資源簡介

新授課
第八章 化學與可持續發展
第4課時 安全使用食品添加劑
【學習目標】
1.知道常見食品添加劑的組成、性質及用途。 2.知道正確使用食品添加劑的基本要求。
【學習活動】
學習任務 學習筆記
目標一：知道常見食品添加劑的組成、性質及用途。 任務1：閱讀教材p112-p114內容，完成下列問題。 （1）什么物質可稱之為食品添加劑？如何正確看待食品廣告中的“零添加”“絕不含防腐劑”這樣的說法正確嗎？含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？ （2）常見的食品添加劑有哪些類別？分別有什么作用？ （3）凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ 任務2：食品添加劑廣泛應用于食品工業，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。但食品添加劑的濫用或超量使用正成為一個危害人民身體健康的重要問題。 (1)日常生活中經常使用的味精、醋屬于哪一類食品添加劑？ (2)從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關于食品質量的報道中不斷有“蘇丹紅”“三聚氰胺”等化學名詞出現，“蘇丹紅”“三聚氰胺”是食品添加劑嗎？
目標二：知道正確使用食品添加劑的基本要求。 任務1：“絕大多數食品添加劑在過量時對人體有害，所以應該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎？為什么？ 任務2：（1）食品添加劑使用時應遵循哪些基本要求？ （2）什么情況下可以使用食品添加劑？ （3）食品添加劑應該符合怎樣的質量標準？
【學習總結】
回顧本課所學，畫出思維導圖新授課
第八章 化學與可持續發展
第4課時 安全使用食品添加劑
【學習目標】
1.知道常見食品添加劑的組成、性質及用途。 2.知道正確使用食品添加劑的基本要求。
【學習活動】
學習任務 方法與路徑
目標一：知道常見食品添加劑的組成、性質及用途。 任務1：閱讀教材p112-p114內容，完成下列問題。 （1）什么物質可稱之為食品添加劑？如何正確看待食品廣告中的“零添加”“絕不含防腐劑”這樣的說法正確嗎？含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？ 【參考答案】食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。 不正確，食品添加劑在規定范圍內合理使用,對人體健康不會產生不良影響。正確使用食品添加劑能夠延長食品保質期或增強食品營養,是有利人體健康的。應該合理使用食品添加劑,而不是禁止。 （2）常見的食品添加劑有哪些類別？分別有什么作用？ 【參考答案】 類別功能品種著色劑改善食品色澤天然色素如紅曲紅等;合成色素如檸檬黃等增味劑增加食品鮮味味精等膨松劑使食品膨松或酥脆碳酸氫銨、碳酸氫鈉凝固劑改善食品形態鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內酯防腐劑防止食品腐敗變質亞硝酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽抗氧化劑防止食品因氧化而變質抗壞血酸(維生素C)營養強化劑補充必要的營養成分碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅
（3）凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ 【參考答案】不用防腐劑對食品做防腐處理，食物會變質引起食物中毒或誘發疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產毒微生物。化學合成的物質不一定有毒，天然物質不一定就無毒。 任務2：食品添加劑廣泛應用于食品工業，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。但食品添加劑的濫用或超量使用正成為一個危害人民身體健康的重要問題。 (1)日常生活中經常使用的味精、醋屬于哪一類食品添加劑？ (2)從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關于食品質量的報道中不斷有“蘇丹紅”“三聚氰胺”等化學名詞出現，“蘇丹紅”“三聚氰胺”是食品添加劑嗎？ 【參考答案】(1)味精、醋屬于增味劑。 (2)“蘇丹紅”“三聚氰胺”不是食品添加劑，屬于禁止添加到食品中的化學物質。 圍繞目標一： 任務1由學生認真閱讀教材內容，根據教材內容認識食品添加劑使用目的及其分類和功能。學生獨立回答，教師講授。 任務2由學生根據食品添加劑的知識，判斷日常生活中一些物品是否是食品添加劑，完成相關問題后，利用平臺拍照上傳展示，教師點評。
目標二：知道正確使用食品添加劑的基本要求。 任務1：“絕大多數食品添加劑在過量時對人體有害，所以應該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎？為什么？ 【參考答案】不正確。食品添加劑在規定范圍內合理使用，對人體健康不會產生不良影響，正確使用食品添加劑能夠延長食品保質期或增強食品營養，是有利的。應該合理使用食品添加劑，而不是禁止。 任務2：（1）食品添加劑使用時應遵循哪些基本要求？ 【參考答案】①不應對人體產生任何健康危害； ②不應掩蓋食品腐敗變質； ③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； ④不應降低食品本身的營養價值； ⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 （2）什么情況下可以使用食品添加劑？ 【參考答案】①保持或提高食品本身的營養價值； ②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分； ③提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性； ④便于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏。 （3）食品添加劑應該符合怎樣的質量標準？ 【參考答案】2014年12月24日正式發布新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，自2015年5月24起正式實施，現在食品添加劑使用應當符合該標準的相應質量標準。 圍繞目標二： 任務1由學生依據所學化學知識，思考分析使用食品添加劑的利弊，完成后學生獨立回答，教師點評。 任務2由學生依據教材內容，認真思考食品添加劑使用情境及使用的基本要求及。完成后學生獨立回答，教師講解。
【學習總結】
回顧本課所學，畫出思維導圖 讓學生獨立自主的繪制本課時的思維導圖之后教師再展示思維導圖給學生做對比，根據課堂時間情況可課堂完成或課后完成上交老師批閱。

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