐制作問題；5、動手制作麻婆豆腐。 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 1、豆腐是一種常見但營養(yǎng)價值很高的食材。豆腐有各種各樣的加工方式，如炒、燉、蒸、涼拌等。請通過查閱資料和咨詢家長等多種方式，了解關(guān)于豆腐的各種烹制方法。在家長的指導下，試著做一道紅燒豆腐。2、川菜以多麻、辣為特點，這與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、人們的生活習慣等因素密切相關(guān)。查閱相關(guān)資料，了解川菜常見菜式及其文化內(nèi)涵，學做一道自己喜歡的川菜。 布置作業(yè) 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調(diào)教學重點內(nèi)容
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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