資源簡介

第1課時　人體的營養
考點一　食物中的營養物質
1．六大營養物質及其作用
營養物質 作用 是否提供能量 物質種類
糖類 主要的供能物質，細胞組成物質之一 是 有機物
脂肪 備用能源物質(儲能物質)，細胞組成物質之一
蛋白質 建造和修復身體的重要原料，細胞組成的重要物質
維生素 對生物體的新陳代謝起調節作用，缺乏會影響生長發育 否
水 (1)人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%。 (2)體內物質運輸的載體 無機物
無機鹽 (1)生物體內物質的重要組成成分。 (2)對維持生命活動有重要作用
2．幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥 奶、蛋、豆類、蝦皮、海參等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 動物肝、瘦肉、豆類、菠菜、蛋等
含碘的無機鹽(微量) 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙 海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽等
含鋅的無機鹽(微量) 生長發育不良，味覺發生障礙 動物肝、瘦肉、蛋、牡蠣等
3．幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等 動物肝、蛋、奶、胡蘿卜等
維生素B1 神經炎、消化不良、食欲不振等 稻、麥等谷物的種皮；豆類、蛋等
維生素C 壞血病、抵抗力下降等 黃瓜、西紅柿、柑橘等蔬菜和水果
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等 動物肝、蛋、奶、魚肝油等
4．探究：測定某種食物中的能量
(1)樣品的選擇：通常選擇花生種子或者核桃種子等脂肪含量高的種子，如果選玉米粒、小麥粒等含淀粉豐富的種子則不易燃燒。
(2)方法
①取50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
②在錐形瓶里放入一支溫度計，測定水溫并記錄。
③用天平稱量干燥種子的質量，把種子放到火焰上點燃。
④將剛剛燃燒的種子盡快放到錐形瓶底部，待這粒種子完全燃燒后，測量水溫，計算出水升高的溫度。
⑤計算每克種子中所含的能量。計算公式：[水的體積(mL)×水升高的溫度(℃)×4.2(焦耳/mL)]/種子質量。
(3)注意事項
①溫度計放入錐形瓶時，要把溫度計的下端完全浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底。
②讀數時不能將溫度計從水中取出，要始終保持玻璃泡完全浸在水中。
③盡量不用試管替代錐形瓶，因為試管裝水少、易沸騰，同時注意瓶口不要朝向人。
④種子要充分燃燒。
⑤本實驗所測得的食物所含的能量一定會低于它實際所含的能量。因為熱量測定儀無論怎樣保溫，總有一部分能量散失到空氣中，這部分能量沒有釋放到水中使水升溫。其他原因還包括測量時(如稱量、讀數等)出現誤差、燃燒裝置(易拉罐、錐形瓶)吸熱等。
(1)營養物質中的有機物都能為人體提供能量(　×　)
(2)不吃動物性食物，體內就會缺乏維生素A(　×　)
(3)維生素D可以促進鈣的吸收(　√　)
(4)同等質量的糖類、蛋白質和脂肪，其中脂肪可放出的能量是最多的(　√　)
(5)“第七類營養素”是膳食纖維(　√　)
1．(2021·深圳，13)低血糖時需盡快補充能量，應優先食用哪種食物(　　)
A．肥肉 B．清水 C．饅頭 D．雞蛋
答案　C
解析　糖類是人體主要的供能物質，人體各項生命活動所需要的能量主要來自糖類的氧化分解，因此低血糖時應盡量補充糖類，饅頭中含有大量的淀粉，屬于糖類。
2．(2019·廣州，14)下列可能引起骨質疏松癥的是(　　)
A．鈣流失過多 B．磷流失過多 C．鐵流失過多 D．碘流失過多
答案　A
3．(2019·深圳，13)下列有關人體所需的營養物質及其作用的敘述，不正確的是(　　)
A．維生素是為人體提供備用能源的物質
B．糖類為生命活動提供能量
C．蛋白質是建造和修復身體的重要原料
D．水是運輸營養物質和代謝廢物的載體
答案　A
解析　脂肪是人體內重要的備用能源物質，維生素屬于有機物，但它既不能為人體提供能量，也不是構成細胞的主要原料，A錯誤。
