資源簡介

第3節(jié)　合理的膳食
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.評價(jià)分析三餐食譜并將食譜修改得更加合理。
2.舉例說出纖維素對人體的主要作用。
◎?qū)W習(xí)重點(diǎn):說出青少年合理膳食的基本原則,舉例說出設(shè)計(jì)營養(yǎng)合理的食譜應(yīng)注意的問題。
評價(jià)任務(wù)
通過探究任務(wù)驅(qū)動一、二完成本節(jié)重點(diǎn)的學(xué)習(xí)。
【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】
知識點(diǎn)一 科學(xué)的食譜
1.合理的營養(yǎng)攝入對保證人體的健康很重要。科學(xué)的食譜既要　 　、營養(yǎng)全面,又要注意熱量的　 　。
2.合理膳食不僅要保證攝入一定數(shù)量的各種　 　,還要養(yǎng)成良好的　 　。
3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,要做到:食物　 　、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)　 　、三餐合理。
4.食物中被稱為“第七類營養(yǎng)物質(zhì)”的是　 　,主要存在于　 　、　 　等食物中。絕大部分膳食纖維　 　能被人體消化吸收,但能促進(jìn)腸道的　 　,對維持人體健康有利。
知識點(diǎn)二 青少年的合理膳食
1.　 　是我國膳食中的主食,富含糖類和蛋白質(zhì),是主要的能量來源。肉類、豆類、蔬菜類是　 　,富含蛋白質(zhì)和脂肪。
2.大米和小麥面粉是　 　,大麥、玉米、高粱等是　 　。
3.青少年的合理膳食要做到　 　合理搭配、　 　合理搭配、　 　合理搭配、　 　合理搭配和飲食要定時(shí)定量。
4.一般來說,人一天應(yīng)攝入的熱量在三餐中分配比例大約是早餐占　 　,午餐占　 　,晚餐占　 　。
【答案】知識點(diǎn)一
1.比例適當(dāng)　合理分配
2.營養(yǎng)物質(zhì)　飲食習(xí)慣
3.多樣　結(jié)合
4.膳食纖維　蔬菜　水果　不　蠕動
知識點(diǎn)二
1.谷類　副食
2.細(xì)糧　粗糧
3.主副食　粗細(xì)糧　葷素　三餐
4.30%　40%　30%
【合作探究】
任務(wù)驅(qū)動一 科學(xué)食譜
【情景呈現(xiàn)】合理的膳食是人體健康的基礎(chǔ),下表是三位同學(xué)設(shè)計(jì)的一日食譜。
姓名 早餐 午餐 晚餐
小明 雞蛋、雞腿 米飯、魚、雞、肉 稀飯、牛奶、排骨、魚
小華 雞蛋、面包、豆?jié){ 米飯、魚、肉、青菜 稀飯、面包、魚、豆腐、涼拌西紅柿
小蘭 雞蛋、豆?jié){ 米飯、青菜、大豆 稀飯、土豆絲、涼拌黃瓜
　　請大家用不同顏色的筆在食譜上修改,最好用紅筆。
【合作探究】
1.分析上表,從營養(yǎng)健康的角度看,你認(rèn)為哪一位同學(xué)的一日食譜相對合理些
2.小蘭的早餐和晚餐中應(yīng)分別添加什么食材才更合理一些
3.你確定全家食譜的依據(jù)是什么 你制訂的食譜科學(xué)合理嗎
任務(wù)驅(qū)動二 青少年的合理膳食
【情景呈現(xiàn)1】
【合作探究】
上圖中的食物哪些屬于主食 哪些屬于副食
【情景呈現(xiàn)2】吃飯是人生一件大事。關(guān)于一日三餐,人們總有種種疑問。“天熱沒食欲怎么辦,吃完飯就犯困咋回事,三餐安排在什么時(shí)間吃合適……”
【合作探究】
1.俗話說,“早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少”,“好、飽、少”的定義是什么
2.人的全天飲食中應(yīng)如何分配能量
3.很多人下班后三三兩兩約著去吃夜宵。夜宵吃些什么,什么時(shí)間吃比較合適
【情景呈現(xiàn)3】
【合作探究】
1.青少年正值快速生長發(fā)育階段,活動量大,用腦時(shí)間長,因此,青少年的食欲和食量有什么變化
2.周圍很多人晚餐禁食或用水果代替,感覺清腸、減肥效果不錯。這種方法真的可行嗎
3.為什么常食“五谷雜糧”有利于身體健康
【歸納提升】
【答案】任務(wù)驅(qū)動一
【情景呈現(xiàn)】
1.小明的食譜中無蔬菜,缺乏維生素的供給,可增加青菜等蔬菜;
小華的一日食譜比較合理,因?yàn)槿澦卮钆浜侠?
小蘭的食譜中無葷食,缺乏蛋白質(zhì)、脂肪的供給,可增加魚類、肉類等。
2.早餐和晚餐中應(yīng)分別添加面包、西紅柿等。
早餐中雞蛋、豆?jié){主要提供蛋白質(zhì),應(yīng)該再補(bǔ)充點(diǎn)糖類,如面包,糖類是主要的供能物質(zhì),早餐要保證能量的充足供應(yīng)。晚餐應(yīng)該清淡一些,可以多吃一些蔬菜和水果,晚餐稀飯?zhí)峁┨穷?土豆絲提供淀粉,涼拌黃瓜提供維生素、無機(jī)鹽等;西紅柿可補(bǔ)充大量的維生素。
3.合理的營養(yǎng)攝入對保證人體的健康很重要。科學(xué)的食譜既要比例適當(dāng)、營養(yǎng)全面,又要注意熱量的合理分配。
任務(wù)驅(qū)動二
【情景呈現(xiàn)1】
主食主要是谷類、包子饅頭、米飯等,富含糖類和蛋白質(zhì),是主要的能量來源。
副食主要是肉類、豆類、蔬菜類等富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等的營養(yǎng)物質(zhì)。
【情景呈現(xiàn)2】
1.早上吃好指不僅要有主食(面包、饅頭、餅、米飯、粥等),還要有兩種蛋白質(zhì)食物(蛋、奶、肉、豆制品),以及至少一種蔬菜或食量水果。
午餐的數(shù)量要充足,主食和菜肴都要吃夠,食材品種盡可能多一點(diǎn)。
晚上吃少,熱量低一點(diǎn),油少一點(diǎn),可以適量補(bǔ)充蔬菜、雜糧和薯類。
2.三餐要合理搭配,要以主副食合理搭配,葷素搭配等,能量比例大約是3∶4∶3。
3.要低脂肪,少能量,營養(yǎng)價(jià)值高一些;要容易消化,最好有利于入睡。如熱牛奶、熱湯面(添加雞蛋、少量肉末和蔬菜等)、粥類(最好不是純白米粥,而是加入燕麥、蓮子、百合等食材的粥)。
【情景呈現(xiàn)3】
1.為滿足青少年身體生長發(fā)育和學(xué)習(xí)、活動的需要,青少年的膳食也有獨(dú)特的要求,應(yīng)做到“四合理搭配一定時(shí)”。
2.晚餐不吃可以起到減肥作用,但是可能引起身體代謝紊亂,體能下降,容易出現(xiàn)多種營養(yǎng)素供應(yīng)不足的情況。
3.“五谷雜糧”這些食物能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等,營養(yǎng)較為全面,有利于身體健康。
2

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