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了解水果營養
目錄
CONTENT
01
概述
02
水果的分類方式
03
不同類型的水果及營養
一、概述
水果是一種多汁、味道以酸和甜為主、可食用的植物果實。
含有豐富的維生素、膳食纖維等物質營養以及多種酶，對身體十分有益。
01
使人體保持營養均衡
02
促進人體消化吸收
03
美容養顏
一、概述
果實的結構示意圖
水果果實是由子房或花的其他部分（如花托、萼片等）參與發育而成的器官。
果實一般包括果皮和種子兩部分；果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。
二、水果的分類方式
水果家族龐大，按不同標準劃分，會有不同的類別屬性，主要分類方式有三種。
核果類
漿果類；
橘果類（柑橘屬）；
瓜果類；
仁果類。
按發育方式
單果;
聚合果;
聚花果。
按構造和特性
寒性水果；
溫性水果；
熱性水果。
按水果的味性
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
1-核果類
特點：果實大都由外、中、內果皮構成。外果皮較薄，中果皮肉質為主要食用部分，內果皮木質化，堅硬成核，核中有仁。主要有：桃子、杏、李子、櫻桃、荔枝、芒果、橄欖、梅子等。
桃子：含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、揮發油、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養元素，能止渴、潤腸、補鋅、解乏等。
杏： 果實營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，且在中草藥中居重要地位，主治潤肺化痰、清熱解毒等。
李子： 李子里含有著豐富的維生素，含有著脯氨酸，丙氨酸，谷酰胺等成份，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用。
按構造特性
1-核果類
特點：果實大都由外、中、內果皮構成。外果皮較薄，中果皮肉質為主要食用部分，內果皮木質化，堅硬成核，核中有仁。主要有：桃子、杏、李子、櫻桃、荔枝、芒果、橄欖、梅子等。
櫻桃：櫻桃中含有豐富的鐵元素，因此多吃櫻桃可以幫助人體緩解貧血的癥狀，尤其是女性朋友，最容易貧血，可以多食用櫻桃來緩解。
荔枝： 荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。因性熱，多食易上火。
芒果： 果實含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，還含有維生素C、糖、蛋白質、粗纖維等，具有保護視力、增強免疫力、抗衰老和美容養顏等作用。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
2-漿果類
特點：顏色鮮艷，果實醬汁多，其種子小而數量多，散布在果肉內，中果皮與內果皮一般難以區分。主要有葡萄、獼猴桃、樹莓、無花果、石榴、楊桃、番石榴、蒲桃、果桑、西番蓮等。
葡萄：含有大量的葡萄糖和果糖，進入體內后可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞；含有大量的維生素C和礦物質，可美容養顏、輔助降血壓、降血糖、預防心腦血管疾病。
獼猴桃： 被譽為“水果之王”，營養價值遠超過其他水果。它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素，還含有其他水果比較少見的葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇等，是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。
樹莓：果實的含有豐富的維生素C、B1、B2、B12和礦物質，含糖和酸量與蘋果相似，藥用價值高，具有活血止血，化痰，解毒解酒止渴的作用。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
2-漿果類
特點：顏色鮮艷，果實醬汁多，其種子小而數量多，散布在果肉內，中果皮與內果皮一般難以區分。主要有葡萄、獼猴桃、樹莓、無花果、石榴、楊桃、番石榴、蒲桃、果桑、西番蓮等。
無花果：含有大量的葡萄糖和果糖，進入體內后可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞；含有大量的維生素C和礦物質，可美容養顏、輔助降血壓、降血糖、預防心腦血管疾病。