4．(2018·廣州，11)下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是(　　)
①糖類　②脂肪　③蛋白質　④水　⑤無機鹽
A．①②③ B．①②④ C．①③⑤ D．①②⑤
答案　A
5．(2023·黑龍江)青少年挑食、偏食，常導致某些疾病的發生，下列疾病與病因對應錯誤的是(　　)
A．夜盲癥——缺乏維生素B1 B．佝僂病——缺乏含鈣的無機鹽
C．壞血病——缺乏維生素C D．貧血——缺乏含鐵的無機鹽
答案　A
解析　夜盲癥主要是由維生素A缺乏引起的，A錯誤。
考點二　消化和吸收
1．消化系統的組成和功能
(1)消化系統的組成：由消化道和消化腺組成。
(2)消化道的組成：由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門組成，其中小腸是消化和吸收的主要場所。
(3)食物經過消化道的順序：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門。
(4)消化腺
①人體內的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺等。肝臟是人體最大的消化腺，其分泌的膽汁中不含消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，起到促進脂肪分解的作用。
②消化腺比較
消化腺 分泌的消化液 排入部位 含有的消化酶
唾液腺 唾液 口腔 含消化淀粉的唾液淀粉酶
胃腺 胃液 胃 含消化蛋白質的胃蛋白酶
肝臟 膽汁 小腸 無
腸腺 腸液 小腸 含消化糖類、脂肪、蛋白質的酶
胰腺 胰液 小腸 含消化糖類、脂肪、蛋白質的酶
2．食物的消化
(1)消化的概念：食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程。
(2)食物的消化包括兩個方面
①將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合，即物理消化。
②食物中的大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物，即化學消化。
(3)淀粉、蛋白質和脂肪的消化過程
①淀粉麥芽糖葡萄糖
②蛋白質多肽氨基酸
③脂肪脂肪微粒脂肪酸＋甘油
3．營養物質的吸收
人體各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽、食道基本上沒有吸收作用，而小腸吸收營養物質的種類和數量都是最多的，因此，小腸是人體吸收營養物質的主要器官。
4．小腸適于消化和吸收的特點
(1)長：消化道中最長的器官，成年人小腸的長度一般為5～6米。
(2)大：小腸內表面有很多環形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，增大了消化和吸收營養物質的表面積。
(3)多：小腸內有腸液、胰液等多種消化液以及消化酶，有利于消化各種營養物質。
(4)薄：小腸絨毛壁和毛細血管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成，有利于吸收營養物質。
(5)上述關鍵字中，與消化相適應的特點是長、大、多；與吸收相適應的特點是長、大、薄。
(1)食物中的各種營養物質都必須經過消化才能被人體吸收(　×　)
(2)所有的消化液中都含有消化酶 (　×　)
(3)口腔、咽和食道都沒有消化和吸收功能，只是食物的通道(　×　)
1．(2021·廣東，19)以下消化系統的結構中，與它的功能最為匹配的是(　　)
A．胰——分泌膽汁 B．胃——初步消化蛋白質
C．肝臟——分泌消化酶 D．小腸——消化維生素
答案　B
解析　胰能夠分泌胰液，膽汁是由肝臟分泌的，A錯誤；胃是消化道中最膨大的部位，能夠暫時貯存食物，胃腺分泌的胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質，B正確；肝臟分泌的膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積，起到促進脂肪分解的作用，C錯誤；維生素是小分子有機物，不經消化，可直接被人體吸收，D錯誤。
2．(2018·廣東，19)如圖為人體部分消化器官的示意圖，甲處阻塞，最可能發生的是(　　)
