資源簡介

13.網(wǎng)上學(xué)習：身邊的發(fā)酵食品
一、教學(xué)目標
1.了解身邊的發(fā)酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
2.了解不同地區(qū)各具特色的發(fā)酵食品及簡單的制作流程。
3.通過多種渠道搜集發(fā)酵食品的資料，進行有目的調(diào)查研究。
4.體驗技術(shù)能夠改變?nèi)藗兊纳睿醪搅私獍l(fā)酵技術(shù)的研究與應(yīng)用，了解科學(xué)技術(shù)是社會與經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力量。
二、教學(xué)重難點
重點：了解身邊的發(fā)酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
難點：通過多種渠道搜集發(fā)酵食品的資料，進行有目的的調(diào)查研究。
三、教學(xué)過程
（一）任務(wù)驅(qū)動
情境：波波到彬彬家做客。飯桌上有一壇泡菜、一盤毛豆腐和幾盒酸奶。
問題：飯桌上擺放的都是經(jīng)過發(fā)酵的食品。你還認識哪些發(fā)酵食品？
交流：學(xué)生根據(jù)自己的發(fā)現(xiàn)和經(jīng)驗發(fā)表看法。
任務(wù)：關(guān)注身邊的發(fā)酵食品，了解微生物在發(fā)酵食品制作過程中的作用。
（二）活動探究
1. 環(huán)節(jié) 1 確定主題
介紹：人們利用微生物的發(fā)酵作用，加工制造出各類發(fā)酵食品。發(fā)酵技術(shù)歷史悠久，發(fā)酵食品具有獨特風味，豐富了我們的飲食生活。
問題：你知道哪些食物是經(jīng)過發(fā)酵的？
交流：學(xué)生根據(jù)自己的發(fā)現(xiàn)和經(jīng)驗發(fā)表看法。
小結(jié)：發(fā)酵食品并不少見，常見的發(fā)酵食品有饅頭、面包、酸奶、啤酒、醬油、豆腐乳等。
問題：你能對發(fā)酵食品進行簡單的分類嗎？
匯報：分小組進行匯報，教師對學(xué)生的匯報進行引導(dǎo)。
整理：發(fā)酵食品按原材料分，可分為谷物發(fā)酵食品、蔬菜發(fā)酵食品、豆類發(fā)酵食品和乳類發(fā)酵食品。
任務(wù)：選定一個種類作為研究主題，調(diào)查當?shù)靥赜械陌l(fā)酵食品。
要求：以研究小組的形式開展活動。小組成員分工合作，相互幫助，多交流
和討論，共同完成活動任務(wù)。
2. 環(huán)節(jié) 2 搜集信息
引導(dǎo)：圍繞選定的主題進行調(diào)查。
要求：搜集這些發(fā)酵食品的原材料、條件控制和制作流程等信息。
引導(dǎo)：除實地調(diào)查當?shù)貍鹘y(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝外，還可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解3 當?shù)貍鹘y(tǒng)發(fā)酵食品的相關(guān)信息。
分析：以酸筍和酸豆角為例，幫助學(xué)生更好地完成借助網(wǎng)絡(luò)進行學(xué)習的任務(wù)。
討論：為什么要密封？為什么要對容器進行消毒？為什么要將水煮沸后使用……
小結(jié)：發(fā)酵食品是由人類巧妙地利用有益微生物的發(fā)酵作用加工制造而來的。不同發(fā)酵工藝的條件控制和制作流程有一些區(qū)別。
3. 環(huán)節(jié) 3 上傳資料
任務(wù)：整理好搜集到的資料，上傳到網(wǎng)絡(luò)學(xué)習平臺。
要求：整理的信息包括發(fā)酵食品的原材料、條件控制和制作流程等信息，可以用照片、流程圖等形式進行呈現(xiàn)。
4. 環(huán)節(jié) 4 交流分享
介紹：古代的人們已經(jīng)懂得利用微生物的發(fā)酵作用加工食品。經(jīng)過不斷的實
踐和改良，人們運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，形成了各有特色的發(fā)酵食品。
閱讀各地同學(xué)上傳的資料，了解不同地區(qū)發(fā)酵技術(shù)的特點。
任務(wù)：閱讀各地同學(xué)上傳的資料，了解不同地區(qū)發(fā)酵技術(shù)的特點，整理自己的發(fā)現(xiàn)。
匯報：分小組進行匯報，教師對學(xué)生的匯報進行引導(dǎo)。
小結(jié)：經(jīng)過不斷的實踐和改良，人們運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，制成了具有不同風味的發(fā)酵食品，不但豐富了食品的種類，還解決了食物不能長久保存的問題
四、板書設(shè)計
13.網(wǎng)上學(xué)習：身邊的發(fā)酵食品
舉例：
五、教學(xué)反思
學(xué)生在生活中會接觸到泡菜、毛豆腐和酸奶等發(fā)酵食品。但各地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵 食品可能不一樣，制作方法也不盡相同。本課在學(xué)生已經(jīng)了解發(fā)酵現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，以學(xué)生較為熟悉的發(fā)酵食品為素材，引導(dǎo)學(xué)生習得借助網(wǎng)絡(luò)進行學(xué)習的方法。

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