石榴：石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，包括維生素C（含量高出蘋果1-2倍）及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質，它能夠為身體補充營養，還可以預防心血管疾病，能有效地治療腹瀉、痢疾等癥。
楊桃：營養價值高，含蛋白質、脂肪、糖和枸橡酸，還有多種維生素和礦物質，果實好芳香清甜。可加工成蜜餞，果汁能促進食欲，幫助消化、治療皮膚病的功效。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
3-橘果類
特點：外皮含油泡，是其它果實所沒有的特征;內果皮形成果瓣;食用部分為若干枚內果皮發育而成的囊瓣、內生汁囊。主要有橘子、蜜橘、砂糖桔，金橘，蜜橙，臍橙，柚子，檸檬等。
橘子：顏色鮮艷，酸甜可口，富含維生素C與檸檬酸，具有開胃理氣、止渴潤肺、養顏護膚等功效，但是橘子不能過量食用。
橙子：維生素C含量豐富，能增強人的抵抗力。飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。
柚子：含有維生素p能強化皮膚毛細孔功能，能幫助修復受損的皮膚組織，且柚子熱量極低，有減肥的功效。
檸檬:果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，常作為調味料。富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
4-瓜果類
特點：有堅硬外表皮，果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，含有豐富的維生素，含糖量也很高。主要有西瓜、甜瓜，哈密瓜，木瓜，番木瓜等。
西瓜：為夏季之水果，果肉味甜，能降溫去暑；種子含油，可作消遣食品；果皮藥用，有清熱、利尿、降血壓之效。
甜瓜：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、蘋果酸、維生素、粗纖維和礦物質等，可補充人體所需要的能量及營養素。
哈密瓜：含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分,味甘如密，營養豐富，藥用價值高；有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用。
木瓜:名列國家首批“藥食同源”名單，富含19種氨基酸、18種礦物微量元素以及大量維生素C等，水煮供食用，藥用為主。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
按構造特性
5-仁果類
特點：果核有著堅硬的外殼(是由內果皮形成的硬核)，里面長有果仁(數個小型種子)，主要長在樹上。主要有蘋果、梨、海棠果、山楂等。
蘋果：有“智慧果”美稱，含有豐富的糖、維生素和礦物質、鋅元素等大腦必需的營養元素；有助增強記憶、提高腦部發育。
梨：味美汁多，甜中帶酸，且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，能通便秘，利消化，有清熱、止咳、利尿、降血壓之效。
海棠果：含有豐富的糖類、多種維生素、有機酸等，能夠補充人體所需的營養，提高機體功能，增強對疾病的抵抗力。
山楂:含有豐富的有機酸、維生素C和B2、黃酮類及酯類等，有降血脂血壓、強心、抗心律不齊等作用，也是健脾開胃的良藥。
三、不同類型水果的營養-按構造和特性
三、不同類型水果的營養-按發育方式
由單朵受粉花產生的子房形成。代表水果有葡萄、西瓜、橙子以及椰子，成串的葡萄也屬于單果。
由單一受粉花產生的多個子房形成，也被叫做附果。典型水果是樹莓，其它還有草莓、向日葵等都 屬于這個范疇。
由整個花序（許多花朵）形成一個果實的水果。典型水果是黑桑葚，其他還有菠蘿、食用無花果、石榴、菠蘿蜜等。
聚花果
聚合果
單 果
葡萄
草莓
菠蘿
溫性水果
百香果、檸檬、番石榴、酪梨、蓮霧、 柳橙、甘蔗等。
能夠開胃健脾、補虛強腎，并且易于消化.
適合于任何體質的人食用。
熱性水果
糖分較多，熱量較高。
榴連、芒果、荔枝、 桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃等。
可以祛寒補虛、消除寒癥，增加人體熱量，促進人體的能量代謝。
適用于虛寒性體質者食用。
三、不同類型水果的營養-按發育方式
寒性水果
熱量密度低、富含纖維，但脂肪、糖分都很少的水果。
番茄(微寒)、香瓜、奇異果、香蕉、甜瓜、柚子、柿子、椰子、桑葚等。
有助于清火、解毒，可用來輔助治療火熱病癥。
適合熱性體質者食用。
謝謝大家！

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