A．胰腺無法分泌胰液 B．胃液無法分解蛋白質
C．消化脂肪的功能下降 D．吸收氨基酸的功能下降
答案　C
解析　肝臟是人體最大的消化腺，能夠分泌膽汁。體內的甲處(膽管)發生阻塞，膽汁將不能注入十二指腸，因此消化及吸收營養物質的功能中，最可能發生的是消化脂肪的功能下降。
3．(2018·廣州，10)如圖是人體消化系統示意圖，其中吸收營養物質的主要器官是(　　)
A．① B．②　C．③ D．④
答案　D
解析　小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。
4．(2018·深圳，19)下列選項正確的是(　　)
A．腸液和胰液有消化脂肪的酶
B．小腸能直接吸收脂肪
C．胃液能消化脂肪
D．脂肪是人體的直接供能物質
答案　A
解析　脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁(不含消化酶)將脂肪變成微小的顆粒從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積，起到促進脂肪分解的作用。脂肪最終被分解為甘油和脂肪酸，然后被小腸吸收。胃液能消化蛋白質，但不能消化脂肪。脂肪是人體重要的備用能源物質。
考點三　合理營養與食品安全
1．合理營養
(1)合理營養是指全面而平衡的營養。
(2)平衡膳食寶塔
(3)營養要求
①按照“平衡膳食寶塔”進食；②必須保證每日三餐、按時進食；③早、中、晚餐攝入的能量分別占30%、40%和30%左右。
2．食品安全
(1)購買食品時要注意是否有食品生產許可證編號。
(2)買肉時一定要看是否是檢疫合格的。
(3)不吃有毒的食品，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等。
(4)蔬菜和水果要經過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，以減少農藥殘留物。
(5)保持廚房和炊具干凈，以免食品被污染。
(6)關注食品包裝上的生產日期和保質期等信息。
3．綠色食品標志
綠色食品：是指產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。綠色食品分為A級和AA級兩類。
1．(2023·廣東，4)“合理膳食，食養是良醫”是我國2023年“全民營養周”的主題。下列能體現合理膳食的是(　　)
A．暴飲暴食長得快 B．營養全面不挑食
C．吃夜宵不吃早餐 D．喝奶茶代替喝水
答案　B
解析　暴飲暴食或過度的攝入特定的營養素而造成的營養過剩會引起胃、腸功能紊亂；人體生長發育需要合理營養，由于各種食物所含營養物質的種類和含量不同，因此，長期偏食、挑食容易造成營養不良；每天要一日三餐，按時進餐，不吃早餐，會影響上午身體對營養物質的需求；奶茶可能有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量高等問題，因此喝奶茶不能代替喝水。
2．(2020·廣東，9)如圖為中國居民的“平衡膳食寶塔”，下列有關敘述錯誤的是(　　)
A．糖尿病患者應該少吃①層食物
B．②層食物攝入不足可能會患壞血病等
C．青少年應多吃一些③④層的食物
D．⑤層食物是人體主要的供能物質
答案　D
解析　糖尿病患者應該少吃①層富含糖類的食物，A正確；②層食物中含有豐富的維生素C，維生素C攝入不足可能會患壞血病等，B正確；③④層的食物富含蛋白質，處在生長發育階段的青少年應多吃一些，C正確；⑤層食物富含的脂肪是人體重要的備用能源物質，人體主要的供能物質是糖類，D錯誤。
3．(2021·深圳，26)食品安全與我們的生活息息相關，下列說法正確的是(　　)
A．發芽的馬鈴薯可以吃
B．變質的食物經過高溫加熱后就可以食用
C．發霉的食物，只要去掉發霉的部分就可以食用
D．去超市買肉的時候要看清檢疫標志
答案　D
4．(2020·深圳，9)健康膳食已成為新時尚。下列做法不符合健康膳食理念的是(　　)
A．每天攝取適量的膳食纖維
B．每天攝取等量的糖類、蛋白質、脂肪
C．早、中、晚餐攝入的能量比約為3∶4∶3
D．攝取營養物質的量與身體的需要保持平衡
答案　B
