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新授課
第七章 有機(jī)化合物
第11課時(shí) 蛋白質(zhì)和油脂
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 2.認(rèn)識(shí)油脂的組成、結(jié)構(gòu)，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。
【學(xué)習(xí)活動(dòng)】
學(xué)習(xí)任務(wù) 學(xué)習(xí)筆記
目標(biāo)一：認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 任務(wù)1：（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，蛋白質(zhì)的主要組成元素有哪些？組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？ （2）觀察甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)具有什么共同點(diǎn)。試著寫出它們的分子結(jié)構(gòu)通式和推測(cè)它們的性質(zhì)。 甘氨酸：；丙氨酸：； 苯丙氨酸：。 （3）從相互轉(zhuǎn)化的角度看,氨基酸和蛋白質(zhì)之間存在怎樣的關(guān)系 任務(wù)2：實(shí)驗(yàn)——①向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。 ②向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 ③在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。 【學(xué)程案·視頻】 課時(shí)11 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考1：使用濃硝酸時(shí)如果不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化 為什么 思考2：①想一想，新型冠狀病毒爆發(fā)，醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒，原理是什么？ ②在生物實(shí)驗(yàn)室，常用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。 ③在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液防治農(nóng)作物病害。為什么？ 思考3：鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3
目標(biāo)二：認(rèn)識(shí)油脂的組成、結(jié)構(gòu)，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 任務(wù)1：閱讀教材P87內(nèi)容，完成以下問題。 （1）油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)？ （2）油脂是由什么組成的？油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系 任務(wù)2：（1）人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么 （2）氫化植物油是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)？為什么氫化植物油可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期？
【學(xué)習(xí)總結(jié)】
回顧本課所學(xué)，畫出思維導(dǎo)圖新授課
第七章 有機(jī)化合物
第11課時(shí) 蛋白質(zhì)和油脂
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 2.認(rèn)識(shí)油脂的組成、結(jié)構(gòu)，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。
【學(xué)習(xí)活動(dòng)】
學(xué)習(xí)任務(wù) 方法與路徑
目標(biāo)一：認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 任務(wù)1：（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，蛋白質(zhì)的主要組成元素有哪些？組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？ 【參考答案】組成蛋白質(zhì)的主要元素有碳、氫、氧、硫等。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 （2）觀察甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)具有什么共同點(diǎn)。試著寫出它們的分子結(jié)構(gòu)通式和推測(cè)它們的性質(zhì)。 甘氨酸：；丙氨酸：； 苯丙氨酸：。 【參考答案】上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基連在離羧基最近的碳原子上。氨基酸分子中都含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)兩種官能團(tuán)。 氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：　　 性質(zhì)：羧基(—COOH)——酸性；氨基(—NH2)——堿性。 （3）從相互轉(zhuǎn)化的角度看,氨基酸和蛋白質(zhì)之間存在怎樣的關(guān)系 【參考答案】蛋白質(zhì)多肽二肽α-氨基酸 任務(wù)2：實(shí)驗(yàn)——①向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。 ②向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 ③在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。 【學(xué)程案·視頻】 課時(shí)11 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【參考答案】現(xiàn)象：①加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀。 ②滴加濃硝酸并加熱，蛋白質(zhì)會(huì)變黃色。 ③灼燒蛋白質(zhì)，會(huì)聞到燒焦羽毛氣味。 【知識(shí)小結(jié)】 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。 變性條件：①某些化學(xué)試劑如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等。 ②一些物理因素：如加熱、紫外線等。 2.顯色反應(yīng)：帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃 3.灼燒：灼燒蛋白質(zhì)，會(huì)有燒焦羽毛氣味 思考1：使用濃硝酸時(shí)如果不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化 為什么 【參考答案】皮膚變黃色且最終會(huì)脫皮; 原因是濃硝酸可以與蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),且能使蛋白質(zhì)變性。 思考2：①想一想，新型冠狀病毒爆發(fā)，醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒，原理是什么？ ②在生物實(shí)驗(yàn)室，常用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。 ③在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液防治農(nóng)作物病害。為什么？ 【參考答案】病毒是活的蛋白質(zhì)，高溫、紫外線和酒精都能使蛋白質(zhì)變性死亡。 福爾馬林能使讓動(dòng)物標(biāo)本腐敗的微生物變性死亡，起到防腐的作用，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。 波爾多液既含有重金屬離子，又呈強(qiáng)堿性，能夠使導(dǎo)致農(nóng)作物病害的活的蛋白質(zhì)變性死亡。 思考3：鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3 【參考答案】BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽且不與胃酸反應(yīng)，BaCO3在胃酸的作用下會(huì)溶解，重金屬離子Ba2＋會(huì)使人體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCO3。 圍繞目標(biāo)一： 任務(wù)1由學(xué)生認(rèn)真閱讀教材內(nèi)容，思考并完成所設(shè)問題，完成后利用平臺(tái)拍照提交展示，教師點(diǎn)評(píng)。 任務(wù)2由學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，并記錄好實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，根據(jù)現(xiàn)象思考并回答所設(shè)問題，完成后利用平臺(tái)拍照提交展示，教師點(diǎn)評(píng)。
目標(biāo)二：認(rèn)識(shí)油脂的組成、結(jié)構(gòu)，掌握主要性質(zhì)和應(yīng)用。 任務(wù)1：閱讀教材P87內(nèi)容，完成以下問題。 （1）油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)？ 【參考答案】在常溫下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂呈液態(tài)。 常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。 （2）油脂是由什么組成的？油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系 【參考答案】從物質(zhì)類別方面來看，油脂是一類特殊的脂，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為，含有官能團(tuán)酯基“”。 從分子組成方面來看，油脂可看作是高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)等]跟甘油(丙三醇，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下)經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。油脂屬于酯類，但酯類并不都是油脂。 當(dāng)油脂的分子結(jié)構(gòu)中碳鏈上含有碳碳雙鍵時(shí),其沸點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài);當(dāng)油脂的分子結(jié)構(gòu)中碳鏈全為碳碳單鍵時(shí),其沸點(diǎn)高,常溫下呈固態(tài)。 任務(wù)2：（1）人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么 【參考答案】炊具上的油污一般是油脂,它屬于酯類物質(zhì),不溶于水,在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性,并且溫度越高,堿性越強(qiáng),因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。 （2）氫化植物油是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)？為什么氫化植物油可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期？ 【參考答案】植物油中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵，催化加氫屬于加成反應(yīng)；含有碳碳雙鍵的有機(jī)物容易被空氣中的氧氣氧化，碳碳雙鍵被加成后變成單鍵，不易被氧化變質(zhì)。 圍繞目標(biāo)二： 任務(wù)1由學(xué)生認(rèn)真閱讀教材內(nèi)容，思考并完成所設(shè)問題，完成后利用平臺(tái)拍照提交展示，學(xué)生互評(píng)。 任務(wù)2由學(xué)生根據(jù)油脂的性質(zhì)，思考并回答所設(shè)問題，完成后利用平臺(tái)拍照提交展示，教師講評(píng)。
【學(xué)習(xí)總結(jié)】
回顧本課所學(xué)，畫出思維導(dǎo)圖 讓學(xué)生獨(dú)立自主的繪制本課時(shí)的思維導(dǎo)圖之后教師再展示思維導(dǎo)圖給學(xué)生做對(duì)比，根據(jù)課堂時(shí)間情況可在課堂完成或課后完成上交老師批閱。

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