解析　膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空，多吃一些富含膳食纖維的食物，可使排便通暢、降低人體內過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康。人每天所攝入的各種營養物質的量不需要完全相同，但要保證以糖類為主，脂肪攝入量要少。合理膳食要求早、中、晚餐攝入的能量應當分別占30%、40%和30%左右，比例為3∶4∶3。
實驗突破　探究饅頭在口腔中的變化
1．淀粉的特點：饅頭的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，遇碘變藍。淀粉在口腔中分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，遇碘不變藍。
2．提出問題：饅頭變甜是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系呢？
3．作出假設：饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系。
4．實驗過程
(1)實驗步驟及其目的
實驗步驟 目的
Ⅰ.取A、B、C 3塊大小相同的饅頭塊，將A塊和B塊分別用刀細細地切碎，C塊不做處理 取3塊是用作對照，用刀切碎模擬牙齒的咀嚼
Ⅱ.用涼開水將口漱干凈，再在口內含一塊消毒棉絮。約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中 漱口為清除口中的食物碎屑
Ⅲ.取3支潔凈的試管，分別編號為①②③號，將A饅頭碎屑放入①號試管中，注入2毫升唾液并充分攪拌；將B饅頭碎屑放入②號試管中，注入2毫升清水并充分攪拌；將C饅頭放入③號試管中，注入2 毫升唾液，不攪拌 ①和②號試管對照，驗證唾液對饅頭的消化作用；①和③號試管對照，驗證牙的咀嚼和舌的攪拌作用
Ⅳ.將上述3支試管一起放到37 ℃的溫水中；5～10分鐘后取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻 放入37 ℃水中是因為唾液淀粉酶活性的最適溫度是37 ℃左右；碘液用于檢驗是否有淀粉的存在
Ⅴ.觀察并記錄各試管中的顏色變化 進行比較，得出結論
(2)圖示
5．實驗現象：①號試管不變藍，②號試管變藍，③號試管部分變藍(變淺藍)。
6．實驗結論
(1)①號和②號試管對照說明饅頭變甜和唾液的分泌有關。
(2)①號和③號試管對照說明饅頭變甜和牙的咀嚼、舌的攪拌有關。
1．(2022·廣東，12)某興趣小組按照如表探究“饅頭在口腔中的變化”，預測實驗現象最可能為(　　)
組別 加入的物質 處理 溫度/℃ 保溫時長/min 加碘液后的現象
甲 適量饅頭碎屑 2 mL唾液 攪拌 37 10 ①
乙 適量饅頭碎屑 2 mL清水 攪拌 37 10 ②
A．①變藍、②不變藍 B．①不變藍、②不變藍
C．①不變藍、②變藍 D．①變藍、②變藍
答案　C
解析　淀粉遇碘變藍是淀粉的特性，甲組中加入2 mL唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，因此滴加碘液①不變藍；乙組中加入2 mL清水，清水對淀粉無分解作用，因此滴加碘液②變藍，C正確，A、B、D錯誤。
2．(2020·廣東，13)某生物興趣小組設計了“探究唾液對淀粉消化作用”實驗，步驟及結果如表，下列敘述正確的是(　　)
試管編號 Ⅰ號 Ⅱ號 Ⅲ號
饅頭處理 適量碎屑
加入液體 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
攪拌情況 攪拌 攪拌 攪拌
溫度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10分鐘后滴加碘液 ① ② 變藍
A．實驗現象為①不變藍、②變藍 B．變藍說明淀粉被消化了
C．唾液能將淀粉分解成葡萄糖 D．Ⅱ號和Ⅲ號可形成對照，變量為溫度
答案　A
解析　試管Ⅰ和試管Ⅱ形成對照實驗，變量是唾液，淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍，Ⅰ號試管不變藍，因為唾液中含有唾液淀粉酶，在條件適宜的情況下能將淀粉分解為麥芽糖，Ⅱ號試管變藍，由此可見，唾液能將淀粉分解，但不能分解成葡萄糖，A正確，B、C錯誤；Ⅱ號試管和Ⅲ號試管有唾液和溫度兩個變量，不能形成對照實驗，D錯誤。
1．(2023·永州改編)我們每天都需從外界攝取各種營養物質。下列有關營養物質的敘述，正確的是(　　)
A．若攝取的食物中長期缺乏維生素A，會患骨質疏松癥
B．作為青少年的你，應食物多樣，以魚、蛋、瘦肉為主
C．小麥、水稻、玉米中是否含淀粉，可用稀碘液來檢驗
D．碘是合成胰島素的重要原料，食用含碘豐富的食物可預防糖尿病
答案　C
解析　若攝取的食物中長期缺乏維生素A，會患夜盲癥、干眼癥等，A錯誤。青少年是長身體的重要階段，應該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食物，但不是為主，B錯誤。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用含碘豐富的食物可預防地方性甲狀腺腫，D錯誤。
2．(2023·廣安)中醫古籍《黃帝內經》記載：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”下列說法錯誤的是(　　)
A．“五谷”作為主食，是因為其富含的淀粉是重要的供能物質
B．“五果”中含有的維生素C可有效預防壞血病
C．“五畜”中含有的蛋白質是構成組織細胞的基本物質
D．“五菜”中含有的膳食纖維能為人體生命活動提供能量
答案　D
3．(2023·蘇州)新鮮菠蘿中的蛋白酶能分解口腔黏膜和舌表面的蛋白質，使口腔有刺麻的感覺，用鹽水浸泡后，不適感會減輕。為探究其原因，某興趣小組設計并完成下列實驗。下列有關敘述錯誤的是(　　)
組別 向試管中添加的物質 實驗條件 菠蘿蛋白酶相對活性
甲 ？清水＋5 mL新鮮菠蘿汁 將試管置于37 ℃水浴20分鐘 100%
乙 5 mL鹽水＋5 mL新鮮菠蘿汁 88%
A．水浴保溫的目的是模擬人的體溫 B．甲組試管添加的清水量應為5 mL
C．蛋白質在正常人口腔中不被分解 D．鹽水能提高菠蘿蛋白酶的活性
答案　D
解析　根據圖表數據可知，與甲組相比，乙組菠蘿蛋白酶相對活性下降，說明鹽水會抑制菠蘿蛋白酶的活性，D錯誤。
4．(2023·益州)圖甲是人體消化系統示意圖，圖乙是中國居民“平衡膳食寶塔”。下列說法錯誤的是(　　)
A．蛋白質最先在③中開始被消化
B．圖甲中④分泌的膽汁能乳化脂肪
C．淀粉在圖甲中①和⑥所示器官被消化
D．為保持身材，可用圖乙中其他層食物代替E層食物
答案　D
解析　膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，E層谷物類的比例占的多，E層食物不能用其他層食物代替。
5．(2023·齊齊哈爾)如圖所示，曲線代表人體所需的三種有機物的消化過程，以下敘述正確的是(　　)
A．曲線X表示脂肪的消化過程
B．曲線Y表示淀粉的消化過程
C．器官D中主要含有胃液、腸液、胰液
D．器官C是胃，蛋白質在此初步消化
答案　D
解析　曲線X表示淀粉的消化過程，A錯誤；曲線Y表示脂肪的消化過程，B錯誤；器官D小腸中主要含有膽汁、腸液、胰液，C錯誤。
6．(2023·資陽)某班同學為了了解核桃仁、花生仁、黃豆和大米中誰含有的能量多，在老師的指導下對這些食物中的能量進行了測定，實驗結果如表所示。請據此回答下列問題：
食物名稱 核桃仁 花生仁 黃豆 大米
質量/克 20 20 20 ①
水/毫升 50 50 50 50
溫度上升/℃ 30 22 14 13
(1)該實驗探究的問題是_______________________________________
(2)從實驗結果可以看出，4種食物中，含能量最多的是____________。
(3)實驗中，食物被燒掉的物質是有機物，剩下的灰燼是____________。
(4)表格中，①應該為____________克。
(5)因為實驗過程中通常有能量損失，所以實驗測定的能量比食物實際所含能量________(填“高”或“低”)。
答案　(1)哪種食物含有的能量多　(2)核桃仁　(3)無機鹽　(4)20　(5)低
解析　(1)根據題干信息“某班同學為了了解核桃仁、花生仁、黃豆和大米中誰含有的能量多”可知，該實驗探究的問題是哪種食物含有的能量多？(2)從實驗結果可以看出，4種食物燃燒后，使水溫上升最多的是核桃仁，因此核桃仁里含能量最多。(3)實驗中，食物被燒掉的物質是有機物，剩下的灰燼是無機鹽。(4)為了遵循單一變量原則，表格中，①應該為20克。(5)因為實驗過程中通常有能量損失，所以實驗測定的能量比食物實際所含能量低。

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